Jak si vybrat nejchutnější dýni – čtěte dále

Během hlavní sezóny je na trzích a v obchodech vystaveno mnoho oranžových krásek. Jakou dýni máte raději: velkou nebo malou, kulatou nebo hruškovitou? Řekneme vám, jak si vybrat tu správnou zralou sladkou dýni.

O čem si povíme v článku:

Jasně oranžová barva dužiny svědčí o vysokém obsahu betakarotenu v dýni. Když teplé podzimní dny vystřídají studené deště a šeď, bohaté barvy a chuť dýně vám pomohou povzbudit vás.

Jak vybrat dýni

Dobrá dýně má silnou slupku, ale není „dřevitá“. Neměly by na něm být žádné praskliny, měkké skvrny nebo tmavé skvrny – to znamená, že dýně začala hnít. Při výběru zeleniny byste se neměli honit velikostí. U plodů, které jsou příliš velké, přerostlé, může být dužnina suchá, vodnatá až hořká. Optimální velikost při nákupu dýně je střední a hmotnost nepřesahuje 3–5 kg. Zvláště velké dýně se nejčastěji projevují jako nadměrně suché nebo naopak příliš vodnaté a chutnají hořce.

Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud není žádný ocas, je lepší takovou zeleninu nekupovat: možná se jí farmář nebo prodejce zbavil záměrně, protože dýně byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. I vyzrálá dýně, která zůstane bez stopky, má mnohem kratší trvanlivost.

Dužina dýní, které prodělaly houbové choroby, bude bez chuti a hořká. Možné poškození mohou naznačovat promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce. Často bezohlední prodejci odříznou postižená místa a prodávají dýni na kusy.

Jaké odrůdy dýně existují?

Na světě existuje více než 700 druhů dýní, ale ne všechny se jedí. Nejčastěji máme 3 druhy dýní: tvrdokůrovou, muškátovou a velkoplodou. Existují i ​​dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu. Pokud se ptáte sami sebe, která dýně je nejlepší, vše závisí na tom, co z ní potřebujete vařit a jak dlouho ji plánujete skladovat.

Muscat dýně

Dýně máslová má podlouhlý tvar: plody vypadají jako velká dýně nebo obří hruška a slupka je tenká, pruhovaná, zelená nebo žlutobéžová a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Obsahují také mnoho vitamínů.

Mnozí považují muškátovou dýni za nejsladší, nejchutnější a aromatickou, existuje pouze jedno „ale“: tyto odrůdy se skladují méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.

Uvnitř je hodně světle oranžové dužiny a málo semen. Dá se konzumovat syrová například v salátu, nebo se dá uvařit na kaši, palačinky a koláče.

Velkoplodé dýně

Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.

Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá a zelená. Pokud kupujete pro budoucí použití, je lepší zvolit velkoplodou dýni: skladuje se po dlouhou dobu a časem se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se následně přeměňuje na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.

Tuhá dýně

Dýně s tvrdou slupkou má tvar vejce, její slupka je často nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.

Dalším charakteristickým rysem takové dýně je to, že nakrájená vypadá jako hvězda a její stopka má zvláštní okraje. Tento typ je zcela neslazený a je vhodný pro přípravu masitých pokrmů a příloh, kdy není potřeba nadměrného sladění. Plody dlouho nevydrží, ale dýně s tvrdou kůrou má nejzdravější a nejchutnější semena, která se navíc snadno loupou.

Barva dužiny dýně závisí na množství vitamínů a karotenoidů, které obsahuje. Čím více vitamínu A a dalších karotenoidů obsahuje, tím je dužnina jasnější. Dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu.

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně: obsahují veškerou sladkost této zeleniny. Podívejte se na náš recept na pečenou dýni.

ořešák

Ořešákové dýně jsou snadno rozpoznatelné podle jejich hruškovitého tvaru. Má světle hnědou kůru a jasně oranžovou dužinu. Tato odrůda byla vyšlechtěna křížením muškátové dýně s divokou africkou dýní. Má dostatek sladkosti, ale dužina je vodnatější než muškátový oříšek. Bonus navíc: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část se skládá pouze ze sladké dužiny. Ořešák dlouho nevydrží.

Jedná se o oboustranně výhodnou odrůdu pro polévky, dušená jídla a cereálie, stejně jako pro pečení, vaření, pyré a šťávy. Ale je lepší nedělat dezerty s máslovou dýní, protože tato odrůda postrádá hustotu: silná vrstva náplně v suflé neztuhne, ale zůstane polotekutou hmotou. Proto pro dezerty, jako je želé nebo suflé, je lepší použít odrůdu muškátového oříšku, aby neutrpěla kvalita pokrmu.

Jak skladovat dýně

Dýně se velmi dobře skladuje – to platí pro všechny její druhy. Zvláště dobře se skladují ty odrůdy, které obsahují největší množství škrobu, například velkoplodé dýně. V takových melounech se časem zvyšuje obsah cukru, díky čemuž je ovoce ještě chutnější a vhodné pro různé druhy kulinářského zpracování.

Pro uskladnění dýně v bytě byste měli zvolit tmavé a chladné místo, kde se teplota bude pohybovat mezi 5–10 °C nad nulou. Dýni můžete skladovat na prosklené lodžii nebo balkoně. V takovém případě byste měli dýni umístit na dřevěné stojany tak, aby se zelenina nedotýkala, a přikrýt hadříkem nebo novinami. Dýni je nutné zakrýt tak, aby na ni nedopadlo přímé sluneční světlo, stejně jako v případě prudkého poklesu teploty pod +2 ° C. V takovém případě byste měli dýni pevněji přikrýt teplou látkou.

Nakrájené kousky dýně je nejlepší skladovat v lednici. Za tímto účelem nakrájejte dýni na plátky, oloupejte a odstraňte semínka. V lednici vydrží taková dýně čerstvá 8 až 10 dní. Trvanlivost můžete zvýšit na 1 měsíc, pokud kousek dýně pevně zabalíte do fólie. Dýně lze skladovat v mrazáku déle než měsíc. Za tímto účelem vložte dýňovou dužinu do plastových sáčků a pevně je zavažte, aby se do ní nedostal přebytečný vzduch. Ale po rozmrazení může být struktura dýně příliš vodnatá.

Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!

Barva vnější kůry může být nejen obvyklá oranžová – říkám „obvykle“, protože když slyší slovo „dýně“, lidé si obvykle představí obrovskou kulatou červenou dýni, jakou otočila víla z pohádky o Popelce. do kočáru. Ale existují také zelené, červené, žluté, bílé, krémové a pruhované dýně. Mnohé z nich mají na povrchu tmavé a světlé pruhy, některé jsou jakoby překryté pletivem. A nejen kulaté – existují dýně, které vypadají jako velký žalud a velká hruška. Mimochodem, já osobně v kuchyni nejraději používám hruškovité dýně, protože mají mnohem méně dutého prostoru než kulaté, a tím pádem i více dužiny. Plody dýně mají různé tvary a velikosti. Mohou být kulaté, ploché, vejčité, kuželovité, krátké i dlouhé, talířovité, hruškovité a turbanovité. A ozdobné dýně bývají malé – jako velké jablko nebo hruška. Mohou být hladké nebo bradavičnaté, žebrované nebo vínové s četnými hlízami na povrchu. Jsou zde ozdobné dýně jak strakaté, tak dvoubarevně pruhované. Existuje i dýně, spíše tykev, má tvar hvězdy.
Dužina dýně je nazelenalá, krémová, žlutá a oranžová. Může být jemné a šťavnaté, vláknité nebo kašovité až moučné. Zde jsou některé druhy dýní.
OBYČEJNÁ DÝNĚ
Obrovská dýně s jasně oranžovou slupkou a jemnou sladkou chutí. Dosahují velikosti 25 kg, ale čím menší je dýně, tím je sladší a méně vláknitá, proto kupujte 3-5 kg ​​dýně. Velké kulaté tykve mají vláknitou dužinu, která se po uvaření musí rozmixovat na kaši; menší dýně, které mají více dužiny a méně vlákniny, jsou příjemnější k jídlu. Rozpůlte nebo rozčtvrťte, odstraňte semínka a opečte jako kteroukoli jinou dýni nebo dýni. Vybírejte těžké dýně bez poškození slupky.
OŘECHOVÁ DÝNĚ (OŘECHOVÁ)
Dýně (cuketa) je hruškovitého tvaru s hladkou, máslově žlutohnědou slupkou. Jeden konec této velké tykve má tvar cibule. Dužnina je sytě oranžová, šťavnatá a sladká. V poslední době se staly populárnějšími, protože se díky malé velikosti a méně vláknité dužině vaří mnohem snadněji než dýně. Máslové dýně jsou lahodně sladké a chutné.
ŽALUDOVÁ DÝNĚ (ŽALUD)
Malá kulatá dýně, která vypadá jako žalud (odtud název). Má silnou, tmavě zelenou (a někdy zelenou a oranžovou) slupku, někdy posetou oranžovou barvou, s hlubokými rýhami. Dužnina je hustá, oranžově žlutá a sladká. Existuje i odrůda s pomerančovou kůží.
HARLEKÝN DÝNĚ
Malá, zploštělá dýně s hlubokými rýhami a skvrnitou oranžově zelenou slupkou. Dužnina je pevná a světle oranžová s jemnou sladkou chutí podobnou máslové dýni.
OSTATNÍ ODRŮDY
„Shayot“. Také nazývaný „Christophine“; Tato hruškovitá, světle zelená dýně má uprostřed velká semena a chutná trochu jako jablko. Přestože se jedná o zimní dýně, připravte ji stejně jako mladé letní dýně. Vybírejte malou, pevnou zeleninu.
Špagetová dýně. Tato dýně ve tvaru melounu má zlatožlutou dužinu, která se při vaření rozpadá na vlákna podobná špagetám. Vyberte si zeleninu se světle žlutou slupkou; nazelenalá slupka znamená, že zelenina je nezralá. Nutriční a biologická hodnota dýně je dána obsahem sacharidů, vitamínů, minerálních solí, enzymů, organických kyselin a řady dalších důležitých sloučenin. Dýně je bohatá především na pektinové látky – komplexní koloidní polysacharidy. V dýni je jich více než v jablkách nebo řepě.

RebeccaOsvícený (20204) před 16 lety

Pektinové látky (dobře vstřebávají jedy a škodlivé sloučeniny těžkých kovů, které se do těla dostávají s potravou. Kromě toho pomáhají odstraňovat z těla cholesterol, a také vážou vodu a tím zabraňují dehydrataci při onemocněních provázených dyspepsií. Mají také dezinfekční vlastnosti, např. jak pohlcují škodlivé bakterie a hlen.Proto je užitečné zařadit dýni do jídelníčku těch, kteří trpí aterosklerózou a chronickými nemocemi tlustého střeva.A ještě jedna cenná vlastnost pektinových látek: způsobují pocit plnosti v žaludek a sytost, takže lidé, kteří jsou náchylní k nadváze a obezitě, je vhodné používat dýně ve vaší stravě.
Dýňová dužina obsahuje poměrně málo vlákniny, takže nezpůsobuje nadměrnou peristaltiku střev, nedráždí sliznici žaludku a střev a je lehce stravitelná.

Rebecca Osvícená (20204) Vařená dýně se doporučuje v léčebné výživě při onemocněních trávicího ústrojí, zejména při peptických vředech žaludku a dvanáctníku. V jedlé části dýně byla nalezena široká škála vitamínů. Největší pozornost si zaslouží karoten, neboli provitamin A, díky kterému získává dužnina ovoce žlutou barvu. Dýně obsahuje více této látky než zelí, brambory, rajčata, pomeranče, citrony, jahody, maliny a rybíz. Pouze mrkev, jeřáb a rakytník nejsou z hlediska obsahu karotenu horší než dýně. Dýňová dužina dále obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B, PP, E. V dýni se nacházejí také soli vápníku, hořčíku, železa, mědi a kobaltu. Je obzvláště bohatá na draslík, takže pokrmy z dýně jsou velmi užitečné při kardiovaskulárních onemocněních a různých onemocněních ledvin. Dýně je cenným zdrojem mědi. A jeho význam pro tělo je velmi velký: aktivně se podílí na metabolismu, na procesech tkáňového dýchání a hematopoézy.

Jiné odpovědi
Červená, béžová

dýně přicházejí v různých odrůdách: žlutá, zelená, oranžová. ale všechny jsou stejně užitečné – bohaté na mikroelementy.
Oranžové, ochranné, žluté a zelené pruhované.

Není na pohled rozmanitější zelenina než dýně. Od obrovských, stohmotných až po malé věci velikosti jablka; od široce plochých a kulovitých po hadovité, hvězdicovité a baňkovité; od hrudkovité, jako korál, po hladké, jako hřbet delfína; rovné, zakřivené a všelijaké vlnovky. Červená, oranžová, žlutá, zelená, bílá, béžová, šedá, hnědá – a to vše v libovolných melírovaných a pruhovaných kombinacích.
A tento barevný jarmark tvoří pouze pět pěstovaných druhů rodu dýně (Cucurbita). A těch divokých, včetně víceletých, je ještě 16. A všechna tato rozmanitost se kdysi zrodila v Americe. Dýně je nejstarší kulturou národů Mexika, Peru, Bolívie a Chile.

Nesrovnatelná růstová síla, rozmanitost forem, nutriční hodnota a léčivé vlastnosti, vynikající chuť, obrovská velikost plodů a produktivita učinily z dýně jeden ze základů života ve starověkých amerických civilizacích. Nejedl a používal se nejen na farmě. Vždy to byla kultovní, rituální rostlina. Zřejmě proto jsou dýně tak dekorativně rozmanité. Velká oranžová dýně je stále hlavním rituálním atributem významného amerického svátku, svátku Všech svatých nebo Halloweenu.

V současné době se ve světě pěstují především tři druhy dýně: velkoplodá, muškátový oříšek a dýně s tvrdou slupkou. Lze je rozlišit podle stopek. Velkoplodé dýně mají zaoblenou, válcovitou stopku. Muškátové květy jsou pětiúhelníkové, směrem k základně nápadně rozšířené, jako u Eiffelovy věže. A u těch s tvrdou kůrou je žebrovaný, s výraznými rýhami mezi jizvami.

Dýně je jednou z nejlepších diuretických rostlin. Obsahuje soli draslíku, vápníku, hořčíku, železa, cukru, vitamíny C, B, B2, PP, karoten, bílkoviny, vlákninu. Z dýně byla izolována látka, která inhibuje růst bacila tuberkulózy. Dýňová semínka mají anthelmintické vlastnosti; dýně je užitečná při srdečních onemocněních, onemocněních ledvin, obezitě, hypertenzi, zácpě, cholecystitidě.

Vitamin E obsažený v dýni, stárnutí organismu. Má vlastnosti zabraňující vzniku vrásek a stárnutí. Vitamin E navíc zmírňuje klimakterické příznaky, jako jsou bolesti ramen a kříže, a také pocity chladu v důsledku nedostatečného prokrvení.

Karoten spolu s vitamínem E zabraňují stárnutí buněk a rakovině. Podporuje také fungování sliznice sítnice, zabraňuje nachlazení, posiluje imunitní systém, chrání tělo před bakteriemi a viry, což vysvětluje posilující vlastnosti dýně.

Dýně obsahuje rostlinnou vlákninu, která ulevuje od zácpy a zabraňuje rakovině, kolitidě a cukrovce. Dýně dále obsahuje vápník, vitamíny C a B, které odstraňují nahromaděnou sůl z těla a zabraňují vysokému krevnímu tlaku. Pektinové látky, které se ve velkém množství nacházejí v dýni, pomáhají vylučovat toxické látky a cholesterol z těla.

Dýně je považována za nejlepší zeleninu pro dietní výživu. Dýňová jídla se doporučuje zařadit do jídelníčku jako prevence akutní a chronické nefritidy a pyelonefritidy. Díky draselným solím působí dýně močopudně. Čerstvou dýňovou šťávu je dobré pít při chronické zácpě, zánětech močového ústrojí, selhání ledvin, hemeroidech a nervových poruchách. Dýně dokonale odstraňuje soli a vodu z těla a nedráždí ledvinovou tkáň.

Díky vysokému obsahu vzácného vitaminu T lze dýni právem nazvat nejlepší přílohou k hovězímu, vepřovému a dalším tučným pokrmům, protože vitamin T podporuje vstřebávání těžkých potravin a zabraňuje obezitě. Pravděpodobně právě pro tuto vlastnost odborníci na výživu tolik milují dýni a doporučují, aby si tuto zdravou zeleninu dopřál každý, kdo dlouho snil o shození přebytečných kilogramů. Dýně je navíc přeborníkem mezi zeleninou v obsahu železa, což znamená, že milovníci dýní se poznají podle dobré pleti a veselé nálady.

Dýňová šťáva pomáhá mužům udržovat sexuální tonus.

Dýně má kosmetické vlastnosti, díky kterým se často přidává do různých maxis, krémů, tonik a pleťových vod.