Jak si vybrat zralé a chutné mango v obchodě – časopis Edadila

Mango už dávno není exotickým produktem – je snadné ho najít ve velkých supermarketech a na trzích. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemích daleko od Ruska, sbírá se nezralé, aby se během přepravy nestihlo zkazit. Pojďme zjistit, jak si vybrat mango a co dělat, když narazíte na nezralé ovoce.

Ze kterých zemí pocházejí nejchutnější manga?

Mango se pěstuje v jižních zemích s teplým podnebím. V různých regionech ovoce dozrává v různou dobu, takže se k nám ovoce dováží po celý rok.

• Thajsko a Vietnam

Ovoce z těchto zemí se přiváží ve všech ročních obdobích, i když manga dozrávající na jaře jsou považována za nejchutnější. Nejběžnější odrůdou ve Vietnamu a Thajsku je Cat Chu, jejíž dužina má jemnou texturu a krémové tóny v chuti.

Zde je období zrání ovoce na podzim. Doporučujeme zvolit egyptské mango odrůdy Kate. Jedná se o velké plody, jejichž dužnina má pikantní borovicový tón.

Ovoce z této země se dováží na jaře a v zimě. Mezi odrůdami pěstovanými v Číně jsou Khaite a Keo považovány za nejchutnější. Khaite má velké plody, zatímco Keo má měkkou dužninu bez vlákniny.

Ovoce se odtud vozí v různou dobu. V červnu se dodává sladká odrůda Maya a ke konci léta na pultech obchodů najdete jabloňový a šťavnatý Omer Shelly.

Během léta v této zemi dozrávají plody odrůdy Kent. Vyznačují se mírně vláknitou, ale křehkou dužinou.

Ovoce se dodává v září a říjnu. Při výběru manga z Brazílie nebudou žádné potíže. Odrůdy z této země se vyznačují tmavou, téměř vínovou kůží. Kulaté, středně velké plody mají sladkokyselou vláknitou dužninu.

Zajímavost: nejvíce manga se pěstuje v Indii. Tento největší světový producent však do Ruska tolik ovoce ve srovnání s jinými zeměmi nedodává.

Jak si vybrat mango v obchodě

Chutné je pouze zralé ovoce a zelenina. Ne vše se ale dá převážet ve zralé podobě. Jak je mango zralé, můžete posoudit podle několika znaků najednou.

Внешний вид

Je mylné si myslet, že zelené mango je nezralé. Například oblíbená odrůda Kate má při zrání zelenou slupku. U jiných odrůd se barva slupky zralého ovoce může lišit od žluté po tmavě červenou.

Doporučujeme vám vybrat si mango s lesklou a hladkou slupkou rovnoměrné barvy. Nemělo by na něm být žádné poškození. Pokud je slupka pomačkaná, znamená to, že dužnina je přezrálá a ztratila chuť. Malé tmavé skvrny jsou dobrým znamením, objevují se na zralém ovoci.

Velikost a hmotnost

Průměrná hmotnost plodů manga různých odrůd je od 200 do 500 g. Neberte příliš malé ovoce: s největší pravděpodobností je takové mango nezralé, protože bylo sklizeno předem. Doporučujeme kupovat plody o průměru 10–25 cm.

Pulp

Ovoce v obchodě neochutnáte, i když občas si můžete na trhu dát plátek manga. Abyste pochopili, jak chutná dužina, musíte na ovoce přitlačit prstem. Pokud zbyde malá dírka, ovoce je zralé a chutné, můžete si ho koupit.

Již doma můžete dužinu zhodnotit ochutnáním. Pokud je ovoce zralé, bude světlé barvy, šťavnaté, vláknité, s výraznou chutí.

Аромат

Pokud je ovoce zralé, vydává příjemnou vůni. Vezměte to do rukou a přivoňte si. Sladká vůně může mít jehličnaté, pryskyřičné tóny – to je normální. Někdy vůně ovoce připomíná růži, meloun, broskev nebo citrusy.

Pokud si všimnete kyselého nebo alkoholového zápachu, odmítněte nákup – produkt je přezrálý a začal se zhoršovat.

Které ovoce se nevyplatí kupovat – vše o nezralém mangu

Nezralé mango se nejsnáze pozná hmatem. Zatlačte na ovoce – pokud nezůstane žádná dírka, znamená to, že dužnina je velmi tvrdá.

Také nezralé ovoce prakticky nic nevoní. Jeho dužina může být bez chuti nebo příliš kyselá.

Jak dozrát mango doma

Nebuďte naštvaní, když narazíte na nezralé plody. Mango si můžete udělat zralé doma. Nejjednodušší je nechat ovoce při pokojové teplotě. Proces trvá od jedné noci do několika dní v závislosti na zralosti.

Pokud chcete, aby vaše mango dozrálo co nejrychleji, vložte ho do papírového sáčku nebo ho zabalte do novin či pergamenu. K tomu přidejte jablko nebo banán. Tyto plody uvolňují ethylen, látku, která urychluje zrání.

Existuje neobvyklý způsob, jak mango dozrát doma: vložte ovoce do vysoké mísy a zakryjte suchou rýží – to se často dělá v domovině ovoce v Asii a Jižní Americe. Je důležité, aby se dovnitř nedostala ani kapka vlhkosti, jinak se ovoce začne kazit.

Jak loupat mango

Zralé ovoce má velmi šťavnatou a měkkou dužninu. Nabízíme nejpohodlnější způsob, jak oloupat dobře vyzrálé mango:

1. Umístěte ovoce svisle. Ostrým nožem nařízněte dužinu podélně až ke kosti do kruhu. Získáte dvě poloviny.
2. Uvnitř každé části proveďte svislé a vodorovné řezy, aby se dužina stala jako buňka.
3. Otočte každou polovinu kůží ven. Opatrně nakrájejte kostky.

Pokud narazíte na poněkud drsné ovoce, můžete mango oloupat běžným nožem nebo škrabkou na brambory a dužinu nakrájet na kousky.

Jak můžete použít mango ve vaší stravě?

Pro maximální užitek z ovoce doporučujeme konzumovat je čerstvé. Ovoce stačí oloupat a nakrájet na kousky. Zdravé smoothie si můžete udělat i z čerstvého manga, přidat ho do salátu, jogurtu nebo zmrzliny. Z plodů se vymačkává šťáva a připravují se různé nápoje – koktejly, kompoty, likéry.

Mango se používá při vaření k přípravě různých pokrmů:

• Nádivka na pečení;
• omáčky a marinády;
• Krémy na dorty a pečivo;
• dezerty – marmeláda a želé;
• zavařeniny a džemy;
• konzervy – kousky ovoce ve sladkém sirupu.

Připomínáme, že jedlá je pouze dužina. Slupka obsahuje látku, která dráždí žaludek a může způsobit těžkou alergickou reakci.

Výhody a škody na výrobku

Velmi užitečná je dužina ovoce. V Indii, kde se pěstuje největší množství manga na světě, je ovoce považováno za léčivé. Dužnina obsahuje tělu prospěšné látky: vitamín C, A, E, B, hořčík, vápník, železo, esenciální aminokyseliny, vlákninu.

Při pravidelné konzumaci má čerstvé a zralé mango pozitivní vliv na organismus:

• posiluje imunitní systém;
• udržuje zdraví očí;
• zlepšuje vzhled pokožky a vlasů;
• zlepšuje trávicí trakt;
• normalizuje spánek;
• zvyšuje odolnost vůči stresu.

Jelikož dužina obsahuje poměrně hodně ovocných kyselin, neměli by plody jíst lidé s onemocněním slinivky a ledvin. Vyhněte se jim také, pokud jste na toto ovoce alergičtí. Vzhledem k dostatečnému obsahu fruktózy lékaři diabetikům doporučují omezit konzumaci přípravku.

Jak skladovat mango doma

Zralé mango moc dlouho nevydrží. Proto vám doporučujeme nakoupit takové množství ovoce, které můžete sníst během několika dnů. Nejlepší je dát je do lednice.

Nezralé ovoce vydrží déle. Může být ponechán při pokojové teplotě až do zrání.

Již nakrájené ovoce by se mělo okamžitě sníst. Pokud zbyde pár kousků, lze je skladovat jeden den v lednici. Po jednom dni se dužina začne kazit a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Mango je zdravé a chutné ovoce, které obsahuje vitamíny, mikroelementy a enzymy, které příznivě působí na trávení. Doporučuje se konzumovat pouze zralé.

Může mango dozrát doma? Ano, pokud během procesu dodržujete určitá pravidla a sledujete stav ovoce. V našem materiálu vám řekneme, jak to udělat.

Mango dozrává krok za krokem

Pokud potřebujete ovoce dozrát doma, lze to provést podle různých schémat. Proces bude vyžadovat nejjednodušší materiály a zařízení, které lze nalézt v každém bytě nebo domě.

Metoda # 1

Jak mango skladovat, aby dozrálo, kde je skladovat a v jakém množství? Můžete postupovat podle těchto pokynů:

• zabalte ovoce do novin nebo běžného papírového sáčku;
• nechte to takhle přes noc, až do rána, na stole.

Klíčová podmínka: místnost, kde plánujete zrát mango, musí mít příjemnou pokojovou teplotu. Pouze v tomto případě začne uvolňování ethylenu, pod jehož vlivem začne ovoce rychleji dozrávat.

Kdy vyndat mango z pytlíku? Že je ovoce zralé, poznáte podle měkkosti a jasné a příjemné vůně. Obvykle proces trvá několik dní.

Rada: Papírový sáček by neměl být uzavřen příliš těsně. V nepřítomnosti vzduchu a v podmínkách vysoké hustoty plynu může ovoce plesnivět. Do sáčku s ním můžete dát i malé jablko – takto rychleji dozraje.

Metoda # 2

K dozrání manga touto metodou budete potřebovat velký kastrol, kukuřičná zrna nebo rýži. Tato domácí metoda se používá v mnoha zemích světa, vyznačuje se absencí obtíží a výsledkem, který na sebe nenechá dlouho čekat. Schéma bude následující:

• pánev je naplněna zrny;
• Ovoce je umístěno uvnitř.

V této podobě zůstává mango v pánvi několik dní, během kterých ovoce dozrává, zraje a chutná. Tato metoda je založena na stejném principu a stejných podmínkách jako v případě balíčků. Kukuřice a rýže mají schopnost produkovat etylen, pod jehož vlivem ovoce rychleji dozraje.

Rada: Aby ovoce nepřezrálo, doporučuje se každých pár hodin zkontrolovat jeho stav.

Metoda # 3

Mango lze nechat zrát v běžné plastové nádobě: to je další jednoduchá domácí metoda. Důležitou podmínkou je pokojová teplota. V tomto případě bude zrání trvat několik dní, ale tato metoda je považována za nejpřijatelnější a nejpřirozenější.

Jak zjistit zralost manga

Že je mango zralé, můžete určit podle řady znaků:

• intenzivní a sladká vůně, což je zvláště zřetelně cítit v blízkosti stonku;
• hustota – pokud se ovoce snadno scvrkne, lze jej nazvat zralým. Pokud při vymačkávání manga cítíte tvrdost, ovoce bude muset dozrát.

Pokud jde o odstín ovocné kůry, lze jej stěží nazvat hlavním indikátorem. Mango může mít červenou barvu, což neznamená, že je zralé – je pravděpodobné, že ovoce bylo příliš dlouho vystaveno slunečnímu záření. Klíčovými parametry zralosti ovoce jsou měkkost a vůně.

Při výběru ovoce je důležité hledat skvrny na slupce. Všeobecně se uznává, že přítomnost zelených nebo hnědých skvrn na plodu svědčí o jeho nízké kvalitě, ale ve skutečnosti jde o přirozenou reakci ovoce na prostředí, které svědčí o jeho zralosti. Plody manga se mohou skutečně rychle kazit, ale hnědé skvrny ne vždy naznačují, že ovoce je přezrálé.

Je třeba prozkoumat slupku a zhodnotit, jak jsou skvrny na plodu měkké nebo tvrdé. Pokud jsou měkké, můžete mango rozříznout a podívat se na jeho dužinu. Pokud se ukáže, že je průhledné, pak se mango, bohužel, pokazilo a nezbývá nic jiného, ​​než ho vyhodit. Pokud na povrchu není mnoho skvrn, ovoce má příjemnou vůni a jeho slupka má jednotný odstín a je hustá, lze ovoce bezpečně zakoupit.

Co dělat s nezralým ovocem

Zřejmou odpovědí je dozrát doma a vybrat si jednu z metod uvedených v našem článku. Co však dělat, když se ovoce zdálo podle všech indicií zralé, ale už po rozkrojení se ukázalo, že přeci jen není úplně zralé?

Nezralé mango se nedoporučuje konzumovat, ale zkušenosti ze zemí, kde takové plody rostou přímo na stromech, ukazují, že se dá použít při vaření. Například v Indii se z nezralých plodů připravují různé přílohy k masovým a rybím pokrmům, ale také marinády a slané omáčky. Můžete tedy zkusit zelené mango nevyhazovat, ale využít je v rámci kulinářských experimentů – například přidat nakrájené kousky do zeleninového guláše nebo salátu. Dodají pokrmu originální a jemnou chuť, přičemž jsou pro tělo zcela neškodné.

Proč mango nedozrává?

I když budete postupovat podle pokynů a dodržovat všechna pravidla při domácím zrání manga, stále existuje možnost, že ovoce „nezíská sílu“ a zkazí se. Nestává se to často, ale musíte se s takovou situací vypořádat. Zde je několik důvodů, proč k tomu dochází:

• kůra ovoce měla zpočátku slzy a jiná poškození – dostávají se do nich houby a patogenní bakterie;
• proces hniloby plodů začal ještě dříve, než začalo dozrávat – možná mango spadlo, následkem čehož se zdeformovala jeho dužnina.

Dalším důvodem je, že pro zrání manga byla vybrána místnost s nízkou teplotou vzduchu.

Pravidla skladování manga

Po dozrání ovoce bude potřeba ho umístit do lednice a není nutné ho vkládat do domácí nádoby na potraviny nebo skladovacího sáčku. Pokud je mango skladováno v lednici, zrání bude trvat déle. Zralé a vyzrálé „domácí“ ovoce lze skladovat v lednici po dobu pěti dnů, ne déle: toto je správné skladování.

Nezralé ovoce by se naopak nemělo skladovat v lednici. Nízká teplota má negativní vliv na dozrávání plodů. Je vysoká pravděpodobnost, že nezralé plody, pokud jsou umístěny v lednici, se zkazí před začátkem zrání.

Foto: Shutterstock / FOTODOM