Jak si vyrobit zdravou marmeládu doma / Z bobulí, ovoce, šťáv a dokonce i zeleniny – článek ze sekce Správný přístup k

Marmeláda je jasná pochoutka, kterou milují děti i dospělí. Tento cukrářský výrobek je vyroben z ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny s přídavkem cukru nebo jeho náhražek a přírodních zahušťovadel.

Jak se objevila marmeláda?

Historie marmelády sahá mnoho staletí zpět. Dokonce i staří Římané se od Řeků naučili, že kdoule, pomalu vařená s medem, při chladnutí nabývá rosolovité podoby. Prototypy receptů na výrobu marmelády lze nalézt v obřadních knihách byzantských císařů. Ve středověku se marmeláda rozšířila po celé Evropě a název tohoto produktu pochází z portugalštiny, kde slovo „marmelada“ znamenalo kdoulový dezert.

Jak se marmeláda připravuje v různých zemích

Marmeláda z kdoule. východní Evropa

V Rumunsku a Moldavsku se plechová marmeláda nazývá „kitonoage“. Vyrábí se z kdoule, která je bohatá na přírodní pektin – takže nejsou potřeba žádná zahušťovadla. Pro chuť se někdy přidávají jablka a citronová kůra. Plody nakrájené na kousky se dusí na mírném ohni s cukrem do zhoustnutí, poté se rozprostře v tenké vrstvě na rovnou plochu a nechají se dva dny na suchém místě pod čistou látkou nebo papírem. Když hmota zaschne, nakrájíme ji a obalíme v moučkovém cukru.

Marmeláda ze sladkých brambor a Goyabada. Latinská Amerika

V Brazílii, Argentině, Paraguayi a Uruguayi se marmeláda vyrábí ze sladkých brambor – jam. Obsahuje hodně škrobu, takže pyré je hutné a dá se dlouho skladovat. Marmeláda se bohatě dochucuje kořením, oblíbená je především feferonka, často se přidává čokoláda. Dezert se prodává v plechovkách, jí se sýrem nebo se maže na mazanec a sušenky.

Goyabada je další oblíbená jihoamerická marmeláda, která se vyrábí z guavy stejným způsobem jako kdoulový dezert. Vaří se v tmavém hustém sirupu z cukrové třtiny v obrovských kotlích – tmavě červená hmota je velmi tvrdá a má karamelovou konzistenci. Goyabada se kombinuje s čerstvým nebo vyzrálým sýrem minas, namaže se na chleba nebo se jí jednoduše lžičkou.

Léčivá marmeláda. Francie

Francouzská verze marmelády se nazývá „cotignac“: v 17. století byla považována za lék na žaludeční neduhy a předepisovala se těhotným ženám, aby se jejich děti narodily krásné a zdravé. Lékárníci ji vařili s cukrem, který pak bylo těžké sehnat. Prostí připravovali Cotignac s přídavkem medu.

Několik druhů kdoulí se dlouho vařilo s cukrem, pak se prosévalo a přidalo se kyselé sladké víno, aromatické bylinky a přírodní barvivo karmín. Vzniklá horká hmota se nalila do plochých krabic vyrobených ze smrkové kůry a přikryla víkem: na etiketě je dodnes hrdě vyobrazen pomník Panny Marie Orleánské – Johanky z Arku.

Orientální marmeláda – turecký med

Název sladkosti je přeložen z arabštiny a turečtiny jako „blaženost pro patro, potěšení, potěšení z chuti“. Podle legendy byl prvním, kdo začal v Turecku připravovat turecký med, cukrář Bekir Efendi. V roce 1776 si v Istanbulu otevřel vlastní cukrárnu, která mimochodem funguje dodnes. Právě tam připravil várku tureckého medu, kterou pohostil sultána a celé Turecko.

Turecký med se vyrábí z ovoce, medu, koření, růžové vody, ořechů a škrobu. A prodává se ve zcela jiných formách: krychlový, tvarovaný, listový, balí se do rolí, nalévá do vrstev a kombinuje s nakrájeným sušeným ovocem: fíky, datle, sušené meruňky.

Jaká je marmeláda?

Dnes existuje mnoho druhů a receptů na výrobu marmelády, které se liší druhem, tvarem a přísadami.

Marmeláda se stane:
Plast – jedná se o husté rosolovité obdélníkové tyčinky, které lze nařezat na tenké vrstvy.

Tvarované – malé želé nebo žvýkací bonbóny v podobě nejrůznějších figurek, které milují především děti.

Vyřezávané – čtverce, obdélníky, půlkruhy nebo kosočtverce posypané cukrem.

Džem je tradiční britská marmeláda namazaná na toastu nebo palačinkách. Tato marmeláda může být sladká nebo slaná a přidat ji jako omáčku k hlavním jídlům.

Recepty na výrobu domácí marmelády

Jako základ pro přípravu jakékoli marmelády se používá různé ovoce, bobule, zelenina nebo šťávy, nejlépe s dužinou. Zpravidla se v hrnci se silným dnem promíchají s cukrem a na mírném ohni dlouho dusí, dokud směs nezíská homogenní strukturu. Poté do pánve přidejte želírovací prostředek. V závislosti na receptuře to může být pektin, želatina, agar-agar z mořských řas nebo kukuřičný či bramborový škrob.

V této kolekci pro vás Food.ru shromáždil několik jednoduchých a originálních receptů na výrobu domácí marmelády. Zásobte se potřebnými surovinami a pusťte se do experimentů s marmeládou.

Přírodní pomerančová marmeláda
Recept na domácí výrobu marmeládových pomerančových řezů je extrémně jednoduchý.
Budete potřebovat:
Xnumx pomeranče;
1 Art. l citronová šťáva;
1 sklenici cukru;
Sklo vody 1;
2 lžičky želatina.

Želatinu předem namočte v malém množství vody, aby nabobtnala. Vymačkejte šťávu z pomerančů a citronů. Na mírný oheň postavte kastrol se silným dnem, zalijte vodou, přidejte cukr a dobře rozpusťte. Přidejte připravenou želatinu a za stálého míchání přiveďte směs do homogenní konzistence, poté zalijte pomerančovou a citrónovou šťávou. Na mírném ohni dále vařte asi 15 minut. Směs by měla zhoustnout. Připravenou marmeládovou směs nalijte do obdélníkové formy a dejte na několik hodin na chladné místo. Tuto domácí marmeládu lze skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě až dva až tři týdny.

Domácí marmeláda na bázi hruškové šťávy se ukazuje jako velmi jemná, středně sladká a zlatavě průhledná. Recept na výrobu hruškové marmelády je extrémně jednoduchý.

Potřebujete pouze tři ingredience:
1000 g hruškové šťávy;
60 g cukru;
5 čl. l. želatina.

Předem rozpusťte želatinu ve vodě. Nalijte hruškovou šťávu a želatinu do pánve, zahřívejte a míchejte, dokud se nevytvoří hladká struktura. Poté přidejte cukr a dobře jej rozpusťte v husté tekutině. Poté nalijte marmeládový základ do formy, nechte vychladnout a několik hodin chladit. Hotovou marmeládu nakrájejte na porcované kostky nebo kosočtverce a podle potřeby posypte moučkovým cukrem.

Říká se, že není sladší bobule než maliny. Tento neoddiskutovatelný fakt dělá z malin vynikající základ pro výrobu marmelády. Domácí malinová marmeláda může být vyrobena z čerstvých nebo mražených bobulí, z malinové šťávy, kompotu nebo džemu.

Na marmeládu z čerstvých malin použijte:
560 g malin;
270 g cukru;
2 polévková lžíce. l. agar-agar;
2 sklenice vody.

Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte agar-agar a nechte nabobtnat. Vložte bobule do hrnce a přidejte cukr. Umístěte na střední teplotu a nechte cukr rozpustit. Aby maliny pustily šťávu, pamatujte si je. Když se cukr rozpustí, protřeme lžící maliny přes sítko. Do výsledné hmoty přidejte agar-agar, umístěte na střední teplotu a vařte tři minuty. Produkt nalijte do silikonových forem a dejte na 30 minut do chladničky. Když malinová marmeláda ztuhne, můžete ji obalovat v cukru nebo moučkovém cukru.

K přípravě marmelády použijte formy na led, které dnes přicházejí v různých variantách: buňky ve tvaru hvězd, srdce, květiny, ryby a zvířata. Tuto tvarovanou marmeládu si děti opravdu oblíbí.

Dýně je výborným základem pro domácí přípravu marmelády. Přirozená sladkost dýně, zejména pokud si vyberete odrůdu máslové dýně, znamená, že můžete použít minimum cukru. Recept na dýňovou marmeládu je velmi jednoduchý.

Na tento dezert budete potřebovat:
Xnumx g dýně;
80 g cukru;
1 Art. l citronová šťáva;
1 polévková lžíce. l. agar-agar;
4 polévkové lžíce. l. voda.

Oloupanou a na kostičky nakrájenou dýni uvařte do měkka a rozmixujte v mixéru na pyré. Vzniklé pyré dáme do hrnce, přidáme cukr, citronovou šťávu a zvolna dusíme na ohni. Předřeďte agar-agar ve 3-4 lžících. l. vody a přidejte do dýňového pyré. Směs připravte na dvě minuty, nalijte do forem a umístěte na chladné místo na několik hodin.

Marmeláda ze slaniny a cibule

Toto je nejneobvyklejší recept na domácí marmeládu z našeho výběru. A tohle vůbec není dezert. Ale spíše speciální výcvik. Tuto slanou marmeládu lze namazat na chléb a toasty nebo použít jako omáčku k masitým pokrmům. Hodí se ke řízkům, karbanátkům nebo k pečenému masu. Ideální na snídani.

Pro vaření budete potřebovat:
200 g červené cibule;
30 г сырокопченого бекона;
100 g mražených třešní;
25 g másla;
20 g worcesterské omáčky;
12 g balzamikového octa;
škorice;
koření na chuť.

Na pánvi orestujte cibuli a slaninu. Poté k nim postupně přidejte zbývající ingredience a vše společně vařte, dokud nevznikne hustá hmota. Hotovou marmeládu se slaninou a cibulí naskládejte do sklenic, ve kterých je velmi vhodné ji uchovávat v lednici nebo ji darovat blízkým jako gastronomický suvenýr.

Co se dá dělat?

Marmeládu použijte jako ozdobu pro další cukrářské výrobky. Například na dorty. Průsvitnou marmeládu můžeme nakrájet na tenké plátky a pokládat na lívanečky natřené krémem. Figurovaná marmeláda se může stát i originální ozdobou. No, chuť a textura marmelády nikdy nezkazí žádný narozeninový dort.

Slovo „kdoule“ je v portugalštině marmelo. Kdoule obsahuje velké množství pektinu a kdoulová marmeláda pozoruhodně dobře drží tvar. Kdouloňová marmeláda je aromatická a lehce nakyslá.

Fotorecept krok za krokem Kdouloňová marmeláda

Připravíme potřebné produkty.

Otřete kdoule tvrdou stranou kuchyňské houby a odstraňte veškerý plak. Kdoule nakrájíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kostičky.

Kdoule dejte do hrnce se silným dnem, přidejte 400 ml vody a vařte do měkka 15–20 minut. Kůže by měla být měkká.

Hotovou kdoule vhoďte do cedníku a nechte tekutinu okapat.
Nechte kdoule mírně vychladnout.

Uvařenou kdoule vložte do hluboké mísy a pomocí mixéru ji rozdrťte na homogenní pyré.

Protlak smícháme s cukrem a šťávou z půlky citronu.

Směs přendejte do pánve, ve které se vařila kdoule, přiveďte k varu a na středním plameni míchejte, vařte do zhoustnutí, 5–15 minut.

Moje po 10 minutách zhoustly. Zahuštěné pyré změní barvu.

Kapka hotového pyré se nerozteče na talířek.

Plech vyložte pečicím papírem.

Nalijte směs do formy (vrstva by neměla být větší než 1,5-2 cm), uhlaďte ji, ochlaďte a dejte na 8-10 hodin do lednice.

Zmraženou, vychladlou marmeládu vyjmeme z formy.

Dáme marmeládě tvar. Nakrájejte na kosočtverce, čtverce nebo vykrajujte figurky pomocí vykrajovátek na cukroví.

Nakrájenou marmeládu obalíme v cukru. Marmeládu je lepší skladovat v lednici v uzavřené nádobě.

Můžete to zkusit!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Kdoulová marmeláda. Jak připravit kdouloňovou marmeládu?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM