Jak si vyrobit zdravý topinamburový sirup a proč ho potřebujete – čtěte dále
Jeruzalémský artyčokový sirup je často označován jako sladidlo, které je zdravější než cukr. Prozradíme vám, zda to má opravdu nějaké výhody a jak takový sirup připravit jen ze dvou surovin v krátké době.
O čem si povíme v článku:
Co je topinambur
Historie vzhledu jeruzalémského artyčoku začala v Severní Americe od předkolumbovských dob. Hlízy topinamburu pěstovaly a konzumovaly indiánské kmeny – Čerokíové, Huroni a Irokézové. Cenili si ho pro jeho všestrannost, snadnost pěstování a nutriční hodnotu. Topinambury byly rozšířeny po celé Severní Americe, od dnešní Kanady až po Mexický záliv.
Jeruzalémské artyčoky byly do Evropy přivezeny ranými průzkumníky na počátku 1600. století. Francouzský název topinambur pochází z názvu kmene topinamburů, který žil na severovýchodě Severní Ameriky.
Topinambur si oblíbili ve Francii, kde se pěstoval nejen pro jeho chuť, ale také pro jeho domnělé léčivé vlastnosti. Rozšířila se po celém kontinentu a byla hojně pěstována. Dnes je topinambur oblíbený jako dietní produkt – je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Jeho vysoký obsah prebiotického inulinu z něj dělá zvláště prospěšný sacharid pro ty, kteří trpí cukrovkou. Polévky se vaří s hlízami topinamburu, přidávají se do dušeného masa, salátů a používají se také jako náhražka brambor. Jeruzalémský artyčokový sirup je považován za dietnější verzi cukru a často se používá v pp receptech.
Proč je místo cukru zvolen topinamburový sirup?
Jeruzalémský artyčokový sirup má ve srovnání s běžným cukrem nižší glykemický index. To znamená, že když nahradí cukr, ke zvýšení hladiny glukózy v krvi dochází pomaleji. Pokud se tedy neobejdete bez sladkostí a zároveň máte problémy jako inzulínová rezistence nebo cukrovka, pak je vhodnější zvolit topinamburový sirup.
Tento sirup obsahuje inulin, druh rozpustné vlákniny, kterou tělo zcela nestráví. Inulin může mít prebiotický účinek, podporovat růst prospěšných střevních bakterií. A také – udržovat zdraví trávicího systému a pomáhat při hubnutí (samozřejmě pokud si udržujete mírný kalorický deficit).
Jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje oproti běžnému cukru vitamíny, minerály a antioxidanty, díky čemuž je o něco zdravější.
Zastánci tohoto sladidla věří, že sirup z topinamburu může podpořit zdraví střev, zlepšit citlivost na inzulín a pomoci při hubnutí. Jako u každého sladidla je však klíčová střídmost.
Jak připravit topinamburový sirup
Výroba jeruzalémského artyčokového sirupu není vůbec složitá, i když nějakou dobu trvá. Zde je návod, jak se to dělá. Jeden kilogram hlíz se důkladně promyje a v případě potřeby oloupe.
Poté je třeba kořenovou zeleninu nakrájet na kostky a nakrájet v mixéru. Můžete to udělat pomocí struhadla nebo mlýnku na maso. Výsledná dužina se vymačká přes síto nebo dvojitou vrstvu gázy. Nalijte šťávu do smaltované misky a zapálte. Šťávu vařte při teplotě 50-55°C 6-8 minut. Odstraňte z ohně a po vychladnutí položte zpět na sporák.
Tento postup je nutné opakovat 4-5x, dokud tekutina nezíská hustší konzistenci. Při posledním zahřívání do sirupu přidejte šťávu z jednoho citronu. Ve výsledku byste měli mít asi 1 litr jeruzalémského artyčokového sirupu. Vzniklý sirup lze skladovat v lednici a používat do pečiva, palačinek, dezertů a také přidávat do slaných pokrmů pro úpravu chuti.