Jak uvařit křepelku, aniž by se maso zkazilo / Užitečné tipy – článek z rubriky Jak vařit

Křepelka je blízký příbuzný kuřete, ale na každodenním jídelníčku se vyskytuje jen zřídka. Připravuje se, když chtějí potěšit sebe a své hosty. Jaké jemnosti je třeba vzít v úvahu při přípravě?

Křepelka z mistrovského stolu

Jedná se o malého ptáka: neváží více než 150 g. Maso je jemné, vůně je jemná, jedinečná, s kořenitými tóny. Delikatesa z mistrovského stolu.

Říká se, že na jedné z recepcí v Elysejském paláci byly křepelky s mletými husími játry tak populární, že Charles de Gaulle dostal jen prázdnou misku. Prezident musel jíst banální kotlety, zatímco strávníci okusovali křehké křepelčí kosti.

Křepelky však ocení nejen gurmáni. Jejich maso není tučné, bohaté na vitamíny a je lehce stravitelné. To je dar z nebes, i když ne nejlevnější, pro lidi s gastrointestinálními problémy a fanoušky správné výživy.

Za starých časů, kdy ještě nebyla vynalezena Viagra, se ke zvýšení potence používala křepelka s mletými křepelčími vejci.

Jak vybrat křepelku

Existuje mnoho způsobů, jak vařit křepelky. Téměř každá národní kuchyně má vhodné recepty. Hlavní věc je koupit správného ptáka.

Křepelky jsou považovány za zvěř, i když dlouho nebyly tolik loveny, jako spíše chovány na farmách. Farmářská drůbež má jednodušší chuť, maso je tučnější, ale koupíte ho celoročně, nejen v době lovu – v řeznictví a velkých supermarketech již oškubané a vykuchané. Jeden dospělý potřebuje alespoň dvě nebo tři jatečně upravená těla.

Při nákupu se ujistěte, že pták je masitý, s bílou hladkou kůží. Vůně je svěží, nijak kyselá, maso pružné a hutné.

Chlazená křepelka může být skladována až dva týdny, zmrazená – až tři měsíce.

Jak vařit křepelky

Smažte nebo pečte

Nejjednodušší způsob, jak vařit křepelky, je smažit. Na másle, ghí nebo olivovém oleji. S máslem se nepracuje snadno, může se připálit, ale zkušení kuchaři doporučují přidávat – jen ono prozrazuje zvláštní chuť a vůni ptáčka.

Křepelku můžete smažit na pánvi, dokud nebude hotová. Nebo ji orestujte a vložte do trouby, kde dosáhne stavu při 160 stupních asi půl hodiny. Hlavním úkolem je maso nevysušit. K tomu se korpus obalí slaninou.

Křepelka může být předmarinovaná:
v bílém víně nebo šampaňském, do kterého byla přidána sůl, tymián, olivový olej, řapíkatý celer;
v kefíru nebo mléce;
ve fyziologickém roztoku s cukrem – na půl litru vody vezmeme 25 g soli a 15 g cukru;
utřeme se solí, pepřem, česnekem, olivovým olejem a rozmarýnem.

Smažená křepelka se podává s bobulovými a ovocnými omáčkami, které se k ní hodí. Mohou to být granátová jablka, pomeranče, třešně, brusinky.

Křepelky se plní například kaštany a játry, jablky a hrozny. Kuřecí řízek se smaženou cibulkou, houbami, česnekem, bylinkami a solí se používá jako mleté ​​maso. Další oblíbenou možností náplně je kuskus a další obilniny se zeleninou.

Před plněním křepelky některé recepty vyžadují odstranění vnitřních kostí z jatečně upraveného těla. Úkol není snadný, ale na internetu jsou podrobná videa, která začátečníkům pomohou.

Podávejte jako kotlety

Ptáček se často připravuje stejným způsobem jako kuře – křepelčí tabák se peče v troubě nebo se promění v lahůdkovou verzi kuřete Kyjev.

Kyjevský řízek vyrobený z kuřecího masa je vždy velká porce a příliš mnoho kalorií. Křepelčí řízek nezatíží váš žaludek a svědomí. Vhodná náplň do něj je máslo s bylinkami a česnekem.

Kotlet Kiev je sovětská interpretace francouzského receptu, který jsme nazvali „kotlet de volai“. Připravuje se z filé jakéhokoli ptáčka, dobře našlehaného, ​​obaleného strouhankou. Sami Francouzi toto jídlo nazývají supreme.

A nesmíme zapomenout ani na saláty a polévky. Křepelčí filé se dokonce dávají do salátu Olivier, aby byl opravdu slavnostní. Naše zvěřinové polévky jsou také v různých variantách, například s nudlemi nebo kořenovou zeleninou. Nejdivočejší variantou je lovecká křepelčí polévka vařená na otevřeném ohni. Romantika!

Co se dá dělat?

Grilujte křepelku. Pokrm bude neobvyklý přidáním limetkové šťávy. Recept nezahrnuje tučnou omáčku, a proto je vhodný pro ty, kteří dodržují správnou výživu.