Jak skladovat čerstvá vejce? Správné skladování vajec

Původce salmonelózy (Salmonella enterica) se někdy vyskytuje v tak běžných produktech, jako jsou křepelčí, husí a slepičí vejce. Tato bakterie je nebezpečná zejména pro starší lidi, děti a pacienty s oslabeným imunitním systémem. Riziko infekce a komplikací můžete minimalizovat, pokud budete vědět o preventivních opatřeních a o tom, jak salmonelózu ve vejcích odhalit.

Existuje několik hlavních faktorů přenosu patogenu:

Maso zvířat a ptáků, které nebylo tepelně ošetřeno. Chuť a vzhled kontaminovaného produktu se přitom nemění.

Kuřecí, husí a křepelčí vejce.

Nejčastěji původce infekčního onemocnění postihuje orgány gastrointestinálního traktu drůbeže. Mezi ptáky v domácnostech je infikována asi ¼ kuřat a 70 % kachen a hus. Sama zvířata jsou přitom nositeli původce infekčního onemocnění. Vnější skořápka kuřecího embrya je skořápka vyrobená z limetky. Když produkt opustí ptáka, dostane se do kontaktu s velkým množstvím patogenů (včetně salmonely), které jsou přítomny v trusu. Kuřecí embrya se přitom kontaminují bakteriemi zvenčí i zevnitř. Původce salmonelózy může procházet skořápkami vajec, načež se aktivně množí v bílku.

Jak se infekce přenáší:

V létě každá syrová strava představuje nebezpečí. Patogeny jsou však nebezpečné nejen v létě, ale i v zimě, kdy je venkovní teplota pod 0 stupňů.

I v lednici může bakterie žít a množit se po dobu 1 roku. Téměř všechny kmeny patogenu se ve výživných potravinách nejen množí, ale také uvolňují toxiny do jejich struktury. Požitím kontaminovaného výrobku nebo jeho použitím k přípravě krémů, dezertů a jiných vaječných pokrmů se člověk může setkat se salmonelózou.

Patogen rychle proniká do buněk lidského těla, takže je považován za extrémně nebezpečný. Odhalit škodlivý mikroorganismus pouhým okem je nemožné. Bezpečnost potravin na bázi vaječných bílků lze ověřit pouze v laboratorních podmínkách.

Nebezpečí salmonelózy spočívá v tom, že infekce postihuje všechny produkty, které jsou v lednici vedle vajec.

Lidé se proto často nakazí salmonelózou ve veřejných prodejnách potravin, kde někdy nejsou splněny hygienické a hygienické požadavky. Navíc často nezkušení kuchaři nevědí, že je potřeba vajíčka nejen mýt, ale i tepelně upravovat.

Z produktů pochybného původu se připravují různé pokrmy, při jejichž konzumaci se člověk může nakazit.

Aby se předešlo problémům, musí být sporný produkt vystaven dlouhodobému vystavení teplotě. Například se doporučuje smažit vejce z obou stran, dokud žloutek neztuhne. Po varu je vhodné produkt vařit alespoň 10 minut.

Vyskytuje se salmonelóza u křepelčích vajec:

Tělesná teplota křepelek je vyšší než u kuřete, proto je salmonelóza u křepelčích vajec zjištěna jen zřídka, protože Při teplotách nad 40 °C je pro původce bakterií obtížné množit se. Kromě toho mají skořápky křepelčích vajec menší póry než slepičí vejce. Proto se milovníkům krémů, vaječného koňaku a dalších vaječných pokrmů doporučuje upřednostňovat křepelčí produkt. Křepelčí vejce přitom obsahují mnohem více vitamínů a prospěšných mikroelementů. Tento produkt se doporučuje používat pro děti, protože. je hypoalergenní.

Jak zjistit salmonelózu ve vejcích:

Identifikovat formu salmonelózy může pouze specializované laboratorní vybavení. Abyste minimalizovali riziko infekce, nekupujte vejce z nespolehlivých zdrojů. Kromě toho musí být zakoupený produkt čerstvý. Při teplotě 0. +25°C lze vejce skladovat nejdéle 25 dní od okamžiku vytřídění.

Výrobek zakoupený na trhu nemá označení na skořápce a často vypadá špinavě. Chcete-li zkontrolovat čerstvost vajec, ponořte je do nádoby se studenou vodou. Pokud se vejce zkazí, obrátí se a zvedne tupou hranou nahoru. Vejce, která jsou příliš stará, často vyplavou na povrch.

Pokud navíc rozbijete staré vejce, uvidíte, že jeho žloutek ztratil tvar a splynul s bílkem.

Preventivní opatření proti infekci.

Původce salmonelózy zemře za 3 minuty při teplotě 100°C. Proto, abyste tělo neohrozili, je lepší se vyhýbat smaženým vejcím a nedostatečně tepelně upraveným vejcím.

Při smažení pokrmu je zakázáno to zkoušet. Poté, co se voda začne vařit, musí se vejce vařit dalších 10-15 minut.

Další preventivní opatření:

• Doporučuje se řezat syrové potraviny samostatným nožem a na speciální desce;
• hotové a syrové potraviny musí být skladovány v různých oddílech chladničky;
• kuřecí maso musí být vařeno 1,5-2 hodiny;
• Čerstvé mléko se doporučuje před pitím převařit;
• Před použitím se doporučuje umýt vejce pomocí speciálního čisticího prostředku;
• neměli byste kupovat produkty od pochybných prodejců (zboží zakoupené v obchodě prochází všemi nezbytnými hygienickými kontrolami a je bezpečnější);
• nekonzumujte prošlé produkty;
• Po kontaktu s vejcem si musíte umýt ruce mýdlem;

Je nežádoucí používat rozbitý produkt jako jídlo.

• Datum zveřejnění: 22.03.2024
• Datum poslední změny: 22.03.2024

Zahajujeme sérii materiálů o správném skladování čerstvých produktů, které si zakoupíte. Odborníci na slevy “ANO!” se podělí o své tipy, jak si doma udržet kvalitu potravin. O skladování čerstvé zeleniny v lednici jsme již mluvili a dnes budeme mluvit o skladování slepičích vajec.

Nejjednodušší je vejce skladovat v lednici. Nejjednodušší, protože existují i ​​​​jiné způsoby, ale pak budete muset vejce zabalit do papíru nebo pro ně udělat solný roztok.

Jak uložit
Na dveřích ledniček jsou často umístěny speciální buňky pro skladování vajec. I když je to docela pohodlné, není to příliš dobré pro zachování čerstvosti vajec. Teplota na dveřích je totiž o cca 4°C vyšší než uvnitř samotné lednice, tedy cca +8+10°C. V tomto případě by měla být vejce skladována při teplotě +2+4°C. Proto je pro ně nejlepší místo v nádobách na zeleninu a ovoce na dně lednice.

Vejce samo o sobě je úžasný a komplexní organismus s prodyšnou skořápkou, takže před umístěním vajec do lednice je nemyjte – jinak se ucpou póry skořápky. V kuřecích výrobnách se vejce upravují speciálním rastrem, který pouze dezinfikuje povrch, ale neucpává póry.

Kolik uložit
Čerstvá slepičí vejce vydrží v lednici asi měsíc. Vařená vejce vydrží v průměru 5-7 dní. Uvařená vejce ve skořápce by měla být spotřebována maximálně do 3 dnů.

Všimněte si, že vejce perliček a křepelek mají mnohem hustší skořápky, takže je lze skladovat v lednici po dobu tří až šesti měsíců.

Jak určit čerstvost
Pokud si nepamatujete, kdy jste si vejce koupili, a máte pochybnosti o jejich čerstvosti, existuje několik jednoduchých způsobů, jak zjistit, zda jsou vejce bezpečná ke konzumaci.

1. Zatřeste vejcem a poslouchejte: pokud nejsou slyšet žádné zvuky, vejce je stále čerstvé. Pokud uslyšíte bublání nebo skřípání, vejce již začalo hnít.
2. Zkontrolujte skořápku proti světlu: pokud na ní nejsou žádné tmavé skvrny, můžete vejce bezpečně sníst.
3. Vejce rozbijte do čisté prázdné misky: zakalený bílek s duhovým nádechem je známkou zkaženého vejce.
4. Dalším jistým způsobem, jak zjistit čerstvost, je umístit vejce do sklenice s osolenou vodou. Čerstvé vejce bude ležet na boku na dně nebo se z něj mírně zvedne. Zkažená vejce okamžitě vyplavou na povrch.

Pokud si vajíčka zakoupíte v síti prodejen „DA!“, garantujeme, že zůstanou dlouho čerstvá. Ve fázi příjmu produktů analyzujeme dodané zboží. Naše sklady dodržují přísné teplotní podmínky. Vítejte v našich slevách na potraviny!

Ostatní materiály

asijské jídlo

Už jsme si zvykli, že v nabídce našich restaurací a kaváren jsou jídla z kuchyní Singapuru, Číny, Vietnamu nebo Japonska. Zamilovali jsme se do paradoxního spojení chutí a vůní. Takže “ANO!” vás zve, abyste zkusili zpestřit svůj domácí jídelníček o nové recepty asijské kuchyně a vnést do svého obvyklého rodinného menu svěží nádech.

Jak skladovat sýr

Slevový tým “ANO!” pokračuje v psaní rubriky, jak správně u nás zakoupené zboží skladovat doma. Již jsme psali o tom, co je třeba udělat, aby zelenina neztratila svůj vzhled a cenné vlastnosti, a také jak zachovat čerstvost slepičích vajec po dlouhou dobu. Dnes je řada na oblíbeném produktu mnoha lidí – sýru, prezentovaném v obchodech YES! známky „Pýcha domu“ a „Pýcha předků“.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů