Jak skladovat dýně | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko
Dýně je zelenina, kterou lze považovat za symbol podzimu: jasná, zdravá, sladká, šťavnatá, vonící po letním medu a zároveň prvním mrazíkem. A všechno toto bohatství lze bezpečně skladovat a jíst až do příštího jara. Přišli jsme na to, jak to udělat správně.
Světlana Chvostová
Autor článku
Zachování chuti, barvy a prospěšnosti závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na druhu a odrůdě dýně, na stavu dýně, kdy a jak byly sbírány. Proto je důležité vybrat správné ovoce – které dát do zásoby a které rychle sníst. Jaké jsou výhody dýně a v jaké podobě je nejlepší ji jíst?
Jak si vybrat dýni k jídlu a skladování
Jak si vybrat dobrou, chutnou dýni a nenechat si ujít, na co byste si měli dát pozor – zeptali se šéfkuchařky VkusVill Eleny Lande.
Elena Landeová
Šéfkuchař VkusVilla
„Správná“ dýně je rovnoměrně zbarvená, bez poškození. Není třeba se honit velikostí, nejlepší je váha od tří do pěti kilogramů. Je lepší vybrat dýni s celou stopkou. Pokud rozumíte odrůdám, můžete zjistit, která dýně se hodí do sladkých jídel a která se bude hodit k masu nebo rybám. Existují také univerzální odrůdy. K jídlu se obvykle pěstují tři druhy: velkoplodý, muškátový a s tvrdou kůrou. Velkoplodá dýně Poznáte to hned – obrovské plody různých barev, od modrozelených až po červenooranžové podle odrůdy, dužnina je volná, šťavnatá, semen je hodně. Ty se hodí do polévky, marmelády, džusu – jen je potřeba vědět, jak správně skladovat již nakrájené ovoce. Nejsladší odrůdy máslová dýně. Oblíbenou odrůdou, kterou najdete v obchodech, je máslová dýně. Snadno se pozná podle charakteristického tvaru „lahve“ a světle pomerančové kůry.
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Cuketa, cuketa, dýně 1
Má hodně hustou dužinu, malou komoru na semena a relativně měkkou slupku, která časem tvrdne. Možná se nezdá být tak šťavnatý jako ten velkoplodý, ale má krémovou texturu a je skvělý do salátů, pyré a hlavně dezertů: krémů, koláčů, kastrolů. A nakonec dýně s tvrdou kůrou: nejčastěji produkuje drobné ovoce, sladkosti horší než muškátový oříšek, ale mnoho odrůd lze skladovat až rok nebo déle. Tato se skvěle hodí do polévek, příloh, ale také jako nádoba na přípravu pokrmů jako je plněná dýně. Někdy se dýně s tvrdou skořápkou pěstují jako okrasné rostliny. Správně natrhané dýně se dobře a dlouho skladují: zralé, s tvrdou kůrou, nakrájené za sucha před mrazem a sušené na slunci 5–7 dní. Vybírejte proto dýně s celými, suchými stonky a nepoškozeným povrchem. Dýně, které jsou sbírány mírně nezralé, „dozrají“, ale riziko zkažení bude vyšší: je lepší dát takové ovoce samostatně a rychle je použít.
Podmínky pro skladování dýně
- suchost místnosti – optimálně 75-80% při vysoké vlhkosti, plody hnijí;
- tma – dýně je uložena mnohem méně na světle;
- chlad – teplota by se měla pohybovat mezi 5–8°C.
Dýně určená ke skladování by se neměla mýt. Pokud je mokrý nebo je na něm nečistota, musíte ho osušit a opatrně vyčistit papírovou nebo látkovou utěrkou, dávejte pozor, abyste si nepoškrábali pokožku.
A mimochodem, nedoporučujeme skladovat dýni v těsné blízkosti jiné zeleniny a ovoce: aktivně uvolňuje ethylen, plyn, který podporuje zrání a dokonce i kažení ovoce.