Jak skladovat šunku doma: doporučení a funkce

Španělský jamon je nasucho konzervované vepřové maso připravené podle speciální receptury a zrání po určitou dobu za zvláštních skladovacích podmínek. Výrobek je chutný a konzumuje se jako krájený nebo vařený pokrm. Důležitým procesem je konzervace suchého masa, protože jen velmi početná rodina může sníst celou kýtu najednou.

Za jakých podmínek by měl být jamon skladován: 5 doporučení

Celý produkt z vepřového jamonu je křehká, vynikající pochoutka a není levná. Sušené maso je při skladování vrtošivé, takže před nákupem byste se měli seznámit s jeho správným skladováním. Při dodržení podmínek si můžete užívat jedinečnou chuť této báječné pochoutky po dlouhou dobu.

Při nákupu jamonu ve vakuovém balení jej musíte skladovat v chladničce. Je třeba mít na paměti, že prosciutto by se nemělo dávat do mrazáku a teploty pod 0ºC jsou pro sušené maso škodlivé. Mražení a skladování pochoutky výrazně snižuje její chuť. Celá noha je umístěna ve spíži, na balkoně, vybírá se místo bez umělého osvětlení, suché.

Pro uložení jamonu na kosti je hlavní podmínkou přísně dodržovat teplotní režim. Měli byste vědět, že náhlé tepelné změny kazí vůni a chuť suchého masa a zkracují trvanlivost produktu. Dodržováním těchto doporučení můžete uchovat vepřové maso déle než jeden měsíc. Během této doby se u suchého masa pouze zlepší jeho vůně a chuťový buket.

Skladovací teplota

Režim úložiště jamonu závisí na jeho stavu. Sušené maso ve vakuovém balení se vkládá do chladničky s teplotním rozsahem 2ºC – 10ºC. Výrobek z otevřeného obalu je lepší odříznout a sníst do 2-3 hodin.

Sušené celé stehno se skladuje při stabilní teplotě 15ºC – 20ºC. Je důležité dodržovat režim a vyhýbat se teplotním změnám, protože takové skladování velmi kazí chuť a vůni masa.

Balení Vlhkost osvětlení

Domácí vepřový jamon a prosciutto musí při skladování dýchat. Celá noha je zavěšena bez jakéhokoliv obalu a pro zvýšení trvanlivosti je povrch mazán olivovým olejem. Takto připravená se nezkazí a zůstane poživatelná po mnoho let.

Během přepravy by mělo být maso konzervované nasucho zabaleno do pergamenu nebo jiného prodyšného materiálu. Jamon nelze skladovat v plastových nádobách. V krajním případě je povolena krátkodobá přeprava v takovém obalu.

Po prvním krájení je místo okamžitě štědře pokryto tukem, což zlepší další skladování. Čerstvě naolejovaný povrch se pokryje bavlněným hadříkem nebo kouskem kůže. Pro mazání se při nedostatku tuku hodí kvalitní olivový olej.

V místě uložení jamonu by nemělo být umělé osvětlení. Zapněte nebo přiveďte kýtu na světlo, abyste nakrájeli plátky masa. Poté jej znovu umístěte na tmavé místo. Jerky můžete také uložit na přirozené světlo vstupující do místnosti.

Vysoká vlhkost pro skladování je nepřijatelná, limitní parametr není vyšší než 65%. Sušené maso se umístí do suché, větrané místnosti. Nejlepší možností pro jamon jsou speciální návrhy pro skladování gurmánských pokrmů po celá léta.

Žádné cizí pachy

Suché maso má schopnost absorbovat aroma, které se nachází v prostoru kolem jamonu. Nohu byste neměli pokládat na místa, kde jsou uloženy jiné, zvláště silně zapáchající produkty. Pokud není možné vytvořit takové podmínky, zakoupí se speciální skříně pro skladování.

Zařízení pro skladování sušeného masa

Domácí lednice není vhodná pro skladování vepřového masa od kosti. Pro tyto účely jsou zpravidla ideální vinotéky, které lze dnes zakoupit online. Konstrukce jsou nastaveny na požadované vlhkostní a teplotní podmínky.

Jamon umístěný ve vinotéce bude v optimálních podmínkách. Zařízení spolehlivě ochrání před nadměrným světlem a jinými negativními vlivy prostředí. V takových podmínkách si pochoutka ještě vylepší chuť.

Vlastnosti skladování prosciutta v lednici?

Mrazák a jamon jsou nekompatibilní, protože prosciutto nemá rádo v lednici. Po zmražení pochoutka ztrácí chuť i vůni. V lednici také nelze ukládat plátky zabalené v celofánu, v krajním případě se plátky balí do bavlněné látky nebo pergamenu, předem namočeného v olivovém oleji. Jamon se skladuje čerstvě nakrájený ne déle než několik hodin a speciálně zabalený po dobu až jednoho až dvou týdnů.

Prosciutto se v lednici skladuje pouze tehdy, když je produkt vakuově zabalen. Pokud je skořápka neporušená, může být uchovávána ve společné komoře až rok. Po otevření by se prosciutto mělo sníst během několika hodin.

Skladování šunky na kosti

Celou kýtu před řezem lze skladovat rok, za tímto účelem se jamón umístí na balkon, do sklepa. Skladovací prostor by neměl být osvětlen umělým světlem. Skladovací teplota je průměrně 18 ºC. Neměla by být vysoká vlhkost. Přípustný parametr je až 65 %. Vertikálně zavěšené nebo zajištěné ve speciálním zařízení zvaném jamonere.

Po prvním řezu lze jerky s kostí dále skladovat až 4 měsíce. Aby se zabránilo oxidaci řezu, bude stačit jej zakrýt jednou z následujících možností:

• sádlo, kůže, maso;
• pergamen potažený olivovým olejem;
• čistý bavlněný hadřík;
• potřeme olivovým olejem.

Nemusíte ji ničím přikrývat, ale bohatě ji zasypte tukem a řez nechte doschnout. Tato možnost vám umožní získat sušený produkt se zlepšenou chutí.

Úložiště na krájení

Plátky jamonu je vhodné spotřebovat do několika hodin po rozkrojení. To vám umožní vychutnat si všechny potěšení z pochoutky. Musíte vědět, že řízky by měly být skladovány za zvláštních podmínek:

• v chladničce s teplotou 0ºC a ne více než 5ºC;
• vakuově balené vydrží v chladící komoře až rok;
• otevřené kusy by měly být spotřebovány co nejdříve;
• plátky z obalu by měly být vloženy do potravinářské fólie, pergamenu, fólie a umístěny do chladničky.

Při podávání plátků jamonu ze skladu se doporučuje počkat 10 minut. Při pokojové teplotě získají řezy bohatší chuť a vůni. Připravenost ke konzumaci naznačuje jemný lesk suchého masa, může se objevit i povlak plísně.

Vakuové skladování

Exotiku v takových obalech skladujte pouze v chlazené komoře s teplotním rozsahem 0ºC – 5ºC až do odtlakování. Vakuové balení umožňuje uchovat pochoutku po celý rok. Musíte nakupovat v množství, které lze okamžitě sníst. Je výhodné nakupovat pro dlouhou trvanlivost v malých baleních.

Vlastnosti skladování doma

Pro dlouhodobé skladování a skladování jamonu je potřeba si v obchodě vybrat ten správný. Při nákupu se doporučuje řídit se následujícími faktory:

• nepřítomnost vlhkých míst, hlen;
• tenký film plísně naznačuje vysokou kvalitu pochoutky;
• při +18 ºC je viditelný lesk povrchu a příjemná vůně.

Skladování prosciutta doma závisí na jeho druhu a stavu, v jakém bylo zakoupeno. Celá noha vydrží doma až rok při +18ºC. Vakuově nakrájený jamon skladujte v chladničce při teplotě 0ºC – 5ºC. Takový kulinářský požitek vydrží i v lednici až 12 měsíců, do mrazáku se ale nesmí, protože se ztratí všechny vlastnosti a vůně suchého masa.

Otázka odpověď

co je jamon?

Španělský jamon, uložený ve skladu, je solená, za mokra konzervovaná šunka, v podstatě zadní kýta prasete. Zvláštností produktu je, že je připraven ze speciálního plemene zvířat. Pro získání skutečného kulinářského požitku jsou prasata chována ve speciálních podmínkách.

Jak si vyrobit jamon doma?

Nejprve se připraví šunka z mladého prasete a poté se jamón v nádobě vhodné velikosti zasype hrubě frakcionovanou mořskou solí. Nasolené na 5 dní, při 3 ºC – 5 ºC, vlhkost více než 80 % a omyté, aby se odstranila sůl, dejte na 2 měsíce do mrazáku. Vyjměte a zavěste vertikálně ve větrané, suché místnosti pro uskladnění. Doba zrání je 3-5 měsíců. Jsou uchovávány v temné místnosti po dobu dalších 1,5-2,0 let, poté je noha připravena k použití.

Je možné jíst jamon s plísní?

Přítomnost tenkého filmu plísně na povrchu sušené šunky suspendované pro skladování se považuje za normální. Lahůdka jamon je připravena ke konzumaci a lze ji odstranit kartáčky, plak není třeba odřezávat, stačí otřít bavlněným hadříkem namočeným v olivovém oleji.

EL Jamón Joselito se vyznačuje charakterem por ser de silueta estilizada y alargada. Con una caña fina, una pezuña negra, el corte en forma de „V“ y la fluidez de su grasa que se deshace al rozarla con los dedos.

DÍLY HAMONAV

Jamone se rozlišuje a hodnotí do čtyř částí s různými charakteristikami.

Zadní část šunky, masa, nejšťavnatější část s nejvíce masem, je považována za nejušlechtilejší část, protože obvykle obsahuje nejvyšší podíl tuku.

Vrchní část šunky, babille, je užší a obvykle více uzená než hřbet, s libovějším a méně šťavnatým masem.

Hrana, punta, na straně proti kopytu, je velmi chutná část, s výrazným obsahem tuku.

Stopka, codillo, nejvyšší bod šunky, má vynikající chuť, velmi sladkou a aromatickou.

PROSTOR PRO ŘEZÁNÍ

Místo řezání musí být čisté, bezpečné a pohodlné pro práci. Hamonero musí být instalováno ve správné výšce, na úrovni rukou a musí být dokonalé vyrovnání a stabilita. Jamonero je hlavním klíčem k úspěchu při správném řezání jamonu.

K dispozici je několik modelů a je důležité najít ten, který nejlépe vyhovuje našim potřebám. Nejdůležitější věcí je byla zajištěna silná retence a úplná nehybnost šunky.

Nástroj nezbytný pro řezání jamonu se skládá ze tří typů nožů:

(A) Nůž na šunku, dlouhé a pružné pro získávání plátků
(B) Zubatý nůž chlebové, k odstranění kůže
(C) Krátký nůž, se silným ostrým koncem pro řezání na těžko dostupných místech a provádění důležité operace oddělení jamonu od kosti.

Nakonec a (D) jamonero. Evita desplazamientos del jamón. Un buen jamonero debe tener una base sólida y un casquillo regulable para fijar la pezuña. Dispondremos también de una chaira, základní para mantener los cuchillos bien afilados. Si trabajamos con los útiles en perfecto estado, conseguiremos hacer el corte casi sin esfuerzo y sin brusquedades. Para una presentación más cuidada, podemos utilizar también unas pinzas que nos permiten manipular las lonchas al colocarlas en el plato.

PŘÍPRAVA NA STŘIH

Před krájením

Doporučená teplota řezání je asi 25 stupňů. Aby se plně projevily všechny organoleptické vlastnosti Joselito jamonu, musí být skladován při této teplotě po dobu asi 2 týdnů.

Jamon je potřeba opláchnout vodou. Jamon dosáhne nejlepšího stavu pro konzumaci po umytí teplou vodou a sušení po dobu dvou dnů.

¿POR DÓNDE EMPEZAMOS CORTAR?

První otázka, před kterou stojíme, je, kde začít s řezáním?

Pokud máte v plánu rychle sníst všechen jamon Joselito, musíte začít s masem a položit šunku kopytem nahoru. Pokud je konzumace pomalá, jak tomu doma bývá, je vhodné začít s babilií: tato část má méně tuku a schne rychleji než ostatní.

Prvním krokem je použití zoubkovaného nože k naříznutí napříč průměrem šunky, v nejužší části poblíž kosti. Tato oblast je velmi hustá a řezání musí být prováděno silou. Odstraňte kůži řezáním ve směru počátečního průřezu a směrem od vás, abyste se vyhnuli řezání. Je velmi důležité, aby vaše volná ruka byla vždy za nožem. Pro bezpečnost můžete nosit rukavice s řetězem.

¿QUÉ HAGO CON LA GRASA QUE HE CORTADO?

Po odstranění slupky jamonu se odstraní vnější vrstvy intenzivního žlutého tuku. Vždy byste měli řezat ve směru od kopyta k pánevní kosti.

Je třeba dávat pozor, aby se neodstranil vnitřní bílý tuk. Zdravé sádlo jamonu Joselito hraje zásadní roli: pouze v kombinaci s ním získává libové maso jedinečně báječnou chuť. Toto sádlo je aromatické, chutné, jemně mastné a velmi zdravé.

Pokud se celý jamon Joselito zkonzumuje ve stejný den, kůže a tuk mohou být zcela odstraněny a maso zůstane zcela odkryté. V opačném případě je třeba vyčistit pouze část určenou k okamžitému použití. Poté bude zbývající část dobře chráněna před působením vzduchu. Z prvních řezů je třeba ponechat několik tenkých a bílých plátků sádla, které budou později potřeba k ochraně posledního řezu jamonu. Je velmi důležité, aby byl nůž vždy čistý a ostrý, aby nedošlo k vysychání a vzniku žluklého zápachu.

KRAJENÍ JAMON JOSELITO

Plátky se krájí nožem jamonero. Po první vrstvě tuku se objeví vrstva libového masa s bohatými proužky tuku.

Musíte začít s masa.

Plátky se krájí nožem jamonero. Po první vrstvě tuku se objeví vrstva libového masa s bohatými proužky tuku.

Nůž je potřeba zasunout do jamonu s jistotou, řezat pomalu a rytmicky, aniž byste na nůž vyvíjeli velkou sílu. Ostrý nůž bude lehce klouzat lehkými pohyby, jako když hrajete na housle. Volná ruka odebírá pouze nakrájené plátky a měla by být vždy nad nožem.

Je třeba dosáhnout krájení na malé a tenké plátky dlouhé 4-5 cm Pro plnou chuť je žádoucí, aby všechny plátky měly dostatečné množství sádla a masa.

Povrch plátků by měl být jednotný, rovný, zcela hladký, bez vad nebo zakřivení. Porušená rovnost řezu musí být okamžitě opravena bez dalšího prohlubování závady. To zajišťuje optimální výtěžnost produktu.

Masa má různé svaly, které se liší barvou a musí se nakrájet z celého povrchu, aby se zajistila kombinace různých chutí.

LLEGAMOS A LA CADERA Y EL FÉMUR
QUE PASOS SEGUIR?

Po dosažení pánevní kosti odřízněte maso tenkým nožem v kruhu od kosti, abyste oddělili jamon. To usnadňuje krájení v této oblasti.

Operace se opakuje, když je kost obnažena. Krájení pokračuje na stávající ploše a na té, která se objeví při oddělování masa od kosti.

Jak pokračujete v řezání, narazíte na stehenní kost. V této fázi je odebrání maximálního množství masa zajištěno pohybem nože po kosti. Na konci této fáze otočte jamón kopytem dolů.

Začnou řezat babilii.

Jedná se o nejužší a nejméně tučnou část, dozrává dříve než ostatní části. Tato část se čistí podobně jako masa, ale odstraní se méně tuku. Na kraji plátků se doporučuje nechat trochu sádla, budou chutnat lépe.

Obzvláště chutné maso kýty je nakrájeno na horní část. Koleno lze nakrájet na kousky nebo plátky.

Když je meniskus odhalen, maso se oddělí od kosti koncem nože. Takto získáte dokonalé nové plátky. Jamon otočte a pokračujte v krájení masa.

Když je fibula obnažena, provede se hluboký řez. a odstraňte ji.

FINALIZANDO EL JAMÓN

Po dokončení krájení lze nejhustší části nakrájet na kousky pro přímou spotřebu nebo vaření.

Také zbývající sádlo, pouze bílé, lze použít do mnoha jídel, protože tato část jamonu je mezi slavnými profesionálními kuchaři vysoce ceněna.

A kost, i dokonale vyčištěná, je skvělá na dochucení dušeného masa a vývarů. K tomu se kost obvykle nařeže na středně velké kusy, které se zmrazí pro budoucí použití.

SKLADOVÁNÍ JAMON JOSELITO

GUARDALO A UNA TEMPERATURA CORRECTA

Až do řezání skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Pokud bude jamón spotřebován do měsíce, skladujte jej při teplotě přibližně 25 ºC. Měl by být skladován delší dobu při teplotě kolem 15 °C.

Je lepší zavěsit vertikálně bez kontaktu s jinými povrchy. Odstraňte balicí papír z jamonu, zavěste jej svisle a nezakrývejte, aby bylo zajištěno větrání.

LA GRASA DEL PROPIO JAMÓN TE AYUDARÁ A MEJORAR SU CONSERVACIÓN

Jakmile je jamón otevřený, je velmi důležité jej správně uskladnit, aby nevyschl. K tomuto účelu se používají kusy vnějšího sádla, které zůstaly v první části procesu.

Odkrytý povrch jamonu je pokrytý plátky sádla jako kůže. Poté pevně zabalte do průhledné potravinářské fólie. Tím se zabrání kontaktu se vzduchem a sádlo promaže povrch jamonu. Celý odkrytý povrch jamonu musí být zcela pokryt sádlem.

CONSUME LE QUE NECESITES

Plátky jamonu by neměly být vystaveny vzduchu po dlouhou dobu. Nakrájejte vždy jen potřebný počet plátků jamonu ke konzumaci a pouze bezprostředně před konzumací.

Šunka Joselito je zcela přírodní produkt se speciálními vlastnostmi, bez jakýchkoli přísad a konzervačních látek, a proto vyžaduje speciální zpracování a skladování za předepsaných podmínek teploty, vlhkosti a větrání.

TIPY K PODÁVÁNÍ

Dobře řezat jamon znamená používat ho naplno, dosáhnout

Řezání jamonu je umění, které se časem získává a zdokonaluje a vyžaduje klidné prostředí. Užijte si tento rituál a pečlivě dodržujte všechna doporučení uvedená v tomto návodu, abyste dosáhli maximální jemnosti Joselito jamonu.

Plátky klademe na plech s mírným přesahem, tedy bez mezery, ale také bez zahlcení. Plátky by měly být tenké a téměř průhledné, lesklé, aromatické a šťavnaté.

Dobrý kutr zvládne nakrájet plátky jak se samotným sádlem Ibérico, tak s libovým masem, což zajišťuje olejnatost a exkluzivitu, tak charakteristickou pro náš jamon.

Pokud plánujete zkonzumovat jamon zcela a okamžitě

Doporučuje se kombinovat plátky z různých částí jamonu. Tímto způsobem můžete získat plnost chuti, ocenit a vychutnat si různé chutě a nuance, které každá část jamonu skrývá.

Na jednotlivých plátcích jsou bílé zrnité inkluze s neobvyklým aroma, které vznikají při dlouhém zrání a zaručují vysokou kvalitu jamonu. Technicky jde o výsledek krystalizace během srážení tyrosinu, aminokyseliny v mase, v důsledku přirozených extrémních teplotních změn v našich sklepech během dlouhého zrání Joselito jamonu. To je velmi dobré znamení a nikdy byste je neměli vystřihovat.