Jak skladovat vlašské ořechy / Pravidla platí pro loupané i neloupané ovoce – článek ze sekce Jak skladovat
Vlašské ořechy jsou chutné nejen jako samostatný produkt, ale také doplňují dezerty, pečivo, polévky, saláty, pokrmy z masa a ryb. Prozradíme vám, v jakých podmínkách skladovat vlašské ořechy, aby nedošlo k kontaminaci plísní a hmyzu.
Jak vybrat vlašské ořechy
Mladé plody by měly být světle hnědé a těžké. Pokud jejich obsah při zatřesení visí uvnitř, znamená to, že jsou vlašské ořechy staré, přesušené nebo zkažené a neměly by se brát. Tmavá skořápka znamená, že se jedná o starý, zastaralý produkt.
Vlhký zápach z vlašských ořechů může naznačovat, že nebyly správně skladovány. To ohrožuje výskyt plísní a nebezpečných bakterií. Před nákupem pečlivě zkontrolujte skořápku – na ní by neměly být žádné praskliny, třísky nebo tmavé skvrny, povrch by měl být světlý, jednotný a suchý.
Plody na ořešáku se objevují osm až deset let po výsadbě. Plodí až do 200 let věku.
Jak rozlousknout vlašské ořechy
Nejlépe se k tomu hodí ořechovka, ale pokud potřebujete vyloupat větší množství vlašských ořechů, bude jednodušší je vařit nebo péct v troubě.
Pro první metodu budete potřebovat hlubokou nádobu. Vložte do ní vlašské ořechy tak, aby je voda zcela pokryla, a poté půl hodiny vařte. Vlivem vysoké teploty skořápka změkne a lze ji snadno odstranit nožem, přičemž jádra zůstanou neporušená.
K opečení položte vlašské ořechy v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 10–15 minut na 200 stupňů. Po tepelné úpravě skořápka změkne a bude se snadno loupat – není potřeba louskáček.
Ovoce můžete také nakrájet nožem. Chcete-li to provést, vložte nástroj do spoje mezi polovinami pláště a otočte čepel. Tato metoda vyžaduje zručnost a zvláštní péči – je zde vysoké riziko zranění. Abyste tomu zabránili, musíte ovoce nejprve umístit do mrazničky na 15–20 minut.
Jak připravit vlašské ořechy na skladování
Pokud je chcete skladovat déle než několik týdnů, vytřiďte je předem, abyste zlikvidovali zkažené ovoce. Poté vše důkladně opláchněte, osušte a upečte, abyste si zachovali čerstvost a prodloužili trvanlivost.
Musíte protřídit zakoupené i samostatně sbírané vlašské ořechy. Pokud jsou ve skořápce, měli byste okamžitě vyhodit poškozené, které jsou příliš světlé nebo tmavé. Neskladujte také ovoce, které má na skořápce skvrny, může být kontaminováno plísní nebo bakteriemi a mohlo by zkazit zbytek ovoce.
Po výběru vlašské ořechy důkladně opláchněte, i když jsou ve skořápce, neskladujte je špinavé: mohou obsahovat prach a vajíčka helmintů. Udělejte to v cedníku pod tekoucí vodou nebo namočte do nádoby s teplou vodou. Pokud jsou hodně znečištěné, očistěte je mýdlovou houbou.
Poté rozložte vlašské ořechy na ručník a dobře osušte. To lze provést třemi způsoby: na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. První metoda bude trvat dva až tři dny, druhá – dvě až tři hodiny, třetí – čtyři až pět hodin. Pro tyto účely je třeba nastavit teplotu trouby na 45–55 stupňů. Nyní jej můžete uložit.
Džem se vyrábí z nezralých plodů vlašských ořechů, proto je nemusíte krájet – jedí se spolu s měkkou skořápkou.
Kde skladovat vlašské ořechy
Je důležité, aby místnost, ve které budou ořechy skladovány, byla tmavá, chladná a suchá. Vlhkost vzduchu v něm by neměla překročit 60% a teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů. Nejlépe skladujte na následujících místech:
skříň mimo topná zařízení;
lednice;
mrazák – nízké teploty neškodí chuti jader.
V horku a vystavení slunečnímu záření se vlašské ořechy rychle kazí a žluknou a vysoká vlhkost může vést k plísním a nebezpečným bakteriím.
Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce
Skořápkové ořechy lze skladovat v látkových, papírových nebo plátěných sáčcích, krabicích nebo papírových krabicích. Plastové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné, protože brání přístupu vzduchu. V nich se plody rychle zamlží, zvlhnou a začnou hnít a plesnivět. V chladné místnosti do 15 stupňů se ořechy bez skořápky skladují až dva roky, při pokojové teplotě – asi šest měsíců.
Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy
Nevyloupaná jádra lze skladovat v sáčcích Ziploc nebo vakuových sáčcích, skleněných nádobách s víčkem, plastových nádobách nebo velkoobjemových nádobách s třmenovým uzávěrem. V lednici se jádra skladují až šest měsíců, v mrazáku asi rok a v horku se mohou zkazit už za jeden až dva týdny.
Vlašské ořechy nelze po rozmrazení znovu zmrazit. Vložte je do mrazničky v malých porcích, které můžete použít najednou.
V lednici skladujte vlašské ořechy ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě, aby se dovnitř nedostala vlhkost a vzduch. Udržujte je daleko od silně páchnoucích potravin, abyste zabránili vstřebání zápachu – koření, kávu, čaj nebo uzená jídla.
Chcete-li vlašské ořechy déle uchovat, použijte při balení do sáčků vakuový svařovací stroj.
Co se dá dělat?
Vlašské ořechy připravte podle našeho návodu – vydrží tak dlouho skladovat. Přidejte ovoce do svého jídelníčku: do hlavních jídel a dezertů. Připravte si například lobio, kharcho nebo satsivi s kuřecím masem a baklavu jako dezert. Máme pro vás výběr 10 nejlepších receptů s použitím vlašských ořechů.