Jak sklízet a uchovávat rajčata – ABC zahradníka

Doba, kdy je čas sklízet rajčata, závisí na odrůdě, způsobu pěstování a povětrnostních podmínkách. Pojďme si o tom trochu popovídat.

Kdy je čas na sklizeň

Rajčata se dozrávají ve vytápěných sklenících. Rajčata pěstovaná venku se často musí sbírat nezralá. V některých regionech se v této formě sbírá 80 % plodů.

Nejčastěji se ve středním Rusku začínají rajčata sklízet na začátku nebo v polovině srpna. Na Uralu, Sibiři a dalších severních oblastech se rajčata vysazují koncem jara, a proto se sklízejí později – v první polovině září. Na jihu naší země se rajčata nechávají dozrát na keřích až do začátku října.

Jak data sklizně závisí na odrůdě

Odrůdy rajčat se liší zráním, od čehož se odvíjí i doba sklizně. Plody raného zrání a raných odrůd (65-90 dní) se začínají sbírat v červenci a končí v prvních dnech srpna. Mezisezónní rajčata středních odrůd vyžadují 85-105 dní dozrání. Natáčet se začíná v první polovině srpna.

Biologická zralost středně pozdních a pozdních rajčat nastává za 105-145 dní. Při pěstování na otevřené půdě takové odrůdy často nedosáhnou biologické zralosti před nástupem chladného počasí, a proto jsou sklizeny dříve a odeslány ke zrání.

Jak data sklizně závisí na způsobu pěstování

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu určete čas zahájení sklizně podle počasí. Prvním parametrem je teplota. Když bude stabilně pod +10°C, je čas sklízet rajčata, i když nejsou zralá. Za suchého počasí se sklizňová sezóna může protáhnout na celý srpen. Zrání urychlíte odštípnutím vrcholků keřů a odstraněním poupat, květů, malých vaječníků a přebytečných listů.

Pokud je srpen chladný a deštivý, rajčata mohou dostat plíseň. To nejen snižuje kvalitu a množství úrody, ale může vést k úplnému odumření rostlin. V tomto případě byste neměli čekat na biologickou zralost rajčat – nejlepší je sbírat je zelená a poslat je k dozrání doma.

Ve sklenících jsou rajčata chráněna před chladem a deštěm, takže je lze sklízet, když plody dozrávají. Někdy vidíte radu sbírat skleníková rajčata mírně nezralá – lépe se pak uchovají. Ale taková rajčata nejsou tak chutná jako ta dozrálá na keři, ale hůř se skladují. Je lepší je hned sníst nebo přidat do vhodných pokrmů, případně zpracovat.

Jak zjistit, zda je rajče zralé

Nezralá rajčata neodpovídají hmotnosti, velikosti a barvě uvedené v charakteristikách odrůdy. Tyto plody mají elastickou, tvrdou zelenou slupku. Na dotek jsou elastické. Nezralá rajčata je lepší nechat na keřích, protože při sběru nedozrají.

U červených a růžových odrůd rajčat existují tři stupně zralosti.

Mléčná zralost. Slupka mléčně zralých rajčat je bělavá nebo zelená. Dužnina má na řezu narůžovělý odstín. Semena se již vytvořila. Takové plody dozrávají po 15-20 dnech doma. Pokud to počasí dovolí, pak v této fázi zralosti se sklizní nespěchejte, ale nechte plody nasbírat více šťávy.

Blange zralost. Slupka je hnědočervená. Zralá rajčata Blanche lze skladovat po dlouhou dobu. Dobře snášejí dlouhodobou přepravu. K dozrání potřebují 7-10 dní. Pokud je vaším cílem zachovat rajčata nedotčená, pak je sklízejte v této fázi zralosti.

Plná biologická zralost. Vzhled a hmotnost vyzrálých rajčat odpovídá vlastnostem odrůdy. Jsou vhodné pro čerstvou spotřebu – samostatně nebo jako součást pokrmů, stejně jako pro konzervaci a hloubkové zpracování.

Zelená a bílá rajčata se dozráváním stávají světlejšími. Žlutoplodé odrůdy nejprve zesvětlí a poté žloutnou. Zralá rajčata, bez ohledu na odrůdu, vyzařují silnou, charakteristickou vůni.

Jak správně sklízet

Při pěstování rajčat v otevřeném terénu by se plodina měla sklízet pouze za suchého a teplého počasí. Nejlepší je to udělat brzy ráno, než opadne rosa, nebo když je úplně suchá. Skleníková rajčata se sklízejí v jakoukoli vhodnou dobu.
Při sběru rajčat byste je neměli sbírat, hrozí poškození plodů, ale odstřihnout je spolu se stopkami zahradními nůžkami. Tento způsob sklizně ochrání úrodu před hnilobou. Samozřejmě, že pokud rajčata dosáhla plné biologické zralosti a budou okamžitě buď zpracována nebo spotřebována, nemusí být dodržena uvedená opatření.

Pokud jsou rajčata sbírána ještě nezralá, pak je pro lepší uchování nutné s nimi ve všech fázích sběru zacházet opatrně. Ke skladování nakrájeného ovoce používejte široké nádoby (krabice, misky, košíky atd.), do kterých lze rajčata umístit v jedné vrstvě. Také je třeba je rozložit v jedné vrstvě, kde dozrají a skladují se.

Prohlédněte si každý plod a všechny, které jsou nemocné nebo poškozené, ihned vyhoďte – některé z nich mohou být po vyříznutí postižených míst ihned vhodné k jídlu nebo zpracování. Zdravé a celé plody se posílají ke zrání. Není potřeba je prát – stačí je otřít měkkým hadříkem, pokud si všimnete nějaké nečistoty.

Pokud neřežete jednotlivá rajčata, ale celé větve s plody, dozrávání bude probíhat plynuleji. To je dobrý způsob, jak sklízet na prodej. Rajčata se lépe skladují na větvích, ale zabírají více místa.

V srpnu se může horké počasí náhle změnit ve studené. Aby se zajistilo, že rajčata stihnou dozrát na požadovaný stupeň, používají se různé metody k urychlení zrání. Na samém konci tohoto procesu přijímá ovoce všechny šťávy a bere je svým druhům, takže sbírejte hotové ovoce včas.

Během sklizně prohlédněte každý keř a odřízněte z nich nevlastní syny a vaječníky – stále nebudou mít čas produkovat ovoce a ubírají sílu dozrávajícím rajčatům. Navíc zastřihněte vršky keřů. Dalším způsobem, jak urychlit zrání, je podkopání kořenů. K tomu použijte vidle a přilepte je kolem kořenů. Tento postup lze provést i ručně. Keř uchopte za kořenovou část a trochu jej vytáhněte nahoru a přitom mírně otočte. Není třeba vynakládat velké úsilí.

Nakonec odstřihněte přebytečné listy. Pokud není teplo, můžete zalévání úplně zastavit. Všechny tyto metody jsou založeny na skutečnosti, že ve stresových situacích se všechny rostliny snaží urychlit dozrávání svých plodů, protože smyslem jejich života je plodit potomstvo.

Co dělat s nasbíranými rajčaty

Rajčata ve stavu biologické zralosti dlouho nevydrží, a proto se buď ihned používají při vaření, nebo se zpracovávají na šťávu, pastu a různé konzervy. Méně zralé plody lze ihned skladovat nebo poslat k dozrání, aby se postupně využívaly při vaření. Rajčata můžete přivést do požadovaného stupně zralosti a proces zastavit.

Jak dozrát rajčata

Rychlost zrání rajčat závisí na teplotě a vlhkosti místnosti, ve které se tento proces provádí. Rajčata dozrávají rychleji, pokud k nim přidáte několik zralých plodů. Nejen rajčata, ale i plody jiných rostlin při zrání uvolňují etylen, který přispívá k urychlenému dozrávání ještě nezralých plodů. Nezáleží tedy ani na tom, jaký druh ovoce přidat ke zrajícím rajčatům – mohou to být jablka nebo dokonce banány. V průmyslovém měřítku se rajčata dozrávají pomocí ethylenu v uzavřených komorách.

Nejjednodušší způsob, jak dozrát rajčata, je umístit je na jakýkoli vhodný povrch v jedné vrstvě a přikrýt je tenkou látkou. Ve tmě získají plody jednotnější barvu. Pro jasnější barvu se rajčata denně půl hodiny ozařují modrou lampou. Optimální teplota pro zrání bude +20-24°C a vlhkost 80%. Každý den musíte zkontrolovat rajčata a nemilosrdně vyhodit ta, která se zkazila.

Existuje způsob, jak pomalu dozrávat rajčata, což vám umožní současně zvýšit jejich trvanlivost. Plody jsou rozloženy v kartonové krabici nebo dřevěné krabici v jedné vrstvě a v případě velké sklizně – ve dvou vrstvách, přičemž je oddělujeme starými novinami nebo papírem. Každá vrstva je posypána suchými pilinami, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Při tomto způsobu zrání musí být teplota vzduchu udržována v rozmezí +12-16°C a vlhkost – 75-80%.

V případě extrémně nepříznivého počasí, ve kterém není naděje na přirozené dozrávání rajčat, je můžete dovést k biologické zralosti na keřích. Chcete-li to provést, musíte vykopat celé keře spolu s kořeny a zavěsit je hlavou dolů v suché místnosti.

Jak skladovat rajčata

Pro konzervaci rajčat je potřeba zvolit správnou skladovací teplotu, která závisí na stupni zralosti – zralejší plody potřebují teplotu nižší. Rajčata biologické zralosti se skladují při teplotě +1-2°C, rajčata mléčné zralosti – +10-12°C. Plody listnaté zralosti se skladují při středních teplotách.

Nejlepší nádobou na uskladnění rajčat jsou dřevěné bedýnky, které jsou předem dezinfikovány. Ke skladování se vybírají celá a zdravá rajčata se stopkami. Každé ovoce lze umýt ve vodě o teplotě +50°C, důkladně vysušit, zabalit do měkkého papíru a vložit v jedné vrstvě do krabic. Navrch nasypte mech, březové piliny nebo rašelinové hobliny, které absorbují přebytečnou vlhkost. Před konzumací by se rajčata měla nechat několik dní uležet při pokojové teplotě.

Závěr

Rajče není nejjednodušší plodina pro naše zeměpisné šířky, ale mnoho amatérských zahradníků úspěšně pěstuje rajčata jak v otevřeném terénu, tak ve sklenících. Tajemství úspěchu spočívá ve výběru správných odrůd, práci a péči a troše štěstí na počasí.

Zachovat úrodu je také umění. Pokud to zvládnete, pak si v zimě budete moci dopřát nejen rajčata z konzervy, ale i čerstvá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama.

Doporučené články

• 10 tipů pro pěstování rajčat
• 7 domácích prostředků na hnilobu květů rajčat
• Výběr rajčat: 29 nejlepších odrůd
• Pěstování sazenic rajčat
• Rajčata: to nejdůležitější o nich

Srpen je čas na sklizeň zeleniny. Ale každý chce jíst čerstvou zeleninu nejen v srpnu, ale také si prodloužit sezónu co nejdéle a konzumovat přírodní vitamíny i s nástupem mrazů.

Konzervovat rajčata je velmi obtížné, ale existuje pár triků, které i takové rozmarné zelenině pomohou prodloužit její životnost. Nejdůležitější je koupit nebo natrhat čerstvá, kvalitní rajčata. Ujistěte se, že na povrchu nejsou žádné promáčknuté sudy nebo jiné poškození. Důležité je také vybrat odrůdu s maximálním skladovacím potenciálem. Krém je v této věci považován za jeden z nejlepších. A ještě jeden důležitý tip – vyzkoušejte několik způsobů skladování, abyste si empiricky vybrali ten, který vám vyhovuje.

Metoda jedna: hořčice

Není nic složitého. Musíte si vzít obyčejné sklenice, papír, hořčičný prášek a samotná rajčata. Rajčata se omyjí, odstraní se stopka a poté se suší. Na dno zavařovací sklenice dáme papír, navrch vrstvu rajčat, posypeme je hořčicí, pak znovu papírem a všechny vrstvy opakujeme. Zelenina by měla být umístěna kousek od sebe, aby měla volný prostor. V tomto případě bude zajištěno větrání a rajčata nebudou rozdrcena. Hotové sklenice se srolují s víčkem a uloží se do sklepa.

Metoda druhá: alkohol

Budeme potřebovat zavařovací sklenice, alkohol, silnou nit, která poslouží jako knot a samotná rajčata. Rajčata, stejně jako v první metodě, se umístí do sklenice, poté se do ní nalije trochu alkoholu a rovnoměrně se rozloží na zeleninu. Dále musíte jednat velmi rychle. Vezmeme knot, zapálíme, vložíme do zavařovací sklenice, zároveň přikryjeme víčkem a srolujeme.

Metoda třetí: nedostatek kyslíku

Rajčata se vaří dvě minuty, umístí se do sklenic a přikryjí víkem. Takové sklenice se skladují ve sklepě.

Metoda čtvrtá: noviny

Hlavním úkolem je chránit zeleninu před vlhkostí. K tomu je každé rajče zabaleno do papíru, po kterém jsou všechna rajčata umístěna do košů nebo krabic v jedné nebo dvou vrstvách. Zásoby musíte kontrolovat každý týden. Poškozené ovoce se z nádoby odstraní, vlhkost se setře, pokud se objeví, a obal se vymění za nový. Obyčejné noviny udrží rajčata čerstvá v lednici, sklepě nebo dokonce uvnitř, kde prostě nebude příliš horko. Rajčata se takto skladují do nového roku i po něm.

Metoda 5: piliny

Pokud je pro vás obtížné měnit noviny každý týden, můžete to udělat o něco jednodušší. Nepříliš zralé plody odstraňte z keřů a umístěte je do dřevěných krabic. Důležité je umístit plody tak, aby místo, kde byla stopka, směřovalo nahoru. Každá vrstva musí být pokryta papírem a posypána pilinami. Absorbují vlhkost a chrání zeleninu před hnilobou. Krabice by měly být skladovány na tmavém, chladném místě s nízkou vlhkostí.

Metoda šest: zelená rajčata

Šestá metoda říká, že musíte rajčata sbírat zelená. Dále je třeba je umýt a vysušit. Zeleninu nemůžete otřít, musí se sama oschnout. Poté je třeba je otřít alkoholem a zabalit do papíru, jako v pátém způsobu. Musíte ji složit hřbetem nahoru. Nádoby s rajčaty jsou uloženy ve sklepě.

Několik obecných tipů

Nemůžete jen tak dát rajčata do krabic a zapomenout na ně. Pokud je skladujete v papíru nebo pilinách, budete muset své popelnice pravidelně kontrolovat. Je důležité plody protřídit a oddělit ty, které jsou přezrálé nebo poškozené. Pokud skladujete zelenou zeleninu, oddělte od ní červenou, protože jen jedno zralé rajče způsobí, že se jeho sousedé červenají.

V truhlících by neměla být hniloba ani vlhkost. To vše rychle zničí vaše rezervy. Pokud bedny zkontrolujete včas a odstraníte přebytečné ovoce, lze některé odrůdy skladovat až do jara.

Slámu můžete dát i na dno misky. Dobře chrání rajčata před vlhkostí. Při zkoumání zeleniny se mění na suchou.

Lze použít i kombinaci metod. Zelená rajčata můžeme na dvě minuty ponořit do vroucí vody, usušit, otřít lihem, zabalit do papíru a vložit do dřevěných krabic, posypat slámou. To vám zaručeně umožní vychutnávat si čerstvou zeleninu téměř celou zimu.