Jak správně čistit houby – články o

Žampiony jsou nejčastějšími houbovými hosty v našich kuchyních. V přírodě jsou nenároční na místo, kde rostou. Vyskytují se v lesích, stepích a v blízkosti lidských obydlí na hromadách hnoje. Lidé se naučili pěstovat houby i uvnitř. Snadno si ho tedy pořídíte i v zimě. Existuje mnoho názorů na to, zda žampiony loupat či nikoliv. Společně s vámi se pokusíme zorientovat a odpovědět na otázku, jak správně zpracovat žampiony před vařením. Jaký je rozdíl mezi divokými žampiony a žampiony z obchodu?

Jak vybrat správné žampiony

Ať už je sbíráte v lese nebo si žampiony kupujete v obchodě, požadavky na vzhled hub jsou stejné. Ohodnoťte houbu podle několika parametrů:

• Zkontrolujte víčko a stopku. Měly by mít jednotnou barvu. Klobouk může být bílý, krémový, hnědý. Noha je vždy bílá. Neměly by být žádné tmavé skvrny nebo poškození. Čím je houba světlejší, tím je mladší a čerstvější.
• Přitiskněte prst (ne nehet) na uzávěr. Mělo by být elastické. Pokud je houba měkká, možná se již uvnitř začala zhoršovat. Pokud je lepkavá a kluzká, pak se již stala jedovatou.
• Obraťte houbu. Vidíš tu „sukni“ pod kloboukem? To je dobré. Jeho nepřítomnost znamená, že houba byla sbírána dávno, je lepší ji nebrat. U velkých hub s otevřeným uzávěrem může dojít k poškození filmu. Jeho fragmenty zůstanou na noze. Tohle je fajn. Hlavní je, že existuje.
• Přičichnout. Čerstvá houba má příjemnou houbovou vůni. Pokud cítíte kyselost nebo inkoust, vyhoďte takový vzorek.
• Rozhodněte se o velikosti. Ve skutečnosti se dají jíst malé i velké žampiony. Vše záleží na tom, co budete vařit.

Velké žampiony mají bohatší chuť. Pokud připravujete omáčku, dušené maso nebo smažíte brambory s houbami, vezměte si velké, nebudete litovat.

Kdy byste měli čistit žampiony?

Měli byste tedy žampiony loupat nebo ne? Řekněme: je to věc volby. Čištění doporučujeme v následujících případech:

• Pokud jste si koupili velké, „dospělé“ houby. Tyto slupky mohou při vaření ztvrdnout.
• Pokud na povrchu objevíte podivné skvrny nebo poškození, je lepší je vyříznout.
• Pokud budete jíst žampiony syrové.

Neexistuje žádná speciální záludná metoda čištění. Slupku stačí vypáčit nožem z okraje čepice a vytáhnout nahoru. U velkých žampionů to půjde snadno. S malými je to složitější. Náročnější na čištění. Ale jejich kůže je také jemnější.

Čistit nebo ne – vyberte si. Rozhodně ale doporučujeme houby umýt. Dokonce i ve sklenících mohou být stopy zeminy a písku. A obecně nevíte, kde byly pěstovány nebo jakými rukama byly shromážděny v jakých kbelících.

Užitečný tip: žampiony nenamáčejte ani nedržte dlouho pod vodou. Jsou velmi porézní. Rychle absorbuje vodu. To zhorší chuť. Jednoduše opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby voda okamžitě stékala.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Žampiony z obchodu jsou mnohem čistší než ty divoké. Obvykle se pěstují uvnitř. Mají menší kontakt s prachem a nečistotami. K jejich čištění použijte suchý kartáč nebo měkký hadřík, abyste odstranili zbývající nečistoty a písek. Odřízněte zaschlý spodní okraj stonku. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku.

Pokud jsou žampiony bez viditelných nečistot, můžete je otřít vlhkým ručníkem, aniž byste je namočili vodou.

Žampiony z obchodu nejsou červivé.

Jak čistit lesní žampiony

Čištění lesních hub vyžaduje důkladnější přístup. Mohou být špinavější a obsahovat zeminu a listí.

Začněte aktualizací nohy zespodu. Žampiony dobře opláchněte pod mírně tekoucí vodou. Je důležité každou houbu důkladně opláchnout.

Pomocí měkkého kartáče nebo houbičky jemně odstraňte zbytky zeminy nebo jiných nečistot z hub. Projděte každou houbu, zejména kolem stonku a pod kloboukem.

Pokud jsou na žampionech pevně přilepené listy nebo tráva, zkuste je odstranit nožem nebo kartáčem.

Nesbírejte žampiony v blízkosti silnic nebo v centru města. Všechny houby snadno absorbují látky z půdy a vzduchu kolem sebe. Včetně výfukových plynů, technických olejů, topných olejů. To je nebezpečné pro vaše zdraví!

Recepty s žampiony

Z žampionů se dá připravit spousta lahodných pokrmů. Zkuste pár jednoduchých receptů.

Julienne na pánvi

Budete potřebovat:

• 500 gr. houby
• 1 žárovka
• 1 šálek zakysané smetany
• 50 gr. sýr
• 1 polévková lžíce mouky
• olej na smažení
• sůl, pepř, bylinky podle chuti

Jak vařit:

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte houby nakrájené na poloviny nebo čtvrtky. Zaměřte se na velikost. Nebuď mělký. Houby se vařením scvrknou. Přidejte trochu soli. Když se voda z hub odpaří (asi 5 minut), přidáme mouku a dobře promícháme. Přidejte zakysanou smetanu. Pokračujte v míchání a zahřívání, dokud se zakysaná smetana nezačne vařit. Nevařte. Jinak se zakysaná smetana může srazit. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Přikryjte pokličkou a snižte teplotu. Pokračujte v zahřívání, dokud se sýr nerozpustí.

Houbový kaviár

Budete potřebovat:

• 400 gr. žampiony (možné i velké)
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• olej na smažení
• hrst vyloupaných vlašských ořechů
• 1 2-stroužky česneku
• 1-2 lžíce sójové omáčky
• sůl a pepř

Jak vařit:

Pečeme žampiony v troubě na 180 stupňů po dobu 15 minut. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Protáhněte houby, cibuli, mrkev, ořechy, česnek přes mlýnek na maso. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Jak správně loupat houby: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, medové hřiby, rusuly, smrže, mléčné houby, žampiony a šafránové kloboučky.

Jak čistit houby
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Obecná doporučení pro čištění hub
• Jak správně čistit houby?
• Jak čistit hříbky
• Jak čistit lišky
• Jak čistit hřiby a osiky
• Jak čistit oleje
• Jak čistit houby
• Jak čistit russula
• Jak čistit houby
• Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
• Jak čistit smrže
• Jak vyčistit mléčné houby

Je čas na houby! Hledání mýtin s lesními dary se dá přirovnat k pohádce. Když jsme shromáždili košík lesních dárků, ne, ne, a dokonce přemýšlíme o tom, jak správně vyčistit houby? Promluvme si!

Začátek podzimu je nejlepší čas vyrazit do lesa na houby. Čistý vzduch, požitek z přírody a trocha fyzické aktivity doprovází tento každoroční rituál. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A zároveň se sběr hub promění nejen v nádhernou dovolenou, ale také vám dává příležitost získat lahodné pochoutky. Zbývá je jen řádně očistit pro další vaření.

Obecná doporučení pro čištění hub

Primární zpracování začíná v lese. Ihned po naříznutí houby je třeba ji očistit od malých nečistot, jehel a ulpívajících listů. Našli jste červa nebo hmyz? Tuto část houby jsme bez lítosti odřízli.

Podrobnější úklid je lepší udělat doma, hned po návratu. Je absolutně nemožné odložit čištění hub na několik dní. Nezpracované lesní produkty lze skladovat nejdéle 24 hodin. Stačí jen trochu zírat – a v potemnělé čepici nebo noze se objeví malý tenký červík. I dlouhý pobyt lesních dárků v lednici s sebou nese vysychání stonku a klobouku, případně hnilobu a v důsledku toho ztrátu chuti. Je lepší okamžitě vyhodit lesní dárky do koše.

Jak správně čistit houby?

Řekněme hned, že suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.

Pojďme si projít každý typ, protože každý se čistí po svém.

Jak čistit hříbky

Ne nadarmo je hříbek považován za krále lesa. „Královský člověk“ celkově nepotřebuje čištění – stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Zaječí čepici stačí otřít tvrdou stranou houbičky a poté vykoupat pod tekoucí vodou.

Jak čistit lišky

Liška, stejně jako ta bílá, nepotřebuje speciální postup. Nahnilá, změkčená nebo poškozená část každé lišky se velmi snadno odřízne ostrým nožem. Čepice žádného poddruhu lišek nevyžaduje čištění, ale věnujte pozornost podkloubovým plátům. Je důležité z nich vypláchnout všechen písek.

Pokud jsou lišky následně podrobeny tepelnému ošetření, měly by být dobře opláchnuty ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Čím více času uplyne mezi rozkrojením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější je tato hořkost. Hořkost lišek snížíte jejich spařením v mléce.

Jak čistit hřiby a osiky

U obou těchto hub je potřeba odstranit ze stonku šedou skvrnitou slupku. Klobouk houby musí být oddělen od stonku a očištěn od listů a jehličí. Z kýty ale opatrně nožem odstraníme svrchní pestrou vrstvu.

Jak čistit oleje

Jednou z nejoblíbenějších hub je pro mnohé máslový. Jeho slizký tmavě hnědý klobouk se jasně odlišuje od ostatních druhů hub. Právě čepice se ale stává kamenem úrazu mnoha hospodyněk při čištění hub. Abyste nezažili panickou hrůzu při pohledu na košík s těmito houbami, sdílíme s vámi, jak nejlépe hřiby vyčistit. První pravidlo, které vám pomůže snadno vyčistit hřib, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Hřiby je lepší „lovit“ za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.