Jak správně dusit králíka. Kulinářský blog

Jen málokomu se králíka pro jeho těžkou chuť podaří hned ochutnat – ze stejného důvodu byl dříve skokan považován za popelářské zvíře a jeho maso se používalo jen v nezbytně nutných případech. Nyní se časy změnily a králičí maso bylo rehabilitováno – ale specifická chuť a vůně nezmizely. Prozradíme vám, jak se jich zbavit a uvařit králíka podle všech pravidel právě teď!

Při plánování vaření králíka můžete zapomenout na superkomplikované recepty: prostě neexistují. Nejčastěji se připravuje podle vzorů rolovaných na kuře, ale nezapomíná se ani na namáčení a marinování. Bez něj nemůžete žít: samotné králičí maso je libové a docela husté.
Pokud jde o zápach, jeho distributory jsou a) ledviny ab) tuk, kterých je potřeba se co nejdříve zbavit. Při agresivním smažení začne králičí sádlo docela citelně zapáchat – i proto králíci nemají rádi vysoké teploty.
Nemá rád ani řeznictví v obecně přijímaném slova smyslu: jeho trubkovité kosti se při řezání sekerou na okrajích drolí – setkání s úlomkem během večeře mu na náladě nepřidá. Při hledání kloubu buďte chytří a použijte dobrý nůž. A není třeba si klást samozřejmé otázky – ano, řezání je nutné. Králík se nevaří celý, ale korpus se rozdělí minimálně na dvě části: stehýnka a všechno ostatní. Pokud plánujete podávat porce, je lepší předvídat tento okamžik předem a rozdělovat každou ze dvou částí na tři nebo čtyři.
Ale vraťme se ke změkčení. Můžete jít dvěma způsoby – namočit ho alespoň na 4-5 hodin do vody (nejlépe tekoucí) nebo na stejnou dobu marinovat. Králík se chová ve zředěném bílém víně, syrovátce nebo utřeném česneku s olivovým olejem. Žádné agresivní marinády nebo vysoké teploty – maso okamžitě připálí, takže je suché a bez chuti. A pokud jste se již rozhodli upéct králíka, pak je třeba to udělat v prostředí, které co nejvíce zadržuje vlhkost – například v zakysané smetaně. Mimochodem, dá se použít i jako marináda, ale pro jiné způsoby přípravy králičího masa: fermentované mléčné médium docela dobře změkčuje svalová vlákna.

Králík pod zakysanou smetanou

• králičí mršina,
• Xnumx zakysaná smetana,
• 1 mrkev,
• 2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
• 1 žárovka,
• 3-4 stroužky česneku,
• oregano
• tymián
• bazalka
• kmín
• bobkový list
• černý pepř
• sůl
  Marináda:
• Vinný ocet – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Citron – 1 ks
• Bobkový list – 3 kus
• Rosemary
• pepř

Zakoupený králičí korpus rozdělte na dvě části, jak je popsáno výše.

Vložte maso do hluboké misky a přidávejte vodu, dokud nezakryje kousky. Nyní nalijte do vody 2 lžíce vinného octa a šťávu z jednoho citronu: první odstraní zápach a druhá udělá maso lehčí a měkčí. Pro dodatečný efekt přidejte do marinády 2-3 bobkové listy, snítku rozmarýnu a pár špetek mletého černého pepře. Maso by mělo být marinováno alespoň 4-5 hodin.
Odstraňte části korpusu a osušte papírovými utěrkami. Díly rozdělte na porce, každou opečte na slunečnicovém oleji a vložte do pekáče, pekáče nebo silnostěnné hluboké pánve.
Mrkev a cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme na másle, poté je položíme na maso, bohatě je posypeme solí, pepřem a mletým kmínem.
Přidejte bobkový list – při vysoké teplotě se zakysaná smetana rozpustí ve vodě a syrovátce a pikantní bobek se hodí tak akorát ke králičímu vývaru.
Zahřívejte a míchejte zakysanou smetanu, dokud se nezmění v homogenní tekutinu – nyní ji nalijte do mísy s masem a kořením. Obsah povařte 3–5 minut a poté vložte do předehřáté trouby (180 stupňů).
Šťáva se začne okamžitě oddělovat – prvních 15-20 minut bude nutné králíka pravidelně zalévat. Poté přepneme na varný efekt: snížíme teplotu na 160 a dusíme ještě půl hodiny. Nyní je vše připraveno, ale zatím si zaběhněte pro láhev suchého červeného vína – to se v restauracích ke králičímu masu velmi důrazně doporučuje.

Chcete na Nový rok a Vánoce uvařit něco originálního? Pak je vhodnou variantou zajíc nebo dušený králík na zakysané smetaně! Prozradíme vám, jak správně vybírat, marinovat a vařit maso, abyste získali co nejkřehčí pokrm pro celou rodinu a hosty.

Jaký je rozdíl mezi zajícem a králíkem

V našich zeměpisných šířkách je králík spíše domácí zvíře, zajíc divoký. Proto je první obvykle menší a tlustší a druhý je větší a šlachovitější. Existují také další rozdíly v kulinářských pojmech.

Zajíc má výrazný pach a chuť zvěřiny.
Zaječí maso je hutnější a šlachovitější než králičí maso.

Alergie na zajíce se vyskytuje zejména u dětí, jejichž organismus je citlivý na různé složky potravy. Králičí maso je naopak hypoalergenní produkt.

Zaječí maso by se tedy mělo zpracovávat opatrněji. Například namočte a nalijte marinádu, abyste zjemnili a odstranili štiplavé pachy. Na králičí maso není potřeba marinádu používat.

Jak správně připravit zaječí maso

Při výběru jatečně upraveného těla zajíce zvažte následující doporučení:
Zimní zajíc je obvykle šťavnatější než zajíc letní.

Nejchutnější maso pochází ze zvířat, která žijí v bažinatých oblastech. Ve vůni a chuti má nádech bahna.

Maso mladého exempláře je křehčí.

Před vařením by měl být zajíc namočen na 12-24 hodin do speciální marinády. Můžete také použít běžnou studenou vodu a vyměnit ji každé dvě hodiny. S marinádou ale bude chutnat lépe. Zde jsou některé, které si můžete připravit:

Ocet: Voda se smíchá se stolním octem do mírně nakyslé chuti a maso se v této směsi nechá odležet 8 až 24 hodin.

Kefír: maso je na několik hodin namočené ve fermentovaném mléčném výrobku.

Víno: obohacuje maso o další chuťové a aromatické nuance. Musíte smíchat 100-150 g červeného vína, 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávu, přidejte cibuli a koření podle chuti. Nechte 2,5-3 hodiny marinovat.

Domácí: smíchejte jednu sklenici octa se sklenicí slunečnicového oleje a dvěma sklenicemi studené vařené vody. Poté přidejte nakrájený celer, petržel, mrkev, cibuli, bobkový list, pepř a sůl, přiveďte směs k varu a ochlaďte. Korpus se ponechá v marinádě přibližně 12 hodin.

Jak vařit zajíce nebo králíka v zakysané smetaně

Existuje mnoho receptů na vaření zaječího a králičího masa. Pro začátečníky je nejlepší začít s jednoduchým základem.
Na dvě porce pokrmu budete potřebovat:
zaječí nebo králičí maso – 500 g;
jablka – 500 g;
marináda – 150 g;
zakysaná smetana – 100 g;
zeleninový vývar – 150 g;
pšeničná mouka – 0,5 lžic. l.;
sádlo na smažení – 1-2 polévkové lžíce. l.;
sůl, česnek a pepř – podle chuti.

Zaječí maso je trochu suché, takže aby bylo šťavnaté, je potřeba přidat ještě jednu surovinu – 50-70 g sádla nebo slaniny, kterou vložíme do zářezů na korpusu.

K přípravě marinády budete potřebovat:
jablečný ocet – 2,5 šálků;
cibule – 1 ks;
cukr – 0,5 lžíce. l .;
nakrájený celer – 2 polévkové lžíce. l.;
mrkev – 1 ks;
nasekaná kořenová petržel – 2 polévkové lžíce. l.;
bobkový list – 1 ks;
sůl – 0,5 polévková lžíce;
pepř – podle chuti.

Proces přípravy

Zeleninový vývar svaříme a necháme vychladnout.

Připravte marinádu: smíchejte všechny ingredience podle receptu, vařte na mírném ohni 15-20 minut. Zatímco vychladne, maso důkladně opláchněte, odstraňte filmy a šlachy. Poté několik hodin přelévejte vychladlou marinádou, aby se všechny bylinky a koření rovnoměrně rozložily. Maso pravidelně obracejte.

Části jatečně upraveného těla zajíce naplníme sádlem. U králičího masa to není potřeba. Poté maso potřeme solí, pepřem, potřeme zakysanou smetanou. Vložte do nádoby a vložte do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů. Pečeme do poloviny vaření, pravidelně naléváme výslednou zakysanou smetanovou omáčkou.

Korpus vyndejte z trouby, nakrájejte na porce a vraťte do pečicí nádoby. Přidáme nahrubo nakrájená jablka, zakysanou smetanu, vše zalijeme vývarem a dusíme dozlatova. To může trvat 20 až 40 minut.

Přebytečný vývar přelijte do jiné nádoby. Přidáme mouku osmaženou do zlatova a na středním plameni přivedeme k varu. Při podávání maso podléváme přecezeným vývarem.

Jak jinak můžete vařit zajíce nebo králíka?

Maso se dusí v hluboké pánvi. Zvláštní něžnost dodají aromatické houby a pár lžic bílého vína.

V květináčích se zeleninou

Podle tohoto receptu se maso dusí v porcovaných hrncích a s přidáním kukuřice, cukety a další zeleniny.

Tento recept ušetří čas v období Vánoc. Multicooker sám připraví pokrm, který chutná téměř k nerozeznání od jídla z restaurace.

Co se dá dělat?

Vyberte si to správné párování vína ke králičím pokrmům pomocí našeho průvodce párováním jídla. Suchá červená vína se hodí ke smaženým jídlům, bílá vína zase k dušeným jídlům.