Jak správně fermentovat tabák doma.

Tabákové listy vypěstované doma ještě nejsou vhodné ke konzumaci samotné. Po sklizni následuje velmi důležitý a obtížný technologický proces – fermentace tabáku doma.

Tento proces odradí mnoho začínajících pěstitelů tabáku od realizace svých snů nebo od koníčku – pěstování tabáku doma na vlastním pozemku. Není však třeba se bát. Existuje obrovské množství způsobů, které vám umožní provádět fermentační proces doma pomocí běžných domácích potřeb.

Fermentace je proces, kdy jsou organické látky zničeny v buňkách tabákových listů a přeměněny na anorganické sloučeniny a těkavé estery.

Tabák získává svůj obvyklý vzhled: listy se stávají pevnými a elastickými, barva listů se mění ze zelené na hnědou a tabák sám odhaluje bohatost chutí a vůní charakteristickou pro tuto konkrétní odrůdu. Také během procesu fermentace doma se ničí agresivní pryskyřice a silice v listech, mizí hořkost, kouř při uzení se stává měkčím a aromatičtějším – bez nepříjemné pachuti se tabák stává vhodným ke konzumaci.

Fermentace je složitý chemický proces, který ve skutečnosti přemění surový bylinný tabákový list na list, který je vzhledem a vůní známý každému pěstiteli tabáku a je vhodný ke konzumaci.

V tomto článku se podíváme na to, co rozhoduje o správné fermentaci tabáku doma, proč je potřeba, co ji ovlivňuje a které metody fermentace jsou nejjednodušší a nejúčinnější. Kromě toho se podíváme na několik odrůd tabáku, které nevyžadují fermentaci kvůli speciálnímu chemickému složení listů.

Proč je potřeba fermentace tabáku?

Fermentace tabáku doma je nejdůležitějším krokem k získání vysoce kvalitního tabáku ke kouření. Proč je vlastně fermentace tak nezbytná?

• nazelenalý odstín v listech, který zůstane po vysušení, zmizí;
• objeví se známé a rozpoznatelné tabákové aroma;
• chemické složení tabáku se mění v důsledku aktivace tabákových enzymů: pektiny, nikotiny, aminokyseliny jsou zničeny, dochází k transformaci, v důsledku čehož se organické agresivní pryskyřice a éterické oleje stávají anorganickými sloučeninami;
• snižuje se nadměrná síla tabáku, tabák lze skladovat několik let bez ztráty kvality. Tabák se přitom nekazí – naopak jako dobré víno v průběhu let stále zlepšuje chuť a otevírá se;
• Nadměrná síla tabáku je snížena;
• Během procesu fermentace tabák odhaluje svou chuť a vůni, stává se bohatší a intenzivnější;
• zvyšuje se kvalita spalování tabáku (tzv. hořlavost). Není možné kouřit tabák bez fermentace. S obtížemi se rozsvítí a poté okamžitě zhasne;
• hořkost tabáku se ztrácí, kouř se stává méně štiplavým a zapáchajícím.

Můžeme tedy dojít k závěru, že vyhnout se fermentaci tabáku je prostě nemožné. Důležité je dodržet řadu technologických norem a zvolit způsob vhodný pro domácí kvašení.

Na čem závisí správná fermentace?

Než prozkoumáte podmínky a způsoby fermentace tabáku doma, měli byste pochopit, na čem obecně závisí správná a kvalitní fermentace. Nejdříve:

• ze samotného tabáku. Různé odrůdy tabáku vyžadují různé přístupy k fermentaci. Existují odrůdy s nízkým obsahem cukru. Vyžadují buď krátkou dobu kvašení, nebo vůbec žádnou;
• z dodržování technologických norem (podmínky pro aktivaci tabákových enzymů). Důležité je udržovat správnou teplotu a vlhkost, o čemž si povíme později. Pokud tabák příliš navlhčíte, podpoří to vznik plísní na povrchu listů. Pokud tabák dostatečně nenavlhčíte, uschne a bude nepoužitelný. Pokud je teplota nedostatečná (říká se tomu přirozená fermentace, kdy tabák při normální teplotě jednoduše visí měsíce nebo roky v suché a tmavé místnosti), fermentace se značně zpozdí. Pokud je teplota příliš vysoká, tabák vyschne, tabákové enzymy v něm se zničí a stane se nepoužitelným;
• na metodě fermentace. Delší fermentační metody lépe odhalí chuťové a aromatické vlastnosti tabáku.

Podmínky pro postup

Pokud jsou splněny podmínky pro aktivaci tabákových enzymů (tabákové enzymy jsou komplexní proteiny), začíná přímo fermentační proces. Ve skutečnosti jsou enzymy v tomto případě přírodní katalyzátory, které urychlují procesy oxidace v tabákových listech, transformaci, syntézu a destrukci organických sloučenin desítky a stovkykrát. Proto je možné fermentovat doma za několik hodin nebo dní, spíše než několik let, jako u přirozené fermentace tabákových listů.

Jaké podmínky musí být splněny pro domácí fermentaci tabáku? Nejprve je třeba věnovat pozornost vlhkostním podmínkám. Voda je nejdůležitější složkou fermentace. Ideální vlhkost tabáku pro fermentaci je 50–70 % v závislosti na zvolené metodě a chemickém složení listů. Vlhkost tabáku můžete doslova určit ručními metodami, tedy hmatem. Po navlhčení vezměte tabákový list. A zmáčkněte list v ruce. Z plechu by neměla unikat žádná vlhkost a plech by měl být měkký a nekřehký. Suché, ale elastické.

Druhou důležitou složkou fermentačního procesu je teplota. Vysoká teplota podporuje aktivaci tabákových enzymů v listech. Pokud je však teplota příliš vysoká, zničí samotné enzymy a znemožní proces fermentace. Optimální teplota pro fermentaci je 50–60 stupňů Celsia.

Po dokončení fermentačního procesu se listy nechají odpočinout (od několika týdnů do několika měsíců, v závislosti na typu tabáku, který používáte), poté se tabák nařeže, roztřídí, zabalí a uskladní.

Základní metody kvašení doma

Existuje velké množství způsobů, jak tabák fermentovat doma. Podíváme se na ty nejjednodušší, ale nejúčinnější, které nevyžadují speciální přístroje ani složité technické vybavení. Všechny metody zahrnují fermentaci pomocí věcí a zařízení, které lze nalézt v každé domácnosti.

Metoda jedna. Na slunci

Listy se vloží do skleněných nádob, uzavřou se víkem, poté se skleněné nádoby umístí na podnosy a umístí na otevřené sluneční světlo. Metoda je vhodnější pro teplé jižní oblasti, jinak není zaručeno, že teplota uvnitř nádoby bude 50–60 stupňů Celsia. Tato metoda se líbí mnoha pěstitelům tabáku. Ideální podmínky pro aktivaci tabákových enzymů jsou však také ideálními podmínkami pro růst plísní, ale solární fermentací je tento problém okamžitě vyřešen. Ultrafialové světlo je pro plísně destruktivní. Sklenice je třeba otevřít jednou nebo dvakrát denně a listy je třeba pohybovat. Nebo sklenicí jednoduše zatřeste, abyste zajistili rovnoměrné rozložení listů a rovnoměrnou fermentaci. Po 10 dnech lze tabák vyjmout ze sklenic, usušit a použít k určenému účelu.

Metoda dva. Použití mikrovlnné trouby

Jedná se o jednu z nejrychlejších fermentačních metod. Předem navlhčený tabák se nařeže na malé tenké proužky. Poté se tabák umístí do sterilní skleněné nádoby a vloží do mikrovlnné trouby nastavené na minimální výkon. Mikrovlnná trouba by měla být zapnutá po dobu 30–40 minut. Poté musíte sklenici vyjmout a nechat ji i tabák vychladnout. A opakujte postup znovu. Celkem je potřeba absolvovat čtyři takové cykly.

Metoda třetí. Na topnou baterii, na radiátor

V tomto případě se také používají sterilizované skleněné dózy, aby se minimalizovalo riziko šíření plísní. Tabák se navlhčí, umístí do sklenic a přikryje víčkem. Dále jsou sklenice umístěny buď na radiátor, nebo velmi těsně proti němu. Každé dva dny je třeba obsah dózy důkladně protřepat, aby tabák neshnil nebo nezplesnivěl.

Metoda čtvrtá. V multivařiči

Mnoho milovníků tabáku praktikuje fermentaci v pomalém hrnci. Multicooker umožňuje poměrně rychlou fermentaci. Tabák se umístí do látkových sáčků a umístí do multivarku. Teplota multicookeru je nastavena na 50–60 stupňů Celsia. Listy by se měly pravidelně vyměňovat, aby byla zajištěna rovnoměrná fermentace. Parní ventil by měl být těsně uzavřen fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti z multivarku.

Metoda pět. Ve fermentační skříni

Fermentace ve fermentační skříni je metoda, která se blíží ideálu. Splňuje všechny podmínky pro aktivaci tabákových enzymů, teplotní podmínky a vlhkost. Fermentační skříň je box s topným tělesem uvnitř. Má také regulátor teploty, který vás bude informovat, pokud je teplota ve skříni z nějakého důvodu vyšší než přípustná hodnota. Fermentační skříň od výrobců není levným potěšením. Je však docela možné sestavit takovou skříň sami. Jeho jedinou nevýhodou je, že v domácnosti zabírá značné množství místa. Doma můžete vyzkoušet několik metod fermentace tabáku a vybrat si tu, která vám bude nejvíce vyhovovat.

Odrůdy tabáku, které nevyžadují fermentaci

• “Výročí nové – 142”;
• “Dyubek”;
• “Americký”;
• “Samsun-85”;
• “Burley”;
• “Herzegovina Flor”.

Je jen na vás, jaký tabák použijete a zda nefermentovaný tabák. Fermentace není složitý proces, ale vyžaduje pozornost a trpělivost. Fermentovat tabák doma však může každý.