Jak správně vařit mladou kukuřici| z Roskachestvo

Jak chutně uvařit mladou kukuřici? Jak dlouho se vaří, v jaké nádobě a je to možné na grilu nebo v troubě?

Alina Ševcovová
foodblogerka

– Mladou kukuřici lze připravit na mnoho způsobů. Křehké klasy se vaří, pečou v troubě pod grilem, smaží na grilu a dokonce se vaří v mikrovlnné troubě. Hlavní věcí je vybrat správné klasy „mléčné“ zralosti.

Jak vybrat kukuřici

“Není těžké rozlišit mladou kukuřici od plně vyzrálé kukuřice,” říká Alina Ševcovová. – Čerstvé klasy se nejčastěji prodávají neloupané, v „kokonu“ ze zelených listů. Při výběru kukuřice oloupejte listy na klasu a zkontrolujte zralost zrn. Barva zrn by měla být světle žlutá, téměř bílá. Při stlačení se snadno lámou a vytéká bílá šťáva, proto se mladé kukuřici často říká „mléčná kukuřice“. Jedná se o druh kukuřice, která je po uvaření měkká, šťavnatá a chutná.

Jak vařit kukuřičný klas v hrnci a jak dlouho

Vaření mladých klasů je snadné. Zde je návod, jak to udělat správně:

• pro vaření vybírejte klasy přibližně stejné velikosti, takže se budou vařit současně (velké ovoce nakrájejte na 2–3 kusy tak, aby se zcela vešly do pánve);

• U každého klasu odřízněte spodní část stonku asi o 2 centimetry a prořízněte listy přímo;

• odstraňte listy, odstraňte vlákna podobná niti (listy nevyhazujte, vložte je do pánve spolu s klasy – to dodá hotovému pokrmu příjemnou specifickou chuť);

• vložte klasy do hrnce, zalijte vodou nebo zředěným mlékem a umístěte na vysoký oheň;

• Doba vaření závisí na typu a velikosti klasu, obvykle trvá 10–20 minut (příliš dlouhé vaření ztvrdne zrna);

• oslaďte vodu, ale nepřidávejte sůl – kukuřice bude měkká, šťavnatá a sladká;

• Sůl podávejte zvlášť s kukuřicí.

Kukuřici uvařte nejlépe v silnostěnné hluboké nádobě z nerezové oceli nebo keramiky s těsně přiléhajícím víkem.

Hotový pokrm bude ještě chutnější, když kukuřici před podáváním potřete rozpuštěným máslem.

Upozornění: kukuřičný vývar lze použít k dušení zeleniny nebo k přípravě polévky.

Je důležité, aby se: Čerstvé klasy neskladujte dlouho, během zrání se cukr v kukuřici mění na škrob, šťavnatá zrna vysychají a tvrdnou.

Recept na vařenou kukuřici

Složení: 4 klasy mladé kukuřice, 500 ml vody, 500 ml mléka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, sůl (podáváme samostatně).

Kukuřičné klasy oloupejte z listů a vláken a vložte do hrnce.

Zalijte vodou a mlékem, dokud nebude kukuřice zcela pokryta tekutinou.

Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Přidejte cukr. Vařte na středním plameni, dokud nebude hotový. Vývar slijte, klasy trochu zchlaďte a zalijte rozpuštěným máslem. Vařenou kukuřici podávejte horkou.

Vaření kukuřice v mikrovlnné troubě

Před vložením kukuřice do mikrovlnné trouby namočte klasy zbavené listů a vláken na 1 hodinu do studené vody.

Složení: 2 klasy mladé kukuřice, 4 polévkové lžíce. l. voda, 1 lžička. sůl, 2 lžičky. cukr, 40 g másla.

Klasy předem namočené ve vodě vložte do pečící manžety, zalijte 4 lžícemi teplé vody a okraje pevně svažte. Pomocí párátka udělejte v horní části objímky několik otvorů, které pomohou nerušeně unikat páry.

Vložte sáček kukuřice do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Vařte na nejvyšší stupeň 20 minut (10 minut na každý středně velký klas). Zkontrolujte připravenost kukuřice: propíchněte zrna párátkem bez otevření rukávu. V případě potřeby zvyšte dobu vaření.

Rozpusťte máslo a rozpusťte v něm sůl a cukr. Vyjměte klasy z rukávu a pomocí štětce na ně naneste máslovou směs. Pokrm podávejte horký.

Kukuřice v pomalém hrnci

Složení: 2 klasy mladé kukuřice, 300 ml vody, 300 ml mléka, 1 polévková lžíce. l. cukr, 50 g másla, 0,5 lžičky. mletý muškátový oříšek, sůl (podáváme samostatně).

Očistěte klasy od listů a vláken, v případě potřeby nakrájejte na kousky. Kukuřici dejte do mísy, zalijte vodou a mlékem, přidejte máslo, cukr a muškátový oříšek.

Nastavte program s intenzivním varem na 100–110 stupňů (například „Vícenásobné vaření“, „Vaření“, „Polévka“) a vařte se zavřenou poklicí alespoň 15 minut od okamžiku, kdy se tekutina vyvaří. Zkontrolujte připravenost kukuřice a v případě potřeby prodlužte dobu programu. Pokrm podávejte horký.

Mladá kukuřice na grilu

Mladá kukuřice na grilu je obzvláště chutná, pokud je předem marinovaná.

Recepty na marinádu:

Medová marináda pro 6 klasů: 3 polévkové lžíce. l. tekutý med, 5 polévkových lžic. l. olivový olej, 1 lžička. mletá skořice, 0,5 lžičky. mletá pálivá paprika.

Sezamová marináda na 6 klasů: 4 polévkové lžíce. l. sezamový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. l. limetková šťáva, 2 lžičky. hnědý cukr, 1 lžička. mletá semena koriandru, 1 lžička. prášek z kořene zázvoru.

Marináda s provensálskými bylinkami na 6 klasů: 6 polévkových lžic. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. suché provensálské bylinky, 1 lžička. sušený česnek, 2 lžičky. Sahara.

Klasy zbavené listů a vláken nakrájejte na kousky silné 3 cm, připravte marinádu a na 1–1,5 hodiny do ní vložte nakrájenou kukuřici.

Kousky položte na dobře rozehřátý grilovací rošt řeznou stranou dolů. Smažte 10 minut, občas kousky otočte kleštěmi. Hotovou kukuřici při podávání posypeme nasekanými bylinkami.

Kukuřice na kořeněném oleji na grilu

Složení: 6 klasů mladé kukuřice, 120 g másla, 2 lžičky. cukr, 1 lžička. mletá paprika, 1 lžička. kurkuma, 0,5 lžičky. mletá chilli paprička.

Neloupané klasy namočte na 30 minut do studené vody. Změklé máslo smícháme s cukrem a kořením. Jemně oloupejte listy, odstraňte vlákna podobná nitě, klasy potřete kořeněným olejem a vraťte listy na své místo.

Umístěte kukuřici na dvojitý grilovací rošt a položte ji na uhlíky grilu. Vařte 20 až 25 minut, občas gril otočte, aby se klasy nespálily.

Odstraňte rošt z grilu a klasy odstraňte listy. Sůl a čerstvý koriandr podávejte zvlášť.

Jak péct v troubě

Složení: 4 klasy mladé kukuřice, 80 g másla, 100 g tvrdého sýra, 2 stroužky česneku, 4 snítky tymiánu.

Očistěte kukuřičné klasy od listů a vláken. Každý vložte do alobalu a vložte do hluboké zapékací mísy. Česnek protlačíme lisem a smícháme se změklým máslem. Kukuřici potřeme polovinou česnekového oleje.

Předehřejte troubu na 180 stupňů v režimu horního grilu. Umístěte pánev asi 10 cm od grilu. Vařte 8–10 minut do zhnědnutí.

Vyjměte pánev z trouby. Uvnitř lodiček klasy obraťte a každou potřete zbylým máslem. Vraťte pánev na gril na dalších 5-7 minut.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Znovu vyjměte pánev a posypte kukuřici strouhaným sýrem. Vložte pánev do trouby na další 3 minuty.

Před podáváním posypeme sýr lístky tymiánu, misku přikryjeme alobalem a necháme 5 minut odpočinout. Podávejte horké.

Jak uvařenou kukuřici skladovat, aby vydržela dlouho chutná

Vařenou kukuřici lze skladovat buď na klasu, nebo v jádrech. Která metoda si vyberete, závisí nejen na vaší touze, ale také na dostupnosti volného místa v chladničce nebo mrazničce.

Skladování vařeného kukuřičného klasu v chladničce

• V hrnci s vývarem. Vařená kukuřice miluje tekutinu, proto se klasy po uvaření nechají v hrnci s vývarem. Po úplném vychladnutí vývaru vložte pánev do chladničky. Kukuřice vydrží čerstvá tři dny. Při pokojové teplotě tento způsob skladování vydrží 10–12 hodin.

• Ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii. Uvařenou kukuřici vyjmeme z vody, ochladíme, zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem a uložíme do lednice. Kukuřice zůstane čerstvá a šťavnatá po dobu tří dnů.

Skladování vařeného kukuřičného klasu v mrazáku

Vařené klasy se ochladí, suší na kuchyňské utěrce a poté se balí do porcovaných mrazicích sáčků nebo sáčků na zip. Po odstranění přebytečného vzduchu ze sáčků se pevně uzavřou a vloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazené vařené kukuřice je 8–12 měsíců.

Uchovávání vařených kukuřičných zrn v lednici

Zrna se opatrně oddělí od klasů, umístí se do sterilizovaných skleněných nádob, zalijí se osolenou vroucí vodou (1 lžička soli na 1 litr vody), pevně se uzavřou běžnými plastovými víčky a umístí do chladničky. Tímto způsobem lze uvařená zrna uchovat až 3 měsíce. Vezměte prosím na vědomí, že po několika týdnech budete muset do sklenic přidat osolenou vodu, protože kukuřice část tekutiny absorbuje.

Skladování vařených kukuřičných zrn v mrazáku

Mražení je skvělý způsob, jak udržet vařenou kukuřici chutnou až do příští sklizně. Uvařené klasy opatrně vyjměte zrníčka, osušte je na utěrce, poté je rozložte v jedné vrstvě na tác a dejte na 1–2 hodiny do mrazáku. Poté se zmrazená zrna nasypou do sáčků a uloží do mrazáku. Trvanlivost zmrazených zrn bude 8-12 měsíců.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Tato plodina byla poprvé pěstována v Mexiku před 10 000 lety: obilovina byla vyšlechtěna z místní teosinte trávy a nazývána kukuřicí. Dnes se jí po celém světě, připravují se z ní saláty, dušená jídla, palačinky, bezmasé řízky, polévky, aspiky a další pokrmy. Redaktoři Food.ru přišli na to, jak si kukuřičný klas doma uskladnit, aby zůstal déle šťavnatý a zdravý.

Která odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování?

K tomu je lepší zvolit pozdní odrůdy obilovin, například „Ice Nectar“, „Polaris“, „Bashkirovets“, „Megaton“. Takové ovoce vydrží déle a zachová si svou chuť, protože má tvrdou slupku, která chrání zrna před rychlým vysycháním.

Vezměte prosím na vědomí následující:

zrna by měla být kulatá, světle žluté nebo krémové barvy, pevně spojená s klasem, těsně vedle sebe;

listy čerstvého ovoce by měly být zelené: pokud zežloutnou, znamená to, že kukuřice již ztratila svou sladkost a šťavnatost;

nepřítomnost hniloby, plísní a poškození.
Zajímavým faktem

Kukuřice je považována za zrno, pokud je plně zralé a klasy suché, nebo za zeleninu, pokud jsou plody sklizeny ve fázi mléčné zralosti.

Krátkodobé skladování

Čerstvé klasy lze skladovat nejdéle 10 dní za následujících podmínek:
teplota +3. +8 °C;
vlhkost ne vyšší než 13%;
nedostatek slunečního světla.

Dobré místo pro jeho uložení je v zásuvce na zeleninu v lednici. Výrobek vložte do sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Plody nemyjte a neotrhávejte listy – to by se mělo dělat pouze před vařením.

Pokud je kukuřice skladována při nulové teplotě, sníží se obsah cukru v ní za jeden den o šest procent, při +10 °C se sladkost sníží čtyřikrát rychleji a při +20 °C se více než polovina cukrů změní na škrob za jediný den.

Na světě existuje více než 3500 druhů kukuřice. Kromě obvyklé žluté jsou červená, modrá, bílá a černá. Liší se chutí a texturou.

Dlouhodobé skladování

Aby se sklizeň uchovala do jara, musí být ihned po sklizni konzervována, sušena nebo zmražena.

Obvykle se cukrová kukuřice smotává do sklenic, nejlépe malých klasů o velikosti asi deseti centimetrů – takové plody jsou jemnější a sladší než obvykle.

Existují dvě technologie konzervace: ve slaném nálevu a v marinádě. V prvním případě se používá roztok vody a kuchyňské soli a kromě těchto dvou přísad se do marinády přidává ocet nebo citronová šťáva, bobkový list, cukr, koření.

Při zavařování jakýmkoli způsobem postupujte podle těchto pokynů:
připravit nálev nebo marinádu;
vyberte, očistěte listy a omyjte klasy;
Vařte je v hrnci asi deset minut;
vychladnout a umístit svisle do sterilizovaných sklenic;
nalijte marinádu nebo solanku;

Sklenice uzavřete víčky a postavte je dnem vzhůru na tmavé a teplé místo, dokud úplně nevychladnou.

Skladujte v lednici, sklepě nebo spíži.

Cereálie neobsahují přírodní konzervanty, ale obsahují cukr a škrob, které podporují růst bakterií. Při zavařování proto věnujte zvláštní pozornost čistotě výrobku, sterilizaci sklenic a víček.

Malý počet klasů lze sušit i v bytě:
vyberte květenství se zralými, neporušenými zrny;
odstranit chloupky;
otevřete listy, aniž byste je odtrhli;
zavěste plody na lano a přichyťte se k němu listy v dobře větraném prostoru.

Když kukuřice uschne, jádra se snadno oddělí od základu. Odstraňte je z květenství, nasypte do plátěného sáčku nebo do polymerové nádoby se vzduchotěsným víčkem a umístěte na suché a tmavé místo.

Usušené zrní neskladujte vedle ryb, masa, cibule nebo česneku – dobře pohlcují cizí pachy.

Mléčné obiloviny nejsou vhodné k sušení, protože obsahují hodně vlhkosti. Chcete-li se zbavit přebytečné tekutiny, odstraňte zrna z klasu, nasypte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na +60. +70 °C. Nezavírejte dvířka ani nezapínejte konvekční režim. Po odpaření vlhkosti zrna vysušte na vzduchu.

Sušený produkt je vhodný na popcorn, hominy a tortilly.

Vařit vodu. Oloupané a umyté klasy jeden po druhém vložte na dvě až tři minuty do vroucí vody a poté na tři až pět do ledové vody. Opakujte tyto kroky čtyřikrát až pětkrát. Osušte na papírové utěrce, rozdělte na malé porce, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Rozmrazujte pouze tolik potravin, kolik potřebujete k vaření, znovu zmrazovat jakékoli ovoce se nedoporučuje, protože by ztratilo svou chuť a výhody.

Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle vydrží konzervy – až dva roky. Sušená zrna jsou vhodná ke konzumaci po celý rok. Klasy lze uchovávat v mrazáku až osm měsíců.

Pro výrobu popcornu jsou vhodná pouze zrna, která mají v jádře vlhkost. Při zahřátí kapalina expanduje a mění se v páru, zrno nevydrží vnitřní tlak a praskne. Šlechtitelé vyvinuli oranžovou, světle žlutou a červenohnědou kukuřici s těmito vlastnostmi. Například odrůdy „zeya“, „sopka“, „radost vnučky“, „ping-pong“, „pop-pop“.

Co se dá dělat?

Kukuřici na zimu namarinujte podle našeho receptu, uvařte si s ní salát se salámem, poke, králíka, onigiri a další jídla. Měkké klasy z konzervy dusíme se zeleninou a quinoou a grilujeme vepřové s čerstvými. Ze zmrazených zrn připravte neobvyklý džem.