Jak správně řezat mrkev na pilaf – články o

Pilaf je tradiční pokrm orientální kuchyně. Jeho základem je zirvak. Jedná se o maso, cibuli a mrkev dušené v kotli a přísady se odebírají ve stejném poměru. Proto byste neměli podceňovat význam mrkve v pokrmu.

Jak rychle nakrájet mrkev na pilaf

Mnoho žen v domácnosti strouhá mrkev na pilaf. To je pochopitelné, je to mnohem jednodušší a příprava receptu zabere méně času. Tuto chybu byste však neměli dělat. Nastrouhaná zelenina se při delším vaření změní na kaši. Tímto způsobem to nejen zničí konzistenci pokrmu, ale také ztratí svou výraznou nasládlou chuť.

Mrkev je strukturou velmi hustá kořenová zelenina. Začínající kuchaři se mohou bát, že se zraní při strouhání nebo krájení suroviny na nerovné kousky.

Aby se válcová kořenová zelenina nekutálela po stole, nejprve odřízněte jeden ze zaoblených okrajů a na tento okraj rovnoměrně položte mrkev.

Nejviditelnější a nejjednodušší způsob, jak řezat zeleninové julienne pro jakýkoli recept, je podélně. Pokud je kořenová plodina příliš dlouhá, bude vhodnější ji nejprve rozdělit na polovinu nebo dokonce na tři části. Dalším krokem je nakrájet mrkev na plátky silné 3-4 milimetry. Dále neřežte všechny talíře najednou, bude těžké je držet na desce jednou rukou a jednoduše se rozdělí. Umístěte dva kusy jeden po druhém a opatrně je pomalu řežte napříč nebo pod mírným úhlem.

Neměli byste ho sekat, tyčinky pro přípravu pilafu by měly být poměrně velké.

Někteří uzbečtí kuchaři doporučují sekat slámu ne napříč, ale i podél kořenové zeleniny na plátky po celé délce. Ale tady se každý rozhodne sám za sebe – dělejte to, co máte nejraději.

Základní triky krájení na proužky

Dovednost řezání na proužky bude užitečná nejen pro přípravu pilafu. Jedná se o jeden z hlavních typů přísad pro mletí a vyžaduje hodně pozornosti a přesnosti. Hlavní tajemství lze použít při krouhání zelí na nakládání, krájení okurek a klobás na saláty, brambor na smažení a dalších receptů.

Kořenová plodina pro pilaf by měla být vybrána dostatečně velká, ale ne příliš dlouhá. Silná mrkev se vám bude snáze loupat a držet v ruce.

Hlavním nástrojem při krájení je nůž. Mělo by být ostré a tenké. Nejlepší je dát přednost kuchyňskému noži se širokou čepelí.

Velké dřevěné prkénko je ideální na drcení. Na krájení mrkve by se neměla používat plastová deska. Jeho povrch je velmi hladký, zeleninu bude těžké udržet. Během procesu řezání budou klouzat a vytvářet traumatické situace.

Krok za krokem akce

Podívejme se na neobvyklý a jednoduchý způsob, díky kterému budete brčka pečlivě a rovnoměrně sekat i bez tréninku!

1. Mrkev dobře omyjte a oloupejte slupky. Pohodlnější to bude se speciální škrabkou na zeleninu.

2. Nepracující rukou vezměte zeleninu a pevně ji přitlačte na prkénko. Je lepší ohnout konce prstů, abyste se nezranili. Druhou rukou pohybujte ostřím rovnoběžně s ohnutými prsty a aniž byste zvedli špičku nože z prkénka, nakrájejte kořenovou zeleninu na rovnoměrná kolečka.

3. Nic neposouvejte ani neposouvejte; kruhy budou ležet na sobě v rovnoměrném pruhu. Položte na něj dlaň a pevně ji držte, aby se plátky mrkve neposunuly od sebe.

4. Otáčejte nožem podél řady a několika pohyby nakrájejte na 5 mm kousky.

Takto rychle a snadno je připraveno dokonalé brčko a nemusíte ani špinit struhadlo!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Někdy hotové jídlo nedopadne tak, jak by mělo být konzistencí nebo chutí, ačkoli se vše dělá podle receptu. To může záviset na přísadách, sporáku, troubě a někdy i způsobu řezání. Pojďme zjistit, co je „skartování“ a jak správně a rychle nakrájet zeleninu pro různé pokrmy.

O čem si povíme v článku:

V receptech se často setkáte se slovem „šrotovník“, ale mnohé hospodyňky jej vnímá jako synonymum pro pravidelné krájení. Mezitím je drcení sekání potravin na proužky, kostky nebo hobliny. Mnoho kuchařů je mistry techniky sekání, ale s touhou a správnou praxí se každý může naučit rychle krájet. Prozradíme vám, jak správně nakrájet zeleninu pro přípravu různých pokrmů.

Skartování tajemství

Při krájení zeleniny by čepel nože měla směřovat od vás, směrem k pracovní ploše. Nůž musíte držet takto: palec je na straně, podél nebo pod rukojetí nože a ukazováček spolu s ostatními prsty svírá rukojeť shora (a neleží na horní straně hrana čepele). Při řezání by se špička nože neměla odlepovat od desky a pohybovat se tam a zpět. V tomto případě bude „pata“ nože opisovat kruhový pohyb ve vertikální rovině. Prsty druhé ruky držící produkt by měly být zastrčené.

Jak nakrájet mrkev pro různé pokrmy

Řezání mrkve na pilaf

Chcete-li nakrájet mrkev na pilaf, použijte ostrý nůž se širokou čepelí. Zeleninu nakrájejte příčně na kousky dlouhé 5–6 cm, poté podélně na plátky o tloušťce 3–4 mm a poté opět podélně na proužky široké 2–3 mm. Nedělejte to příliš malé: mrkev by měla být nakrájena na velké kusy.

Jak nakrájet mrkev na proužky

Vezměte ostrý nůž s úzkou čepelí a rozdělte mrkev na tyčinky dlouhé asi 5-6 cm, poté mrkev nakrájejte na tenké plátky ne větší než 3 mm. Položte je k sobě a rychle nakrájejte na proužky široké asi 3 mm, přičemž je držte prsty na obou stranách.

Jak nakrájet mrkev na polévku

Oloupanou střední mrkev podélně rozpůlíme. Položte řeznou stranou dolů na prkénko a znovu podélně rozkrojte napůl. Poté nakrájejte příčně na plátky tlustší než 2,5 mm. Pokud je mrkev velká, lze každou polovinu rozříznout ne na polovinu, ale na 3 části, také podélně.

Nakrájejte mrkev na dušení

Oloupanou mrkev nakrájejte příčně na kousky dlouhé asi 3 cm, poté každý kousek podélně rozpůlte. Výsledné poloviny položte svisle a řežte, jako byste měřili sektory pod úhlem „5 minut“ podle šipky na číselníku.

Jak nakrájet brambory na různé pokrmy

Jak správně nakrájet brambory na smažení

Ostrým nožem nakrájejte oloupané brambory na stejně velké kousky, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Vyberte si formu, která se vám nejvíce líbí: brčka nebo kostky. Před smažením brambory osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Jak nakrájet brambory na proužky

Oloupané brambory seřízněte tak, aby vznikl soudek vysoký 6–7 cm. Tento soudek nařežte podélně na pláty o tloušťce 1,2–1,5 cm a každý plát podélně nakrájejte na kostky široké 1,2–1,5 cm.

Brambory nakrájíme na kostičky

Oloupanou hlízu podélně rozpůlíme a položíme plochou stranou dolů na prkénko. Půlky podélně rozřízněte na několik kusů, vzniklé pláty spojte a nakrájejte příčně na kostky. Jejich velikost může být libovolná v závislosti na pokrmu: velké kostky se používají na dušená jídla a polévky, střední na smažení a malé na saláty a vinaigretty.

Jak nakrájet brambory na polévku

Oloupané brambory rozkrojte napůl, položte řezem dolů na prkénko a nožem držte vodorovně nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1,5 cm svisle nakrájejte na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm a poté kolmo na kostky o straně 1,5 cm. .

Jak nakrájet brambory na plátky rustikálním způsobem

Nové brambory podélně rozpůlíme. Půlky podélně rozřízněte na 3-4 kusy, abyste vytvořili plátky. Pokud jsou brambory velké, hned na začátku je rozkrojte napůl křížem krážem.

Jak správně nakrájet cibuli

Krájení cibule na polévku

Oloupanou cibuli rozkrojte podélně napůl, bez odříznutí základny, aby se půlka nerozpadla. Uchopením základny a držením nože rovnoběžně s deskou rozřízněte polovinu na 2-3 díly, 3-4 mm od základny. Poté držte nůž kolmo k desce a nakrájejte cibuli na 8-10 kusů, které nedosahují základny. Otočte o 90° a nakrájejte na 3 mm kousky. Nenařezanou základnu zlikvidujte.

Jak nakrájet cibuli na salát

Z oloupané cibule vyřízněte „stopku“: je příliš tvrdá a bez chuti. Cibuli překrojíme příčně napůl, položíme řeznou stranou a každou půlku znovu podélně rozpůlíme. Poté umístěte nůž doprostřed svislého řezu a řežte jakoby podle šipky na číselníku, s tenkými pírky, 2-3 mm.

Jak nakrájet cibuli na dušení a pečení

Oloupanou cibuli rozkrojte podélně napůl, odřízněte „ocásek“, ale bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla. Poté jej položte na desku řeznou stranou dolů a uchopte jej za základnu a nakrájejte na půlkroužky o tloušťce přibližně 3 mm. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na kroužky na čtvrtiny – k tomu nejprve rozřízněte připravenou polovinu podélně přesně uprostřed, nedosahující základny o 3-4 mm. Nenakrájený základ cibule vyhoďte.

Správné krájení zelí

Jak správně nakrájet zelí na boršč a zelnou polévku

Hlávku zelí rozkrojíme podélně napůl a velkou hlávku zelí na 4 díly. Položte řeznou stranou dolů a držte zelí za stopku a nakrájejte zelí na proužky o tloušťce 3 mm. Obejděte stonek a mírně otočte hlávku zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, překrojte je napůl. To vše lze pohodlně provést velkým kuchařským nožem, krájecím nožem nebo pilovým nožem s vertikální rukojetí.

Jak nakrájet zelí na nudličky

Zelí nakrájejte na nudličky stejně jako na boršč a zelnou polévku, dlouhé 5–7 mm. To lze provést buď velkým kuchařským nožem, sekáčkem nebo speciálním kráječem zelí.

Jak nakrájet zelí na salát

Odstraňte povadlé a poškozené listy, zelí opláchněte pod tekoucí vodou. Hlávku zelí rozdělíme na části a odstraníme stopku. Listy opatrně nakrájejte nožem nebo speciálním zařízením na krájení zelí.