Jak správně rozmrazovat ryby / A co s tím vařit – článek ze sekce Jak vařit

Mražením se prodlouží trvanlivost ryb a mořských plodů o několik měsíců. Během této doby si produkty zachovávají svou chuť a výhody. Ne každý však ví, jak správně rybu rozmrazovat, aby se nezkazila. Hlavní technolog doručovací služby „Lots of Salmon“ Lyudmila Rumyantseva se podělila o tajemství správného rozmrazování mořských plodů.

Rozmrazování v lednici

Pokud máte čas, rozmrazte ryby v lednici. Chcete-li to provést, položte ji na spodní polici a nechte ji tam chvíli. Filet za pár hodin rozmrzne. Velkým rybám o hmotnosti dva kilogramy nebo více bude trvat rozmrazení asi den.

Pouze při tomto způsobu rozmrazování zůstane chuť a textura ryby téměř nezměněna.

Rozmrazování ve studené vodě

Připravte si roztok, ve kterém budete ryby rozmrazovat. Na kilogram produktu vezměte dva litry vody a lžičku soli. Ponořte ryby do roztoku. Malý korpus rozmrzne za hodinu a půl až dvě hodiny, velký za tři až čtyři.

Při tomto rozmrazování ryby neztratí vlhkost a zůstanou jemné. Sůl kompenzuje ztrátu minerálních látek.

Rychlé rozmrazování

Pokud nemáte na rozmrazení více než dvě až tři hodiny, zabalte rybu do několika plastových sáčků, vložte do misky a pod tekoucí studenou vodu. Takto to udržujte, dokud se nerozpustí.

Nerozmrazujte ryby úplně, usnadníte si tím čištění. A jídlo vyrobené z takového produktu je šťavnatější.

Základní chyby při rozmrazování ryb

Mnoho lidí rybu vyndá z mrazáku a nechá ji na kuchyňské lince až do úplného rozmrazení. Neměli byste to dělat: produkt ztratí hodně šťávy a hotové jídlo bude bez chuti. V teplých podmínkách se také rychleji množí bakterie, takže konzumace ryb, které byly dlouho rozmražené při pokojové teplotě, může být nebezpečné.

Někdy se kostra ponoří do teplé nebo horké vody, aby se urychlilo rozmrazování. Tím se zničí bílkovina a ryba ztratí své prospěšné vlastnosti. Vlákna se uvolňují a může se objevit nepříjemný zápach.

Ryby znovu nezmrazujte: budou bez chuti a zdraví škodlivé. Zatímco je mršina udržována v teple, hromadí se v ní patogenní bakterie. Při opětovném rozmrazování se jejich počet zvyšuje. Z nepoužité části ryby připravte další pokrm – první chod nebo předkrm.

Co vařit z ryb

Těstoviny s lososem ve smetanové omáčce

Kombinace ryby, smetanové omáčky a těstovin je klasikou italské kuchyně. Pokrm je vhodné podávat jak k večeři, tak na sváteční stůl. Aby byly zdravější, vyměňte běžné moučné těstoviny za celozrnné, které mají méně cukru a více vlákniny. Používejte smetanu s minimálním obsahem tuku.

Uvařte těstoviny. Plátky lososa opečte na pánvi. K rybě přidáme těstoviny, zalijeme smetanou a 5 minut podusíme. Poté přidejte nastrouhaný parmazán a dobře promíchejte.

Mezi zákazníky Much Salmon je oblíbená lososová polévka s vývarem Hondashi a vločkami z tuňáka. Je středně pikantní, sytá a uspokojující, často se objednává k obědu v kanceláři. Polévky na bázi Hondashi pomáhají rychle se zotavit z psychického stresu, protože jsou bohaté na lehce stravitelné bílkoviny, mastné kyseliny, vlákninu, fosfor a jód.

Do vroucí vody přidejte suchý rybí vývar Hondashi a vařte 3-4 minuty. Poté přidejte kousky lososa, vařenou rýži a koření podle chuti. Vařte ještě pár minut. Před podáváním polévku posypeme řasou kombu.

Pizza s lososem

Nemůžete se rozhodnout, který rybí pokrm uvařit? Pak to upečte na pizzu, je to rychlé a snadné! Příprava lososové náplně nezabere více než 10 minut. Pokrm se peče v troubě dalších 20–30 minut.

Filet z lososa nakrájíme na tenké kousky. Připravte omáčku: smíchejte smetanový sýr s majonézou a smetanou, přidejte koření podle chuti. Těsto rozválíme a položíme na něj kousky mozzarelly a lososa. Zalijte smetanovou omáčkou, posypte rukolou a nastrouhaným parmazánem a vložte do trouby. Pizzu opečte dozlatova.

Lososová miso polévka

Miso pasta dává rybě nádech sladkosti, zatímco vývar Hondashi zvýrazní její chuť. Díky vysokému obsahu bílkovin v koření, až 50 %, se pokrm stává zdravějším. Mořská řasa Kombu dodává lososovi zvláštní chuť.

Naplňte kombu vodou, přidejte hondashi, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut. Odstavte vývar z plotny a nechte uležet, poté přidejte houby nameko, kousky lososa a tofu. Prášek miso pasty prosejeme přes síto a přidáme do polévky. Pokrm přiveďte k varu.

Maso nahraďte rybou, pokrm se tak odlehčí a dodá mu novou chuť. Pro zachování rybí chuti vařte pilaf na mírném ohni.

Smažte cibuli, mrkev, papriku a filety lososa. Přidejte rýži, řasu kombu a koření. Zalijte dvěma sklenicemi vody a počkejte, až se voda vyvaří. Poté nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme 15–20 minut. Odstraňte z ohně a nechte 10-15 minut sedět. Hotový pilaf můžeme přelít sójovou a unagi omáčkou.

V některých kulturách je vaření pilafu považováno za umění, takže tajemství řemesla se předává z generace na generaci. V uzbecké kultuře existuje dokonce zvláštní slovo pro mistra pilaf: „oshpaz“.

Co se dá dělat?

Sestavte si předem jídelníček a uspořádejte rybí den pro své blízké. Ujistěte se, že dáte mořské plody přes noc do chladničky, aby se do rána rozmrzly. Pokud nechcete čekat, až ryba rozmrzne a nemáte čas ji později uklízet a vařit, objednejte si večeři u rozvozové služby Plenty of Salmon.