Jak správně rozpustit máslo? | Farma Dolyubovo

Rozpuštěné máslo se běžně používá k popcornu, humří omáčce nebo v pečivu. Řekneme vám více o tom, jak ji roztavit v mikrovlnné troubě a na sporáku.

Jak rozpustit máslo v mikrovlnné troubě

Pravděpodobně jste zkoušeli rozpustit máslo v mikrovlnné troubě, ale nakonec jste museli drhnout mastné stříkance ze stran a dveří. Nejen, že jste skončili s nepořádkem, ale měření by mohla být chybná, pokud jste ohřívali určité množství pro recept.

Důvod, proč máslo exploduje, je ten, že při jeho zahřívání se voda odděluje od mléčných tuků. Když produkt dosáhne určité teploty a přehřeje se, tuk se rozsype. Naštěstí však existuje čistý a spolehlivý způsob, jak máslo rozpustit bez nepříjemných následků.

Nejjednodušší způsob je snížit výkon mikrovlnné trouby (mikrovlnné trouby s funkcí „roztavit máslo“ to dělají automaticky). Pokud budete výrobek zahřívat po omezenou dobu při nízkém výkonu, bude se zahřívat pomaleji a bude méně pravděpodobné, že exploduje.

Požadované množství vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Vložte misku do trouby a zahřívejte 30 sekund na 40 procent výkonu.

Pokud není máslo rozpuštěné, promíchejte ho nebo nakloňte mísu ze strany na stranu. Přesunutí neroztaveného produktu do horké roztavené části pomůže dokončit proces tavení bez dodatečného tepla.

Pokud se máslo stále nerozpustí, vraťte ho do mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby v 10-30 sekundových intervalech na 40% výkon, dokud se úplně nerozpustí. Postup míchání pokaždé opakujte.

Jak rozpustit máslo na sporáku

Výrobek můžete snadno roztavit na sporáku podle následujících kroků:

1. Blok nakrájejte na malé kousky.
2. Umístěte jej do malého hrnce na sporák na mírném ohni.
3. Míchejte kousky dřevěnou lžící, dokud se úplně nerozpustí.
4. Dvojitý var. Případně můžete máslo rozpustit v dvojitém kotli, pokud máte obavy, že se připálí. Vložte malé kousky do žáruvzdorné misky nad pánev s vroucí vodou a míchejte, dokud se nerozpustí.

Jak vyrobit vyčištěné ghí

Přepuštěné máslo je rozpuštěné máslo, ze kterého se odpařila všechna voda. Chcete-li jej připravit, roztavte blok na sporáku. Uvidíte, že začne pěnit. Udržujte ho na ohni, dokud nepřestane pěnit, což znamená, že se voda zcela odpaří. Jakmile se sušina mléka oddělí, sejměte máslo z ohně.

Советы

• Větší kousky nakrájejte na menší kousky, abyste zajistili rovnoměrnější a rychlejší roztavení.
• Zastavte proces ohřevu, když zůstane neroztavený pouze kousek, a za míchání roztavte zbytek.
• Vždy používejte podložku nebo kuchyňskou utěrku k přidržení misky, když je horká.
• Než zdokonalíte svou techniku, je dobré misku volně přikrýt papírovou utěrkou nebo talířkem, voskovým nebo pergamenovým papírem nebo silikonovým pekáčem, abyste zabránili poletování případných stříkanců. Přestože vám víko bude bránit ve výhledu na proces tání, umožní méně čištění, pokud dojde k postříkání.
• Někteří lidé zjistili, že vložení druhé malé misky naplněné vodou do mikrovlnné trouby také snižuje množství rozstřiků.

4 způsoby použití rozpuštěného másla

Máslo taje při teplotě 27 až 35 stupňů Celsia. Roztavený výrobek lze použít při pečení, jako náplň atd. Dáme několik dalších tipů:

1. Rozpuštěné máslo je oblíbenou omáčkou pro humry. Můžete jím také pokapat popcorn nebo smíchat s česnekem a namazat na chleba a připravit tak česnekový chléb.
2. Používá se také v mnoha receptech na pečení, zejména cukroví. Roztavený produkt produkuje křupavější, žvýkavější čokoládové sušenky. V některých receptech na koláče můžete také použít rozpuštěné máslo, abyste dosáhli vlhkého a hustého koláče.
3. Když na sporáku rozpustíte máslo, udržujte ho na ohni o něco déle, dokud v něm neuvidíte hnědé skvrny – to je přepálený mléčný tuk. Toastový produkt má oříškovou, karamelovou příchuť, která může doplnit slaná jídla, jako jsou těstoviny a smažené hranolky.
4. Rozpuštěné máslo lze použít jako základ pro smažení, smažení nebo restování masa a zeleniny.

Ghí je derivát másla, ale má další cenné vlastnosti. Tento produkt lze zakoupit v obchodě, ale je snadné si ho připravit sami doma. Pro ohřev je vhodnější vzít čerstvé máslo s obsahem tuku 82,5 %.

Jaký je rozdíl mezi ghí a čerstvým máslem?

Produkty se od sebe liší podle následujících kritérií:

1. Máslo se skládá z mléčného tuku (72,5-82,5 %), bílkovin (0,5-1,5 %) a vody (16-20 %). Ghí obsahuje 99 % mléčného tuku, protože voda a mléčný cukr jsou odstraněny během procesu zahřívání.
2. Krémová má světle žlutou barvu, roztavená má zlatou barvu.
3. Různé konzistence: čerstvý je měkký a plastický a roztavený je hustý a krémový.
4. Krémová má mléčnou vůni a chuť, rozpuštěná má oříškovou vůni.
5. Oba produkty mají různou trvanlivost: krémový vydrží v lednici při teplotě od +2 do +6°C asi měsíc, zapečený – několik měsíců při pokojové teplotě, až rok v lednici a dva roky v mrazničky v čisté, suché a vzduchotěsné nádobě.
6. Při teplotě 120-150°C se máslo začne přepalovat a uvolňovat karcinogeny – nebezpečné látky způsobující rakovinu. Ghí lze zahřát až na 250 °C. Je snazší a bezpečnější smažit se s ním než s máslem.

Způsoby výroby ghí z másla

1. V kastrolu

I v kastrolu se silným dnem se máslo může rychle připálit. Proto je nejlepším způsobem, jak jej roztavit, použít vodní lázeň.

Vodní lázeň se při vaření používá k šetrnému ohřevu potravin nebo k udržení jejich teploty bez přehřátí. To je důležité při práci s produkty citlivými na teplotu, včetně másla.

• K přípravě vodní lázně na plynovém sporáku budete potřebovat dvě pánve různých velikostí: jednu velkou, která bude obsahovat vodu, a jednu menší, která bude obsahovat olej. Nalijte vodu do velkého hrnce, dokud nezaplní asi polovinu objemu. Umístěte tuto pánev na oheň. Voda se ohřívá a předává teplo ohřátému tělu, ale nemůže se zahřát nad svůj bod varu, což omezuje maximální teplotu ohřevu.
• Zatímco se voda ohřívá, vložte menší pánev do větší. Dbejte na to, aby se menší nedotýkal spodní části větší, jinak by se mohl přehřát.
• Když se voda ve velkém hrnci přivede k varu, snižte teplotu, abyste udrželi stabilní teplotu vody.
• Máslo nakrájíme na malé kousky. Nyní jej můžete umístit do menší pánve a přikrýt poklicí. Aby se produkt zahříval rovnoměrně, musí být hladina vody ve velké pánvi neustále výše než hladina produktu v menší pánvi.
• Zvyšte teplotu a přiveďte olej k varu. Během procesu se mléčná bílkovina sráží a uvolňuje se do vody. Je nutné hlídat teplotu vody ve velkém kastrolu a udržovat ji na cca 75°-80°C. Pokud se voda začne příliš vařit, snižte teplotu na nejnižší stupeň.
• Občas zkontrolujte jídlo v menší pánvi, abyste se ujistili, že se nepřehřívá. Tuk by měl zprůhlednit a voda z něj by se měla úplně odpařit.
• Čistý průhledný tuk necháme vychladnout a přecedíme přes dvě až tři vrstvy gázy. Je lepší používat skleněné nádoby.

Vodní lázeň je pomalý proces, takže si nespěchejte a buďte trpěliví. Pamatujte, že je to jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a texturu produktu.

2. V mikrovlnce

Máslo nakrájejte na malé kousky a vložte je do žáruvzdorné skleněné nádoby. Kousky v krátkých intervalech ohřívejte v mikrovlnné troubě, zastavte a občas promíchejte, aby se nepřehřály. Jakmile se olej vyjasní, přecedíme ho přes plátýnko.

Nezapomeňte, že u jakékoli metody je důležité sledovat teplotu a vyhnout se přehřátí, jinak může dojít ke spálení produktu.

3. V pomalém hrnci

Vložte olej do misky multicookeru a zapněte režim „dušení“ nebo „vaření“. Výrobek nechte pomalu rozpustit a občas zamíchejte, aby se rovnoměrně prohřál. Až bude olej čirý, přecedíme ho přes plátýnko.

4. V troubě

Troubu předehřejte na 100°C. Umístěte blok do žáruvzdorné nádoby a vložte do trouby. Nechte dveře pootevřené. Výrobek vařte několik hodin v troubě. Pravidelně kontrolujte, zda na povrchu nevyplavou nějaké pevné částice, a odstraňte je. Když se olej vyčeří a vychladne, přecedíme ho přes gázu.