Jak správně skladovat řepu, aby zůstala šťavnatá / Návod od – článek ze sekce Jak skladovat

Lahodný bohatý boršč nebo sledě pod kožichem si nelze představit bez hlavní ingredience – červené řepy. Bohužel se tato zelenina může rychle zkazit. V tomto článku vám prozradíme, jak nejlépe skladovat řepu, aby si dlouho zachovala čerstvost.

Jaké odrůdy řepy jsou vhodné pro skladování

Chcete-li řepu skladovat po dlouhou dobu, vyberte určité odrůdy: „Pablo“, „Poštolka“, „Bordeaux“, „Něha“, „Válec“, „Akce“, „Mona“, „Bravo“.

Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Pokud to uděláte sami, dejte pozor, abyste nepoškodili řepné slupky. K tomu netahejte zeleninu za vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání a před uskladněním řepy trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zeleninu je nutné před uskladněním zbavit přebytečné vlhkosti, aby nedošlo k plísni.

Červená řepa je dobrá pro zdraví kardiovaskulárního systému: prospěšné živiny, které obsahuje, zlepšují fungování těla při fyzické aktivitě, snižují krevní tlak a pomáhají předcházet mrtvicím.

Za jakých podmínek se řepa skladuje?

Optimální podmínky pro skladování řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu v místnosti neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.

Nejlepší je skladovat řepu ve sklepě. Tam si dokáže udržet čerstvost co nejdéle. Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně +2. +4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.

Pokud nepěstujete kořenovou zeleninu v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malých množstvích a pravidelně ji používáte při vaření, můžete si doma zorganizovat potřebné skladovací podmínky pro řepu. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.

Pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle, použijte vakuum. Není na to nutné mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.

Připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Dále je umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru – nechte místo na malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní. V této podobě lze řepu skladovat poměrně dlouho.

Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.

Jak připravit řepu ke skladování

Chcete-li uložit řepu, vyberte pouze dobré kořenové plodiny a odstraňte poškozené z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Jednoduše je uložte odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a použijte je k vaření co nejdříve.

Kořenová zelenina vybraná ke skladování musí být nejprve vysušena. Aby řepa zůstala čerstvá co nejdéle, použijte jednu z následujících metod.

Posypání pískem nebo pilinami

Písek zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Nasypte na dno krabice, kořenovou zeleninu položte v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkala. Nahoře zakryjte vrstvou písku. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek. Řepu posypanou pískem skladujte na chladném a suchém místě.

Pro další možnost skladování řepy budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Řepu dejte do sáčků bez zavazování, aby kořeny nezplesnivěly. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti. Poté zeleninu uložte na chladné a suché místo.

Zpracování hliněnou glazurou

Tento způsob skladování řepy lze nazvat jedním z nejnáročnějších, ale zároveň velmi účinných. Aby se kořenová zelenina lépe skladovala, je potřeba každou zasypat tenkou vrstvou hlíny. K tomu se jílový prášek smíchá s křídou a vodou, dokud se nestane hustou pastou. Do této směsi se po jedné namáčí řepa a pak se glazura nechá zaschnout. Poté by měly být kořenové plodiny znovu ošetřeny hlínou. Jakmile glazura úplně ztuhne, skladujte řepu na chladném a tmavém místě.

Léčba solným roztokem

Silný solný roztok také pomůže udržet řepu dlouho čerstvou. Pro jeho přípravu přidejte do jednoho litru vody asi deset gramů soli a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí v tekutině. Každou kořenovou zeleninu ponořte do roztoku a nechte důkladně oschnout. Poté řepu vyjměte pro skladování. Pro větší efektivitu můžete zeleninu také zasypat pískem nebo pilinami a dát do sklepa.

Záložka s bramborami

Ne vždy jsou dodrženy optimální podmínky pro skladování řepy ve sklepech, proto je lepší používat osvědčené postupy pro prodloužení čerstvosti zeleniny. Například na brambory můžete umístit řepu, která je schopna uvolnit přebytečnou vlhkost, čímž zabrání vadnutí červené zeleniny.

V plastových sáčcích

Aby řepa zůstala déle čerstvá, před uskladněním vložte kořenovou zeleninu do igelitového sáčku, ale nezavazujte. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch bude moci volně cirkulovat. Každé ovoce můžete také obalit voskovaným nebo silikonizovaným papírem. A pokud je sáček na uskladnění řepy dostatečně tlustý, poslouží běžné papírové utěrky.

V ledničce

Průměrná teplota v chladničce se pohybuje v rozmezí +2. +8 °C, ale vlhkost v něm bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich se udržuje kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Pokud do nich řepu uskladníte, vydrží čerstvá až dva až tři týdny.

Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, můžete kořenovou zeleninu uchovat déle pomocí malých triků. Kupte si například speciální nádobu na zeleninu a ovoce s větracími otvory.

Jak zmrazit řepu

Mražení je další možností uchování řepy na zimu. Kořenovou zeleninu si připravte nejlépe předem, abyste ji mohli hned při vaření přidat. Nejčastěji se řepa mrazí nastrouhaná – syrová nebo vařená. Připravený produkt rozprostřete v tenké vrstvě do sáčků po částech – nejlépe vakuové nebo zipové sáčky. Poté vložte zeleninu do mrazničky, abyste ji skladovali, dokud ji nebudete potřebovat.

Co se dá dělat?

Zařaďte červenou řepu do více jídel, k večeři si připravte například verzi se sýrem a vlašskými ořechy a na sváteční stůl naservírujte velkolepý salátový dort.

Červená řepa je oblíbená a zdravá, je nepostradatelnou složkou mnoha ukrajinských jídel. Bez chutné červené řepy se neobejde ani známý boršč, oblíbená je i lahodná řepná pomazánka v postní době. Proto dále budeme hovořit o klasických a alternativních způsobech skladování řepy na zimu.

Příprava řepy ke skladování

Zavařování řepy není nic složitého, jen je potřeba znát technologii. Před uskladněním řepy je důležité ji správně připravit. Prvním krokem je oloupat a nakrájet řepu. Vršky by měly být odstraněny a ponechat asi 0,5-1 cm stonku. Jemné postranní kořínky by měly být také zcela odstraněny. Poté, co se řepa očistí a ořízne, může se sušit a skladovat. Toho lze dosáhnout umístěním na teplé a suché místo na několik dní, aby se pokožka zpevnila

Existuje několik způsobů, jak uchovávat řepu až do jara, včetně v lednici a ve sklepě. Při skladování řepy v lednici je nejlepší umístit ji na dno chladničky. Řepu lze také skladovat ve sklepě v krabicích nebo na policích, v plastových pytlích na zemi nebo na bramborách nebo v nádobách. K ochraně řepy před infekcí a hnilobou je možné ji ošetřit prosátým dřevěným popelem nebo křídovým práškem.

Alternativní metodou skladování řepy je její sušení. Chcete-li řepu usušit, nakrájejte ji na tenké plátky a dejte do sušičky nebo na slunce. Jakmile je řepa suchá, lze ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Bez ohledu na zvolený způsob skladování je důležité pravidelně kontrolovat, zda řepa nevykazuje známky hniloby nebo plísně. Správná příprava a skladování řepy může pomoci prodloužit její trvanlivost a zajistit, aby zůstala déle čerstvá a chutná.

Jak správně skladovat řepu

Prvním krokem při skladování řepy je výběr správného skladovacího místa. Řepu lze skladovat ve sklepě, suterénu nebo lednici, v závislosti na dostupnosti prostoru a požadovaných podmínkách skladování. Pro dlouhodobé skladování je pro řepu ideální teplota kolem 0–2°C. Optimálním místem pro zimní uskladnění může být i zasklený balkon nebo zateplená lodžie, pokud teplota neklesá pod nulu. Výběr správného místa je zásadní, aby řepa zůstala čerstvá a rychle se nezkazila. V místnosti by také neměla být vysoká vlhkost, přílišná vlhkost bude mít škodlivý vliv na skladování. Zvláště pokud je řepa uložena v pytlích. Je dobré, když je v místě uskladnění úrody dobré větrání. Před uložením řepy do suterénu zkontrolujte, zda je v souladu s výše uvedenými požadavky

Po výběru místa skladování je dalším krokem správné zabalení řepy. Řepu lze skladovat v krabicích, na policích, v plastových sáčcích na zemi nebo na bramborách nebo v nádobách. Je velmi důležité zajistit, aby se řepy nedotýkaly a nebyly vystaveny světlu, protože to může způsobit rychlé zkažení. Zabalení řepy do papíru nebo sáčků ji také pomůže udržet čerstvou a zabrání hromadění vlhkosti. Je však důležité si uvědomit, že řepa by se před uskladněním neměla mýt, protože to může způsobit její rychlé hnití.

Pokud se ke skladování používají krabice, pak se řepa rozkládá v jedné vrstvě, takže se strany navzájem nedotýkají. Vrstvy jsou vyloženy papírem. Do jedné krabice se nedoporučuje umístit více než tři vrstvy. Můžete také použít čistý, suchý písek.

V neposlední řadě je nutné pravidelně kontrolovat a střídat řepu, aby zůstala čerstvá a rychle se nekazila. Pravidelně kontrolujte řepu, zda nevykazuje známky zkažení, jako je plíseň nebo měkká místa. Pokud některá řepa vykazuje známky zkažení, okamžitě ji odstraňte, aby se kaz nerozšířil na další řepu. Je také důležité pravidelně řepu střídat, aby se zajistilo, že bude používána v pořadí, v jakém byla skladována. Tím se zabrání zkažení staré řepy a zajistí se, že veškerá řepa bude použita dříve, než se zkazí. Dodržením těchto jednoduchých kroků lze řepu skladovat po dlouhou dobu a používat ji v různých receptech po celou zimní sezónu.

Nejlepší je skladovat pozdní odrůdy řepy ve sklepě nebo na balkoně, ale pro konzervování a zmrazení je lepší vzít rané stolní odrůdy. Aby byla řepa dobře skladována, je důležité včas odstranit kořenové plodiny. Kdy odstranit červenou řepu? To závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách, viz informace od výrobce osiva. Nákup semen řepy nebude problém.