Jak správně vařit cereálie / A připravit ideální kaše – článek ze sekce Jak vařit dál

Kaše je zdravé a výživné jídlo, které se skvěle hodí k vydatné snídani: cereálie dokonale zasytí a dodají energii na celý den. Různé druhy obilovin jsou důležitou součástí zdravé výživy. Řekneme vám, jak vařit lahodnou kaši z různých obilovin.

Pravidla pro vaření kaše z obilovin

Bez ohledu na to, jaký druh obilovin se chystáte vařit, je důležité pamatovat na několik jednoduchých pravidel. Pokud se jimi budete řídit, určitě si můžete být jisti výborným výsledkem.

Na vaření kaše je nejlepší mít samostatnou nádobu, ve které nebudete vařit jiná jídla, zvláště pokud kaši vaříte s mlékem. Ideální je pro tento účel kastrol se silným dnem a stěnami – kaše se v něm nikdy nepřipálí, protože se bude na mírném ohni vařit rovnoměrně.

Před vařením je třeba cereálie vytřídit, aby se odstranily přebytečné částice, a opláchnout pod tekoucí studenou vodou. Jedinou výjimkou jsou krupice a ovesné vločky.

Mnoho druhů cereálií by se mělo před vařením na pár minut lehce ohřát na suché pánvi: lépe tak odhalí svou chuť a vůni. Toto pravidlo je zmíněno v mnoha receptech.

Je obvyklé přidávat sůl a cukr do kaše během procesu vaření a máslo na samém konci vaření. Do hotového pokrmu lze přidat cukr, který je pro větší přínos lepší nahradit medem.

Recepty obvykle doporučují nalít cereálie do vroucí tekutiny: vody nebo mléka. Pokud si ale chcete recept zjednodušit, dejte do pánve všechny ingredience najednou a teprve potom dejte nádobí na oheň. Toto pravidlo je vhodné pro drobivé i viskózní kaše.

Je důležité přesně dodržovat poměry obilovin a vody nebo mléka a dobu vaření kaše v minutách: pro každou obilninu budou jiné.

Hotové kaše lze obměňovat různými přísadami. Takže čerstvé ovoce a bobule, sušené ovoce, kandované ovoce, ořechy, čokoládové nebo kokosové lupínky, džem nebo med jsou ideální pro sladké mléčné kaše. Do drobivé kaše bez cukru (obvykle rýže nebo pohanka) můžete přidat zeleninu, bylinky, sýr, různé druhy masa, houby. Experimentováním s přísadami získáte pokaždé nový pokrm ze stejného zrna.

Chyby při vaření obilovin

Při vaření cereálií se ženy v domácnosti často dopouštějí chyb. A přestože nejsou příliš kritické, je lepší se jim vyhnout, pokud chcete připravit lahodnou kaši nebo drobivou přílohu.

Při kontrole a míchání kaše byste neměli často zvedat víko pánve. Cereálie by se neměly vařit, ale dusit na mírném ohni – sejmutím víka uvolníte páru. Při častém míchání většiny kaší (rýžové, jáhlové, pohankové) se zrnka slepí.

Vyhněte se instantním cereáliím: jsou méně zdravé a chutné. Běžné cereálie je lepší vařit tradičním způsobem.

Kaše, které se vaří s čistým mlékem, mají tendenci se připálit nebo „utéct“ z pánve. Abyste tomu zabránili, zřeďte mléko přidáním malého množství vody: v poměru 1:1. I když nemáte rádi kaši na vodní bázi, tato metoda opravdu neovlivní chuť.

Před vařením můžete na pánvi několik minut podržet ledovou vodu nebo pokrýt dno ledem.

Mnoho lidí, kteří se snaží rychle uvařit drobivou přílohu (například rýži), zvyšuje teplo v naději, že se jídlo uvaří za kratší dobu. To je však chybná metoda: při velkém žáru se cereálie skutečně snadno rozvaří, ale už z nich nebude drobivá příloha. Nejlepší je přesně dodržovat recept a vařit zrna na mírném nebo alespoň středním ohni ve správném množství vody.

Jak správně vařit různé druhy obilovin

Každý druh obilovin by měl mít svůj vlastní přístup, který spočívá v dodržení dvou jednoduchých podmínek. Obvykle jsou na obalu uvedeny poměry vody a doba vaření pro obiloviny v minutách (pro drobivé nebo viskózní cereálie), ale pokud takové informace neexistují, nebuďte naštvaní. Řekneme vám, kolik minut a jak vařit kaši.

Chcete-li připravit lahodnou kaši, musíte vzít správný poměr obilovin a tekutiny – přesně podle receptu. Zpravidla se měří pomocí standardních skel. Takže pro pohanku nebo rýžovou kaši by měl být poměr obilovin a vody 1: 2 (pro sklenici rýže nebo pohanky musíte vzít dvě sklenice tekutiny).

Na sklenici jáhel, ovesných vloček nebo pšeničných krup potřebujete alespoň tři sklenice vody. Stejné množství bude vyžadovat ječmen nebo perličkový ječmen. Při vaření krupicové kaše je třeba dodržovat zvláštní poměry: na 200 ml vody nebo mléka stačí přidat pouze jednu až dvě polévkové lžíce krupice.

Sledujte dobu vaření

Je třeba mít na paměti, že různá zrna se vaří různě dlouho. Nejrychleji budou hotové ovesné vločky a krupice – jejich vařením na mírném ohni budete muset strávit čtyři až pět minut. Za 15-20 minut budete mít rýžovou nebo pohankovou kaši hotovou. Pšeničná nebo jáhlová kaše se bude muset vařit od půl hodiny do 40 minut. Ječná a kukuřičná kaše se uvaří o pět minut rychleji. A kroupy budou trvat nejdéle, než budou připraveny: měly by strávit asi 60 minut v hrnci na mírném ohni.

Pro zpestření jídelníčku můžete smícháním různých obilnin získat neobvyklé kaše, za klasickou kombinaci se považuje například rýže a jáhly. Vyplatí se však kombinovat produkty, které vyžadují stejné množství vody při vaření na jedné pánvi a nezapomeňte vzít v úvahu možný rozdíl v minutách v době vaření.

Jak vařit cereálie pro přílohy

Z cereálií připravíte nejen lahodné kaše, ale i vydatné drobivé přílohy. A nemusí to být jen banální rýže nebo pohanka, které vás snadno a rychle omrzí. Objevte nové chutě vyzkoušením vařených zrn, jako je bulgur, kuskus, quinoa nebo divoká rýže.

Obiloviny na drobivou přílohu, například rýži, lze vařit nejen ve vodě, ale také ve vývarech: zeleninové, masové nebo houbové. Takto bude příloha aromatičtější a chutnější.

Do příloh z obilovin můžete přidávat nejen zeleninu, maso a bylinky, ale také různá koření, například kurkumu, papriku, suneli chmel, feferonku nebo mletý zázvor. Zpestřením chuti pomohou i aromatické oleje: místo obvyklého slunečnicového nebo másla přidejte do drobivé přílohy trochu dýňového, olivového, sezamového, ořechového, kokosového nebo lněného oleje.

Plnohodnotné druhé jídlo získáte, pokud cereálie uvaříte s různými přísadami najednou: zeleninou, masem a omáčkou. Z rýže se takto připravuje například známá paella a rizoto.

Také různé druhy obilovin se používají v dalších chutných a zdravých receptech. Přidávají se do polévek a salátů nebo se z nich připravují zajímavé kastrol a dokonce i vegetariánské řízky. Je docela jednoduché diverzifikovat jídelníček pomocí obilovin – zpravidla to nevyžaduje velké výdaje: různé druhy obilovin (rýže, pohanka, proso a další) jsou levné a vaří se i na mírném ohni v otázkou několika minut.

Co se dá dělat?

Doplňte svůj každodenní jídelníček o různé druhy obilovin. Díky kombinaci několika druhů cereálií může být pokrm každý den jiný a rychle vás neomrzí.