Jak správně vařit mražené maso
Ne vždy je možné vařit z čerstvého chlazeného masa. Zvláštnosti moderního rytmu života nás nutí nakupovat potraviny pro budoucí použití a zmrazovat je. Toto maso není horší, ale má své vlastní vlastnosti při přípravě. Aby bylo mražené maso co nejchutnější a zachovalo si prospěšné vlastnosti produktu, musíte znát některá profesionální tajemství kulinářských specialistů.
Správné rozmrazování potravin
Jak správně vařit mražené maso? V této věci je polovinou úspěchu správná příprava, tedy rozmrazování. Rychlost je přitom vždy nižší než kvalita a stává se nepřítelem vkusu. Každý má svůj vlastní recept na rozmrazování, od použití horké vody a mikrovlnné trouby až po fén.
Rozhodneme se hned: pokud chcete chutný pokrm, musíte maso začít rozmrazovat každý den nebo alespoň 12 hodin před vařením. Chcete-li to provést, přeneste požadovaný kus z mrazničky do oddílu chladničky. A po 12 hodinách pomalého postupného rozmrazování vložte do misky/nádoby a udržujte při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí.
Pokud nemáte čas, můžete maso namočit do studené vody do 15-18 stupňů. Pro urychlení procesu a rovnoměrnější rozmrazování můžete do vody přidat lžičku soli (nezapomeňte na to, když pokrm během vaření dosolíte, abyste nepřesolili).
Všechny ostatní metody jsou profesionálními kuchaři velmi odrazovány. Například když je maso vhozeno do vroucí vody nebo rozmrazováno v mikrovlnné troubě, podléhá prudké změně teploty. Molekuly v kusu doslova praskly. Svrchní vrstvy jsou zavařené, ale vnitřní zůstávají syrové. Navíc takový kousek rychle ztrácí šťávu, stává se gumovým a bez chuti.
První nebo druhý?
Důležitou nuancí v tom, jak správně vařit maso, je jeho účel. Proces vaření bude záviset na tom, zda se produkt použije pro první chod nebo pro přípravu druhého chodu. Například pro vaření steaku se doporučuje smažit maso ve velkém množství vroucího oleje a rychle jej obrátit (tak, aby byla šťáva uzavřena na různých stranách).
Ale v prvním případě můžete v krajním případě dát do vody i nezmražené maso. Jen k tomu nepoužívejte teplou nebo vroucí vodu, ale studenou vodu, kde bude postupně rozmrazovat, aniž by se navrchu louhovala. Vývar samozřejmě nebude tak aromatický a průhledný. Odstranit pěnu bude trvat dlouho a polévka zůstane zakalená. Řešením je přivést polévku k varu a vypustit veškerou tekutinu a znovu naplnit pánev. Zároveň byste se neměli bát, že vývar nebude tak sytý. Během této doby se maso nestihne úplně rozmrazit, což znamená, že se z něj neztrácejí prakticky žádné živiny.
Tajemství vaření pro různé druhy masa
Ať už se chystáte vařit dietní kuře, vydatné vepřové maso nebo dokonce krevety, měli byste vzít v úvahu vlastnosti každého druhu produktu. Výsledek vás tak potěší podle očekávání a vaše úsilí nepřijde vniveč.
Kuře se vaří odkryté, aby maso zůstalo křehké, sladké a šťavnaté. Pokud se nestihlo dostatečně rozmrazit, pak se rychle smaží na vysoké teplotě na různých stranách a poté se dusí a postupně snižuje teplotu.
- Vepřové maso (objednejte si u nás)
Profesionální kuchaři doporučují „zatavit“ mražené vepřové maso v těstíčku. K tomu můžete použít mouku nebo sýr, stejně jako tradiční těsto z mouky a vajec.
- Hovězí maso (objednejte si u nás)
I když nemáte čas hovězí maso dobře rozmrazit, měli byste kousky alespoň opláchnout vodou. Poté se maso nakrájí na tenké plátky na smažení. Každá strana se nejprve pouze dusí do zesvětlení, aby uvnitř zůstala šťáva. Poté můžete znovu obrátit, přidat koření a smažit do růžova nebo jiného požadovaného stupně propečení.
- Mořské plody (objednejte si u nás)
Krevety se svým sladkým a jemným masem se u nás staly rozšířeným mořským produktem. Aby neztratilo chuť, rozmrazujte ho pouze přirozeně při pokojové teplotě.
Při vaření neponořujte do studené, ale pouze do vroucí vody a jen na pár minut. Další způsob přípravy je v sýrovém těstíčku. Pokrm tak zůstane maximálně šťavnatý a křehký.