Jak správně vařit rýži, aby byla drobivá – čtěte dál

Jak správně uvařit rýži, aby byla drobivá, „zrno k zrnu“? I když vše uvaříte přesně podle návodu na obalu s cereálií, ne vždy rýže takto dopadne. A to je celkem pochopitelné – rýže roste v přírodě v různých odrůdách a má různé účely. Z rýže můžete udělat rizoto – to bude určitý druh rýže, nebo sushi – a tato rýže má úplně jiné vlastnosti. A na drobivou přílohu potřebujeme rýži. Takže musíte začít s výběrem.

O čem si povíme v článku:

• Výběr rýže
• Příprava rýže na vaření
• Jak vařit rýži v hrnci
• Princip těstovin
• Vaření rýže v sáčcích
• Jak vařit rýži na pánvi
• Jak vařit rýži v pomalém hrnci
• Vaření v mikrovlnné troubě
• Vaření rýže v parním hrnci

Výběr rýže

Proč se z jedné rýže stane drobivá příloha, zatímco z jiné, ať se snažíte sebevíc, je lepkavá kaše? Je to jednoduché – existují odrůdy s vysokým obsahem škrobu, a to hlavně kulatozrnné, dělají se z nich dobré mléčné kaše, paella, rizoto, sushi.

Dlouhozrnné odrůdy ale mají méně škrobu, při vaření se nelepí a právě ty si musíte na přípravu nadýchané rýže koupit. Indica je hlavním typem dlouhozrnné rýže a její dva nejznámější a nejrozšířenější poddruhy (odrůdy) jsou basmati a jasmín. Tyto odrůdy nemají výraznou chuť, ale jemné aroma a při správném uvaření se promění v ideální drobivou přílohu k masu, drůbeži, rybám a zelenině.

Nemusíte se ponořit do odrůd rýže, ale stačí si koupit dušenou rýži, po uvaření bude určitě drobivá. Ale z hlediska chuti bude mnohem horší než běžná rýže.

Příprava rýže na vaření

Takže potřebujeme nadýchanou rýži.

Vaření jakékoli obiloviny začíná tím, že je třeba ji roztřídit. V dnešní době velcí výrobci dodávají balenou, čistou, zdarma rýži do maloobchodních prodejen. Pokud jste si tím jisti, můžete tento bod přeskočit.

Rýži ale prodávají i na trzích. Tohle je rozhodně potřeba vyřešit: ty nejneočekávanější předměty, které mohou nastat. Mimochodem, mytí tohoto druhu rýže bude trvat déle.

Na jakékoli rýži, kromě předvařené, zůstávají částice škrobu na povrchu zrn. Při vaření se změní ve vodu a rýže se spojí do hrudky: nevznikne drobivá příloha. Řešení se navrhuje samo – rýži je třeba před vařením důkladně propláchnout. Navíc jej musíte opláchnout ve studené vodě a udělat to opatrně.

Není třeba omývat rýži pod tekoucí vodou v cedníku! Tak se vyplaví aroma, zejména u dlouhozrnných odrůd rýže. A pokud je proud vody silný, zrnka se mohou poškodit a rýže se při vaření může lepit.

Další důležitá poznámka – cereálie byste neměli třít rukama ve vodě, protože tím porušíte zrnka rýže.

1. Odměřte potřebné množství rýže a nasypte do misky 3 až 4krát většího objemu, než je vaše porce cereálií.
2. Rýži zalijte studenou vodou z vodovodu – 2-3x více než cereálie a jemně promíchejte rukama. Vidíš, jak je voda kalná? Tím se vymyje škrob.
3. Držte rýži rukou, slijte vodu a přidejte čerstvou vodu. Postup několikrát opakujte, dokud nebude voda zcela čistá. V závislosti na čistotě rýže to může být 2 až 6krát.

Nyní je rýže připravena k vaření.

Dalším trikem pro chutnou a nadýchanou rýži je po důkladném propláchnutí před vařením ji namočit do vody. Ideální teplota vody je 60 °C, doba máčení je přibližně 30 minut. Jednoduše vložte rýži do misky a zalijte vodou o požadované teplotě s dvojnásobným množstvím rýže. Přikryjte pokličkou, aby voda vydržela déle horká. Poté vodu slijte a rýže je připravena k vaření. Tato rýže se uvaří rychleji než bez namáčení a na vaření bude potřeba asi o 25 % méně vody.

Jak vařit rýži v hrnci

V hrnci uvařte rýži – to se dělá nejčastěji. A existují 2 způsoby, jak zajistit, aby rýže vařená na pánvi byla drobivá, „zrno na zrno“.

První metoda se také nazývá „drain“. Je to pohodlné, protože rýži není potřeba přesně měřit. Před vařením cereálie propláchněte. Do velkého hrnce nalijte vodu, 5x více než rýže, a přiveďte k varu, vodu osolte. Jakmile se voda vyvaří, přidáme rýži, promícháme a přivedeme k varu. Snižte teplotu na střední a rýži vařte 7 – 8 minut do měkka, aby si rýže uvnitř stále zachovala hustotu.

Uvařenou rýži dejte do cedníku, nechte vypustit vodu a přendejte do hrnce. Pokapeme rozpuštěným máslem a pevně přikryjeme. Pod víko položte suchý, čistý ručník. Nechte v páře 10 minut. Před podáváním nadýchanou rýži jemně promíchejte.

Druhá metoda vyžaduje opatrnější přístup, nazývá se metoda absorpce vody nebo „odpařování“. Hlavní věc je zachovat proporce, aktivní dobu varu a poté postupně snižovat stupeň varu.

Hlavní chyba se dělá, když se podle návodu na obalu rýže zalije vodou v poměru 1:2. Omytou rýži je vhodné zalít studenou vodou v poměru 1:1 nebo 1,5 prstu nad úroveň rýže.

Pro metodu odpařování, když vaříte nadýchanou rýži v hrnci, musíte vzít sklenici rýže a zalít ji sklenicí studené vody. Osolíme, pánev přikryjeme a přivedeme k prudkému varu. Poté okamžitě snižte teplotu na minimum a vařte 10 minut. Poté odstraňte z tepla, přikryjte silnou utěrkou a nechte 20 minut.

Princip těstovin

Abych byl upřímný, když jsem to slyšel, byl jsem překvapen. Ano, ukázalo se, že existuje metoda s tímto názvem. Ale ve skutečnosti se jedná o jednoduchý způsob vaření „vypouštění“. Těstoviny uvařte stejným způsobem – ve velkém množství osolené vody, dokud se neuvaří. Uvnitř by mělo být husté (ne tvrdé) jádro. Poté vodu slijte přes sítko, rýži vraťte do pánve a přikryté pokličkou nechte rýži 10 minut odstát – odpočívat.

Vaření rýže v sáčcích

Není nic jednoduššího, než si koupit rýži na vaření v sáčcích. Pro nadýchanou rýži byste si měli koupit dlouhozrnnou rýži. Nejdůležitější výhodou pytlované rýže je, že je absolutně připravená k vaření. Není třeba třídit nebo oplachovat v několika vodách, aby se při vaření neslepilo; Vodu stačí vařit a osolit. Vezměte si kastrol, abyste mohli zalít dostatečným množstvím vody – porcované sáčky by měly při vaření volně plavat. A je potřeba počítat s tím, že rýže v sáčcích při vaření nabude na objemu, nabobtná a zabere celý sáček. Na sáčky není potřeba dělat dírky, protože jsou vyrobeny z bezpečného perforovaného plastu.

Sáčky s rýží by měly být vloženy do vroucí vody, osoleny a přivedeny k varu. Snižte teplotu a vařte na středním plameni po dobu uvedenou na obalu, v průměru 15 minut.

Až budete připraveni, použijte děrovanou lžíci nebo vidličku (sáček má speciální štěrbinu) k vyjmutí sáčku vařené rýže do cedníku a nechte vodu vytéct. Poté přeneste na talíř a otevřete sáček nůžkami nebo podél trhací čáry – rýže je zcela připravena k jídlu.

Jak vařit rýži na pánvi

Tato metoda je moje oblíbená. Rýže se ukáže nejen nadýchaná, ale také mnohem chutnější než vařená obvyklým způsobem v hrnci. Vždyť už je osmažený, namočený v lahodném oleji a jistě drobivý.

1. Rýže by se měla dobře umýt a okapat a umístit do cedníku. Počkejte, až vyteče nejen voda, ale i samotná rýže.
2. Na pánvi rozehřejte jakýkoli olej: rostlinný, ghí nebo máslo. Na 1 šálek obilovin, 1,5 polévkové lžíce. l. oleje Přidejte rýži a za stálého míchání ji zahřívejte, dokud se olej zcela nevsákne do cereálií.
3. Zalijeme horkou vodou v poměru 1:1 a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se voda zcela nevsákne. Víko musí být těsně uzavřeno.
4. Když je rýže hotová, stáhněte ji z ohně a nechte 10 minut odležet na pánvi. Teprve poté dejte lahodnou drobivou rýži na talíře.

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Téměř všechny multivarky mají funkci „obiloviny“ a některé mají speciální režim „rýže“. Pro ty, kteří mají tento gadget a používají multicooker docela aktivně, je to velmi výhodné. Rýži stačí propláchnout, přidat vodu a nastavit požadovaný režim. A přesto bude nadýchaná rýže z multivarku chutnější, pokud je předsmažená – multivarky mají také funkci „smažení“.

Omytou rýži je třeba vysušit a v multivarku ohřát zeleninu nebo ghí na funkci „smažit“. Za míchání stěrkou ohřívejte rýži, dokud se každé zrnko nevykoupe v oleji. Zalijeme horkou vodou v poměru 1 hrnek rýže na 1,5 hrnku vody. Přidejte sůl podle chuti, zavřete víko multivarku a stiskněte tlačítko „rýže“ nebo „cereálie“.

Doba vaření dlouhozrnné nadýchané rýže je 20 minut. Poté, co program signalizuje, že je proces vaření dokončen, nechte multicooker uzavřený dalších 10 minut. A můžete přidat svou oblíbenou přílohu.

Vaření v mikrovlnné troubě

Pro ty, kteří rádi používají mikrovlnnou troubu nejen k ohřevu, ale i k přípravě pokrmů, bude toto zařízení nepostradatelné, pokud potřebujete rychle uvařit nadýchanou rýži na přílohu. Vzhledem, chutí i vůní se nebude lišit od rýže uvařené na pánvi.

Aby se rýže v pomalém hrnci drobila, je důležité zachovat proporce: na 1,5 šálku rýže, 2,25 šálku vody. Tedy méně než 1:2. Více vody a rýže bude mokrá. Méně vody – rýže zůstane suchá a nebude se vařit.

Nádoba na vaření by měla mít velký objem, aby tekutina během varu nepřetekla přes okraje.

Promytou rýži vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte vodu a přidejte sůl. Ihned můžete přidat kousek másla.

Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon a vařte 5 minut. Poté přepněte na střední výkon a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Hotovou rýži necháme 5 minut stát v mikrovlnné troubě se zavřeným víkem a poté promícháme vidličkou. Pokud se vám rýže zdá podle chuti nedovařená, znovu ji přikryjte pokličkou a zapněte na 1 minutu maximální výkon.

Vaření rýže v parním hrnci

Vaření nadýchané rýže v páře je poměrně běžná metoda, jak pro domácí vaření, tak pro restaurace. A téměř vždy poskytuje vynikající výsledky. Pokud máte běžný zeleninový parní hrnec, vaření rýže v páře se může stát zvykem. Napařovače lze vybavit speciální miskou na dušení rýže, a pokud taková miska není, není to problém – přihrádku na vaření v páře zakryjte gázou složenou ve třech nebo čtyřech vrstvách. Gáza musí být mokrá a dobře vyždímaná.

1. Omytou rýži dejte v rovnoměrné vrstvě do parní mísy nebo na vlhkou gázu, navrch posypte špetkou soli.
2. Do nádržky napařovače nalijte vodu na požadovanou úroveň podle návodu. Zapněte časovač: nadýchaná rýže v parním hrnci bude hotová za 25 minut.
3. Hotovou rýži vyjměte z pařáku spolu s miskou nebo gázou. Přikryjte a nechte 5 – 10 minut odpočívat, dokud se škrob nestabilizuje. A teprve poté promíchejte vidličkou.

Mimochodem. Čím větší objem rýže, tím méně vody musíte přidat podle doporučených poměrů.

Poznámka pro majitele. Pokud vám zbyla uvařená rýže a zdá se vám jako příloha nevhodná, orestujte ji na libovolném oleji – olivovém, kokosovém, ghí nebo másle. Tato rýže je ještě chutnější než běžná vařená rýže.