Jak správně vyrobit lahodnou omáčku ze zakysané smetany – čtěte dále

Zakysaná smetanová omáčka by bezpochyby měla být v arzenálu každého kuchaře. Vaří rychle (doslova 5-10 minut), skvěle doplňuje různá jídla (od předkrmů po hlavní chody) a nevyžaduje žádné speciální dovednosti nebo ochotu předvádět v kuchyni kousky. Zkrátka, pokud hledáte jednoduché recepty, které změní vaši domácí kuchařskou rutinu, jste na správném místě.

O čem si povíme v článku:

• Hlavní zakysaná smetanová omáčka
• Zakysaná smetanová omáčka s hořčicí
• Zakysaná smetanová omáčka se sýrem na pečení
• Zakysaná smetanová omáčka na ryby

Hlavní zakysaná smetanová omáčka

V ruské kuchyni se základní omáčka ze zakysané smetany připravuje z moučného soté. Dříve se zakysaná smetana jednoduše odpařila, aby byla hustší. Nyní jednají mazaněji – ale výsledek je zajímavější. Mouku je třeba orestovat, aby byla omáčka chutná, hustá, hladká, s ořechovou příchutí. Tato technika se často používá ve francouzské kuchyni. Například bešamelovou omáčku nelze připravit bez speciálního základu – mouky rozehřáté v rozpuštěném másle. Důležité je mouku nepřevařit, ale jednoduše dosáhnout zlatavé barvy. Pokud restování zhnědne, ztmavne i zakysaná smetana. To není špatné (dělají to pro masové vývary), ale bílá omáčka ze zakysané smetany vypadá chutněji.

Co potřebujete pro základní zakysanou smetanovou omáčku

• 500 g zakysané smetany
• 2 polévková lžíce. l. pšeničná mouka
• 20 g másla
• sůl a pepř

Pro recept je lepší vybrat zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%. Pokud je potřeba řidší konzistence, tedy něco jako omáčka, lze omáčku zředit zeleninovým nebo masovým vývarem. V některých případech se používá mléko nebo jen voda.

Jak vyrobit základní omáčku ze zakysané smetany

1. Na pánvi rozpustíme máslo a opatrně přidáme mouku. Za stálého míchání restujte, dokud směs nezezlátne. Soté z mouky by mělo být lehce drobivé.
2. V hrnci rozehřejeme zakysanou smetanu a přivedeme téměř k varu. Přidejte mouku orestujte a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Podle chuti osolíme a opepříme.
3. Omáčku přecedíme přes sítko a nalijeme do omáčky.

Základní omáčku ze zakysané smetany můžeme podávat k masu, drůbeži a rybám, jako jsou pečená kuřecí křidélka nebo vepřové maso s česnekem a bylinkami. Pokud nejste fanouškem jednoduchých chutí, zkuste omáčku ze zakysané smetany dochutit sušeným česnekem a/nebo přidáním jemně nasekané zelené cibulky, kopru a petrželky.

Zakysaná smetanová omáčka s hořčicí

Výborná volba pro smažená masa, drůbež a předkrmy. Poznamenejte si ho na večery s hosty – dá se připravit doslova za pět minut, má bohatou a pikantní chuť, nevyvolává otázky u těch, kdo odmítají majonézu a kečup, a je ideální jako dip k jídlu, které potřebuje být držen rukama (česnekové krutony, brambory ve venkovském stylu).

Co potřebujete pro zakysanou smetanovou omáčku s hořčicí

• 200 g zakysané smetany
• 1 st. l. hořčice
• 1 lžička sušené bylinky
• sůl a pepř

Je lepší vzít hustší zakysanou smetanu – 25% tuku. Má příjemnou krémovou chuť s mírnou kyselostí, hustou a hladkou texturu. Místo běžné hořčice můžete použít dijonskou (zrnitou) hořčici. Potřebuje také 1 polévkovou lžíci. Místo zelené v tomto případě vezměte suchý nebo čerstvý česnek.

Jak vyrobit zakysanou smetanovou omáčku s hořčicí

V jakékoli vhodné nádobě smíchejte hořčici a zakysanou smetanu. Přidejte koření, důkladně promíchejte. V případě potřeby dosolte.

Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby se do ní dalo snadno namáčet. Je lepší zvolit omáčku bez výlevky – malou a hlubokou. Umístěte lžičku poblíž pro pohodlí.

Zakysaná smetanová omáčka se sýrem na pečení

K pečení se neustále používá zakysaná smetana. Po zahřátí trochu méně nakysne a zhoustne. Pro tyto účely lze připravit i lahodnou zakysanou smetanovou omáčku. Budete potřebovat dobrý polotvrdý sýr – další stálý hrdina receptů z trouby. Používejte k vaření masa a ryb.

Co potřebujete na zakysanou smetanovou omáčku se sýrem na pečení

• 200 g zakysané smetany
• 2 st. l. majonéza
• malá žárovka
• 100 g sýra
• lžička rostlinného oleje
• sůl a pepř

Můžete si vybrat zakysanou smetanu, která není příliš tučná – 15% nebo 20%. Sýrem je lepší nešetřit – neměli byste spoléhat na to, že se ztratí v davu. Ať je to dobrý produkt, ve který jste si jisti: není příliš slaný, rozpouští se. Ideální jsou tučné odrůdy, které se mohou v troubě rovnoměrně roztavit: Tilsiter, Gouda, Edam, Cheddar, Maasdam.

Jak vyrobit zakysanou smetanovou omáčku se sýrem na pečení

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova.
2. Sýrový rošt na velkém strouhaní.
3. Smíchejte zakysanou smetanu, smaženou cibuli, strouhaný sýr a majonézu v hluboké misce. Přidejte koření.
4. Přidejte omáčku k produktu, který budete péct, a rovnoměrně rozdělte.

Zakysaná smetanová omáčka na ryby

To bude vyžadovat další kyselost – získáme ji z citronu. Citrusové plody se hodí téměř ke všem rybám – červeným i bílým, tučným i libovým. Ideálně je lepší udělat si omáčku předem a nechat ji hodinu uležet v lednici. Začněte ji tedy vařit, jakmile rybu vložíte do trouby.

Co potřebujete pro zakysanou smetanovou omáčku pro ryby

• 200 g zakysané smetany
• 1 st. l. majonéza
• 1 stroužek česneku
• 2 lžičky strouhaná citronová kůra
• 3 Art. l. citronová šťáva
• sůl a pepř

Vyberte si jakoukoli značku zakysané smetany s obsahem tuku 20%. Na celý recept stačí jeden citron – vezměte si větší, s krásně žlutou slupkou bez důlků a poškození. A určitě si někdy zkuste vyrobit domácí majonézu. Podrobně jsme o tom psali v tomto materiálu.

Jak vyrobit zakysanou smetanovou omáčku pro ryby

1. Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme.
2. Vložte zakysanou smetanu do hluboké misky.
3. Přidejte majonézu, česnek, citronovou kůru a šťávu. Dochuťte solí a pepřem.
4. Přeneste na omáčku a nechte vylouhovat.

Do těstovin se někdy přidává zakysaná smetanová omáčka. Další recepty na omáčky (od boloňské po dýňové), které se hodí k italským jídlům, si můžete prohlédnout v odkazu.