Jak správně zmrazit salát Olivier, sledě pod kožichem a maso – čtěte dále

Téměř vždy zbydou zbytky ze svátečního stolu, protože jídel se zpravidla připravuje hodně, aby jich bylo rozhodně dost pro všechny. Co ale dělat, když nemáte saláty hotové ani 1. ledna? V tomto případě lze některé pokrmy zmrazit. Dá se to s ingrediencemi svátečních pokrmů udělat předem, aby bylo 31. prosince vše připraveno rychleji? Podívejme se na to na příkladu hlavních jídel nového roku.

O čem si povíme v článku:

Jak správně zmrazit Oliviera

Ingredience Olivier můžete správně zamrazit pouze před oslavou nebo po ní, pokud máte každou z jeho ingrediencí v samostatných nádobách. Jde o to, že některé ingredience salátu nelze zmrazit. Pokud ji používáte, lze ji zmrazit bez přidání majonézy, okurek a bylinek, jablek a cibule. Je také nežádoucí zmrazit klobásu – její chuť a struktura se mohou změnit k horšímu. Hovězí maso i prsa ale mrazení přežijí dobře. Vejce byste také neměli zmrazovat – chuť bílku se může změnit. Proto je lepší vajíčka uvařit a dát do lednice – tam je lze skladovat až dva dny.

Chcete-li Oliviera před oslavou správně zmrazit, brambory nejprve uvařte a zchlaďte. Aby si zachovala svou jasnou barvu a chuť, je lepší péct mrkev v alobalu v troubě. Zchlaďte to taky. Jakmile má zelenina pokojovou teplotu, dejte ji do lednice.

Zeleninu nakrájejte na čtverce o velikosti hrášku a vložte do nádoby nebo sáčku na zip. Vrstvy potravin rozložte naplocho, aby zmrazily rychleji a rovnoměrněji.

Maso nakrájíme – kuřecí prsa, hovězí nebo jazyk. Umístěte je v tenké vrstvě do sáčku nebo nádoby, ale odděleně od zeleniny. Všechny ingredience je potřeba ihned dát do mrazáku, aby nestihly pustit šťávu. Čím méně vody je v mražených výrobcích, tím lépe.

Před podáváním jídlo předem rozmrazte v lednici a přidejte zbytek surovin. Mimochodem, pokud chcete z mraženého jídla vytěžit maximum, vezměte si čerstvý mražený hrášek místo konzervovaného – pro mnohé s ním Olivier chutná ještě lépe.

Abyste zajistili, že Olivier zůstane i po Novém roce, namíchejte si právě teď přesně takové množství surovin, jaké na salát potřebujete. Při správné přípravě můžete Oliviera vyrobit za 15 minut na další dva měsíce – tak dlouho budou skladovány zmrazené brambory a mrkev a připravené maso a zelený hrášek, pokud je použijete, mohou být skladovány až šest měsíců.

Je možné zmrazit sledě pod kožichem?

Na rozdíl od Oliviera se sledě pod kožichem musí ihned okořenit, proto je zmrazování obtížnější. Majonéza a červená řepa obsahují poměrně hodně vody, která se po zmražení uvolní a zničí texturu i chuť salátu. Sleď proto samozřejmě můžete zmrazit, ale salát pak už jen těžko někdo sní.

Pokud si nejste jisti, že celý salát sníte za pár dní, připravte si ho méně. Jediná možná možnost zmrazení sledě pod kožichem je před oslavou. Sleď si můžete koupit předem, nakrájet a dát do mrazáku v nádobě. Sleď musíte rozmrazit v chladničce: neztratí své vlastnosti.

Jak zmrazit maso a ryby

Maso na rozdíl od salátů i po úpravě dobře snáší mražení. Před zmrazením počkejte, až maso vychladne na pokojovou teplotu. Umístěte jej na několik hodin do chladničky. Pokud je to nutné, rozdělte ho na porce: nohy, prsa, křídla, například pokud je to pták. Pokud mrazíte velký kus masa, nakrájejte ho na kousky. Kousky masa zmrazte odděleně v nádobě nebo sáčku.

Zmrazit takto můžete nejen celé maso, ale i řízky, steaky, karbanátky, řízky a jakýkoli jiný hotový masový pokrm. Pro snadnější rozmrazování zabalte každou porci masové misky do potravinářské fólie a teprve poté ji vložte do nádoby nebo sáčku, který bude uložen v mrazáku. Stejným způsobem lze skladovat i plněné papriky a kapustové závitky, stejně jako smažené ryby. A pokud potřebujete zmrazit lehce nasolenou červenou rybu, tak ji předem namažte olejem, aby voda nevymrzla. Ryba pak po zmrazení bude chutnat, jako by byla právě nasolená.