Jak správně zmrazit maliny – Státní televizní a rozhlasová společnost Komi Gor

Maliny jsou nejrozmarnější bobule na zahradě. Neskladuje se dlouho a vyžaduje pečlivé zacházení. Není proto třeba otálet se zpracováním sklizně: sbírejte ji z keře a ihned položte na stůl, do marmelády nebo do mrazáku. Jak maliny na zimu zmrazit, aby nevytekly nebo nekulhaly? Dnes vám odhalíme tajemství dlouhodobého skladování a řekneme si o nejoblíbenějších metodách zmrazování.

Jak připravit maliny na zmrazení

Maliny by měly být uvedeny do provozu ve stejný den, kdy jsou sklizeny z keře. Maximum – další. I v lednici šťavnaté, čerstvé bobule s tenkou a jemnou slupkou zřídka přežijí až do víkendu. Proto buď ihned snězte, nebo zamrazte.

Nejprve pečlivě roztřiďte: odstraňte z koše listy, stonky a případné chyby. Rozdělte sklizeň na dvě části: velké, krásné, pravidelně tvarované bobule dejte bez poškození na jednu stranu. Zmrazte je celé. Ve druhé – mírně pohmožděné maliny a ty, které se začaly zhoršovat. Přejde do pyré.

Hlavním tajemstvím manipulace s malinami je, že je nemusíte mýt. Vyplatí se sbírat, skladovat, přepravovat a i jen držet opatrně v rukou. A pod kohoutkem se rozmarné bobule s tenkou kůží jednoduše rozpadnou.

Maliny nasbírané z keře, kde nebyly v létě ošetřeny proti škůdcům, nemyjte. Pokud jste sklidili plodiny ze země, koupili je na trhu a jednoduše pochybujete o jejich čistotě a bezpečnosti, musíte je stále umýt. A zmrazit jako pyré.

Jak se zbavit brouků a škůdců

Maliny jsou žádanou pochoutkou nejen pro nás. Stovky hmyzu čekají na dozrání bobulí, aby mohli uspořádat letní letovisko v jeho čepicích. Keře se ošetřují proti škůdcům v extrémních případech – po chemickém ošetření není plodina vhodná na potraviny.

• Rychlé namáčení pomůže zbavit se štěnic skrytých v malinových čepicích. Chcete-li maliny pečlivě umýt, postupujte podle pokynů:
• Naplňte misku nebo pánev studenou vodou. Vezměte si větší nádobu, aby v ní maliny klidně plavaly a nepomačkaly se. Opatrně přeneste bobule do vody – ne všechny najednou, je lepší namáčet po malých porcích.
• Sklizeň nechte 5-10 minut. Hmyz vyleze sám, jakmile bude ve vodě. Sbírejte je a všechny plovoucí nečistoty pomocí lžíce nebo sítka.
• Pokud se bobule zašpiní, pečlivě je opláchněte.
• Naběračkou odstraňte maliny. Poté ihned přeneste na čistý ručník, dokud nebude zcela suchý. Bude to trvat přibližně hodinu.
• V případě potřeby opakujte.

Důležité: nestavte umyvadlo pod vodovodní kohoutek. I slabý tlak zničí křehkou strukturu bobulí. Také není potřeba otírat nebo stírat hadříkem. Uschnou rychleji, když je na pár minut přikryjete papírovou kuchyňskou utěrkou, ale ne déle.

Dva osvědčené způsoby, jak zmrazit maliny

Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu. Záleží na stavu plodiny a účelech, pro které to děláte. Pokud je důležité zachovat vzhled, použijte první. U bobulí, které se během procesu pohmoždily, budou stačit všechny ostatní.

Zmrazte celé bobule

Po rozmrazení zůstanou takové maliny hladké a krásné, jako byste je právě natrhali z keře.

• Vybrané a vždy suché maliny položte na velký talíř, prkénko nebo tác. Vezměte si velikost, která se vejde do mrazáku.
• Misky předem přikryjte pečicím papírem nebo je zabalte do potravinářské fólie. Můžete také použít běžný plastový sáček.
• Položte bobule, čepicemi nahoru, na základnu. Nechte mezi nimi nějaký prostor, aby se nedotýkaly.
• Vložte misku na několik hodin do mrazáku. Zmrazené maliny pak nasypte do zipového sáčku nebo nádoby s víkem. Pokud není víko, můžete jej zabalit do celofánu. Pokud bobule zmrazíte tímto mazaným způsobem, nebudou se při skladování lepit.

Tato bobule je vhodná na zdobení dortů a zdravých dezertů, k plnění rohlíků nebo jiného pečiva. Hrst celých malin můžeme hodit do kaše, přidat do kastrolů a otevřených koláčů.

Připravte si pyré

Maliny, které byly odmítnuty a nejsou vhodné ke zmrazení prvními dvěma způsoby, by se neměly vyhazovat. Džem se zpravidla připravuje ze zkažených, ale ne červivých nebo plesnivých bobulí. A pokud nemáte čas, rozdrťte ho na pyré a zmrazte. K tomu budete potřebovat mixér nebo mlýnek na maso. Pokud nemáte rádi malé kůstky, které mají tendenci uvíznout v zubech, použijte jemné sítko.

• Čisté bobule umelte a v případě potřeby rozdrťte přes síto.
• V případě potřeby můžete do pyré přidat cukr: na 1 kilogram bobulí budete potřebovat 0,7 kilogramu písku.
• Hotovou směs nalijte do nádob a ihned zmrazte.

Rada: neberte velkou nádobu, je lepší mrazit po částech, aby jedna vystačila na jednou. V opačném případě budete muset nožem sloupnout pyré z bobulí, které je tvrdé jako kámen, a to není snadné.

Malinové pyré bez cukru se hodí k výrobě omáček k masu a želé, ze sladkostí zase sorbety, zmrzliny, studené smoothie bowls, mléčné koktejly a pudinky.

Kolik uložit

V mrazáku se maliny snadno uchovají do příští sklizně nebo celých 12 měsíců. Často se ale sní mnohem rychleji. Je důležité sledovat teplotu: bobule by měly být zmrazeny v podmínkách nepřesahujících minus 18 stupňů.

Je důležité dodržovat sousedské pravidlo: neskladujte sáčky s malin vedle masa, ryb nebo zeleniny. Bobule mohou absorbovat agresivní pachy a jejich nádherná vůně bude zkažená. Mrazicí nádobu, do které plánujete produkt uložit, je také lepší umýt.

Další mražené bobule – jahody, lesní jahody, černý rybíz a angrešt – budou vynikajícími sousedy jemných malin.