Jak sušit houby: Zásoby na zimu | Blog Metro

Houby se solí, nakládají, vaří, smaží. A také suší. V druhém případě budete muset šťourat, ale v důsledku toho budete mít v zimě k dispozici nejaromatičtější koření, které dokáže přeměnit nejjednodušší recept. Přípravky navíc můžete použít jako základ pro přípravu vynikajícího prvního a druhého chodu.

<strong>Výběr správných produktů</strong>

Sušením hub se zachovají všechny jejich prospěšné látky. Navíc se vůně a chuť takto připraveného produktu ještě zvýrazní.

Na sušení je třeba vzít malé nebo středně velké, nečervivé, pokud možno celé plody. Optimálně se hodí prasečí a polské houby, obabka, lišky, hřiby, šafránové kloboučky a smrže.

Pokud z nějakého důvodu není možné vyrazit na klidný lov do lesa, obchodní centra METRO jsou vám k dispozici. Vždy tam koupíte například hlívu ústřičnou a žampiony, které se hodí i na sušení.

<strong>Obecná pravidla pro přípravu a skladování</strong>

Abyste zajistili, že sušení zabere minimum času a hotový výrobek bude skladován co nejdéle, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

1. Houby nelze umýt. Šťavnaté plody absorbují vlhkost jako houba. V ideálním případě by se houby měly sbírat za suchého slunečného počasí. Všechny nečistoty se v případě potřeby odstraní měkkým hadříkem nebo houbou, lze je pouze mírně navlhčit.
2. Tělo houby by mělo být elastické a silné. Velké vzorky se podélně rozřežou na 2–4 ​​části. Velké houby nakrájíme na plátky nebo „nudle“ (podél klobouku až ke konci stonku) o šířce 1–2 cm Všechny kousky na lince (v sušičce, troubě) musí být stejné, aby se usušily rovnoměrně a nic nehoří.
3. Suché potraviny skladujte v čistých látkových sáčcích. Umístěte je daleko od zdrojů silných pachů, protože houby okamžitě absorbují vůně. Aby se v přípravcích neobjevili moli a štěnice, před uskladněním sušených produktů vyvařte sáčky v silném solném roztoku, poté trochu vyždímejte, osušte, ale nežehlete.
4. Neskladujte houby v těsně uzavřených skleněných nádobách. Bez přístupu vzduchu ztratí chuť. Houbové koření můžete skladovat ve sklenicích. Sušené houby rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu, přidejte k nim sůl (až 10% hmotnosti výsledného prášku). Pokud chcete, můžete k tomuto koření přidat suché bylinky, mletou papriku atd. Směs nalijte do čisté sklenice, uzavřete ji a umístěte ji na tmavé suché místo.

<strong>Sušení bílých hub</strong> <strong>na lince a v troubě</strong>

Jednou z verzí, proč se Hřib jedlý nazývá bílý, je, že si tato houba zachovává svou vlastní barvu i po usušení. Zda je to pravda, si můžete ověřit sami přípravou na niti nebo v troubě.

Tělo hřibu obsahuje 90 % tekutiny po vysušení se její množství sníží na 14 %. V souladu s tím proces přípravy trvá hodně času: v přírodních podmínkách (venku) – 5-7 dní, v troubě – 2 dny.

Ingredience a příslušenství

• houby – 5 kg;
• tlustá jehla;
• nit (rybářský vlasec, tenké dřevěné špejle);
• rošt (pečicí plech s pergamenem), pokud plánujete sušit houby v troubě.

1. Houby připravíme tak, jak je popsáno výše, malé exempláře sušíme celé. Můžete je nejprve rozložit v jedné vrstvě na novinový papír, aby plody trochu zavadly.
2. Pokud máte dlouhé dřevěné špejle, navlékněte na ně houby. Poté rozložíme na rám tak, aby byl ze všech stran přístup vzduchu. Pokud budeme plody sušit na vlasci nebo niti (nylon, len, plátno), tak navlékneme do silné jehly. Každý kousek houby propíchneme a provlékneme tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. „Náhrdelníky“ zavěsíme na dobře větrané místo, přikryjeme gázou, která ochrání obrobek před mouchami a prachem.
4. Pokud plánujeme houby sušit v troubě, rozložíme je v jedné vrstvě na vhodnou mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem. Kousky ovoce by se neměly dotýkat. Předehřejte troubu na 45 ºС, vložte do ní houby, dvířka nechte pootevřená na šířku dlaně.
5. Po několika hodinách, kdy jsou houby suché (kousky budou zaostávat za pergamenovým papírem), zvýšíme teplotu na 75 ºС. Po hodině plech vyjměte a houby nechte vychladnout. Podíváme se, které z nich uschly více a které méně, vyměníme je a znovu sušíme při teplotě 60–70 ºС. Tyto cykly podle potřeby opakujeme. Jakmile jsou hotové, elastické a nedrolivé, lze kousky odložit.

<strong>Jak sušit lišky v mikrovlnné troubě</strong>

Přestože si lišky nezachovají svůj okázalý vzhled tak dobře jako hříbky, z krásných šafránových kloboučků jsou nejchutnější suchohřiby. Jen mějte na paměti, že v mikrovlnné troubě lze připravit jen malé množství jídla.

Sušení každé várky hub bude trvat přibližně hodinu a půl. Níže uvedený počet lišek lze připravit najednou.

Ingredience a příslušenství

• lišky – 1–1,5 kg;
• nádoba (nádobí) do mikrovlnky.

1. Připravené kousky (nebo celé ovoce) položte na misku a vložte do mikrovlnné trouby na 20 minut (výkon – 180 W).
2. Otevřete mikrovlnnou troubu. Vypusťte tekutinu z misky a vraťte nádobu zpět. Necháme 10 minut stát uvnitř. Dvířka mikrovlnné trouby musí být otevřená.
3. Mikrovlnku znovu zapněte na 20 minut. Houby větrejte 7–8 minut. Opakujte cykly zpracování, dokud nejsou lišky připraveny.

Nasušte houby a potěšte v zimě sebe a své blízké lahodnými pokrmy!