Jak a jaké houby lze sušit – tipy a doporučení – UNIAN

Je možné sušit houby při pokojové teplotě a jak to udělat správně – zjistěte v materiálu UNIAN.

Houby jsou letní a podzimní dary přírody, které lze nasbírat v lese nebo koupit v obchodě. Dělají lahodné pokrmy a zavařeniny a tato pochoutka se dá i sušit na zimu. UNIAN vám řekne, jak rychle sušit houby a co je důležité vědět při provádění takového postupu.

• Jak a jaké houby lze sušit – seznam
• Jak vybrat správné houby
• Musím houby před sušením umýt – příprava
• Jak skladovat sušené houby v bytě – možnosti

Jak a jaké houby lze sušit – seznam

Existuje několik osvědčených metod sušení hub. Zkušené ženy v domácnosti vědí, že každá z nich má své vlastní nuance a vlastnosti, proto doporučujeme, abyste se seznámili s navrhovanými možnostmi, abyste si mohli vybrat tu nejvhodnější pro sebe.

Jak sušit houby na niti

Chcete-li houby sušit na slunci, musíte je navléknout na nit a zavěsit na slunečnou stranu. Druhou možností je vyskládat na papír nebo plech a položit na parapet. Předpokladem je kvalitní foukání větru. Pokud vše uděláte správně, houby vyschnou za 3-4 dny. Druhý název této metody je „přirozené sušení hub“.

Jak sušit houby v sušičce

Jedná se o nejjednodušší metodu, používá dehydrátor – speciální zařízení na sušení hub. Do ní je potřeba umístit houby a nastavit teplotu na 40-50°C. Za 10-12 hodin obdržíte hotové sušené houby.

Jak sušit houby v troubě

Alternativní možností je položit připravené houby na plech a vložit do trouby předehřáté na 70-80°C. Nechte schnout 5-6 hodin, mírně otevřete dvířka nebo zapněte konvekční režim.

Lidé, kteří žijí na vesnicích, mohou houby sušit v troubě. Houby musíte umístit do chladicí konstrukce, jejíž teplota je přibližně 50-60 °C. Za 3-4 hodiny houby změknou, ale to není vše – budete je muset znovu vložit do trouby, ale po zahřátí. Poté bude teplota asi 80-90°C, což umožní houbám vyschnout.

Je třeba tomu rozumět Ne všechny houby lze sušit v sušičce. Abyste dosáhli požadovaného výsledku a nelitovali vynaloženého času a produktů, zapamatujte si seznam toho, co houby lze sušit v sušičce :

• Trubkový: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, kozí hřiby, dubáky.
• vačnatci: lanýž, smrže.
• Polypóry: beran houba, houba troud.
• Lamelární: medové houby, žampiony, třešeň, plivanec, šafránové kloboučky, hlíva ústřičná.
• Lišky: šedá, fasetovaná a sametová liška.

Houby, jako jsou žampiony, hřiby, jelce a russula zhořknou, proto je nesušte v sušičce. Hřiby mohou při sušení zčernat, hřiby se mohou rozpadat.

Jak vybrat správné houby

K sušení a vaření je nejlepší používat pouze čerstvé a zdravé houby. Někteří lidé si myslí, že červivé houby jsou špatná volba. Obecně je to tak – otázka použití červivých hub je pouze estetická, protože přítomnost červů nečiní houbu jedovatou. Jíst houby s červy není dobrá volba, takže namočte své produkty na 3-4 hodiny do slaného roztoku, abyste vyhnali parazity. Mimochodem, během sushi sami červi opouštějí své předchozí bydliště, takže si s tím nedělejte starosti.

Musím houby před sušením umýt – příprava

Vezměte houby, které nejsou nijak poškozené, opatrně je nožem očistěte od přebytečné kůže a nečistot. Je lepší nakrájet houby na kousky o tloušťce nepřesahující 10 mm. Zároveň pamatujte, že houby jako hřiby nebo mechové houby sušením křehnou, a proto je potřeba je nakrájet nahrubo. Pokud chcete, aby se houby sušily rovnoměrně, není třeba před sušením omývat.

Jak skladovat sušené houby v bytě – možnosti

Aby se prodloužila trvanlivost sušených hub, je ideální použít vakuový zatavovač. Toto zařízení zcela odstraňuje vzduch ze sáčku hub, takže produkt lze skladovat několik let.

Pokud nemáte možnost houby vysát, můžete je uložit ve svazcích na půdě. Místnost by však neměla být vytápěna, ale musí být izolována, aby nedocházelo k průvanu a změnám teploty. Je také důležité, aby podkroví mělo dobré větrání. Je důležité udržovat teplotu v rozmezí 11-15ºС.

Druhou možností je uložit sušené houby do dřevěných krabic nebo krabic a mezi vrstvami hub je třeba vyložit listy papíru. Takové nádoby s houbami můžete dát do spíže. Některé ženy v domácnosti, v nepřítomnosti spíže nebo zásuvek, skladují sušené houby ve skleněných nádobách nebo plátěných sáčcích – a tyto možnosti jsou pro obyvatele města považovány za nejvhodnější.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak chutně vařit brambory s houbami: dušené, pečené a v hrncích
• Co vařit s hříbky: 4 lahodné podzimní nápady
• Jaké houby lze jíst a kdy je sbírat: načasování a tipy pro houbaře

Bez ohledu na to, kolik košíků pravý houbař nasbírá, není nikdy dost. Není snadné přestat, ale ještě těžší je zpracovat to, co jste doma nasbírali. Pokud jste již udělali dostatečné množství solených nebo nakládaných přípravků, je čas na sušení hub. Řekneme vám, jak to udělat správně, jak dlouho lze sušené houby skladovat a jak je v budoucnu použít.

Jaké houby jsou vhodné k sušení?

Každá jedlá odrůda může být sušena, ale některé jsou pro tento úkol vhodnější, zatímco jiné jsou horší. Klidně si nasušte například hřiby a osiky. Jejich aroma závisí na tom, kolik vody obsahují: čím méně, tím je houbová vůně bohatší. Totéž lze říci o dalších trubkovitých: bílý, hřib, mech, dub.

Houby lamelové – na zadní straně klobouku nemají houbu, ale proužky – lze také použít. Ale ne všechny: faktem je, že mléčné houby, mléčné houby a russula jsou hořké i v syrovém stavu a sušené se stávají prakticky nepoživatelné. Ale zbývá tolik jiných možností: medové houby, medové houby, žampiony – včetně domácích.

Vhodné jsou i obyčejné lišky, ale mohou chutnat i hořce. Je lepší je smažit s bramborami nebo dělat domácí okurky na zimu. A smrže, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se suší speciální technologií: při vyšší teplotě a při dodržení doby „odpočinku“.

Jak se správně připravit

Během předběžné přípravy je třeba houby očistit od nečistot, ale v této fázi se nedoporučuje umýt: každou houbu stačí otřít čistým vlhkým hadříkem. Je těžké říci, kolik úsilí na to bude třeba vynaložit, ale díky této metodě získají houby bohatší chuť a vůni.

Požádejte svou rodinu o pomoc: se dvěma nebo třemi páry rukou proces půjde rychleji.
Ihned odstraňte všechny červivé, přezrálé a poškozené exempláře – nejsou vhodné k sušení.

Dále buď silné a čisté houby roztřiďte podle velikosti, pokud je plánujete sušit celé, nebo je nakrájejte. Kolik dílů – záleží na velikosti: střední stačí rozdělit na polovinu, velké – na čtvrtiny nebo plátky.

Po řezání musíte okamžitě poslat surovinu k sušení: čím rychleji přejdete z jedné fáze do druhé, tím vyšší je kvalita.

Základní metody sušení

Jak dlouho bude proces trvat, závisí na zvolené metodě:

Přirozené sušení. Celé houby navlékneme na nit a zavěsíme na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Hlavní výhodou je maximální zachování živin a žádné náklady na elektřinu. Nevýhodou je doba trvání: sušení trvá nejméně týden.

V domácí troubě. Výhodou je, že nepotřebujete žádné další vybavení. Připravte se ale na poměrně vysoké účty za elektřinu a výrazné aroma z trouby.

V dehydratátoru. Toto domácí zařízení se pohodlně používá a umožňuje nastavit nepříliš vysokou teplotu v rozmezí 35–40 °C. Sušení v něm trvá asi 8–12 hodin, poté lze hotové houbové „chipsy“ skladovat.

V ruské troubě. Pokud má váš venkovský dům troubu, zkuste udělat malou várku: houby jsou obzvláště chutné.

Jak sušit houby doma

Hlavní otázka: „Při jaké teplotě mám sušit houby?“ Optimální ohřev je 50 °C, maximální 60 °C: nad tím se již začnou připalovat. Při přirozeném sušení na slunci, ve stínu nebo v interiéru dbejte na to, aby údaje teploměru neklesly pod 25 °C a vlhkost nepřesáhla 50–60 %. Čím sušší a teplejší vzduch, tím lépe.

Doma místnost vytopte a vysušte pomocí zapnuté trouby s otevřenými dvířky.

Pokud používáte elektrickou sušičku, položte houbovou směs na rošty v jedné vrstvě, sestavte konstrukci, nastavte teplotu na 40–50 °C a zapněte na cca 10 hodin. Každou hodinu posuňte rošty zdola nahoru a naopak.

Pro sušení v troubě a troubě používejte plechy na pečení. Zakryjte je pergamenem, uspořádejte polotovary v jedné vrstvě a pošlete je dovnitř. Teplota by měla být 50–60 °C. Ve své domácí troubě zapněte konvekční režim a kousky pravidelně míchejte. Není možné přesně odhadnout, jak dlouho to bude trvat: kontrolujte každých 30–40 minut.

Jak dlouho skladovat a jak používat

Jak dlouho budou vaše zásoby použitelné, závisí především na tom, zda je správně skladujete. Místo, kde jsou nádoby nebo sáčky skladovány, musí být suché a teplé. Nenechávejte na stejné poličce další produkty se silným zápachem – kávu, čaj, bylinky.

Abyste se vyhnuli hmyzu, zvolte vzduchotěsnou nádobu s těsným víkem. Hmota musí být dobře vysušená, jinak se může objevit plíseň.

Průměrná trvanlivost je 18 měsíců. Nejdéle vydrží houby prasečí – vydrží až tři roky.

K prodloužení trvanlivosti používejte vakuové balení: sáčky nebo nádoby.

Sušené houby použijte k přípravě polévek, omáček a hlavních jídel. Dá se z nich například úspěšně připravit libová zelná polévka, vydatná pohanka a dokonce i lahodné rizoto.

Co se dá dělat?

Uchovávejte houby nejen v sušené formě, ale i v konzervě: připravte si například lahodný domácí houbový kaviár podle našeho receptu a srolujte ho do sklenic.