Jak sušit mrkev v sušičce potravin | CÍL

Teplota a doba sušení zeleniny, ovoce, masa, bylinek a koření

Jak dlouho by se měl konkrétní produkt sušit a při jaké teplotě je nejčastější otázkou mezi všemi začínajícími uživateli sušiček. Pokud chcete provozovat konvekční sušičku, přečtěte si další informace o doporučených teplotách a časech pro sušení různých druhů potravin. Pokud chcete co nejvíce zachovat nutriční hodnotu potravin, pak je nejlepším řešením dehydratace potravin při šetrné teplotě (35-45°C). Podle odborníků na výživu je sušení potravin při teplotách pod 45 °C ideální pro zachování barvy, výživy a chuti. Tento režim sušení je implementován v našich kondenzačních sušičkách, které fungují na principu tepelného čerpadla. Pojďme se blíže podívat na to, jak dlouho trvá dehydratace potravin. Ovoce, zelenina, bylinky a koření nebo jitrnice se totiž suší při různých teplotách a ne stejně dlouho.

Proč mají různé produkty různé doby schnutí?

Dehydratace potravin je skvělý způsob, jak zachovat jejich živiny. Při použití konvekční sušičky je zachována nutriční hodnota sušených potravin. Jak se to stane? Během procesu dehydratace je voda odstraněna zahříváním potravin při mírných teplotách, které nedeformují živiny, což umožňuje zachování původní nutriční hodnoty. Ať už sušíte ovoce nebo zeleninu, bylinky nebo koření, doba dehydratace se liší, protože potraviny obsahují různé množství vlhkosti a také látky zadržující vodu, cukry, bílkoviny a tuky. Sušené potraviny se konzervují pomocí sušičky snížením obsahu vlhkosti a zastavením růstu bakterií, což zvyšuje jejich trvanlivost. Dehydratace způsobuje, že ovoce zesládne, protože se odstraní voda a zvýší se koncentrace cukrů. Dehydrované ovoce a ovocné marshmallow jsou ideální náhradou cukru a rafinovaných sladidel. Dehydrovaná zelenina funguje dobře jako svačina nebo se přidává do salátů, studených polévek a dalších. Zeleninu a ovoce, ořechy a semena lze dehydrovat a připravit tak náplně, krekry, granoly, pomazánky, chleby a lupínky.

Obsah vody je faktor, který výrazně ovlivňuje dobu sušení potravin. Obsah vody určuje úroveň vlhkosti potravin. Snížení obsahu vlhkosti v potravinách na požadovanou úroveň (obvykle pod 14 %) je hlavním cílem každé sušičky.

Kyselost a doba schnutí

Kyselost je úroveň pH nebo úroveň vodíkových iontů. Čím kyselejší ovoce a zeleninu sušíte, tím vyšší je konečná vlhkost hotového výrobku tolerována. Cukr a sůl také snižují hladinu aktivity vody. Množství bílkovin a tuku ve výrobku prodlužuje dobu sušení.

Jak poznáte, že je produkt suchý?

V průmyslových podnicích se stanovení obsahu vlhkosti ve výrobcích provádí pomocí speciálního laboratorního vybavení – analyzátorů vlhkosti. Existují také arbitrážní metody pro stanovení obsahu vlhkosti ztrátou hmotnosti při sušení vzorku v laboratorní sušárně. Pokud takové vybavení nemáte, vystačíte si s triviálními, méně přesnými metodami. Usušené potraviny rozdělte na kousky a pokud je střed ve srovnání s vnějškem stále tmavý nebo vlhký a vnitřek potravin stále vypadá vlhký, sušení není dokončeno. Dehydrované nebo sušené potraviny by měly být skladovány na suchém, tmavém a chladném místě. Doporučená doba použitelnosti je od 3 měsíců do 1 roku. Čím vyšší teplota skladování, tím kratší doba trvanlivosti – to je obecné pravidlo. Potraviny s vysokým obsahem tuku nebo ne zcela dehydrované mají kratší trvanlivost a měly by být skladovány v chladničce nebo mrazáku. Pokud jde o rozdíl v době dehydratace, zde jsou některá pravidla: Pravidlo 1: Tenčí potraviny schnou rychleji než hustší. To je způsobeno skutečností, že řidší produkty obsahují méně vody a jejich specifický povrch ve styku s vysoušecím činidlem je vyvinutější, takže je potřeba méně času na dehydrataci. Na druhé straně tlustší výrobky mají menší specifický povrch a vyžadují delší dobu ohřevu, aby ohřátý vzduch mohl přenést teplo do produktu. Pravidlo 2: Čím vyšší je obsah cukru ve výrobku, tím delší je doba sušení. Obsah cukru prodlužuje dobu dehydratace. Sladká jídla, jako je ovoce s vysokým obsahem sacharózy a glukózy, zaschnou déle než méně sladká jídla, jako je listová zelenina. Pravidlo 3: Tuk prodlužuje dobu dehydratace a riziko zkažení. Některé produkty, jako je jerky, mají vysoký obsah tuku, což prodlužuje dobu dehydratace a zvyšuje riziko žluknutí během prvních tří měsíců skladování. Pravidlo 4: Vysoká počáteční vlhkost vede k delší době schnutí. Vysoká vlhkost produktu při sušení vede k rychlejšímu nasycení sušícího vzduchu. Pro konvekční sušičku je tedy obtížnější akumulovat suchý vzduch a vlhký vzduch se znovu dostává do kontaktu s potravinami, aniž by fungoval tak efektivně jako suchý vzduch. Pravidlo 5: Sušičky s aktivním vzduchem suší potraviny rychleji než ty bez aktivního vzduchu. Ventilátory rovnoměrně distribuují ohřátý vzduch po táckách sušičky a zajišťují rovnoměrné sušení. Díky tomu jsou modely s aktivním odvětráváním lepší investicí, pokud chcete rychle vysušit potraviny.

Teplota a doba sušení ovoce

Po předběžné úpravě mohou být produkty dehydratovány. Je důležité umístit ovoce v jedné vrstvě, protože kousky by se neměly navzájem dotýkat ani překrývat. Doporučené doby pro ovoce jsou uvedeny v tabulce níže s ohledem na různé metody předběžné úpravy při teplotě 40-40 °C: Příklady režimů sušení:

• velikost řezu sušeného ovoce
• počáteční obsah vody v ovoci

Obecně platí, že nakrájené ovoce je považováno za suché, pokud je lze přeložit na polovinu, aniž by se zlomilo nebo slepilo.

Po dokončení sušení nechte ovoce před balením hodinu vychladnout. Jinak může dojít k pocení. S jejich balením ale nečekejte dlouho, protože atmosférická vlhkost může způsobit rehydrataci ovoce.

Při správném sušení je vlhkost ovoce 10-20%. Pro kyselé ovoce s vysokým obsahem cukru je přijatelný obsah vlhkosti vyšší než 14 %.

Některé plátky mohou mít více nebo méně vlhkosti v závislosti na faktorech, jako je jejich umístění na tácu sušičky a rozdíly ve velikosti plátků. Zajistěte rovnoměrné rozložení vlhkosti pomocí procesu úpravy. V tomto procesu musíte sušené ovoce umístit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a nechat je uzavřené po dobu 7-10 dnů. Hmotu je třeba pravidelně míchat, aby se přebytečná vlhkost přerozdělila do sušších kousků.

Doba a teplota sušení zeleniny

Při sušení zeleniny v klasické konvekční sušičce je nutné kontrolovat kvalitu výsledného produktu. Pokud zelenina suší příliš dlouho, její chuť se ztratí. Pro snížení rizika ztráty barvy, chuti a vůně při sušení doporučujeme používat studené atmosférické sušičky.

Zelenina by se měla sušit, dokud nezkřehne a nebude obsahovat pouze 10 procent vlhkosti. V důsledku toho nemohou mikroby růst v sušené zelenině.

Tabulka ukazuje příklady režimů sušení zeleniny.

V dnešním světě rychlého života a stále rostoucího povědomí o nutnosti vést zdravý životní styl se konzervace potravin stala nezbytnou metodou. Sušičky potravin se staly extrémně populární, protože pomáhají zachovat nutriční hodnotu ovoce a zeleniny a zároveň prodlužují jejich trvanlivost. Jednou takovou lahodnou a všestrannou zeleninou, která snadno dehydratuje, je mrkev. V této příručce vás provedeme krok za krokem procesem sušení mrkve v sušičce potravin při zachování její chuti a živin.

Proč dehydratovat mrkev?

Mrkev je nejen chutná zelenina, ale také zdroj živin. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, díky čemuž jsou skvělým doplňkem každé diety. Dehydratace mrkve pomáhá prodloužit její trvanlivost tím, že odstraňuje vlhkost, která brání růstu bakterií a plísní. Sušená mrkev je navíc pohodlnou svačinkou a skvělým doplňkem do polévek, dušeného masa a salátů.

1. Výběr dokonalé mrkve

Chcete-li mrkev úspěšně odvodnit, musíte začít s tou správnou. Vyberte si čerstvou, pevnou, rovnou mrkev, která má jasně oranžovou barvu. Vyhněte se mrkvi, která je měkká, má zvadlou zeleninu nebo vykazuje známky zkažení. Pokud je to možné, vybírejte bio mrkev, aby na povrchu nebyly škodlivé pesticidy nebo chemikálie.

2. Mytí a příprava mrkve.

Před sušením mrkev důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. K odstranění nečistot a nečistot použijte kartáč na zeleninu. Po oloupání použijte škrabku na zeleninu k odstranění vnější vrstvy, která může obsahovat bakterie nebo pesticidy. Po oloupání odstřihněte všechny zelené vršky, protože mohou mrkev při dehydrataci dodat hořkou chuť.

3. Mrkev nakrájíme

Nyní přichází ta zábavná část – krájení mrkve! Ostrým nožem nebo struhadlem na mandolínu nakrájejte mrkev na stejné plátky. Udržování konzistentní tloušťky zajišťuje rovnoměrné sušení. Můžete si vybrat jakýkoli tvar – kulaté plátky, proužky julienne nebo dokonce strouhanou mrkev, v závislosti na vašich preferencích a účelu použití.

4. Blanšírování mrkve (volitelný krok)

Přestože je blanšírování volitelný krok, může pomoci zlepšit konečnou kvalitu dehydrované mrkve. Blanšírování zahrnuje krátké ponoření plátků mrkve do vroucí vody a jejich umístění do ledové vodní lázně, aby se zastavil proces vaření. Blanšírování pomáhá zachovat barvu, texturu a chuť mrkve a zabíjí povrchové bakterie. Je však důležité neblanšírovat, protože to může vést k tomu, že mrkev bude kašovitá.

5. Plátky mrkve předem upravte (volitelný krok)

Dalším volitelným krokem, který je třeba zvážit, je předběžné ošetření plátků mrkve roztokem zvaným „činidlo proti zhnědnutí“. Tento jednoduchý roztok se skládá z jednoho dílu citronové šťávy nebo kyseliny citronové rozpuštěné ve třech dílech vody. V tomto roztoku na několik minut jemně namočte nakrájenou mrkev. Předběžná úprava pomáhá zachovat jasně oranžovou barvu mrkve a zabraňuje zhnědnutí, ke kterému obvykle dochází během procesu sušení.

6. Uspořádejte plátky mrkve

Jakmile si připravíte plátky mrkve, umístěte je v jedné vrstvě na tácy sušičky a ujistěte se, že se nepřekrývají. Ponechání prostoru mezi plátky umožňuje cirkulaci vzduchu a zajišťuje rovnoměrné sušení. Pokud má vaše sušička nastavitelnou teplotu, nastavte ji mezi 125–135 °F (52–57 °C). Tento teplotní rozsah zajišťuje, že mrkev suší rovnoměrně bez ztráty prospěšných enzymů a živin.

7. Proces dehydratace

Doba sušení závisí na řadě faktorů, včetně tloušťky plátku, úrovně vlhkosti a typu a účinnosti vaší sušičky. Úplné vysušení plátků mrkve trvá v průměru asi 6–12 hodin. Je velmi důležité je pravidelně kontrolovat a v případě potřeby vyměňovat podnosy, aby byla zajištěna rovnoměrná dehydratace. Mrkev by měla být na dotek suchá a křehká. Měly by se ohýbat, ale ne zlomit.

8. Skladování dehydrované mrkve

Jakmile jsou plátky mrkve úplně suché, nechte je před uložením úplně vychladnout. Uchovávejte je ve vzduchotěsných skleněných nádobách nebo potravinářských plastových sáčcích, abyste zabránili absorpci vlhkosti. Ujistěte se, že nezůstaly žádné zbytky vlhkosti, protože to může způsobit zkažení. Dehydrovanou mrkev lze skladovat až jeden rok na chladném, tmavém a suchém místě. Je velmi důležité pravidelně kontrolovat sklenice, zda nevykazují známky vlhkosti nebo plísně.

9. Rehydratace dehydrované mrkve

Krása sušené mrkve spočívá v její všestrannosti. Chcete-li je rehydratovat pro použití při vaření, jednoduše namočte požadované množství plátků mrkve do teplé vody asi 30 minut až hodinu. Budou absorbovat vodu a obnovit jejich původní texturu a chuť. Poté je můžete použít v různých pokrmech, včetně smažených hranolků, kastrolů a pečiva.

Dehydratace mrkve je nejen praktický způsob, jak prodloužit její trvanlivost, ale také fantastický způsob, jak zachovat její nutriční hodnotu. Budete-li se řídit pokyny v této příručce, budete moci úspěšně sušit mrkev v sušičce potravin a vytvořit tak lahodnou a výživnou svačinu nebo lahodnou přísadu pro různé recepty. Naučte se umění zavařování a vychutnejte si chuť barevné mrkve po celý rok!