Jak sušit maso a ryby v sušičce: Zásobte se sušenými a konzervovanými potravinami | Časopis Health Technology

Sušení umožňuje uchovat potraviny podléhající rychlé zkáze čerstvé po dlouhou dobu bez použití chladničky. Technologie zahrnuje složité procesy fermentace bílkovin v mase a odstranění vody do takového množství, aby se v produktu nemohly množit patogenní mikroorganismy, což by způsobilo jeho zkažení. Zároveň musí zůstat určité procento vlhkosti, aby se zachovala chuť a vůně masa.

Problém uchování masa na dlouhou dobu provází lidstvo celou historií jeho existence. Sušení bylo vynalezeno dávno před příchodem moderních chladicích nebo udicích zařízení. Sušené kousky masa obohatily jídelníček a dodaly sílu a energii válečníkům, lovcům a námořníkům.

Podle starých legend bylo sušení poprvé vynalezeno mongolsko-tatarskými kmeny. Život těchto nomádských národů se odehrával v četných bitvách a nekonečných toulkách a horké klima značně omezovalo přísun potravy. V jídelníčku byly potraviny, které se dlouho nekazily – obiloviny a kořenová zelenina. Proteinová potrava byla vzácná, protože trofeje získané z lovu se rychle kazily. Není známo, kdo přišel s nápadem dát pod sedlo kus syrového masa, ale sůl z koňského potu a lisování v důsledku hmotnosti jezdce udělaly své – produkt ztratil vlhkost a vysušil se.

K sušení se nejčastěji používá hovězí, jehněčí, kozí, drůbeží, zvěřina. Je důležité, aby byl původní produkt štíhlý. Vepřové maso se pro tuto technologii prakticky nepoužívá, protože s vysokým obsahem tuku nemá požadovanou hustotu. Kromě toho je vepřové maso často kontaminováno červy, jejichž vejce lze konzervovat, protože výrobek není vystaven teplu.

Před procesem sušení jsou kusy masa ošetřeny suchou solí nebo fyziologickým roztokem. Solná krusta odvádí vlhkost, vysušuje povrch výrobku a zabraňuje růstu mikroorganismů. Je důležité dodržovat technologii – dobu solení, koncentraci soli, teplotu a načasování vystavení masa vzduchu, protože na tom závisí nejen konečná chuť pochoutky, ale také bezpečnost její konzumace. Neméně důležitý je nákup surovin od spolehlivých dodavatelů s laboratorně testovanými produkty.

Příprava masa na sušení

Připravte maso na proces – dobře opláchněte, vyřízněte filmy a tuk, nakrájejte na úzké proužky a osušte ubrouskem.

Pickling

Solení lze provést třemi způsoby:

• Ve slaném nálevu. Vařte 1 polévkových lžic v 2 litru vody po dobu 3–5 minut. l. hrubá sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, pár bobkových listů a nové koření. Množství přísad se zvyšuje v závislosti na množství masa, ale musí být zachován původní poměr soli, cukru a vody na litr. Solanka se ochladí a přefiltruje, poté se nalije do nádoby vhodného objemu, kam se umístí všechny kusy masa, aby volně plavaly, a vloží se na 3 dny do lednice. Pro rovnoměrnější solení je nutné kousky pravidelně obracet. Na konci procesu solení se maso nechá nabobtnat a poté se pod tlakem odstraní tekutina.
• Suchá metoda. Proužky masa se vloží do vhodné nádoby, posypou se hrubou solí tak, aby ji zcela pokryly, a vloží se na 3–4 dny do chladničky, přičemž se několikrát denně obrací. Po nasolení se maso omyje pod tekoucí vodou a suší.
• Kombinovaný. Nejprve se maso hustě posype solí a vloží na 2 dny do lednice. Poté připravte marinádu z 1 litru vody, 200 ml jablečného octa nebo červeného vína, 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 4 stroužky česneku. Přebytečná sůl se smyje z masa a umístí se do marinády na jeden den. Nechte tekutinu odkapat a důkladně otřete.

Sušení

Druhá etapa se skládá ze 4 etap:

• Osolené nudličky masa potřeme kořením. Můžete použít různé druhy paprik, hořčičná semínka, koriandr, jalovec, česnek, koriandr atd. V případě potřeby je přípustné ponechat maso v přirozené podobě a nepoužívat koření.
• Každý kus se zabalí do čisté gázy, vloží do suché nádoby a nechá se v chladničce alespoň 7 dní. O týden později se suroviny vyjmou, rozbalí, znovu potřou kořením, zabalí do čisté gázy a svážou provazem, aby se kousky daly zavěsit.
• Pro správné sušení a fermentaci bílkovin musí být připravené suroviny umístěny v chladné (rozsah teplot 4 až 25 °C, což souvisí s druhem masa a typem bourání), větrané místnosti, chráněné před přímým slunečním světlem, aby se kusy vzájemně nedotýkaly a byly foukány rovnoměrně.
• Proces sušení trvá několik dní až měsíc v závislosti na druhu masa, teplotě, tloušťce kusů a intenzitě tahu.

Hraní produktu

Pro zachování kvality a nezávadnosti sušeného masa je důležité jej co nejvíce chránit před vlhkostí, proto se ke skladování používají těsně uzavřené nádoby a chladné místo.

Proces sušení masa doma vyžaduje dodržování všech fází technologie, jinak se produkt může zhoršit a stát se zdraví nebezpečným. Společnost Delo Vkusa vyrábí lahodné produkty a garantuje jejich nezávadnost při konzumaci.

Jerky – malé kousky sušeného soleného masa – je na našem trhu poměrně nový produkt, i když jeho historie sahá tisíce let do minulosti. Jerky se do Evropy dostaly od Indiánů ze Severní Ameriky, kteří skladovali maso v sušené formě. Toto občerstvení nejprve ocenili námořníci a poté celý Starý svět.

Jerks jsou skvělou volbou, pokud si chcete udělat zásoby masa: váží málo, nezaberou mnoho místa, jsou velmi výživné, rychle zasytí a dlouho vydrží. Sušené a uzené maso je povinnou součástí jídelníčku na pěších výletech a dokonce i na maratonech! Tato chutná svačina se hodí i na dlouhé cesty nebo při sledování sportovních utkání.

Jak vyrobit sušené maso doma

Sušit můžete různé druhy masa: hovězí, telecí, jehněčí, kuřecí, krůtí nebo králičí. Nejlepší je vybrat si libové druhy masa: sušení pak probíhá rovnoměrně a rychle a hotové trhance se skladují déle.

Maso můžete sušit různými způsoby. K sušení budete potřebovat běžnou troubu nebo sušičku. Na rozdíl od zeleniny, ovoce a bylinek existuje v případě sušení masa několik důležitých nuancí ohledně bezpečnosti hotového výrobku.

zabezpečení

Maso je příznivé prostředí pro přemnožení patogenních bakterií, kterých se většinou zbavíme tepelnou úpravou. Sušení však nevyžaduje tak vysokou teplotu jako vaření. Proto, abyste se chránili před nepříjemnými následky, vždy při sušení masa dodržujte následující pravidla:

• Sušíme při teplotě alespoň 65-70 stupňů Celsia, která zabije většinu patogenů, které se mohou v mase nacházet.
• Maso a ryby na sušení nakupujte pouze tam, kde jsou k dispozici veterinární kontrolní značky. Nekupujte produkty z prvního trhu, na který narazíte, pečlivě vybírejte své dodavatele.
• Ze stejného důvodu se vyhýbejte zvěřině: „divoké“ maso, i když je složením čistější (neobsahuje antibiotika, pesticidy atd.), je náchylnější k parazitózám, takže je nebezpečné jíst bez předchozí tepelné úpravy.
• Použijte dusitanovou sůl nebo dusitanovou konzervační směs: inhibuje růst patogenních bakterií a dodává hotovému výrobku bohatou masovou barvu. Dodržujte ale dávkování: ne více než 10 g na 1 kg masa.
• Pokud používáte sušičku, po osušení masa důkladně vyčistěte podnosy a otřete je do sucha.

Sušička na sušení masa a ryb

Jak správně sušit maso v sušičce

Proces přípravy

Obecně řečeno, proces sušení masa v sušičce vypadá takto.

Výběr masa. K sušení se nejlépe hodí nedrťovité a libové maso: vlhkost se tak rychle a rovnoměrně odstraní. S kuřecím nebo krůtím masem problémy nebudou, ale hovězí je třeba vybírat velmi pečlivě.

Příprava produktu. Před krájením je třeba maso omýt v tekoucí vodě. Pro snazší krájení můžete dát maso na chvíli do mrazáku. Pokud pochybujete o kvalitě masa nebo se chcete ještě více chránit, můžete zkusit hluboké zmrazení: dát maso na několik dní do mrazáku při −20°C. Tato technika je však vhodná pouze pro čerstvé maso, které nebylo dříve zmrazeno.

Krájení masa. Chuť hotového výrobku závisí na tom, jaký typ řezání si vyberete. Pokud chcete získat měkčí, sušené maso, můžete ho nakrájet na velké kusy, které zvenku oschnou a uvnitř zůstanou mírně vlhké. Pro trhání se maso krájí podél nebo napříč zrnem na kousky o tloušťce 5 mm. V prvním případě se škubnutí ukáže jako viskóznější a ve druhém křupavější. Maso může být krouceno v mlýnku na maso a mleté ​​maso může být formováno do klobás nebo rozloženo v tenké vrstvě, jako u marshmallow.

Moření. Nakrájené kousky potřeme solí a kořením. Vyberte si koření nebo směsi podle své chuti, ale pro začátek můžete vyzkoušet různé druhy pepře, papriky, kurkumy, hřebíčku, skořice, kardamomu a muškátového oříšku. Vyzkoušejte různé kombinace, přidejte sójovou nebo worcesterskou omáčku, rajčatový protlak, hořčici nebo víno. Maso necháme v marinádě uležet alespoň 3 hodiny, ale je lepší ho nechat přes noc v lednici, zvláště pokud jsou kousky velké.

Sušení. Pokud maso při marinování vytváří šťávu, musíte odsát přebytečnou tekutinu: maso se tak uvaří rychleji. Maso položte volně na pletivo tak, aby byl přístup vzduchu ze všech stran.

Pokud ho sušíte v troubě, budete muset proces neustále hlídat. Aby škubánky oschly rovnoměrně, je třeba je na mřížce často obracet, mřížky na místech měnit, otevírat a zavírat dvířka trouby, jinak se maso nevysuší, ale upeče.

Sušení v sušičce nevyžaduje vaši účast. Moderní domácí sušičky zajišťují stálé a plynulé větrání a rovnoměrné proudění vzduchu potravin ze všech stran. Kondenzace se tak uvnitř gadgetu nehromadí, produkty rychle uvolňují vlhkost a schnou v minimálním čase.

Jak dlouho trvá sušení masa v sušičce?

Doba sušení závisí na druhu masa, řezu a velikosti kousků. Sušení masa v sušičce trvá v průměru 6-7 hodin u hovězího, 5-6 hodin u kuřecího a ostatní drůbeže.

Při jaké teplotě byste měli sušit maso v sušičce?

Doporučená teplota je 65-70°C: při této teplotě většina patogenních bakterií zemře. Pokud jste si naprosto jisti kvalitou a nezávadností masa, pak jej můžete sušit při nižší teplotě – 50-55 °C, chuť a textura produktu bude lepší.

Sušení ryb a masa v sušičce

Jak sušit ryby v sušičce

Je možné sušit ryby v sušičce? Ano, a navíc můžete sušit nejen ryby, ale také mořské plody, například chobotnici – získáte velmi chutné občerstvení pro setkání s přáteli.

Jaké ryby lze sušit v sušičce? Téměř jakékoli, změní se pouze doba sušení. Zkušení rybáři doporučují sušení plotice, ryzce, jelena a ryzce. Nejlepší je volit ryby se středním obsahem tuku: plotice, cejn, okoun nebo candát.

Při jaké teplotě byste měli sušit ryby v sušičce? Bude stačit 50-60°C, ale doba sušení bude přímo záviset na druhu ryby, zpracování a krájení. Čím menší a tenčí kousky, tím rychleji ryba uschne.

Princip sušení ryb se příliš neliší od sušení masa. Ryba musí být zpracována, připravena a důkladně vysušena, aby se odstranila přebytečná vlhkost, poté naložena do podnosů sušičky a nastavena na požadovanou dobu a teplotu: v průměru 6-8 hodin při 50-60°C.

Recept na vynikající sušený pstruh

Složení

Pstruh, filet – 1 kg

Omáčka z granátového jablka – 2 polévkové lžíce. l.

Koření dle chuti (pepř, tymián, estragon, majoránka)

příprava

Rybu nakrájejte na malé kousky. V hluboké misce smícháme všechny ingredience na marinádu. Přidejte nakrájenou rybu a důkladně promíchejte, aby marináda pokryla všechny kousky. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8-10 hodin do chladničky.

Kousky ryb položte na tácy sušičky. Nastavte teplotu na 60°C, čas 5-7 hodin.

Jak skladovat sušené maso

Po dokončení sušicího cyklu je třeba hotové maso nebo rybí maso uskladnit.

Pokud plánujete sníst sušené maso do 1 měsíce, můžete je jednoduše skladovat v lednici, v nádobě nebo nádobě. Pokud jste sušili velké kusy a zachovaly si hodně vlhkosti a ukázaly se vysušené, musíte takový produkt skladovat v chladničce a spotřebovat ho během několika týdnů.

Pro dlouhodobé skladování je lepší použít vakuové balení: uzavřené nádoby nebo vakuové sáčky. Sušené maso zabalené ve vakuovém sáčku vydrží v mrazáku až 2 roky.

<strong>Poznámka</strong>

• Sušení nebo vadnutí masa nebo ryb je skvělý způsob, jak připravit jídlo a zvýšit trvanlivost potravin. Jerk maso a sušené ryby jsou lahodnou svačinkou pro sledování sportovního zápasu s přáteli nebo na dlouhý výlet.
• Jak vyrobit sušené maso doma? K tomu budete potřebovat sušičku nebo běžnou troubu. Hlavní věc je správně připravit maso, aby se odstranila vlhkost.
• Sušení nebo dehydratace masa se mírně liší od sušení zeleniny, ovoce a bobulovin v tom, že maso je příznivé prostředí pro rozvoj patogenních mikroorganismů. Proto je nesmírně důležité dodržovat bezpečnostní pravidla, vybírat kvalitní produkty od spolehlivých dodavatelů a dodržovat požadovanou dobu schnutí a teplotu.
• Na sušení je lepší brát nízkotučné druhy: vhodné je kuřecí a krůtí maso, ale hovězí je třeba vybírat opatrně, bez žil, tuku a kostí. V případě ryb je lepší volit druhy se středním obsahem tuku.
• Marinování je nezbytným krokem při přípravě sušeného masa a ryb. Nejlepší je nechat jídlo marinovat přes noc, ale stačí i 3-4 hodiny. Můžete experimentovat se složením koření, abyste pokrmu dodali neobvyklou chuť, nebo si vystačíte s běžnou solí – výběr je na vás.
• Nejpohodlnější je sušit maso v sušičce: udržuje nastavenou teplotu díky vysoce citlivým senzorům, zajišťuje stálou cirkulaci vzduchu a rovnoměrné proudění vzduchu ze všech stran, takže maso v sušičce schne rychle a rovnoměrně, bez zbytečné pozornosti vaší část. Pokud sušíte maso v troubě, budete ho muset čas od času obrátit nebo vyměnit plechy na pečení.

Pokud potřebujete poradit s výběrem kvalitního a spolehlivého sušičky pro váš domov, kontaktujte naše konzultanty na webu, telefonicky nebo přijďte do našeho showroomu: Moskva, Serebryakova proezd 14 budova 10, kancelář. 10108, Silverstone Business Center. Pomůžeme vám vybrat praktické kuchyňské vychytávky pro zdravé stravování pro celou rodinu.

• bezlepkové recepty
• receptury na sušení
• přezkoumání technologie
• recepty na mixér
• видео
• sous vide recepty
• recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
• domácí chléb
• domácí čokoláda
• klíčení semen
• domácí rostlinný olej
• propagační akce a dárky
• vodíkové vodní generátory