Jak uchovat lanýže, když je právě nemůžete vařit – italský trh

Začněme tím, že nejlepší lanýž je výhradně čerstvý lanýž. Chuť a vůně, pro které jej tak milujeme, jsou v plném rozsahu možné pouze v čerstvém produktu.

9.6K · 4 min čtení

❗️Varování! Italianmarket.ru má vždy spolehlivé a ověřené informace!

Ale. Jsou akce, nízké červencové ceny a kvalitní letní lanýže. Promeškat příležitost k nákupu do budoucna je hřích. Prozradíme vám tajemství: mnoho restaurací nakupuje lanýže ve velkém, v létě, za nejnižší možné ceny a tuto várku pak používá po celý rok.

A nyní vám prozradíme, jaké způsoby ukládání používají. Návod si uschovejte.

<strong>Jak dlouho je to čerstvé?</strong>

v průměru 10-12 dní. Toto je období, kdy je lanýž považován za čerstvý. A v tomto období je vhodné si ji připravit.

Měl by být skladován v chladničce a vytvořit tam určité podmínky.

Kapacita. Skleněná, plastová nebo dřevěná nádoba (ne sáček!). Papírové nebo bavlněné ubrousky v několika vrstvách. Vložíme je do nádoby. Nahoru položte lanýž a pevně uzavřete. V uzavřené nádobě na rozdíl od vakuového sáčku zůstává vzduch. To znamená, že se vytvoří docela příznivé prostředí.

Skladováním ztrácí tekutinu a veškerá vlhkost, kterou uvolňuje, se vsákne do ubrousků. V prvních dnech si houba zvykne na nízké teplotní podmínky a bude poměrně velká vlhkost. V následujících dnech méně. Ubrousky je ale stále potřeba měnit každý den.

Lanýžové aroma. Bude absorbován všemi produkty, které jsou ve vaší lednici. Včetně, kupodivu, dokonce i vajec. Pokud vám to nevadí, nemusíte používat vzduchotěsné víko.

To je mimochodem životní hack pro restauratéry. Speciálně skladují určité produkty společně s lanýžem, aby pokrm z nich vytvořený byl neuvěřitelně aromatický, skrz naskrz prosáklý lanýži. Zejména vejce a rýže. Ty druhé můžete použít místo ubrousků.

V této verzi je skleněná nádoba naplněna asi ze čtvrtiny rýží. Nahoře je lanýž a víko. Velikost sklenice je určena velikostí lanýže. Několik hub stejného druhu a stejné šarže (datum sklizně) lze skladovat společně.

Rýže, jako způsob skladování, je dobrá na 2-3 dny, ne více. Protože nejen absorbuje vlhkost, ale také ji vytáhne z lanýže. Co způsobuje vysychání houby a ztrátu chuti a aromatických vlastností.

Ale za 2-3 dny strávené ve sklenici s houbami dostane rýže odpovídající kouzelnou vůni a chuť. V ideálním případě vám těchto pár dní skladování poskytne skvělé jídlo – rýže již bude nasycená a lanýž nebude mít čas ztratit své cenné vlastnosti.

Místo rýže můžete použít piliny. Technologie je stejná, jen piliny, i přes aroma, by se neměly jíst.

Dlouhodobé skladování je také možné s vlastními nuancemi.

<strong>Zmrazení</strong>

Všimli jste si, že produkt změkl? Jednáme rychle.

Houbu je třeba umýt, odstranit přebytečnou vlhkost pomocí ubrousků, vložit do vakuového sáčku a umístit do mrazáku.

Před tím ji můžete nastrouhat dvěma způsoby:

1. pouze samotný lanýž;
2. smíchané se solí a olivovým olejem. Nevařte! Stačí smíchat.

Nastrouhaný lanýž je lepší zabalit do porcí 20-30 gramů – půjde snadno vyjmout a použít. Je lepší ji dát do misky zmrazenou. Docela rychle se rozpustí.

Mělo by se vařit (to znamená zahřívat) ne déle než 3-5 minut.

A dál. Nikdy nezmrazujte hotové jídlo! Pokud budete lanýže skladovat na velmi dlouhou dobu – až rok – zajistěte teplotu asi -20 °C nebo nižší.

<strong>Sušení</strong>

V ideálním případě potřebujete kráječ a speciální sušičku.

Nakrájíme na tenké plátky, osušíme a skladujeme na tmavém místě v bavlněném sáčku. Pokud nemáte sušičku, můžete ji sušit ve stínu za horkého slunečného dne nebo v horkovzdušné troubě.

Když přijde čas vaření, plátek lanýže bude muset být nejprve namočený ve vodě po dobu 2-3 hodin, aby byl dobře nasycený vlhkostí.

<strong>Co se stane s chutí?</strong>

Ten se samozřejmě změní. Představte si například bobule. Čerstvé, mražené i sušené. Stejná bobule, ale chuť je jiná. K podobným změnám dochází u chuti lanýžů s různými způsoby skladování.

To znamená, že chuťové kvality, i když v upravené podobě, zůstanou zachovány. Zároveň se bude výsledek skladování u různých odrůd lišit.

Letní černé lanýže si nejlépe uchovají své aroma. Bianchetto (bílé) nezůstane úplně zachováno, ale celkově na chutný pokrm stačí.

Ale ten nejdražší – bílý lanýž Tuber Magnatum Pico (mimochodem afrodiziakum) – si zachovává své aroma nejhůře ze všech. V hotovém pokrmu ucítíte jeho chuť, ale s největší pravděpodobností ne aroma.

To jsou všechna tajemství.

Výkon

Nakupujte s důvěrou, ukládejte podle našich pokynů a užívejte si, až přijde ta hodina.

Lanýže doporučujeme připravit podle receptů našeho šéfkuchaře. Podrobné ilustrace a popisy vám pomohou vytvořit kulinární mistrovská díla.

Italský trh 10. října 2022

Italský trh s poznámkami

Internetový obchod Italian Market je přímým dodavatelem vysoce kvalitních lanýžových produktů na ruský trh. Od roku 2014 aktivně spolupracujeme se sběrateli, pečlivě vybíráme a dodáváme čerstvé lanýže po celé Evropě i mimo ni. Naším hlavním partnerem je italský výrobce Sulpizio Tartufi.

Lanýž <br /><strong>blog</strong>

V mnoha pokrmech hrají lanýže roli koření. Lanýže (recept) přidejte do surovin, které mají slabé aroma (maso, zelenina).

TOP 6 chyb, které ve vás místo lahodných pokrmů zanechají hluboké zklamání

Jak nás lanýž těší? Chuť a vůně. Obojí se skrývá v jeho šťávě. Pamatujte si to a čtěte dál.

Kam se přidávají lanýže?

Dříve jedli pouze samotný lanýž. Později se díky četným experimentům lidé naučili vyrábět oleje, omáčky a dokonce i zmrzlinu s lanýži.

Italian Market – internetový obchod s gastronomickými produkty z Itálie

Mobil a WhatsApp

143965, Moskevská oblast, Reutov, st. Yubileiny Prospekt, 40, místnost 106.

• HoReCa, pro výrobu
• Maloobchod, pro obchody
• Pro dodavatele

© 2017–2025 Italský trh.

Prohlížením stránek tohoto webu přijímáte zásady ochrany osobních údajů společnosti týkající se zpracování osobních údajů. Děkujeme našim informačním partnerům za poskytnuté materiály.

Stránky byly vyvinuty agenturou Koptelnya