Jak uchovat vejce po dlouhou dobu bez lednice? Dá se to dát do mrazáku? Shromáždili jsme pouze správné a bezpečné metody.

Vejce jsou milovány po celém světě, jsou jednou z nejběžnějších snídaňových surovin. Ať už jde o nadýchanou omeletu se slaninou a sýrem, míchaná vejce na toastu nebo polévku šťavnatého burgeru, vejce jsou skvělým zdrojem bílkovin. Při manipulaci s jakýmikoli vejci (koupenými na farmě nebo v obchodě) byste však měli být opatrní.

Polina Koleso
Diskutujte o tématu

Vejce se při nesprávném skladování snadno kazí

Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.

Nejčastějším doporučením pro skladování vajec je skladovat je na chladném, suchém místě nebo v lednici. Proč je ale tak důležité vejce správně skladovat?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Takže o skladování

Vejce jsou zdravá nejen proto, že jsou chutná. Tyto potraviny jsou bohaté na lipidy, bílkoviny, minerály a vitamíny. Obsah bílkovin se rovnoměrně rozdělí mezi vaječný žloutek a bílek.

Jsou tak výživné, že je milují i ​​naši mikroskopičtí přátelé, bakterie. Z potenciálně stovek bakterií, které lze ve vejci nalézt, bychom se měli nejvíce obávat Salmonella enteritidis, salmonela. To je bakterie, která může způsobit otravu jídlem a dokonce vás zabít.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kuřata kladou vejce stejným otvorem, který používají k vyprazdňování. Druhy salmonel se vyskytují například v kuřecím trusu. Z tohoto důvodu se vejce mohou dostat do kontaktu se salmonelou při průchodu rozmnožovacím otvorem slepice nebo z kuřecího trusu ležícího v hnízdě.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

To však není vše. Vaječná skořápka je také porézní – kyslík z prostředí musí projít k embryu uvnitř skořápky. Salmonela se může dostat do těchto pórů a infikovat vnitřní vrstvy vajíčka. Proto je bezpečnější vejce před konzumací vždy uvařit.

Ale nelekejte se – všechna vejce z obchodu jsou před balením a prodejem důkladně umytá a dezinfikovaná. Prodejci vajec musí dodržovat přísné potravinové a bezpečnostní předpisy. Toto mytí však oslabuje ochranný povlak vaječné skořápky. Po umytí mohou být vajíčka bez bakterií, ale stanou se zranitelná vůči budoucímu bakteriálnímu napadení.

Pokud si koupíte nemytá vejce z farmy nebo je sami odchováte, nezapomeňte je před uskladněním nebo použitím omýt pod teplou tekoucí vodou (alespoň o dvacet stupňů teplejší než je teplota vejce).

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Oplachování však může smýt bakterie nalezené na skořápce, ale ne ty, které si našly bezpečné místo v pórech skořápky. Těžko se jich zbavuje. Proto se doporučuje uchovávat vejce v lednici.

Proč chlazení pomáhá?

Máte rádi chladné počasí? Ale nejsou tam žádné bakterie. V mrazu většinou špatně rostou. V tomto případě využijí veškerou svou energii k udržení tepla a ne k růstu a rozmnožování.

Průměrná teplota v lednici je 4°C. Studie ukázaly, že skladování vajec při 4 °C inhibuje růst salmonel. A není to jen tak – ani jiné bakterie, které kazí jídlo (například E. coli), nerostou při tak nízkých teplotách.

Takto později, pokud se na skořápce vajec objeví nějaké bakterie, nebudou růst a kontaminují vejce, pokud jsou uložena v lednici. Z tohoto důvodu jsou vejce skladovaná venku příznivější pro růst bakterií. To je pro ně příjemnější teplota.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Neznamená to, že by se bakterie v lednici vůbec nemohly množit. Rostou POMALU. To je důvod, proč je na krabicích od vajec obvykle uvedeno „spotřebujte až šest týdnů, pokud jsou chlazené“. K pečení dortu prosím nepoužívejte 2 měsíce stará chlazená vejce! V tuto chvíli se pravděpodobně pokazí.

V některých zemích – například ve Spojeném království – lidé skladují vejce venku. To je však trochu jiná písnička. Kuřata ve Spojeném království jsou očkována proti salmonele a jejich zdravotní stav je přísně sledován. Mají kuřata, která nesnášejí salmonelu. Díky tomu jsou vejce připravenější k uskladnění na chladném a suchém místě – řekněme ve spíži. Ani ty však nelze mít ve spíži šest týdnů. Pokud plánujete, že se jich několik týdnů nedotknete, je nejlepší je uchovávat v lednici.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V USA je salmonela mnohem běžnější, takže místní regulátor doporučuje kupovat chlazená vejce a skladovat je také v chladu. Tato funkce je kritická, pokud kupujete chlazená vejce. Poté, co byly v lednici, neměly by se z ní dlouho nechávat.

Proč byste neměli nechávat vychlazená vejce mimo lednici?

Už se vám někdy stalo, že jste seděli v mrazivém klimatizovaném pokoji nebo autě a pak jste vyšli ven, abyste našli zamlžené brýle, displej telefonu nebo hodinky? Vytvořila se na nich kondenzace. Totéž se stane, když necháte chlazené vejce někde při pokojové teplotě. Okolní vodní pára kondenzuje a na vaječné skořápce se tvoří vrstva vody.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Tyto náhlé teplotní výkyvy a tvorba vody vytvářejí dokonalou živnou půdu pro bakterie. Je to skvělé prostředí pro jejich růst, a jak rychle tito kluci rostou! Počet druhů salmonel se může při pokojové teplotě zdvojnásobit během několika hodin. Vlhkost navíc usnadňuje pronikání bakterií do vajíček.

Pokud si tedy koupíte studená vejce v místním obchodě s potravinami, neváhejte a dejte je brzy zpět do lednice.

Dalším užitečným tipem je skladovat vejce v kartonu v zadní části chladničky. Nenechávejte je prosím ve dveřích – při každém otevření chladničky do nich vniká vzduch a vlhkost a tato změna teploty může způsobit, že se na vejcích vytvoří vodní pára. Jejich skladování v původních krabicích chrání vejce před vlhkostí a zabraňuje pronikání jiných pachů z okolních potravin do skořápky. Vejce zkrátka zůstávají čerstvější, když jsou uložena v kartonu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výkon

Skladování vajec v lednici může prodloužit jejich životnost zhruba o měsíc a půl. Neznamená to, že umístěním vajec do mrazáku prodloužíte jejich životnost. Zmrazené žloutky jsou husté a rosolovité, což ztěžuje jejich pozdější vaření po rozmrazení. Kromě toho mohou vaječné skořápky prasknout, pokud jsou teploty příliš nízké. Rozbitá vejce lze několik měsíců skladovat v mrazáku POUZE ve vzduchotěsných nádobách. Jejich kvalita však klesá.

Vejce nejlépe skladujete v lednici. Další možností je skladovat je na chladném a suchém místě. Jen se ujistěte, že je použijete během několika dní. Jinak se mohou zkazit.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Asi žádný jiný produkt není obklopen tolika rozpory a strachy jako vejce vejci. Například v Evropě je většina obchodních řetězců a velkých trhů prodává jednotlivě: mnoho žen v domácnosti by nikdy nesouhlasilo s konzumací „včerejších“ vajec.

Ale na evropských webech a fórech najdeme doporučení ukládat vejce do mrazničky a kupovat je pro pohodlí pro budoucí použití. Nebo jimi nepřecpávejte ledničku, ale klidně jich tucet nechte v kuchyni v pokojové teplotě.

Která je tedy správná? Dozvěděli jsme se vše o zmrazování a skladování vajec – velkých i malých, koupených v obchodě i na farmě, prasklých i nepříliš čistých, syrových i vařených.

Ukazuje se, že zde panují konvence a známé stereotypy. Existují ale i pravidla, od kterých se nelze odchýlit, protože riziko otravy ze zatuchlých vajec je opravdu velmi vysoké.

Je možné zmrazit syrová slepičí vejce celá?

Teoreticky je zmrazení skutečně nejlepším způsobem, jak vejce uchovat po dlouhou dobu. Není opomíjeno chovateli drůbeže. A v některých obchodních řetězcích, zejména těch velkoobchodních, můžete vidět stohy táců umístěných ve všeobecných mrazírenských odděleních.

V mrazáku lze skladovat pouze celá syrová vejce. To znamená, že musíte vyjmout každé vejce z podnosu a odstranit všechna, která mají sebemenší náznak praskliny. Jinak mráz pronikne dovnitř a získáte zmrzlé vajíčko.

V syrové podobě to bude vypadat prostě legračně, ale pokud se na pánvi rozhodnete smažit a není čas na rozmrazování, nebudete mít lesklé, bublinkové sázené vejce, ale něco, co vypadá jako scvrklá zakysaná smetana.

Hodí se nápad zmrazit vajíčka pro každou hospodyňku? Budou se totiž muset rozmrazovat na běžné ledničce a navíc chuť bude opravdu jiná. Rozmražená vejce jsou docela vhodná na pečení a smažení, ale vaječný koňak nebude chutný.

Co říkají zastánci zmrazení vajec bez skořápky?

A přesto, navzdory častým radám o zmrazení vajec, je mnoho kuchařů kategoricky proti takovému skladování. Důrazně nedoporučují zmrazovat vejce ve skořápce.

Důvodem je, že při zmrazení se jakákoli kapalina začne roztahovat. Pokud je farmářské vejce „bohatší“, pak vejce z obchodu může obsahovat příliš mnoho vody, záleží na stravě kuřat.

Vlivem rozpínání může skořápka prasknout a dovnitř vajíčka se dostanou škodlivé mikroorganismy žijící na skořápce.

To neznamená, že se přesně toto stane. Někteří odborníci prostě radí, že před zmrazením rozklepneme vejce do nádoby a důkladně promícháme bílky a žloutky. A vysvětlují to tím, že když netknutý ztuhne, žloutek změní konzistenci a změní se v příliš hustou pastu.

Vejce na mražení je potřeba rozmixovat správně – nepoužívejte metličku ani mixér, protože cílem není šlehat, ale spojit bílek a žloutek.

Poté ale hmotu přelijeme do porcovaných nádob. V této podobě je můžete skladovat až rok.

K čemu je ale takový „polotovar“ po rozmrazení dobrý? Na omeletu a míchaná vejce. Co když potřebujete na pečení bílek a žloutek?

Jak a proč zmrazit bílky a žloutky zvlášť?

Pokud je cílem zmrazování vajec ušetřit čas během procesu pečení, můžete to udělat – zmrazte bílky zvlášť a žloutky zvlášť.

Pro ženy, které hodně pečou, je toto know-how tak akorát. Bez skořápky se vaječný polotovar téměř okamžitě rozmrzne.

Vhodnými nádobami na mrazení jsou misky na led nebo pekáče, speciální sáčky se zipem, plastové nádoby.

Jak správně rozmrazit vejce?

To se provádí pouze v lednici. Musíte je večer vytáhnout z mrazáku a nechat přes noc v lednici. A ráno to můžete použít.

Vejce nerozmrazujte při pokojové teplotě, jinak se mohou zkazit.

Mnoho hospodyněk říká, že rozmražené bílky se hodí především na šlehání a pečení. Během procesu zmrazování denaturuje, což má za následek bohatou pěnu.

Musím vajíčka před vložením do lednice umýt?

V žádném případě! Ochranná vrstva se z nich smyje, což výrazně prodlužuje trvanlivost.

Nemytá vejce lze skladovat měsíc i déle. Čistě umyté – ne více než 5 dní.

Před použitím je ale třeba skořápky velmi důkladně umýt. Jinak hrozí salmonelóza. Neoplachujte, ale omyjte houbičkou.

Jaká vejce by se neměla skladovat?

I když nejste příliš dochvilná hospodyňka, zkontrolujte vajíčka z přinesené krabičky.

Čerstvé vejce má drsnou a matnou skořápku. Ale lesklé, hladké, namodralé vejce nelze skladovat! Chci říct, nemůžete si to nechat déle než minutu, protože by to mělo být vyhozeno.

Existují dva způsoby, jak pochopit, že je lepší hodit vejce do koše:

• Uvnitř skořápky to „bublá“;
• Hodili to do sklenic vody, ale vyplavalo to nahoru.

Některé webové stránky říkají, že tato vejce je třeba vařit déle. Doporučujeme ale vyhodit.

Jak vybrat farmářské vejce?

Pokud kupujete domácí vejce od přátel nebo chcete najít „svého“ prodejce na trhu, věnujte pozornost skvrnám, měkkým skořápkám a mikrotrhlinkám. Neváhejte a prohlédněte si každé z vajec nabízených k prodeji. Uvedené vady mohou naznačovat špatný zdravotní stav ptáků.

Držte vejce proti světlu. Na tupém konci je „puga“ – film, pod kterým je obsažen vzduch. Čím je větší, tím je výrobek starší.

Je možné skladovat vejce bez chlazení? Ano!

Chladnička na vejce má polici s prohlubněmi. Komfortní? Ano, ale ne všichni. Pokud máte hodně vajec, není-li v lednici vůbec místo, nebo tam není lednice samotná, můžete je nechat při pokojové teplotě za předpokladu, že nepřesáhne 20°C.

Zde jsou způsoby, jak uložit vejce v místnosti po dobu až jednoho měsíce:

• Umístěte špičatý konec dolů do krabice naplněné pískem, pilinami nebo solí, přikryjte pytlovinou a vložte do průvanu;
• Každý potřete rostlinným olejem a vložte do nádoby tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn nádoby;
• Zabalte jednotlivě do pergamenu a položte na rovný povrch;
• Vložte do sklenice a naplňte silným fyziologickým roztokem.

Tyto tipy se vám budou hodit i na dlouhé cestě nebo na dovolené „mimo civilizaci“.

Co dělat s rozšlehaným nebo rozklepnutým vejcem?

Pokud vajíčko cestou z obchodu poškodíme, uděláme pouze toto: nalijeme ho do kelímku nebo potravinové nádoby, posypeme solí. V lednici vydrží stát až dva dny, v kuchyni až 16 hodin.

Co kdybychom náhodou rozbili všech nebo skoro všech deset vajec? Nalijte do zavařovací sklenice, osolte a zalijte centimetrovou vrstvou rostlinného oleje.

Lze vařená vejce zmrazit?

Ne. Vejce uvařená natvrdo skladujte pouze v lednici. Žloutky ale můžete zmrazit zvlášť.

Jak to? Po rozmrazení jsou vaječné bílky gumové, vodnaté a mají velmi nepříjemnou chuť. Žloutek se ale rozmrazil a je zase vynikající.

Ale někdy vše, co k jídlu potřebujete, je bílek z vařených vajec! A pokud máte nějaké žloutky navíc, klidně je dejte do mrazáku. Můžete dokonce rozmačkat vidličkou a uložit do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby – budete mít hotovou vaječnou náplň do dalšího salátu nebo palačinek.

Je možné uvařená vejce dlouhodobě skladovat na cestách?

Z nějakého důvodu je obvyklé brát na cestu vařená vejce. A ne vždy jíte včas.

Pamatujte – vařené vejce lze skladovat bez chlazení déle než jeden den, za předpokladu, že je skořápka v perfektním stavu. Pokud jsou ale praskliny nebo vejce již oloupané, musíte je sníst do hodiny.