Jak uchovávat potraviny v mrazáku? | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

Většina etiket na potravinách obvykle uvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v chladničce, ale neuvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v mrazničce. Pojďme přijít na to, jak dlouho budou „žít“ mražené kuře, ryby, maso a další potraviny.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce „FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov“ RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Knedlíky jsou jedním z nejoblíbenějších polotovarů. Snadno je doma zamrazíte a budou se vám hodit, když potřebujete rychle připravit vydatný oběd nebo večeři. Zmrazování domácích knedlíků a skladování knedlíků z obchodu má své vlastní nuance. Prozradíme vám, jak knedlíky správně zamrazit, aby se nezkazily, neslepily nebo neztratily chuť.

Jak zamrazit domácí knedlíky

Domácí knedlíky nebo knedlíky jsou nejlepší možností zamrazit pro budoucí použití.

Knedlíky se zřídka připravují na jedno jídlo: tento polotovar se často připravuje ve velkém množství a poté se posílá do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Je důležité produkt správně zmrazit, jinak ztratí svou kvalitu. V nejlepším případě se slepí a ztratí svůj chutný vzhled, v horším případě se zhorší a stane se zdraví nebezpečným.

Na zmrazení domácích knedlíků budete potřebovat:
plastová nebo dřevěná deska;
čistý bavlněný ručník;
Pro zmrazení produktu nepoužívejte skleněnou desku – určitě se na ni přilepí.

Prkno posypeme moukou a opatrně vyložíme polotovar. Dbejte na to, aby mezi knedlíky byla alespoň minimální vzdálenost a aby se neslepily.

Přikryjte knedlíky čistou silnou utěrkou a přidejte další vrstvu. Jejich počet závisí na množství produktu a velikosti mrazáku.

Desku s knedlíky dejte na několik hodin do mrazáku, dokud polotovar zcela nezmrzne.

Domácí knedlíky dejte do sáčků nebo vzduchotěsných nádob.

Jak vybrat správné knedlíky v obchodě

Pokud nemáte čas se trápit s těstem, plněním a výrobou domácích knedlíků, pomůže vám polotovar, který snadno koupíte v každém obchodě. Hlavní věc je vybrat správný produkt.

Abyste předešli chybám, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

Věnujte pozornost kategorii produktů: nejlepší je, když jsou na obalu písmena A nebo B – to značí vysoký obsah masa v náplni.

Podívejte se na ingredience, mělo by to být co nejjednodušší: mouka, voda, vejce, maso, cibule, pepř a sůl.

Vyberte si polotovar v průhledném obalu – usnadňuje to vizuální posouzení obsahu. Knedlíky by měly být úhledné, nelepivé a bez prasklin.

Podívejte se, jakou teplotu ukazuje mrazák v prodejně – měla by odpovídat normám uvedeným na obalu.

Nekupujte příliš levné knedlíky, jejich přibližná cena by měla souviset s cenou kvalitního mletého masa.

Zakoupený výrobek je důležité pečlivě donést domů, aby se polotovar neroztekl. V chladném období to nebude těžké. Pokud je ale venku teplo, je lepší nákup uložit do speciální termotašky. Dobrým řešením by bylo dát knedlíky do sáčku s jinými mraženými potravinami – pomůže jim to pomaleji se rozpustit.

Nezmrazujte znovu produkt, který již rozmrazil – ztratí svůj atraktivní vzhled a chuť.

Tajemství zmrazení hotových knedlíků

Někdy je potřeba zamrazit již uvařené knedlíky. Pokud jste například vařili příliš mnoho a obáváte se, že se produkt zkazí. Správně zmrazit již uvařený polotovar není o nic obtížnější než syrové produkty.

Po rozmrazení lze vařené knedlíky smažit na pánvi na malém množství oleje – díky tomu bude produkt ještě chutnější.

Knedlíky vyjmeme z vody, necháme okapat a vychladnout.

Umístěte na desku stejným způsobem, jako byste se rozhodli zmrazit tepelně neupravený polotovar. Povrch můžete namazat olejem.

Po dvou hodinách v mrazáku přendejte knedlíky do sáčku nebo nádoby a vložte zpět do chladu.

Nezapomeňte, že vařené knedlíky nebudou zmražené tak dlouho jako syrové. Nejlepší by bylo spotřebovat je během několika týdnů. Poté ztratí chuť. Těsto může být zejména tužší.

Před tepelnou úpravou byste neměli výrobek úplně rozmrazovat. V opačném případě se produkty rozpadnou. Knedlíky je správné začít vařit, jakmile jsou lehce rozteklé. A nezapomeňte, že proces vaření by měl být co nejkratší, jinak bude převařený a bez chuti.

Pravidla pro skladování knedlíků

Mraznička umožňuje uchovat potraviny po poměrně dlouhou dobu, aniž by došlo k jejich zkažení. Polotovary však stále mají data spotřeby. Je nutné přísně dodržovat pravidla pro skladování knedlíků v mrazáku:

V ideálním případě by knedlíky měly být skladovány ve vzduchotěsném obalu: může to být originální sáček nebo těsně uzavřená nádoba.

Mraznička v chladničce by neměla udržovat teplotu vyšší než -14 °C, nejlépe -18 °C nebo nižší.

Je-li možné regulovat vlhkost vzduchu, dbejte na to, aby byla na cca 50% – takto se výrobek správně skladuje.

Trvanlivost hotových knedlíků bude záviset na polotovaru. U produktů zakoupených v obchodě se obvykle pohybuje od tří měsíců do šesti měsíců. Nejčastěji jsou tyto informace na obalu. Lepší je samozřejmě nenechat produkt expirovat.

Nedoporučuje se kupovat knedlíky, jejichž trvanlivost je 9 měsíců a více. S největší pravděpodobností obsahují hodně konzervantů.

Co se týče domácích knedlíků, díky přírodnímu složení, pravidelnému spíše než šokovému zmrazování a chybějícímu vzduchotěsnému balení se jejich trvanlivost o něco zkrátí. Tyto knedlíky se doporučuje spotřebovat do měsíce po přípravě.

Co se dá dělat?

Zpestřete si každodenní jídelníček a připravte si lahodný pokrm z mražených knedlíků. Například zapečte polotovar na smetaně pod sýrovou čepicí, poduste se zeleninou v omáčce nebo uvařte polévku s přidáním knedlíků. Z knedlíkového těsta lze také připravit mnoho lahodných pokrmů.