JAK UCHOVÁVAT POTRAVINY V MRAZNIČCE?

Většina etiket na potravinách obvykle uvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v chladničce, ale neuvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v mrazničce. Pojďme přijít na to, jak dlouho budou „žít“ mražené kuře, ryby, maso a další potraviny.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

ZÁSTUPCE ŘEDITELE PRO VÝZKUM VÝZKUM CHLADICÍHO PRŮMYSLU – OBOR FGBI „FSC FOOD SYSTEMS NÁZEV PO V. M. GORBATOV RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

KUŘE

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

VEPŘOVÉ

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

HOVĚZÍ

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

MLETÉ MASO

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Ryby

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

MÁSLO

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

OVOCE, ZELENINA A BOBULE

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

ZELENÁ

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

VAJEC

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Mražení je pohodlný způsob, jak potraviny uchovat po dlouhou dobu. Slouží ke skladování bobulovin, sezónní zeleniny a polotovarů.

Aby si však produkty uchovaly svou chuť a vzhled po dlouhou dobu, musí být zmrazení provedeno správně.

Nejdůležitější je před zmrazením přípravky pečlivě vybrat, omýt a usušit. Pokud byly výrobky zatuchlé nebo na nich zůstala přebytečná vlhkost, existuje 99% pravděpodobnost, že ve výrobcích budou škodlivé bakterie. Po rozmrazení budou takové výrobky přinejmenším bez chuti a nanejvýš mohou být zdraví škodlivé.

Trvanlivost v mrazáku závisí na konkrétních produktech a v průměru je: pro chléb – 1 měsíc, pro zeleninu – 1 rok, pro ovoce – od 8 do 12 měsíců, pro ryby – 3-6 měsíců, pro maso – 2 -9 měsíců, pro kuřecí a krůtí maso – 3 měsíce.

Před zmrazením zeleniny je lepší ji trochu povařit (blanšírovat).

Většinu zeleniny, jako je květák, brokolice, červené zelí, řepu, cuketu a lilek, lze zmrazit.

Potraviny s vysokým obsahem vody, jako je hlávkový salát, rajčata a okurky, nejsou nejlepší možností pro zmrazení. Pokud však rajčata rozmačkáte, lze je zmrazit.

Před zmrazením je lepší ovoce nakrájet na kousky.

Banány lze zmrazit tak, že nejprve odstraníte slupku.

Z hrušek a jablek je nutné před zmrazením odstranit jádřince.

Hrozny, stejně jako ostatní bobule, lze zmrazit celé.

Libové ryby jako treska, platýs, tuňák lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců.

Tučné ryby, jako je losos a makrela, lze skladovat zmrazené po dobu 3 měsíců.

Trvanlivost masa v mrazáku závisí na druhu masa.

U vepřového masa to jsou 2 měsíce, u mletého a jehněčího masa – 3 měsíce, hovězí lze skladovat až 9 měsíců.

Vařené luštěniny (fazole, cizrna, čočka) lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců.

Při zmrazování potravin navíc hraje důležitou roli obal. Správné balení pomáhá zachovat kvalitu produktu a zabránit zamrznutí.

Maso a drůbež lze zmrazit přímo v originálním balení, ale tyto materiály jsou propustné pro vzduch a kvalita masa se může časem zhoršit. Tyto produkty by proto měly být baleny dodatečně. Nejlepším řešením může být vakuové balení, pokud to není možné, jednoduše použijte další sáčky.

Při zmrazení je obtížné rozpoznat některé potraviny a pokrmy. Proto vám etikety na potravinách a mražené datle pomohou udržet v mrazničce pořádek.

Stálá teplota v mrazáku musí být minimálně -18 °C. Pokud mrazicí oddíl neudrží tuto teplotu nebo se často otevírají dveře chladničky, pak lze takový oddíl použít pouze pro krátkodobé uchování potravin.

Pro dlouhodobé skladování je lepší použít volně stojící mrazák.

Po uvaření syrových potravin, které byly dříve zmrazeny, je bezpečné znovu zmrazit uvařená jídla.

Potraviny ponechané v chladničce déle než 2 hodiny by neměly být zmrazeny.

Jak správně rozmrazovat potraviny

Je třeba si uvědomit, že zmrazení by mělo být rychlé a naopak proces odmrazování by měl probíhat přirozeně (pomalu).

Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování:

V ledničce

Přeneste produkt z mrazáku do chladničky. Malá množství se rozmrazují během jedné až dvou hodin, rozmrazování velkých kusů může trvat den nebo několik, přibližně jeden den na každé 2-3 kg.

Ve studené vodě

Pokud potřebujete potraviny rozmrazit rychleji, vložte je do uzavřeného sáčku a ponořte do studené vody. Měňte každých 30 minut. Po rozmrazení by měl být produkt okamžitě připraven.

V mikrovlnce

Pro rozmrazování potravin v mikrovlnné troubě je třeba zvolit příslušný režim. Takové produkty by však měly být vařené ihned po rozmrazení.

Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů