JAK URČIT OBSAH ŠKROBU V BRAMBORÁCH, ABYCH JI NEŘEZAL? Start in Science (vědecký časopis pro školáky)
1. Agrobiologické zásady výroby, skladování, zpracování rostlinných produktů / V.I. Filatov, G. I. Bazdyrev, M. G. Obysdkov a další; Ed. V A. Filatová.- M.: Kolos, 1999, – 724 s.
2. Pěstování brambor / G.S. Posypanov, G.V. Korenev a kol.; Ed. G.S. Posypanova. – M.: Kolos, 1997. – 447 s.
3. Rostlinářství se základy selekce a semenářství / G.V. Korenev, P.I. Podgornyj, S.N. Ščerbak; Podred, G.V. Koreneva. — 3. vyd., revid. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1990. – 575 s.
V průběhu práce byl nalezen způsob, jak stanovit obsah škrobu v hlíze bramboru bez jejího řezání.
– Analýza literatury k tématu.
– Srovnávací analýza výsledků teoretického výzkumu a praktických výsledků
Výsledky studie jsou:
1. Na základě metodiky Antonoviče E.A. můžete zjistit obsah škrobu v hlíze bramboru bez řezání v laboratoři nebo doma.
2. Obsah škrobu v hlízách různých odrůd je různý: odrůda Kolpashevsky je lídrem v obsahu škrobu – 24%, druhé místo na stupních vítězů zaujímá odrůda Picaso – 23%, vítězem za 3. místo je Osyaevskaya odrůda – 22%. Další v žebříčku jsou odrůdy „Andretta“ – 15 % a „Rocco“ – 14 %.
Praktický význam: výsledky mé práce lze využít ve třídách, ekologii, biologii i pro osobní účely.
Brambory jsou pro Rusy jedním z hlavních každodenních potravin. Bramborům se říká „druhý chléb“. Rusové jsou na brambory tak zvyklí, že je považují za ryze ruskou plodinu. Domovinou brambor je však Jižní Amerika.
Do Ruska jej přivezl Petr Veliký z Holandska. Indiáni ale hlízy skladovali neobvyklým způsobem: rozhazovali je pod širým nebem. Hlízy v dešti zvlhly, na slunci uschly a v noci zmrzly. Nakonec se pomačkaly a změkly. Potom ženy a děti hlízy rozdrtily bosýma nohama a osvobodily je od slupky. Výsledný produkt byl nazýván “chuno”. Na počest brambor indiáni pořádali svátky. ? Plavba z Jižní Ameriky, mořeplavec Christopher Columbus přinesl cenný náklad – bramborová semena. Byl dán jako klenot bohatým lidem. A když brambory přestaly být vzácné, objevily se mezi prostým lidem.
Hlavní složkou chemického složení brambor je škrob. Škrob se aktivně používá v domácnosti: příprava želé, škrobení prádla, poskytování první pomoci při popáleninách. Škrob má velký význam v lidovém léčitelství: prášek na plenkovou vyrážku u dětí, léčba žaludečních vředů ve formě obkladů na kožní onemocnění atd. Škrob se také používá v kosmetologii, při výrobě papíru, textilu a lepidel.
Ukazuje se, že chuť brambor závisí na obsahu škrobu v něm. Je známo, že čím více škrobu je v hlízách bramboru, tím je chutnější a sklizeň je delší a lépe konzervovaná [1].
Stáli jsme před problematickou otázkou: jak zjistit obsah škrobu v hlíze bramboru, aniž bychom ji nakrájeli?
Účel studie: určit obsah škrobu v hlízách brambor různých odrůd.
K dosažení tohoto cíle jsou nutné následující úkoly:
– studovat literární zdroje;
– provést experiment se vzorky brambor různých odrůd;
– vyvozovat závěry a nabízet doporučení.
Předmět studia: kontrolní vzorky hlíz brambor
Předmět výzkumu: stanovení množství škrobu.
Hypotéza – předpokládáme, že obsah škrobu v kontrolních vzorcích hlíz brambor je odlišný.
Provedli jsme průzkum mezi našimi příbuznými a přáteli (50 osob) a zjistili jsme, že většina respondentů (43 osob) jí brambory denně. Také jsme zjistili, že nejoblíbenější odrůdy brambor jsou: „Adretta“, „Rocco“, „Osyaevskaya“, „Kolpashevsky“, „Picaso“.
Dále jsme připravili kontrolní vzorky brambor a provedli skutečnou studii!
Z literárních zdrojů jsme zjistili, že ve školní laboratoři je racionálnější použít metodu kvantitativní detekce škrobu podle metody Antonoviče E.A. který vychází z Archimédova zákona [2,3].
Podstata techniky je následující:
Omyté a osušené hlízy brambor se musí zvážit
Naplňte odměrný válec vodou a poznamenejte si hladinu vody v něm.
Odvážené brambory vložte do válce
Označte hladinu vytlačené vody.
Použití Archimédova zákona k výpočtu hustoty
Určete obsah škrobu v procentech pomocí tabulky.
S každou hlízou bramboru jsme provedli tři měření. Zvážili jsme je na laboratorní váze, poté byly tyto hlízy spuštěny do nádoby s vodou, objem vytlačené kapaliny je objem hlízy.
Výpočet hustoty brambor podle hmotnosti a objemu byl proveden podle Archimedova zákona:
Hustota = hmotnost hlíz: objem hlíz
Získané výsledky byly porovnány s tabulkou.