Jak vyrobit dokonalý kuřecí vývar – „jídlo“

Z nějakého důvodu se věří, že pouze židovské matky umí vařit skutečný vývar. Ale pokud žádný není, musíte na vše přijít vlastní myslí. Protože bez této dovednosti je život těžký. Slepičí vývar je základem polévek a omáček všech kuchyní světa, bez něj nelze připravit rizoto, aspik a spoustu dalších každodenních i svátečních jídel.

Jaký by měl být ideální kuřecí vývar, si každý z nás zhruba představí: bohatý, ale ne mastný, průhledný a zlatavý. Abyste to chtěli jíst a pít jen tak, s bylinkami, krutony nebo kouskem bagety. Asya Basirova, technolog výroby potravin a učitelka na IOC College, nám prozradila, jak se přiblížit ideálu. Jako matka tří dětí za svůj život uvařila stovky hrnců polévky, takže se ve stavbě vývaru dokonale orientuje nejen teoreticky, ale i prakticky.

Celé kuře, části nebo kosti

Pokud je cílem získat polévku i vařené kuře zároveň, má smysl vařit vývar z celého kuřete. I když v tomto případě jak vývar, tak kuře dopadne tak-tak. Protože z brojlerového kuřete s jemným masem neuvaříte lahodný vývar. Královnou vývarů je polévkové kuře, nohaté, dobře živené, s charakteristickým namodralým nádechem na kůži; takové se v sovětských dobách říkalo modrá punčocha. Tento pták není schopen něžnosti, ale chuť vývaru bude úžasná: polévkové kuře se může vařit hodiny, aniž by se rozpadalo na kaši a postupně dávalo vývaru to nejlepší.

Pokud je hodně celého kuřete, můžete vývar uvařit z kuřecích částí – obzvláště chutný z kuřecích nohou, mají hodně kolagenu. Od nohou, křídel, nohou – také to není špatné. Z prsou – je to prostě hrozné, nevyjde z toho vývar, ale nějaká voda s nejasnou ozvěnou kuřete.

Nejjednodušší způsob vaření je pořídit si polévkovou sadu, skládající se převážně z kuřecího skeletu s ocasem. Ještě ekonomičtější je pustit se do výroby takových sad sami: smažená kuřecí křidélka – ušetříte vždy odříznutou vrchní část, pečené kuře v troubě – ušetříte páteř a kosti. Pokud takovou zásobu pravidelně doplňujete v mrazáku, lahodné vývary vám nedojdou.

<strong>Hlavní složkou je voda</strong>

Hlavní složkou kuřecího vývaru není vůbec kuře, ale voda. Je to ona, kdo ve finále zůstává na pánvi, proto je velmi důležité používat vodu nikoli z kohoutku, která může zapáchat po bělidlech či železe nebo obsahuje příliš mnoho vápníku, což přímo ovlivňuje chuť, ale je chutná, filtrovaná nebo pití z lahví .

A další důležitý bod: je velmi žádoucí okamžitě nalít do pánve tolik vody, aby se v procesu nemusela přidávat. Při vaření se voda hodně vyvaří, proto podlévejte s rezervou. Na středně velké kuře (1–1,2 kg) se tedy spotřebuje asi 5 litrů vody a na závěr zbývají 3–4 litry vývaru. Pokud přidáte vodu jako náhradu převařené vody, nebude vývar tak sladký a bohatý. Ale pokud neexistuje žádná jiná cesta ven, přidejte vroucí vodu z konvice do pánve a v žádném případě – studenou vodu z kohoutku.

Jakou zeleninu přidat

Klasická domácí sada zeleniny na kuřecí vývar: mrkev, řapíkatý celer, cibule, pro milovníky – česnek. Můžete přidat několik dalších celých žampionů na samém začátku vaření nebo sušené hříbky na konci a rozdrtit je na prášek v mlýnku na kávu.

Velmi evropskou možností je přihodit do hrnce s kuřetem fenyklovou bulvu a pórek (zde je záminka pro použití tvrdé zelené části, kterou obvykle vyhazujeme). Pro mě je vývar s těmito příchutěmi samotná Francie a hustý consomme v dobré pařížské restauraci.

Pokud má pokrm, kde chcete vývar použít, asijskou nótu, můžete do vývaru přihodit kousek čerstvého zázvoru.

Co dát koření

Ať už Italové a Francouzi frkají, pro Rusa je nejlepší koření na kuřecí vývar kopr. Nejlepší je při vaření přidat pouze stonky kopru a hotový vývar pokropit listy. Pokud se vám někde povaluje vysušený deštník, určitě ho také hoďte do pánve.

Ke kuřeti se hodí všechna obvyklá evropská polévková koření: bobkový list, tymián, šalvěj, rozmarýn, můžete z nich udělat kytici garni, zabalit do gázy, zavěsit na provázek a po uvaření vyjmout z vývaru. Mimochodem, Francouzi používají kytici garni až třikrát – a nás nic netrápí. Sůl, pepř – nutnost. Do kuřecího vývaru nedávám hřebíček ani badyán, po kterém v chuti vývaru mizí stopy přítomnosti kuřete.

Nedávno jsem zkusil přidat trochu kokosového oleje do kuřecího vývaru na samém konci varu a dělalo to zázraky. Navíc není nutné tento kokosový vývar stavět na úroveň celé asijské polévky jako je tom yum kha. Můžete podávat jen tak s nudlemi, krekry a půlkou vajíčka jako ve školce, pořád budete mít pocit jakžtakž světoborného jídla.

Opékat či nevařit zeleninu a kosti před vařením?

Existuje francouzská klasifikace vývaru: pokud jsou ingredience odeslány k vaření tak, jak jsou, jedná se o bílý vývar, a pokud se před vařením pečou k vypálení v troubě nebo na suché pánvi, pak je vývar již červený. Výběr závisí na konkrétním pokrmu a vaší chuti. Někdo má rád vývar čistý a lehký, jako dětské slzy, jiný – velmi bohatý, jako by se vařil v hrnci nad ohněm. Pečením kostí a zeleniny vzniká přesně efekt kouře, Francouzi tomuto vývaru říkají výpary – „kouřený“ nebo „uzený“.

Pro kuřecí vývar jsem si pro sebe vybral kompromisní variantu: peču kosti, ale ne zeleninu, protože pokud pečete obojí, pak se v chuti vývaru objeví příliš světlá smažená chuť; hovězí vývar podle mě vyhovuje, ale slepičí už tolik ne. Ale je to čistě můj názor, zkusíš a upečeš a nepečeš, pak si vyber co se ti líbí.

Pokud pečete, pak zeleninu nakrájejte na čtvrtky nebo půlky a kosti náhodně položte v jedné vrstvě na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na horní polici na 40 minut. Zeleninu můžete připálit na na sporáku na suché, dobře vyhřáté pánvi do tmavě hnědých stop.

Jo a v žádném případě neloupejte cibuli od slupky – dodá vývaru krásně zlatavou barvu. Kuchaři to vědí a občas do polévky schválně přidají i cibulovou slupku, a to i odděleně od cibule. Samozřejmě, pak bude muset být vývar filtrován.

Kdy solit

Jsou na to dva úhly pohledu, oba mají právo na existenci. První je solit hned na začátku, protože pak sůl aktivněji vytáhne chutě z ingrediencí a to vývaru prospěje. Jenže přeci jen se při vaření tekutina odpařuje, a pokud vývar na začátku osolíte, množství soli vám snadno unikne. Mnozí proto radí osolit vývar až na samém konci. Jsem pro zlatou střední cestu: nejprve do pánve nasypte doslova špetku soli, abyste to nepřehnali, ale nakonec dosolte vývar, až bude téměř hotový. Jediná věc je, že tato technika nefunguje s omáčkami: pokud do omáčky přidáte slané věci (sýr nebo okurky) nebo ještě několikrát odpaříte vývar, osolte samotnou omáčku, aby nedošlo k hříchu na samém konci.

V jakém pořadí dávat ingredience a jak moc vařit vývar

Při vaření kuřecího vývaru je postup následující.

Nejprve pustíme kuře (polévkovou sadu) do studené vody – na 5 litrů vody vezmeme jedno kuře nebo 2 kg kostí libovolného sortimentu.

Pánev dáme na malý oheň, do vody přidáme trochu soli, přikryjeme pokličkou a necháme obsah vařit. Jakmile začnou bublinky, okamžitě stáhněte oheň na minimum, sejměte poklici a vývar vařte asi hodinu.

Dále přidejte zeleninu (pečenou nebo syrovou), koření a vývar udržujte na minimálním ohni bez pokličky asi 2–2,5 hodiny.

Obvykle po třech hodinách lze vaření považovat za hotové (i když jsem narazil na šlachovité kohouty, kteří se vařili i 7 hodin). Poté nezapomeňte nechat vývar vychladnout a vyluhovat, než jej uvedete do činnosti.

Jak by se měl vývar vařit?

Po celou dobu vaření, po prvním varu, se vývar vaří při klidném (říkají také bublinkovém) varu. To znamená, že oheň je minimální, voda se v žádném případě nevaří, a tak se mírně škubne s drobnými vlnkami, kterými se jednou za minutu dostávají k hladině jednotlivé bublinky.

Musím během vaření odstranit pěnu?

Není náhodou, že jsem o pěně ještě neřekl ani slovo. Protože i zde se názory liší. Kuchaři se domnívají, že je nutné odstranit pěnu, jakmile se objeví, i když jen kvůli estetice procesu. Odborníci na výživu se domnívají, že spolu s pěnou, která je v podstatě koagulovanou neboli denaturovanou bílkovinou, odstraňujeme cenné živiny.

Soudím podle chuti. Jednou jsem byl v gruzínském domě a hostitelka uvařila vývar na satsivi, vypadalo to děsivě: kuře leželo na pánvi celé ve vločkách pěny. Ale poté, co scedila vývar, a ukázalo se to úžasně chutné. Od té doby jsem nelítal. A teprve když se vývar ochladí, vyluhuje, filtruji vše nadbytečné: vařenou zeleninu, bylinky a pěnu, včetně.

Jak scedit vývar

Nejučebnicovějším způsobem je přikrýt sítko nebo cedník kuchyňskou utěrkou ve dvou vrstvách a přes to přeskakovat vývar (utěrka je mimochodem dokonale vypraná). Novějším způsobem je přecezení přes papírový kávový filtr.

Jak čistit vývar

Pokud vývar uvaříte správně, pak jej budete muset objasňovat jen výjimečně, například u aspiku. V omáčce nebo polévce není křišťálová čirost tak důležitá.

Podle potřeby vývar zesvětlím postaru takto: 2 syrové bílky zlehka vyšlehám metličkou, vývar přivedu k varu a tenkým pramínkem přilévám sníh z bílků, přičemž vývar mícháme metličkou. Když se veverky stočí a plavou, je třeba vývar stáhnout z ohně a nechat odstát. Proteiny klesnou ke dnu a s nimi i celá suspenze. Poté stačí vývar opatrně přelít do čisté suché pánve, snažit se příliš nenarušit spodní vrstvu, a je to. V kulinářské runě je popsáno mnoho dalších způsobů objasnění: led a kus mletého hovězího masa a rýže v plátěném sáčku a drcené vaječné skořápky. Nemohu posoudit jejich účinnost, protože zatím staromódní způsob s proteiny funguje bezchybně.

Jak odstranit tuk

Už to tu bylo napsáno asi tisíckrát, ale najednou nás čtou nezkušení novomanželé. Proto – na tisíc a první: snažit se odstranit tuk z horkého vývaru je obtížné a zbytečné. Necháme vychladnout, nebo ještě lépe dáme do lednice. Tuk bude plavat, vytvoří na povrchu krustu a půjde snadno odstranit běžným skimmerem.

Jak uchovávat vývar

Kuřecí vývar bez problémů vydrží v lednici pět dní. Lze jej zmrazit tak, jak je: jednoduše nalijte do sáčků na zip nebo nádob na potraviny a odešlete do mrazáku. Pokud ale šetříte místo v mrazáku, pak je lepší přebytečnou vodu neskladovat, ale pětkrát svařit již přecezený vývar téměř do želé konzistence a přelít do nádob na led. Jakmile zmrzne, můžete kostky bujonu vyjmout z nádoby, nasypat do sáčku a vrátit zpět do mrazáku – zaberou tak ještě méně místa. Poté zbývá pouze naředit kostku ve vroucí vodě ve stejném poměru 1/5, přidat chybějící přísady a celá polévka bude hotová za pár minut – velmi pohodlné. Pokud potřebujete například koncentrovaný vývar do omáčky, pak kostku jednoduše rozmrazíte v hrnci na mírném ohni nebo v mikrovlnce.

Křehké, šťavnaté a aromatické kuře s kouřem: jaké je tajemství vaření? Nejlepší recepty, kterými překvapíte své hosty!

• Vlastnosti přípravy kuřete na tandoor
• Recept na kuře Tandoori – pro milovníky indické kuchyně
• Recept na celé kuře v tandooru: jak vařit celé kuře v tandooru
• Kuře tandoori v jogurtu
• Sladká vykostěná kuřecí stehna
• Recept Tandoor: Perfektní kuře Tandoori a kuřecí Tikka
• Příloha ke kuřecímu masu v tandooru
• Příslušenství pro vaření kuřete v tandooru

Kousky kuřete pečené v peci tandoor, předem marinované v indickém koření nebo grilované kuře marinované v indické omáčce s česnekem nebo čerstvou mátou a koriandrem nepochybně osloví všechny milovníky šťavnatého kuřete. A tajemství vaření je jednoduché – dobrý tandoor a správná marináda!

Všichni hosté ocení úžasnou chuť pokrmů připravených v tandooru! Jak vařit kuře v tandooru a překvapit své hosty? Sdílíme tajemství marinády na kuře v tandooru.

Vlastnosti přípravy kuřete na tandoor

Příznivci venkovské dovolené si nedokážou představit venkovní zábavu bez grilu. A opravdu, co může být chutnějšího než šťavnaté kuře, bohatě ochucené kořením a pečlivě smažené na dřevěném uhlí? Pokud v přírodě existuje, pak to může být pouze maso pečené v tandooru.

Pro ty, kteří nevědí, tandoor je speciální turecká pec, která produkuje maso s prostě úžasnou chutí. A celé tajemství tak lahodné chuti je v tom, že maso je propečené velmi rovnoměrně a jen díky tomu, že rozložení tepla v takové struktuře je vyvážené.

Abyste zvládli vaření kuřete v tandooru, potřebujete rovnováhu koření a kyselosti.

Základními ingrediencemi jsou červená chilli paprička, kurkuma, jogurt, koriandr a hořčičný olej (ten dodává kebabu pikantnost, kterou nelze znovu vytvořit v rafinovaném oleji). Někteří kuchaři také používají ghí a máslo pro skvělou chuť.

Jak dlouho trvá vařit kuře v tandooru? Různá masa vyžadují různé teploty a doby vaření: kuře se vaří za 12 minut a ryby za 10, zatímco červené maso vyžaduje mnohem déle, plus přísady jako zázvor, česnek, jogurt a citron.

Tajemství lahodného kuřete tandoori spočívá v tom, že maso absorbuje zemité chutě hlíny a obláčky kouře vytvořené kapkami marinády padajícími na žhavé uhlíky.

Tandoor je jednoduché kuchyňské vybavení, které způsobilo revoluci ve vaření po tisíce let. Proto vám doporučujeme zakoupit tandoor od výrobce. Tandoor v Kurganu si můžete koupit v našem internetovém obchodě.

Recept na kuře Tandoori – pro milovníky indické kuchyně

Kuře Tandoori je specialitou Paňdžábu. Tradičně se vaří v hliněných tandoorových pecích, kde teplota často přesahuje 450 stupňů (pro srovnání, trouba dosahuje maximálně 300 stupňů se zapnutou funkcí konvekce).

Kuře Tandoori – Ingredience:

• přibližně 1 kg kuřecích paliček nebo celého kuřete nakrájeného na několik částí;
• 2 lžičky směsi garam masala;
• 2 lžičky směsi tandoori masala;
• 1 lžička mleté ​​chilli papričky;
• 1 lžička sladké papriky;
• 1 lžička strouhaného zázvoru;
• 1 lžička lisovaného česneku;
• 1 lžíce rajčatové pasty
• 1 lžíce másla;
• přibližně 150 až 200 ml hustého jogurtu;
• 2 lžíce limetkové šťávy (nebo citronu);
• sůl a pepř dle chuti.

Maso zbavte kůže a kostí a důkladně opláchněte. Velké kusy stehen nebo paliček nařízněte dostatečně hluboko na dvou nebo třech místech. Pokud zvolíte tandoori kuřecí prsa, nakrájejte je na kousky přibližně 2×3 cm. Nakrájené maso vložte do velké mísy, pokapejte limetkovou šťávou, osolte a opepřete.

Zbylé koření smícháme s jogurtem, máslem, nasekaným česnekem a zázvorem. Každý kus kuřete potřete připravenou marinádou a dejte přes noc do lednice.

Po vyjmutí masa z lednice ho nechte na kuchyňské lince asi 30 minut, poté kousky masa položte na speciální tandoorový rošt.

Na upečení kuřete stačí asi 15 minut.

Obvykle se může podávat s rýží basmati vařenou s kurkumou nebo jasmínovou rýží. Skvěle se hodí k chlebu naan. Před podáváním posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou.

Recept na celé kuře v tandooru: jak vařit celé kuře v tandooru

Jak vařit celé kuře v tandooru? Smažené kuře je jednou z nejoblíbenějších možností oběda nebo rodinných setkání. Toto jídlo vypadá dobře a je také velmi snadné na přípravu.

Velmi důležitá je teplota, při které se kuře peče. Příliš vysoká teplota spálí vršek masa a vnitřek bude suchý, kuře bude napůl uvařené. Proto jej doporučujeme upéct v peci tandoor!

Pokud milujete indickou kuchyni pro její nádherné vůně, určitě si zamilujete celé kuře tandoori.

• kuře 1 kus,
• koření na kuře 30 gramů,
• sladká paprika 1 lžička,
• mletý česnek 1 lžíce,
• sůl 1 polévková lžíce.

Kuře důkladně omyjte a lehce osušte papírovou utěrkou. Kuřecí maso z každé strany posypte solí a česnekem, kořením na kuře a mletým pepřem. Maso dobře potřeme kořením. Na rožeň položte ochucené kuře. Kůži kuřecích stehýnek lehce nařízneme a těmito řezy provlékneme stehýnka křížem krážem (nohy lze i zavázat). Konce křídel lze zastřihnout. Kuřecí maso můžete použít i na vaření. Nákup kuřete pro tandoor bude skvělým řešením!

Kuře tandoori v jogurtu

Kuře Tandoori je velmi populární po celém světě. Je kořenité, aromatické a má jedinečné kouřové aroma, které pochází z vaření v tandooru.

Toto jídlo dostalo své jméno, protože se tradičně připravuje v tandooru. Tandoor je hliněná pec, která se v Indii po staletí používá k vaření naan, kulcha a kuře. Tandoor dodává pokrmu výraznou kouřovost. Kuře se tedy marinuje v hustém jogurtu, koření, citronové šťávě, zázvorovo-česnekové pastě a poté se vaří v tandooru, dokud nemá pěkné opálené skvrny.

Co je v kuřecí marinádě? Hlavní ingredience v marinádě jsou jogurt, zázvorová česneková pasta, citronová šťáva a spousta koření. Většina receptů vyžaduje dvojité marinování, ale v tomto receptu jsme použili jednoduché marinování.

Zde je trik, který dodržujeme, abychom maximalizovali chuť a opravdu je to rozdíl. Místo syrového koření přidejte k suchému koření teplý olej a nechte 5 minut uležet. Přidáním teplého oleje do suchého koření se vaří a dodává chuť. Během vyluhování oleje s kořením přidejte jogurt, zázvorovo-česnekovou pastu a citronovou šťávu. Zde je několik tipů, jak z marinády získat maximální chuť:

• Použijte čerstvě mleté ​​koření. Není nic lepšího než čerstvě namleté ​​koření. Udělejte malou dávku mletého koření pomocí mlýnku na kávu. Používejte kvalitní Garam Masala (nejlépe domácí).
• Použili jsme kašmírský červený chilli prášek. Kašmírská červená chilli paprička má intenzivní červenou barvu, ale je velmi jemně kořenitá. Pokud nemáte kašmírskou červenou chilli papričku, nahraďte ji paprikou.
• Hořčičný olej je lahodný k použití kvůli jeho pikantní kořenité chuti. Používáte-li hořčičný olej, nejprve ho uvařte, dokud nezačne kouřit, a nechte vychladnout. Poté prohřejte a přidejte k suchému koření. Pokud nemáte hořčičný olej, můžete použít jakýkoli rostlinný olej.
• Ujistěte se, že je jogurt hustý. Můžete použít i tvaroh nebo řecký jogurt.
• Pro zvýraznění kouřové chuti lze kuře udit na dřevěném uhlí. Zde je návod, jak na to. Spálit kus uhlí pod přímým ohněm. Jakmile zčervená, vložte malou kovovou misku do misky, ve které se kuře marinuje. Pomocí kuchyňských kleští dejte žhavé dřevěné uhlí do misky a přidejte lžičku rozpuštěného másla. Pokud vidíte, že kouř vychází, přikryjte misku víkem, aby se kouř zachytil uvnitř.

Před marinováním udělejte 2-3 zářezy, aby marináda pronikla přes maso.

Marinování po dobu 4 až 24 hodin je pro tento recept nejlepší.

Marinované kuře vyjměte a položte na kuchyňskou linku, aby vychladlo na pokojovou teplotu.

Zahřívejte tandoor, dokud nedosáhne maximální teploty a stěny zbělají. Při napichování tandoori odstraňte přebytečnou marinádu. Zavěste kebab do tandooru na 15-25 minut, v závislosti na velikosti kousků kuřete a kousku masa. Užijte si vůně vycházející z vašeho tandooru a připravte se na hostinu!

Sladká vykostěná kuřecí stehna

Tato sladká a kořeněná vykostěná kuřecí stehna jsou neuvěřitelně lahodná, když se vaří v tandooru. Sladká a kořeněná suchá drť je směs hnědého cukru a dalšího koření. Tento snadný 15minutový recept je perfektní večeří uprostřed týdne.

Kuře je zvenku křupavé se šťavnatým středem. Jakmile uvidíte zlatou kůrku, budete překvapeni, že se vaří za méně než 15 minut.

Omáčka je směs hnědého cukru, česnekového prášku, cibulového prášku, papriky, uzené papriky, soli a pepře. Všechny tyto ingredience jsou snadno dostupné.

Hnědý cukr nedělá koření příliš sladké. Spíše spojuje všechny chutě dohromady. Uzená paprika dodává takovou lahodnou kouřovost. Nejlepší na této kořenící směsi je, že si můžete vyrobit velkou dávku a uložit ji ve vzduchotěsné nádobě. To se vám bude hodit.

• 6-7 kuřecích stehen bez kostí a kůže,
• 1 lžíce másla,
• 2 stroužky česneku,
• 1/4 hrnku kuřecího vývaru,
• 2-3 snítky čerstvého rozmarýnu

• 2 lžíce světle hnědého cukru,
• 1 lžička česnekového prášku,
• 1/2 lžičky cibulového prášku,
• 1/2 lžičky uzené papriky,
• 1/2 lžičky chilli prášku,
• 1/4 lžičky černého pepře
• 1/2 lžičky soli.

Smíchejte všechny ingredience v misce. Kuřecí stehna osušte kuchyňskou utěrkou. Kuře důkladně potřeme marinádou. Nechte působit 40 minut nebo dokonce 1 hodinu. Poté jej navlékněte na špíz z nerezové oceli tandoor a spusťte jej do vyhřívaného tandooru.

Recept Tandoor: Perfektní kuře Tandoori a kuřecí Tikka

Indická jídla jsou obzvláště lahodná se správnou kombinací koření. Zde je další možnost pro lahodné kuře v tandooru.

• ¼ šálku hořčičného oleje,
• 1 lžička mletého kmínu,
• 1 lžička mletého koriandru,
• 1 lžíce chilli prášku,
• ½ lžičky kurkumy,
• 2 polévkové lžíce soli,
• 2 lžičky skořice v prášku,
• 1 lžíce Garam masala,
• 3 lžíce kešu prášku,
• 2 lžíce cizrnové mouky,
• 2 polévkové lžíce suchých listů pískavice.

• 1 lžíce cibulové pasty,
• 1 lžíce zázvorové pasty,
• 2 lžíce česnekové pasty,
• 1 lžíce zelené chilli pasty
• citronová šťáva
• 1 sklenici jogurtu,
• ½ šálku zakysané smetany.

Dále potřebujete 3 kg vykostěných kuřecích stehen a 10 kuřecích paliček.

Na kuře naneste cibuli, zázvor, česnek, zelené chilli a citronovou pastu. Pomocí nože vyřízněte čáry na kouscích. Do mísy přidejte olej, koření a dobře promíchejte. Přidejte zakysanou smetanu, jogurt, cizrnovou mouku a suchou pískavici. Dobře prošlehejte.

Kuře dejte na tác nebo do misky a zalijte marinádou. Marinádu dobře vetřeme do kuřete. Nechte stát/chladit 12-24 hodin.

Asi 1 hodinu před vařením spusťte tandoor a zahřejte ho.

Na jednu špejli položte stejně velká stehna. Vložte do tandooru a vařte asi 10 minut.

Umístěte 3 nohy k sobě na jednu špejli, kostí dolů. Poté přeneste do tandooru a vařte asi 10 minut.

Přidejte proužky červené cibule, ozdobte na talíři. Umístěte kuře na talíř. Podle chuti přidejte čerstvou citronovou šťávu. Nechte 2 minuty působit. Užijte si to!

Příloha ke kuřecímu masu v tandooru

Brambory tandoor jsou výbornou přílohou k masitým pokrmům.

Recept je jednoduchý: malé oloupané brambory se zabalí do hliníkové fólie, položí na mřížku a do tandooru.

Doba pečení je asi 30 minut, poté brambory vyjmeme z alobalu, položíme na plech, osolíme, polijeme olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem a posypeme bylinkami. Brambory by se měly konzumovat okamžitě; chutnají více horké než vychladlé.

Mimochodem: brambory můžete péct v tandooru stejným způsobem jako v dětství – ve slupkách. Není k tomu potřeba používat rošt – bramborové brambory lze pokládat přímo na uhlí. Nádherná vůně pečených brambor ve slupce přináší vzpomínky na dětství.

Další možností jsou houby! Houby lze podávat jako přílohu ke grilovanému masu v tandooru nebo jako samostatné jídlo.

Houby by se měly vařit při mírných teplotách (ihned po mase – bez přidání palivového dřeva). Doba vaření: maximálně 5 minut.

K tomu budete potřebovat: půl kilogramu středně velkých hub a na marinádu – citron, 2 lžičky jemně nasekaného nebo sušeného oregana, 3-4 stroužky česneku a sójovou omáčku (50-70 ml). Oloupané houby zalijeme sójovou omáčkou a citronovou šťávou, posypeme prolisovaným česnekem, oreganem, pepřem a solí a vzájemně dobře promícháme. Trvá 20-30 minut, než se houby vsáknou do marinády.

Houby pak ideálně navlékneme na špejli a zapíchneme do tandooru. Po uplynutí doby vaření houby vyjměte a mírně vychladněte. Nyní si můžete vychutnat pikantní chuť a jemné aroma hub!

Příslušenství pro vaření kuřete v tandooru

Pece Tandoor jsou skutečným přínosem pro každého milovníka grilování, kuchaře, restauratéra nebo znalce indické kuchyně! A díky širokému výběru příslušenství si můžete vytvořit jídelníček podle své nálady!

Jedním z hlavních doplňků pro vaření kuřete v tandooru je špíz. Tento kovaný špíz z nerezové oceli je perfektním náčiním pro zavěšení vybraného jídla v tandooru. Při použití absorbují teplo z tandooru a současně vaří jídlo zevnitř.

Vícepatrový rošt je ideálním nástrojem pro přípravu steaků, kuřecích prsou, filetů z lososa nebo zeleniny.

Kovaný hák lze použít k vaření celého kuřete nebo můžete použít kuře tandoori.