Jak ušetřit přesolenou polévku / 3 způsoby od profesionálů – článek ze sekce Jak vařit dál

Přesolení prvního chodu není nutné dělat v tragédii – vždyť jídlo se může snadno vrátit k normální chuti a nikoho z domácnosti ani nenapadne, že se v kuchyni něco pokazilo. Oslovili jsme profesionální kuchaře, abychom vybrali tři jejich nejspolehlivější tipy, jak ušetřit slanou polévku. Také jsme přišli na to, jak se této chybě při vaření vyvarovat.

Life hack číslo 1. Nařeďte misku

Hotové jídlo lze zředit – k tomu budete potřebovat další tekutinu:

Vařící voda. Přidává se v poměru nejvýše jedné třetiny celkového objemu. Poté se polévka přivede k varu. Na konci vaření se pokrm lehce dochutí kořením pro zvýraznění jeho chuti a vůně.

Bujón. Do polévky můžete přidat zeleninu, maso nebo rybu, podle druhu pokrmu. Existují ženy v domácnosti, které porce vývaru speciálně zmrazují, aby je bylo možné později použít v takových situacích. Můžete přidat i kostku sušeného vývaru podle chuti, která se vám zdá nejvhodnější.

Dalším způsobem, jak zachránit příliš bohatě kořeněné jídlo, je stejná polévka, ale bez soli. Další část vařte bez přidání soli a poté promíchejte. Tato metoda vám umožní vrátit požadovanou chuť i boršči a hodgepodge, pro které je sytost a hustota tak důležitá.

Life hack číslo 2. Používejte produkty, které absorbují sůl

Zkušená hostitelka, která polévku přesolila, rychle řeší problém pomocí kouzelných produktů. Hlavní z nich je brambor. Když se vaří, absorbuje přebytečnou sůl, takže jídlo bude více nevýrazné. Oloupejte a vložte hlízu do pánve, vařte 10 minut a vyjměte. Čím větší brambora, tím více absorbuje přebytečnou sůl.

Cibule funguje stejně jako brambory. Hlava musí být vyčištěna a zcela ponořena do vývaru po dobu 7 až 10 minut – polévka se rychle stane méně slanou.

Přebytečnou sůl dobře eliminují obiloviny – zejména rýže – a těstoviny. Pokud z těchto surovin děláte polévku a není moc hustá, přidejte je jen podle potřeby. Pokud není možné změnit konzistenci pokrmu, vložte 2–3 polévkové lžíce cereálií do tenká a ponořte do misky na 5–10 minut, poté vyjměte.

Zde jsou některé potraviny, které mohou také pomoci, ale přidávejte je opatrně:
Syrové vejce. Vhodné k rybím, kuřecím a zeleninovým vývarům.
Mouka. Lze přidat do pyré polévek.

Strouhanka. Dá se do utěrky, po uvaření se z polévky vyjme a vyhodí. Buďte opatrní, chléb rychle měkne a může zkazit chuť polévky.

Life hack číslo 3. Převlek

To je skvělý způsob, pokud hostitelka polévku přesolila. A vůbec to není o tom, že naléhavě potřebujete najít oblečení, které odpovídá tapetě a skrývá se. Potřebujete jen suroviny s výraznou chutí, které překryjí zářivě slanou chuť polévky. Může být použito:

1-2 lžičky cukru;
2 – 3 gramy kyseliny citronové;
1 – 2 lžičky citronové šťávy;
1 – 2 lžičky jablečného octa;
2 – 3 lžičky suchého bílého vína.

Dezertní víno může polévku také méně osolit, ale pokrmu dodá sladkost, která není vždy na místě.

Polévku mohou zachránit i čerstvé nebo suché bylinky. Uvolňuje vůni a činí přesolení méně patrným. Do zelňačky, kyselé okurky, pohanky a fazolové polévky je vhodné přidat rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu. Mléko se zakysanou smetanou dokáže napravit chuť příliš slaného mléka nebo houbové polévky, včetně bramborové kaše.

Komponentu, kterou chcete odstranit přebytečnou sůl z misky, je třeba zavádět postupně a kontrolovat výslednou chuť.

Jak polévku nepřesolit

Tak a teď už víte, co dělat, když jste polévku přesolili. Ale co dělat, když životní hacky nepomohly nebo příliš s magickými produkty změnily první jídlo na kaši a potřebujete polévku? Budete si muset uvařit nový – v tomto případě nabízíme užitečné tipy, které vám pomohou znovu si nezkazit chuť.

Ke konci vaření přidejte sůl. Studená tekutina se vařením odpaří, takže pokrm bude slanější a hustší.

Sůl přidávejte postupně, jak přidáváte nové ingredience.

Nesolte polévku, pokud obsahuje uzené hrudí, konzervy, sýr a další ingredience bohaté chuti.

Před přidáním do polévky propláchněte konzervované fazole nebo hrášek pod tekoucí vodou. To pomůže snížit slanost.

Místo hotového koření v sáčcích vezměte čerstvé bylinky a koření zvlášť. Pozorně čtěte složení koření – ve směsích už může být sůl.

Je lepší vařit nesolené jídlo, protože každý má jiné chutě. Nechte domácí, aby si polévku osolili přímo v servírovací misce.

Co se dá dělat?

Zjistěte, proč je sůl nebezpečná. To poslouží jako další pobídka k tomu, abyste polévku nepřesolili.

A také připravte první chody podle receptů z Food.ru, přísně dodržujte uvedené dávkování. Jídlo tedy nemusíte šetřit – bude vynikající.

Tento článek nebude obsahovat třísvazkové expozice ochucené litry vody. Solení je důležité pro skladování a lepší pronikání kouře do výrobku. to je fakt.

Solení masa a ryb na uzení vyžaduje čas – je lepší trávit čas vařením a komunikací s blízkými než studováním obrovského manuálu.

Uspořádejte informace o nakládání a vyberte si recept pro sebe. Vše, co potřebujete, je níže.

Druhy solení pro uzení

1. Solení na sucho – jednoduché, ale dlouhé. Výrobek je zcela pokryt solí nebo směsí soli a cukru a uchováván několik dní, přičemž uvolněná kapalina neustále vytéká. Velká várka se musí solit až měsíc.

I přes čekání je tato metoda potřebná pro zachování trvanlivosti nebo dlouhodobého uzení za studena. Někdy je třeba kouřit studenou metodou celou noc při teplotě 30-35 stupňů – za takových podmínek, pokud nedochází k dostatečnému solení, kontaminace masa a ryb začíná během několika hodin.

2. Tekuté solení, známé také jako moření – obtížnější, ale rychlejší. Produkt můžete marinovat za několik hodin. Hlavní je najít ten správný recept. Příprava marinády zabere více času než při suchém solení, ale výsledku se dočkáte rychleji. Nejlepší recepty jsem shromáždil v článcích dříve – jsou tam recepty na marinádu na maso a ryby.

3. Injekce. Druh tekutého moření. Solanka se nalévá dovnitř speciální stříkačkou. Dlouho nebude možné zachovat takové uzené – marinování není úplné, ale produkt bude šťavnatější.

Injekce se také provádí pomocí kombinovaných metod pro zlepšení chuti.

4. Kombinované metody. Kombinace několika metod: injektáž + suchá, suchá + kapalina atd. Ve srovnání s výše uvedenými možnostmi to zabere více času, ale úroveň kvality a trvanlivost budou konzistentní.

Jak víte, kolik soli přidat?

Zvažte a vypočítejte: podíl soli je 20 g na 1 kg produktu (2 %).

Pokud nepřidáte dostatek soli, produkt se rychleji kazí.

Příliš mnoho soli a nebude možné jíst.

Vlastnosti solení pro uzení

1. Pro uzení za studena je nutné uchovat suroviny déle v nálevu/soli. Vysvětleno v suchém solení o bakteriální infekci.
2. Sůl pouze v dřevěných nebo smaltovaných nádobách – nechcete žádné cizí chutě nebo pachy, že?
3. Solte na chladném místě, abyste zabránili životu bakterií.
4. Nechte budoucí uzené maso „dýchat“ – nezavírejte nádobí příliš těsně.
5. U studeného uzení je důležité množství soli, u horkého je důležitá kvalita výrobku.
6. Nepoužívejte jodizovanou sůl. Abyste předešli přesolenění, použijte hrubozrnné mletí.
7. Pro zvýšení konzervace přidejte dusitanovou sůl – na 250 kg masa vystačí 15 gramů. Stačí si přečíst návod.
8. Při dlouhodobém nakládání tekutiny lák pravidelně vyměňujte a maso masírujte.
9. Sádlo na uzení určitě osolte!

Nakládání recepty na uzení

Suché ochucené sádlo

• tuk – 1 kg;
• hrubá sůl – 10 polévkových lžic;
• Hlava česneku 1;
• 4 listy bobkový list;
• černý pepř podle chuti.

Technologie přípravy:

1. Nakrájejte bobkový list a česnek.
2. Smíchejte sůl s pepřem a bobkovým listem.
3. Sádlo nakrájejte na proužky 10-15 cm a dělejte řezy.
4. Sádlo utřeme nejprve s česnekem, poté s ochucenou solí. Nechte přes noc.

Jednoduchý recept na solení masa

1. Na 1 kg masa vezměte 100 ml vody a 10 g kuchyňské soli a dusitanové soli. Postříkejte roztokem.
2. Maso vložíme do slaného nálevu: 1 g kuchyňské soli a dusitanové soli na 10 litr vody. Výrobek musí být zcela pokryt tekutinou.
3. Marinujte až 1 týden, kousky denně masírujte.

Celkový

Snažil jsem se dát vše do 500 slov. Vyberte si požadovaný způsob kouření a řiďte se radami. Asi poslední rada – ať už si budoucí uzené připravíte jakkoli dobře, špatná udírna vám může zkazit práci. Objednávejte proto zařízení pouze od důvěryhodných výrobců.