Jak vařit brokolici / Aby byla křupavá a sladká – článek ze sekce Jak vařit

Brokolice je nejen zdravá, ale i chutná. Během vaření se může chuť a hustota zelí snadno zkazit, takže je nevýrazné a vodnaté. Redakce Food.ru připravila návod, jak brokolici uvařit tak, aby byla sladká a křupavá.

Jak vybrat brokolici

Při nákupu zelí v obchodě věnujte pozornost třem bodům.

Barva. Brokolice v prodeji může být různých odrůd, ale vizuálně se liší jen málo. Květenství čerstvé zeleniny bude mít bohatou tmavě zelenou barvu. Pokud má vaše brokolice na stopkách nebo trsech žluté nebo hnědé skvrny, znamená to, že zelenina je přezrálá a rychle se kazí. Dá se ještě uvařit a zmrazit, ale bude obsahovat méně živin.

Textura a hustota. Čerstvá brokolice má pevně zabalená květenství a elastickou stopku. Pokud se trsy začnou rozpadat na samostatné větve, byla zelenina sbírána přezrálá a stará.

Vůně. Brokolice nemá téměř žádné specifické příchutě. Zralá zelenina voní neutrálně a svěže.

Brokolice se rychle kazí, proto se často prodává mražená. Při výběru baleného produktu dbejte na bezpečnost nádoby a datum spotřeby. Pokud to vezmete podle hmotnosti, podívejte se, zda tam nejsou nějaká lepkavá květenství – to je indikátor, že produkt byl během přepravy nebo v obchodě několikrát rozmrazen.

Zelenina snižuje hladinu cholesterolu, udržuje normální krevní tlak a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Jak připravit brokolici na skladování

Existují tři způsoby, jak uchovávat brokolici, aby zelenina zůstala čerstvá.

Vytvořte kytici a nechte ji v lednici. Hlávku zelí můžete dát do sklenice vody. Aby se květenství nesvinovala, přikryjeme je sáčkem. Nejprve v něm musíte udělat malé otvory, aby produkt nehnil a vzduch cirkuloval.

V papírovém ručníku. Postříkejte brokolici vodou z rozprašovače a zabalte ji do ručníku, ponechte prostor pro vstup vzduchu. Poté může být zelenina uložena v chladničce asi tři dny.

V plastovém sáčku. Předmytou a sušenou brokolici lze skladovat v plastovém sáčku na spodních poličkách lednice při teplotě 8 až 13 stupňů. Sáček musí mít otvory, aby se kyslík dostal k zelenině a zabránil jejímu hnilobě.

Brukvovité zelí obsahuje fytochemikálii zvanou glukosinolát. Snižuje riziko vzniku mnoha onemocnění: od hypoglykémie a cukrovky až po psychické a neurologické poruchy.

Jak zmrazit brokolici doma

Pokud jste si koupili hodně brokolice, kterou nemáte čas uvařit, můžete ji zpracovat a zamrazit. Velká květenství rozdělte na malé části a odstraňte stonek. To lze provést buď ručně, nebo pomocí nože nebo kuchyňských nůžek. Výsledné trsy nebudou mít průměr větší než dva a půl centimetru a stejnou délku.

Brokolici blanšírujeme – vaříme tři minuty ve vroucí vodě. Po uvaření je lepší zeleninu co nejrychleji vychladit. Chcete-li to provést, vložte brokolici na tři minuty do ledové vody.

Chcete-li brokolici uchovat v mrazničce, vložte ji do tlustých sáčků nebo nádob na potraviny vhodné velikosti.

Blanšírování zachovává přirozenou barvu a chuť zeleniny. Vařením brokolice po dlouhou dobu se snižují její nutriční vlastnosti, včetně procenta vitamínu C. Abyste tomu zabránili, namočte zelí před vařením na 20 minut do solného roztoku.

Jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Brokolice při vaření ztrácí minimum živin, ale pokud se vaří příliš dlouho, zelenina se stane kašovitou a bez chuti.

Na pánvi
Aby vaše brokolice zůstala křupavá a sladká, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.
Do hluboké pánve nalijte tolik vody, aby byla brokolice zcela pokryta.

Jakmile se voda začne vařit, přidejte trochu soli: na dva litry vody budete potřebovat polévkovou lžíci. Poté vložte brokolici do pánve.

Čerstvou zeleninu stačí vařit od tří do pěti minut, u mražené to bude trvat asi deset.

Po několika minutách zkontrolujte připravenost brokolice: propíchněte stonek vidličkou nebo nožem. Pokud zelenina mírně změkla a květenství si zachová svůj tvar, můžete vypnout teplo a vypustit vodu.

Po uvaření brokolici propláchneme studenou vodou, zelenina tak křupe a získá nasládlou chuť.

Ve dvoulůžkovém kotli

Chcete-li brokolici vařit v páře, naplňte rendlík vodou a umístěte na něj napařovací rošt. Poté přiveďte vodu k varu a dejte brokolici na gril. Zeleninu vařte v páře pět až sedm minut, podle chuti osolte a brokolici potřete olivovým olejem.

Můžete ho také vařit v pomalém hrnci. Doba vaření závisí na tom, jaký druh zeleniny chcete: měkkou nebo křupavou.

Nastavte multicooker do režimu „Steamer“.
Naplňte misku vodou a dejte zelí do pekáče.
Vařte asi 15 minut – to je dostatečná doba na to, aby brokolice byla křupavá.
Pokud pokrm vyžaduje jemnou konzistenci růžic, pak brokolici ještě pár minut poduste.

V mikrovlnné troubě

Pokud potřebujete brokolici uvařit rychle, můžete ji uvařit v mikrovlnné troubě. Vložte růžičky do misky s vodou a přikryjte pokličkou. V závislosti na výkonu mikrovlnky vařte brokolici dvě až tři minuty.

Jednoduché recepty s brokolicí

Brokolice má neutrální chuť a hodí se k rybám, masu a jiné zelenině. Ke kapustě se hodí koření jako česnek, černý pepř a bazalka.

1. Brokolice v zakysané smetaně

Rychlá a chutná svačina vhodná i k dětskému menu. Aby byla brokolice sladká, nemusíte ji vařit ve vodě a chladit. K tomu můžete zeleninu dusit v zakysané smetaně.

brokolice – 300 g;
rostlinný olej – 1 lžička;
zakysaná smetana – 100 g;
voda – 50 g;
sůl podle chuti.

Připravte brokolici: Zeleninu důkladně opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou květenství kapusty příliš velké, rozdělte je na malé a stejné trsy o průměru dva a půl centimetru. Brokolici dejte na rozehřátou pánev s rostlinným olejem, přidejte vodu a sůl. Zeleninu dusíme asi 15 minut. Do pánve přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Nechte ohřát ještě asi tři minuty a stáhněte z ohně.

2. Dušený pstruh s brokolicí
Rychlá a zdravá večeře, která si zachovává maximum nutričních vlastností surovin.
pstruh – 300 g;
brokolice – 300 g;
pepř – 5 g;
rostlinný olej – 5 g.

Připravte si ingredience: Brokolici a pstruha omyjeme a osušíme. Umístěte parník na oheň. Rybu potřete z obou stran směsí soli a pepře a nechte 10 minut marinovat. Po uvaření vymažte misku pařáku rostlinným olejem a položte na ni rybu a brokolici. Podle chuti osolíme, vše přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut v páře.

3. Brokolicový salát

Jednoduchý recept na první chod, který může nahradit lehkou večeři. Má vysoký obsah bílkovin díky kuřecím prsům a brokolici.

kuřecí řízek – 200 g;
brokolice – 250 g;
Tomato – 1;
okurka – 1 ks .;
listy salátu – 8 ks;
česnek – hřebíček 1;
sušené oregano 1,5 g;
olivový olej – 34 g;

Smažte kuřecí řízek až do vaření a současně vařte brokolici. Nakrájejte všechny ingredience: rajčata a okurky na stejné plátky, kuře na dlouhé nudličky, česnek prolisujte lisem. Dokončete přípravu salátu: na dno talíře položte listy, na ně okurky, rajčata a kuře s brokolicí. Vše dochutíme olivovým olejem, česnekem a kořením a promícháme. Chcete-li sloužit na slavnostním stole, může být pokrm ozdoben olivami.

Co se dá dělat?

Vypěstujte si brokolici doma. Ve skutečnosti mají příznivé vlastnosti nejen květenství zelí, ale také stonky a listy. Naklíčená semínka lze použít jako microgreens do salátů, takže nemusíte kupovat čerstvou nebo mraženou brokolici a vařit ji, abyste získali co nejvíce živin.

Brokolice je soběstačné zelí a jedna z nejelegantnějších a nejbarevnějších sester ve své rodině. Obsahuje obrovské množství vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Například brokolice je přeborníkem v obsahu kyseliny listové, která je zodpovědná za produkci serotoninu, hormonu radosti, a je nezbytná pro těhotné ženy. Brokolice je také bohatá na bílkoviny, vitamín C, vitamíny skupiny B, fosfor, karoten a různé antioxidanty. Balení mražené brokolice koupíte také celoročně v každém supermarketu.

Zdálo by se, že existují pouze výhody. Mnoho lidí však brokolici nenávidí nebo se jí vyhýbají, protože tento produkt považují za něco bez chuti a zdravého v negativním kontextu. Častěji je tento postoj výsledkem špatné přípravy. Gumová, převařená a absolutně bez jakékoli chuti, brokolice je opravdu traumatický zážitek.

Rozhodli jsme se tuto situaci napravit a řekneme vám, jak chutně uvařit mražené zelí a k čemu se hodí.

<strong>Příprava mražené brokolice</strong>

Jednou z výhod mražené brokolice je, že ji můžete hned uvařit, aniž byste ji museli rozmrazovat. Doslova vyndejte sáček z mrazáku, otevřete jej a celý obsah nasypte do misky.

Můžete se také připravit předem tak, že noc před vařením přesunete brokolici z mrazáku do lednice. Zmrazená brokolice se neliší od rozmražené, kromě doby vaření: zmrazená vyžaduje o něco delší tepelnou úpravu.

Jak vařit brokolici

1. Chcete-li brokolici uvařit lahodně, nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu.
2. Přiveďte vodu k varu a snižte teplotu na minimum. Přidejte trochu soli.
3. Vložte brokolici do osolené vody a vařte ne déle než 4 minuty.
4. Hotové zelí dejte do cedníku.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Je důležité, aby si brokolice zachovala jasnou barvu, proto by se neměla vařit dlouho. Květenství vhoďte nejlépe do již vroucí vody a vařte ne déle než 2-3 minuty. Do vody můžete přidat doslova lžičku rýžový ocet: Pomůže to zelí udržet si barvu. Rýžový ocet je dobrý, protože je nejneutrálnější ze všech octů a nebude mít žádnou cizí chuť, jako například jablečný ocet. Uvařenou brokolici můžete jíst jen tak.

Můžete podávat i se skvělou omáčkou. Musíte rozmixovat 100 gramů řeckého jogurtu v mixéru spolu s 50 gramy slunečnicových semínek. Brokolici pokapejte nerafinovaným slunečnicovým olejem a podávejte s touto omáčkou.“

<strong>Jak vařit brokolici na pánvi</strong>

1. Rozpalte pánev na vysokou teplotu.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
3. Vložte brokolici do pánve.
4. Snižte teplotu na střední a vařte za stálého míchání 5–7 minut.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Uvařenou brokolici můžete lehce připálit na pánvi. K tomu rozpalte pánev na maximální teplotu a zelí velmi rychle orestujte, aby uvnitř zůstala šťavnatost a vytvořila se charakteristická kůrka.“

<strong>Jak vařit brokolici v troubě</strong>

1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2. Jemně nasekejte pár stroužků česneku.
3. Zapékací mísu vyložte pečicím papírem.
4. Vložte brokolici do misky. Potřeme česnekem.
5. Dochuťte solí a pepřem. Pokapejte olivovým olejem.
6. Vložte do trouby na 15 minut.
7. Hotové zelí můžeme pokapat olivovým olejem, citronovou šťávou a posypat strouhaným parmazánem.

Marie Matušová, mentorka Školy potravinářství

„Nejlepší je zapnout režim konvekce, kdykoli vaříte v troubě: umožňuje vám vařit cokoliv rovnoměrně a mnohem rychleji.

Brokolici lze zapékat s rybami: treska, tilapie, pangasius, losos. Položte rybu, rozsypte mraženou brokolici, přidejte své oblíbené koření. Vložte do trouby vyhřáté na 180–200 stupňů na 15–20 minut.“