Jak vařit cizrnu |
Cizrna neboli cizrna je druh luštěniny. Je větší než běžný hrách. Vaří se asi stejně jako hrášek. Je pravda, že existují některé nuance, o kterých budu dnes mluvit.
Z 200 gramů suché cizrny získáte o něco více než 400 gramů vařené cizrny.
Složení :
cizrna – 200 g (1 sklenice)
voda na vaření – 2 litry
sůl – 1 polévková lžíce. l. nebo ochutnat
Před vařením je třeba cizrnu na dlouhou dobu namočit – od 4 do 9 hodin. Cizrnu lze ráno namočit a uchovávat při pokojové teplotě. Pokud máčíte 8-9 hodin, pak byste měli vodu několikrát vyměnit, aby nezkysla. Cizrnu můžete namočit i přes noc. V tomto případě obvykle dávám misku s hráškem do lednice. Opět, aby voda nezkysla. Ráno fazole umyji. Poté mohou být uchovávány ve sladké vodě po dobu několika hodin při pokojové teplotě. Ale nemusíte to dělat a okamžitě uvařte omytý hrášek.
Existuje názor, že od okamžiku, kdy se cizrna vaří, musíte vařit 5 minut. Poté vodu slijeme, přidáme novou vodu a vaříme v této čisté vodě do měkka. To se vysvětluje skutečností, že nepříliš užitečné látky uvolňované hráškem na začátku vaření jsou sloučeny s první vodou. Zda se ale tohoto pravidla bude držet či nikoliv, se samozřejmě každý může svobodně rozhodnout sám. Stejně jako například jako u prvního kuřecí vývar . Někdo to vyčerpává, ale někdo ne. To znamená, že je to otázka volby.
Cizrna se vaří od okamžiku varu po dobu 1 až 2 hodin. Vyplatí se přidat sůl na samém konci – 10 minut před tím, než bude hotový. Připravenost lze zjistit rozmačkáním hrášku dvěma prsty. Pokud to jde snadno, hrášek je uvařený. I zde jsou nuance. Cizrnu vařenou hodinu snadno rozmačkáme. Stále ale obsahuje malé husté částice. Hrách, který se vaří dvě hodiny, je drobivější.
Jak se rozhodnout jak dlouho vařit cizrnu? Za prvé, podle vašeho vkusu. Za druhé podle toho, k jakému pokrmu je určen. Pokud je pro první nebo horké jídlo například cizrna v rajčatové omáčce, kde bude podrobena dodatečnému tepelnému ošetření, bude stačit 1 hodina. Pokud například pro cizrnovou paštiku nebo hummus, kde je vyžadována konzistence podobná pyré, pak se podle toho vyplatí vařit déle.
Hotovou cizrnu dám do cedníku. Nechal jsem vodu vypustit a vychladnout. Pro budoucí plánovaná jídla jej lze připravit předem a skladovat v lednici v zakryté nádobě nebo kelímku přikrytém potravinářskou fólií.
Ověřil jsem si jiný názor, že cizrna namočená kratší dobu, tedy ne 8 hodin, ale 4 hodiny, se vaří rychleji. Ale neviděl jsem velký rozdíl v čase. A hrášek se po krátkém namáčení ukázal jako hutnější. I když vám to nebrání ve zkoušení, experimentování a hledání vlastní optimální možnosti vaření cizrny. Stojí to za to. Tento produkt je užitečný. Obsahuje cenné rostlinné bílkoviny, vitamíny, mikroprvky, omega mastné kyseliny. Jeho kontraindikace jsou stejné jako u všech luštěnin. Z cizrny se připravuje velké množství pokrmů. Z saláty , polévky, teplá jídla, paštiky a dezerty Dobrou chuť!