Jak správně vařit cizrnu – Články o

Ani mezi milovníky luštěnin není cizrna tím nejčastějším hostem v kuchyni. A marně! Práce s ním je mnohem jednodušší, než by se na první pohled zdálo. Cizrna je bohatá na bílkoviny a má neuvěřitelnou ořechovou chuť. Jedná se o velmi univerzální produkt, který lze použít jako přílohu i svačinku, například ve formě hummusu. A přestože je konzervovaná cizrna skutečným dárkem pro zaneprázdněné kuchaře, sušená cizrna vám poskytne větší flexibilitu v kuchyni, je mnohem křehčí a můžete ušetřit spoustu peněz. Nyní vám podrobně řekneme, jak vařit cizrnu doma.

Máčet či nenamáčet

Předmáčení cizrny nejen změkčí, ale také usnadní proces vstřebávání tělem. Takže odpověď je zřejmá – je lepší namáčet. Navíc může ušetřit čas v kuchyni, pokud fazole namáčíte například přes noc.

Když spěcháte a nemáte čas namáčet, použijte k vaření cizrny tlakový hrnec.

A také, pokud náhle narazíte na nepříliš čistou cizrnu, nezapomeňte ji nejprve vytřídit, očistit od zbytků a teprve poté ji naplnit vodou.

Metody namáčení

V závislosti na množství volného času a také vašich plánech si můžete vybrat rychlý nebo dlouhý způsob namáčení cizrny.

Pokud vám zbývá 8 až 12 hodin, použijte nejjednodušší metodu – cizrnu vložte do hluboké misky, zalijte velkým množstvím studené vody a nechte na stole. Je vhodné to dělat v noci. I když neplánujete vařit cizrnu ráno, můžete ji namáčet až 24 hodin. Proto lze tuto metodu bezpečně nazvat dlouhodobou.

Někteří kuchaři přidávají do vody sůl (asi 1 čajovou lžičku na 1/2 šálku cizrny), tvrdí, že to pomáhá hotové cizrně mít jednotnější texturu.

Poznámka: Pokud uvaříte více cizrny, než plánujete sníst, můžete ji usušit a uložit do lednice na 3-4 dny. Nebo vložte do těsného sáčku a dejte do mrazáku až na 2 měsíce.

Když je času minimum, dejte přednost rychlé metodě. Připravte si velký kastrol, přidejte cizrnu a zalijte velkým množstvím vody. Umístěte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu. Poté 2 minuty povařte a pánev stáhněte z plotny. Přikryjte pokličkou a nechte cizrnu 1 hodinu.

Alternativou je zalít cizrnu vroucí vodou (asi 6 dílů vody a 1 díl sušené cizrny), přikrýt a nechat 1 hodinu louhovat.

Poznámka: pokud máte v plánu z cizrny udělat co nejhladší pyré, přidání jedlé sody během namáčení pomůže zjemnit slupky. Na 500 gramů sušené cizrny přidejte asi 1 lžíci sody. Lze jej použít při dlouhodobém i rychlém namáčení.

Jak vařit cizrnu v hrnci

Ať už tedy cizrnu namočíte jakkoli, musíte ji následně uvařit. Nejjednodušší a nejtradičnější způsob je na sporáku v rendlíku. Z namočené cizrny nejprve slijte zbývající vodu a důkladně ji propláchněte pod tekoucí vodou. Poté přendejte do rendlíku a přidejte čistou vodu (asi 8-10 cm nad cizrnu). Přiveďte k varu a vařte do měkka.

Další možností, která pomáhá cizrně rychleji změknout a slupky se oloupat, je předsmažení. Přestože se jedná o krok navíc, zabere v podstatě minimum času. Namočenou, propláchnutou a okapanou cizrnu dejte do hrnce. Přidejte trochu jedlé sody a za občasného míchání vařte na vysoké teplotě 3 minuty. Poté přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová.

V případě potřeby můžete při vaření cizrny použít i aromatické přísady. Může to být například bobkový list, pár stroužků česneku nebo celá cibule. Je důležité, aby přísady byly poměrně velké, abyste je po uvaření cizrny mohli snadno odstranit.

Je obtížné určit přesný čas, který bude trvat, než se cizrna plně uvaří. Záleží na čerstvosti luštěnin, velikosti a procesu předmáčení. V průměru lze cizrnu vařit na sporáku 30 minut až 2 hodiny. Po asi 30-40 minutách můžete začít kontrolovat připravenost a poté to dělat každých 10 minut.

Jak vařit cizrnu v pomalém hrnci

Pokud jste zvyklí důvěřovat mnoha kuchyňským postupům vychytávkám, pak klidně uvařte cizrnu v pomalém hrnci. V tomto případě technologie proces ani tak nezrychlí, jako spíše zjednoduší, protože jej nebudete muset sledovat.

Namočenou cizrnu propláchněte a vložte do mísy multivarku. Zalijte vodou (asi 3-4 cm nad cizrnu). Zavřete víko a nastavte program „Dušení“, „Pilaf“ nebo „Fazole“, v závislosti na vlastnostech zařízení. V průměru bude proces vaření cizrny trvat 90 minut. Po dokončení procesu nezapomeňte ochutnat a v případě potřeby pokračujte ve vaření asi 30 minut, dokud nebude zcela uvařená.

Poznámka: uvařenou cizrnu můžeme vychladit, posypat kořením podle chuti a pokapat rostlinným olejem a poté vložit do trouby vyhřáté na 190 stupňů na cca 30-35 minut. Výsledkem je neuvěřitelně křupavá cizrna, která se skvěle hodí do salátů nebo předkrmů.

Tlakový hrnec je další cool gadget, který usnadňuje vaření luštěnin. Hlavní výhodou je zde samozřejmě úspora času. Měkkou cizrnu můžete získat za 30–40 minut, i když jste ji předtím nenamočili. A namočený se dá vařit za pouhých 15 minut.

Recept na vařené cizrnové řízky

Z cizrny se dá udělat nejen příloha, pyré nebo pasta, ale i cool šťavnaté řízky. Nezapomeňte si recept poznamenat, abyste si zpestřili svůj každodenní oběd nebo večeři.

Složení:

• Cizrna – 100 gramů;
• Žárovka – 1/2 ks;
• Mrkev – 1/2 ks;
• Strouhanka – 2-3 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl a pepř na dochucení;
• Paprika a chilli – podle chuti a přání.

1. Cizrnu předem namočte, poté opláchněte a vložte do hrnce nebo kastrůlku. Zalijeme čistou vodou, přivedeme k varu a vaříme na středním plameni do změknutí.

2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na troše oleje do průhledna. Mrkev oloupeme a nastrouháme. Vložte na pánev a smažte 3-4 minuty za míchání.

3. Uvařenou cizrnu trochu zchladíme, smícháme se zeleninou v míse mixéru a rozmixujeme dohladka. Podle chuti osolíme, okořeníme, důkladně promícháme.

4. Lehce si namočte ruce a ze směsi vytvarujte řízky. Obalte je ze všech stran ve strouhance a položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi na 20 minut.

5. Hotové řízky podávejte s omáčkou nebo čerstvou zeleninou. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Odborníci zjišťovali, jak cizrnu vařit, proč ji jíst, proč je zařazena na Harvardský talíř a zda může škodit.

Co je cizrna

Cizrna (také známá jako jehněčí, volžský, ořechový nebo turecký hrách) jsou luštěniny. Obzvláště oblíbené v kuchyni Středního východu, včetně přípravy tradičních jídel – falafelu a hummusu. Rozdíl mezi luštěninovými plodinami je ten, že se sklízejí suchá semena, jako obilí. Zeleninám ale budou blíže zelené fazolky nebo mladý zelený hrášek. Mimochodem, máme podrobné články o další neobvyklé zelenině – špenátu a chřestu. Cizrna se v průmyslovém měřítku pěstuje ve více než 50 zemích, přičemž v její produkci vede Indie, Pákistán a Türkiye.

• Speciální potraviny//Bezlepkové výrobky//Bezlepkové výrobky (možné stopy)//Bezlepkové potraviny//Obiloviny 1

Vydatná a výživná cizrna je vynikajícím zdrojem lehce stravitelných rostlinných bílkovin. Má nevtíravou, téměř neutrální chuť s ořechovými podtóny, která se hodí téměř ke všemu.

143 RUR 143 143
Doprava zdarma Doprava zdarma bez minimální částky objednávky

Existují desítky odrůd cizrny, ale nejčastěji se jedí:

• kabuli – velké, lehké, s hladkým povrchem, kulaté;
• desi – menší, hnědočervený, nepravidelného tvaru.

Díky blahodárným vlastnostem produktu a spojení tradic z různých kuchyní světa si cizrna rychle získává oblibu jako prvek správné výživy, veganské a vegetariánské stravy.

Cizrna a mungo: jaký je rozdíl?

Oba produkty jsou luštěniny, oba pocházejí z Blízkého východu a jsou si podobné složením. Je tu ale rozdíl – cizrna je kaloričtější a chutná mastně, zatímco mungo je bohatší na bílkoviny a připomíná mladý hrášek.

• Cereálie, těstoviny, mouka // Cereálie 1

Asijské fazole s jemnou, lehce oříškovou chutí. Fazole mungo se dají uvařit v drobenku, nebo z nich můžete udělat hustý guláš nebo krémovou polévku. Tyto fazole se dobře hodí s kokosovým mlékem, zeleninou a Vostokem.

165 RUR 165 165

Jaké jsou výhody cizrny?

Natalya Nefyodova, odbornice na výživu VkusVilla a členka Asociace kanadských dietologů, nám pomohla porozumět otázkám výhod a škod cizrny.

Výživa a živiny

Obsah kalorií v cizrně lze nazvat mírným – 164 kcal na 100 g produktu.

Obsah bílkovin ve stejné dávce je 8,86 g To je 14,7 % denní hodnoty látky pro osobu vážící 60 kg (požadováno 0,8-1 g/kg tělesné hmotnosti).

Tuk 2,59 g Pokud si představíte stejného člověka, pak mu porce produktu dodá v průměru 4 % potřebného tuku (norma je 0,5–1,5 g/kg tělesné hmotnosti za den).

Množství sacharidů je 27,4 g, tedy v našem příkladu asi 11,4 % (denně je potřeba 3-5 g/kg tělesné hmotnosti).

Pokud mluvíme o procentech vitamínů a minerálů v porci cizrny v porovnání s denní hodnotou, dostaneme:

• 45 % manganu;
• 43 % vitamin B9 (kyselina listová);
• 39 % mědi;
• 16 % železa;
• 14 % zinku;
• 13 % fosforu;
• 12% vitamin B1 (thiamin);
• 8% vitamin B6 (adermin);
• 7 % selenu;
• 6 % draslíku.

Vysoký je i obsah dietní vlákniny – 7,6 g na 100 gramovou porci. To je 38 % denní hodnoty, vezmeme-li v úvahu, že Rospotrebnadzor doporučuje 20 g vlákniny denně pro dospělé a 10–20 g pro děti v závislosti na věku.

Vícesložkové chemické složení vysvětluje výhody cizrny pro různé orgány a systémy těla.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Alternativa masa

Vysoké množství bílkovin ve fazolích z nich dělá vynikající volbu pro vegany a vegetariány, stejně jako dobrou náhražku masa, mléčných výrobků a dalších živočišných potravin v období půstu a pro rozmanité jídlo na stejném Harvardském talíři.

Protein je nezbytný pro energii, důležitý pro zdraví kostí a budování svalů. Přečtěte si více o rostlinných a živočišných bílkovinách ve speciálním materiálu od výživového poradce.

„Velkou výhodou cizrny oproti jiným luštěninám je kvalita jejich bílkovin. Obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny pro tělo. Chybí pouze methionin. Ale tuto mezeru lze snadno vyplnit celozrnnými výrobky, zeleninou a ovocem. Například slunečnicová a chia semínka, slunečnicový olej, rozinky, rýže, oves a fíky jsou bohaté na methionin,“ zdůrazňuje Natalya Nefedova.

Přečtěte si více o výhodách rostlinných produktů v našich článcích:

• Co jsou fíky, jak jsou užitečné a jak se jedí: odpovídáme v pořadí
• Chia semínka: výhody, škody a recepty na superpotraviny
• Lněný olej: výhody, škody a chutné recepty

Boj s nedostatkem železa

Železo se podílí na tvorbě červených krvinek a je nezbytné pro fyzický růst těla, vývoj mozku a zdraví svalů.

Nedostatek tohoto mikroelementu často způsobuje slabost, únavu, dušnost a také poruchy krevního oběhu, jater a nervového systému. Bez dostatečného množství železa v těle navíc klesá imunita a zvyšuje se riziko nachlazení a virových onemocnění.

Cizrna může pomoci v boji proti anémii z nedostatku železa. Železo z tohoto produktu se navíc dobře vstřebává díky vitamínu C přítomnému ve fazolích.

Výhody pro trávení a kontrolu hmotnosti

Vláknina zde hraje jednu z hlavních rolí – podporuje růst prebiotik ve střevech a správné trávení. Díky tomu lze snížit riziko syndromu dráždivého tračníku, rakoviny tlustého střeva a dalších gastrointestinálních onemocnění.

Vláknina spolu s bílkovinami funguje jako „strážce“ pocitu plnosti – vydrží déle, člověk jí méně často. Protein může také zvýšit hladinu hormonů, které snižují chuť k jídlu.

Schopnost cizrny pomoci při hubnutí a stabilizaci váhy potvrdily některé studie, ale není jich tolik, aby to bezvýhradně potvrdily.

Výhody pro prevenci nemocí

Samozřejmě, že žádný produkt nemůže člověka vyléčit, ale konzumace cizrny, bohaté na prospěšné živiny, může pomoci předejít:

• onemocnění srdce a cév – hořčík a draslík jsou nezbytné k normalizaci krevního tlaku, rozpustná vláknina snižuje hladinu triglyceridů (molekuly tuku) a „špatného“ cholesterolu.
• onkologie – butyrát (mastná kyselina) dokáže zmírnit zánět v tlustém střevě, saponiny (rostlinné sloučeniny) se mohou podílet na potlačení aktivity rakovinných buněk, vitamíny skupiny B – pomáhají snižovat riziko rakoviny prsu a plic.
• Cukrovka 2. typu – cizrna má nízký glykemický index, vláknina dokáže zpomalit vstřebávání sacharidů a podporuje normální hladinu cukru v krvi (žádné skoky). Ke stabilizaci hladiny cukru se hodí i hořčík, zinek a vitamíny skupiny B, kterých je v cizrně hodně.

Výrobek je také dobrý pro zdraví mozku a nervové soustavy díky hořčíku, selenu a zinku. Cholin také hraje pozitivní roli pro nervové buňky. Vědecké výzkumy však dosud prokázaly význam cholinu pro zdraví a vývoj kojenců a vliv této látky na dospělý organismus byl málo prozkoumán.

• Oříšky, hranolky a svačiny//Svačiny 1