Jak vařit mramorované hovězí maso | Miratorg

Black Angus mramorované hovězí maso je výživný produkt bohatý na mikroelementy a vitamíny. S mramorovaným hovězím můžete dělat vše jako s běžným hovězím – smažit, dusit, vařit, péct. Hlavním rozdílem je rychlost vytváření pokrmů. Díky procesu zrání se změnily vlastnosti produktu: vlákna změkla, maso získalo chuť a vůni, takže se snadněji vaří. Při tepelné úpravě se vrstvy intramuskulárního tuku roztaví a dělají řez šťavnatým – po uvaření se pokrm jakoby rozpouští v ústech. Vyzrálé maso se v těle lépe vstřebává.

Mramorovaný hovězí steak lze přirovnat k dobrému, drahému vínu, které si vychutnáte sólo. Pije se, aby odhalil tóny sušených švestek nebo ovoce a někdy se doplňuje jahodami, sýrem a ořechy. Znalci nemíchají víno a koňak v jedné sklenici. Stejně jako drahé suché víno je umění, vaření steaku je skutečný obřad. Profesionálové tak dokážou z not vína určit, ze které oblasti sklizeň pochází, a gurmáni podle chuti masa rozeznají, jaký řez jedí. Lopatka má hustou, dehtovou chuť díky vysokému obsahu tuku, zatímco libová svíčková má trvalou masovou chuť. Náš značkový šéfkuchař Dmitry Lazko nedoporučuje steak přetěžovat kořením, aby byla cítit přirozená chuť masa. Pro zvýraznění, ale ne zvýraznění a ztrátu chuti mramorovaného hovězího masa stačí přidat sůl a pepř. Maso Black Angus by se mělo vyvíjet samo bez vnějšího vlivu – ochutnáte tóny sladkosti, které pocházejí z krmení kukuřicí. Je také důležité, aby tloušťka steaku byla alespoň 3 cm.

Jak upéct Black Angus

Ke smažení doporučujeme používat prémiové řezy – silný okraj (Ribeye), tenký okraj (Striploin) nebo svíčkovou (Chateaubriand, Languette, Filet Mignon, Medalliony). Black Angus nepotřebuje další koření. Chuť skvěle doplní snítka rozmarýnu. Maso se rychle opeče – nelze ho zkazit. Pokud to však přeženete, může výrobek vyschnout a steak ztratí šťávu. Doporučujeme dodržovat dobu vaření uvedenou na obalu.

• Pro rovnoměrné vaření musí mít maso pokojovou teplotu – vyjměte produkt z chladničky 20-30 minut před vařením
• Ihned smažte na rozpálené pánvi – steak se tak rychle uzavře a šťáva z masa zůstane uvnitř
• Náš šéfkuchař Dmitrij Lazko radí přidat koření, když je pokrm již na talíři. Při smažení má sůl tendenci nasávat vlhkost a paprika se na pánvi „spálí“ a zhořkne
• Nedoporučujeme steak při smažení poranit: propíchnout ho vidličkou nebo nožem. Pokud dojde k poškození celistvosti kůrky, část šťávy z masa se ztratí.
• Také není potřeba maso při smažení přikrývat poklicí nebo alobalem – aby nevznikl efekt vaření.

Jak vařit Black Angus

Do vývaru doporučujeme zvolit kostěnou část býka, například kýtu na kosti. Dmitrij Lazko doporučuje přidat kostěnou část a řez z přední části: první dává tuk a druhý má rosolovitou vlastnost, protože obsahuje hodně kolagenu. Vývar bude hustý a bohatý. Maso vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Poté, co se vývar vyvaří, přidejte koření a snižte teplotu. Vařte několik hodin a pravidelně odstraňujte pěnu.

Kulinářské tajemství, díky kterému bude vývar ještě jasnější, sytější a aromatičtější: zeleninu nerestujte obvyklým způsobem. Cibuli vezmeme ve slupce, rozpůlíme, položíme řezem dolů na rozpálenou pánev a pečeme do zlatova. Umístěte poloviny do vody. Vývar získá příjemnou vůni a krásnou zlatavou barvu. Mrkev orestujeme na pánvi a přidáme k cibuli. Náš značkový šéfkuchař doporučuje kořeny celeru a petržele uschovat a přidat je syrové – dodají pikantnost a vyzdvihnou chuť produktů ve vývaru.

Jak dusit Black Angus

Na dušení můžete použít jak libové, tak šťavnaté části, ale doporučujeme užívat obojí v určitém poměru: 70 % libového hovězího, 30 % tučného. Tuk dodá šťavnatost a štíhlost dodá chuť a vůni.

Hubené řezy zahrnují vnější část zadního řezu, vnitřní část zadního řezu nebo záď. Dušení vyžaduje velkoobjemové pokrmy, aby se maso na pánvi nepeklo. Black Angus nakrájíme na kostičky proti srsti a smažíme do zlatova. Poté přikryjeme pokličkou a dusíme 50-60 minut.

Jak upéct Black Angus

Na pečení doporučujeme použít šťavnatou krkovičku nebo plec – tento řez vydrží v troubě hodinu. Nezapomeňte přidat oblíbené koření nebo marinádu, kousek můžete zabalit do alobalu nebo proužků slaniny.

Jak jíst Black Angus Raw

Lahodné pokrmy jako tatarák a carpaccio se připravují z hovězího masa. Možnosti pro sofistikované gurmány jsou připraveny rychle: základem je syrové mramorované hovězí maso, které je jemně kombinováno s hlávkovým salátem, ovocem nebo zeleninou, olivovým olejem, balzamikovým octem a syrovým vaječným žloutkem.