Jak vařit zeleninu pro zachování vitamínů | Moskevské zdraví

Zelenina je vynikajícím zdrojem cenných živin. Tato kategorie potravin zahrnuje kořenovou zeleninu, hlízovou zeleninu a brukev, luštěniny a kukuřici, stejně jako listovou zeleninu, rajčata, lilek a papriku.

Jak si vybrat a uložit

Jednoduchá pravidla, která vám pomohou vybrat zeleninu správně a uložit ji:

1. Při nákupu zeleniny v obchodě nebo na trhu byste měli vybírat pouze takovou, která nemá žádné viditelné poškození – žádné praskliny, škrábance nebo promáčkliny.
2. Pokud se ovoce zdá na svou velikost těžší, znamená to, že zelenina bude šťavnatější.
3. Nejchutnější zelenina je ta, která se jí přímo ze zahrádky. Ale ve většině případů jsou zakoupeny v maloobchodních prodejnách. Neměli byste kupovat velké množství najednou. Při dlouhodobém skladování mohou ztratit svou původní chuť a mohou se zkazit.
4. Plody, které vykazují jakékoli známky hniloby, by měly být bez lítosti vyhozeny, protože mají tendenci se rychle šířit mezi ovocem uloženým společně.

1. Většina druhů zeleniny se dobře skladuje v lednici. Existuje ale řada zeleniny, kterou je nejlepší skladovat při pokojové teplotě. Mezi tyto druhy patří brambory, lilky, rajčata, dýně, česnek a cibule.
2. Všechnu zeleninu před uskladněním není nutné omývat. Je lepší to udělat těsně před přípravou pokrmu.

Mimochodem, pokud jste oloupali a připravili více zeleniny, než jste do pokrmu potřebovali, nemusíte ji vyhazovat. Můžete je zamrazit v nádobě nebo sáčku a postupně k nim přidávat další zbytky zeleniny. Tyto zbytky lze následně použít k přípravě nového pokrmu.

Snadné způsoby vaření zeleniny

Vaření

Mnoho druhů zeleniny se silnou slupkou, jako je dýně, tykve, brambory nebo jiná kořenová zelenina, obsahuje ve slupce mnoho užitečných látek. Zachovají si proto více nutričních hodnot, pokud je uvaříte neoloupané a v případě potřeby pak oloupete. Navíc po uvaření například brambor je to mnohem jednodušší.

Pro “hustou zeleninu”, jako je mrkev, tuřín, brambory, vyžadují více času na vaření, takže vaření je nejlepší volbou.

Zelenina vařená nebo dušená ve slupce absorbuje méně vlhkosti, což pomáhá zachovat bohatší chuť.

Vaření je nejjednodušší způsob vaření. I zde je však důležité vzít v úvahu nejjednodušší pravidla:

1. Během vaření musíte častěji kontrolovat připravenost ovoce propíchnutím vidličkou.
2. Voda musí být vypuštěna ihned po dokončení vaření.

1. Při vaření zeleniny, která se vaří rychle, je lepší vodu trochu předem vypustit, aniž byste ji zcela vařili, protože se bude vařit kvůli zbytkovému teplu.
2. Chcete-li co nejvíce zachovat barvu zeleniny (například červené řepy, mrkve), měli byste ji vařit v osolené vodě, aniž byste pánev přikryli pokličkou.

Blanching

Tento způsob vaření se používá k předpřípravě ovoce na další vaření nebo před zmrazením. Blanšírování navíc pomáhá snížit hořkou chuť některých druhů zeleniny (kapustu nebo brokolice) a používá se v případech, kdy je potřeba co nejvíce zachovat barvu zeleniny.

Jak správně blanšírovat.

1. Přiveďte vodu v hrnci k varu.
2. Zeleninu vložte do vroucí vody na 20-30 sekund.
3. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící nebo ihned slijte vodu přes cedník.
4. Pokud se zelenina blanšíruje pro zachování barvy nebo pro následné zmrazení, měla by být okamžitě umístěna do ledové vody.

Vaření v páře

Metoda vaření v páře umožňuje zachovat co nejvíce živin a doporučuje se zejména pro jemnou zeleninu.

Při tomto způsobu přípravy se zelenina nenamáčí do vody, ale staví na pařák nad vroucí vodu. Aby se zelenina vařila rovnoměrně, měla by být položena v jedné vrstvě.

Je důležité hlídat hladinu vody, musí jí být dostatek, jinak, pokud se voda v napařovači úplně odpaří, může dojít k poškození nádobí.

Grilování

Mnoho zeleniny se nejlépe vaří na grilu. Tato metoda jim dodává zvláštní kouřovou chuť. Před vařením musí být připravené produkty smíchány s rostlinným olejem a ochuceny aromatickým kořením.

Aby se zelenina vařila rovnoměrně, měli byste mezi nimi ponechat určitý prostor a propečenost grilované zeleniny závisí na její křehkosti.

Užitečné tipy

• Téměř veškerá zelenina zůstane čerstvá až tři dny, pokud je umístěna ve vzduchotěsném sáčku v lednici.
• Smaženou nebo grilovanou zeleninu lze skladovat zmrazenou. K tomu je třeba je položit rovnoměrně v jedné vrstvě na rovnou misku nebo tác a zmrazit. Poté je lze shromáždit do sáčku a umístit do mrazáku pro skladování.

• Drobnou mraženou zeleninu, jako je kukuřice nebo hrášek, lze přidávat do pokrmů bez předchozího rozmrazování.
• Pokud potřebujete dosáhnout současného vaření zeleniny různé hustoty, pak by ty nejtvrdší a nejhustší měly být předem ošetřeny párou nebo blanšírovány.

Rostlinné produkty jsou nezbytné v lidské stravě. Zelenina připravená tím nejjednodušším způsobem si také zachovává své výhody i chuť a nevyžaduje zvláštní dovednosti ani mnoho času.

Nejnovější články

Jak vybrat bento dort na 14. února?

Jak získat srdce svého milovaného na Valentýna?

Bohužel, při vaření zeleniny je téměř nemožné zachovat v ní vitamíny bez ztráty. Ale je v našich silách je co nejvíce zachránit. Pojďme zjistit, co je pro to potřeba udělat.

Při vaření nejvíce trpí vitamín C a vitamíny skupiny B Všeobecně uznávaný vitamín C se začne rozpadat, jakmile ostrý nůž nařízne slupku ovoce. Čím více kusů, tím větší ztráta.

Nakrájená zelenina, připravená k vaření, smažení nebo dušení, mezitím leží a čeká na další kulinářské kroky, vitamíny dále oxidují na vzduchu. Proto se například tradičně doporučuje listy salátu nekrájet, ale trhat rukama. Ztrátám vitamínů se samozřejmě stále nelze vyhnout, ale alespoň my sami s nožem nevytváříme podmínky pro další oxidaci.

Závěr č. 1. Zejména v sezóně dáváme přednost syrové, čerstvé zelenině a ovoci. „Je lepší sníst zralou papriku nebo pár jablek, než si z nich udělat čerstvě vymačkanou šťávu nebo smoothie. Zachováte si tak nejen vitamíny, ale i vlákninu nezbytnou pro dobré vstřebávání živin,“ radí nutriční specialistka Victoria Egorova.

Závěr č. 2. Zeleninu nakrájejte bezprostředně před vařením, pokud se tomu nelze vyhnout.

Nakonec přejdeme k samotné tepelné úpravě. „Všechny způsoby vaření jsou dobré z nutričního hlediska, kromě smažení,“ připomíná Victoria Egorova. Bohužel však neexistuje žádná ideální možnost, která by podporovala úplné zachování vitamínů. Zde je třeba vzít v úvahu časové i teplotní podmínky: čím kratší je proces tepelné úpravy a nižší teplota, tím větší je šance na zachování vitamínů.

Nejmenším tepelným „zlem“ pro vitamíny ze zeleniny je vaření v páře. Další možností je vařit v malém množství vody při zavřené poklici. Pokud se ale budeme bavit o lahodném guláši, nebo o grilované letní zelenině, či jakýchkoli jiných teplých zeleninových pokrmech, jejich hodnota nespočívá jen a ani ne tak ve vitamínech, ale ve zdravé vláknině, kterou potřebuje každý.

Závěr č. 3. Volbou těch, kteří mají v úmyslu pečlivě sledovat obsah vitamínů v nabídce, je dvojitý kotel. Bez ohledu na vitamínové dilema se však z hlediska zdravé výživy jedná o nejpříznivější způsob úpravy jídla.

Takže než si lámat hlavu nad procentem vitamínu C ve vařených bramborách, je lepší obohatit svůj jídelníček o různé druhy čerstvé zeleniny a ovoce (viz závěr č. 1). A zdá se, že mezi Moskvany je to čím dál více zvykem – hypovitaminóza vitaminu C se v hlavním městě už nepozoruje: „Důležité je, aby denní strava obsahovala alespoň 2–3 porce čerstvé zeleniny a ovoce – to je spolehlivý zdroj vitamínu C.“

Nikoli však samotný vitamín C. Pokud v něm nepociťujeme nedostatek, pak, jak řekl náš odborník, je nedostatek vitamínů A a D poměrně vážný. Zelenina nemá s vitamínem D prakticky nic společného, ​​ale vitamín A je výborným důvodem k diskusi o tom, jak ji připravit.

Prekurzory vitaminu A, které se na tento vitamin v lidském těle přeměňují, jsou karotenoidy. Jsou bohaté na zeleninu a ovoce žluté, oranžové, červené barvy – mrkev, dýně, rajčata, paprika, meloun, broskve, meruňky (a zejména sušené meruňky, protože se odpařuje vlhkost a zvyšuje se koncentrace požadované látky). K této žluto-oranžovo-červené společnosti se připojuje také brokolice, špenát a další listová zelenina, jejíž oranžová esence se ukazuje být skryta množstvím chlorofylu. A i když se karotenoidy dají zničit na světle, tepelná úprava jim neuškodí, zvláště u rajčat, dýní, papriky atd. Takže ano na různé lahodné zeleninové guláše a polévky!

Závěr č. 4. Rajčatová polévka, pečená dýně, přílohy s brokolicí a dušená mrkev – sbírka vitamínových receptů je obrovská. Tato zelenina se nejen může, ale také musí vařit, ideálním způsobem je dušení nebo vaření.

A nakonec hlavní závěr: nezbytná a důležitá je veškerá zelenina, vařená i syrová. A nejlepším řešením je kombinovat je co nejpestřeji v každodenním jídelníčku.

Autor: Alina Kharaz