Jak vařit ryby na elektrickém grilu / Šťavnaté a křupavé – článek z rubriky Jak vařit

Elektrický gril nahradí několik kuchyňských spotřebičů najednou a ušetří čas v kuchyni. Můžete s ním vařit dorado se zeleninou, péct pstruha s bylinkami v alobalu nebo smažit kebab z lososa. Grilovaná ryba je chutná, šťavnatá, s křupavou kůrkou a maximem živin. Řekneme vám, jak toho dosáhnout.

Jakou rybu si vybrat

Můžete smažit mořské i říční odrůdy, ale je důležité zachovat teplotu a dobu vaření. Je vhodnější použít jatečně upravené tělo bez hlavy – a je lepší nebrat malé říční ryby, protože se mohou během vaření rozpadnout. Filet vhodný ke grilování by měl mít pevnou strukturu a jemnou chuť. Losos a pstruh jsou vhodné tučné odrůdy, dobrou volbou je i tuňák – ke všemu se hodí koření a koření.

Ideální pro pečení na elektrickém grilu:
mořský pstruh;
mořský okoun;

Jak řezat

Na elektrickém grilu grilujte celé ryby nebo nakrájené na steaky. Z celých neopracovaných těl odřízněte hlavy, ploutve a odstraňte vnitřnosti. Odstraňte hřbet a nakrájejte na kousky požadované velikosti, poté opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rozhodněte se sami, na kolik kusů nakrájíte, ale nezapomeňte, že struktura svalové tkáně rybího filé je velmi jemná.

Výhody elektrického grilu:
užitečné látky jsou zachovány;
zůstane méně tuku (prostě odteče roštem);
skvělá chuť, šťavnaté maso, zlatá kůrka;
estetický vzhled pokrmu.

Aby se rybí filé při pečení nerozpadlo, je vhodné jej péct v alobalu. Mnohem méně času strávíte čištěním roštu nebo skleněné mísy.

Marinády a omáčky

Marinády jsou ideální pro suché a libové filety, jako je růžový losos, candát nebo okoun. Jak dlouho ho v marinádě uchováte, záleží na odrůdě. Zpravidla to netrvá déle než 20 minut. Použijte svůj výběr rostlinného oleje, ovocné šťávy, sójové omáčky nebo vína. Smíchejte například bílé víno a citronovou šťávu ve stejném poměru.

Ocet v rybí marinádě je však nežádoucí: filé bude bez chuti a rozpadne se. Je lepší použít nekyselý kefír, přírodní jogurt, smíchat je s kari a zázvorem. Jen nepřehánějte koření – může přebít chuť ryby. Případně použijte bylinky a česnek.

Přiřaďte recepty na omáčku k odrůdám. K tučným jídlům – pstruh, losos, makrela – jsou vhodné lehké omáčky na bázi citronové šťávy, olivového oleje, bylinek. K méně tučným odrůdám, jako je okoun, štika, candát, se budou hodit omáčky ze zakysané smetany nebo majonézy.

Jak dlouho grilovat ryby

Chcete-li pochopit, kolik času na vaření je třeba přidělit, zaměřte se na velikost ryby. Řízek upečete za deset minut, jatečně upravená těla potřebují dvakrát až čtyřikrát tolik času.

Filety pečeme při teplotě do 260°C. Kolik stupňů nastavit na elektrickém grilu závisí na odrůdě. Tučné druhy pečte nejprve šest minut při 260 °C, poté 10–15 minut při 235 °C dozlatova.

Filet smažte na jedné straně déle než na druhé. Pod pokličkou grilu se začnou vařit obě strany současně.

Při pečení ve fólii nechte trochu vzduchu. Chcete-li to provést, zakryjte rybí filé volně a sevřete okraje. Toto jídlo se připravuje ve vlastní šťávě.

Recepty na elektrické grilované ryby

Bez ohledu na to, jak moc experimentujete, jednou z nejúspěšnějších možností bude grilovaný růžový losos. Snadno se připravuje, lze jej smažit s marinádou nebo bez ní – filé je chutné a šťavnaté. Doba vaření je pouhých pět až sedm minut a můžete ho jíst teplé i studené.

Jaké jsou výhody lososa?

Losos je bohatý na bílkoviny a obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny. Jedná se o vynikající dietní produkt. Snadno se připravuje a hodí se k večeři i svátečnímu stolu. Nejlepší je použít chlazené steaky, ale poslouží i mražené. Jako marinádu použijte limetkovou nebo citronovou šťávu, med a sójovou omáčku. Nepoužívejte příliš mnoho česneku, jinak přebijete jemnou chuť lososa. Na elektrickém grilu se vaří velmi rychle a lze jej uvařit za pouhých 5–12 minut. Připravenost určete podle charakteristické růžové barvy na hřebeni.

Losos má měkké růžové maso ze stejného důvodu, proč mají plameňáci růžové peří: jedí korýše, jejichž krunýře obsahují tento pigment. Lososová barva se může pohybovat od světle růžové až po oranžovou.

Ozdobit

Grilovaná ryba se skvěle hodí k bramborám – pečeným nebo vařeným. Pokrm podávejte s další zeleninou:

K tučným rybám připravujte saláty z čerstvé zeleniny, bylinek a oliv. Jako přílohu přidáme luštěniny – fazole nebo mladý hrášek.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte neobvyklé grilovací recepty s použitím barevných koření a bylinek: rozmarýnu, tymiánu, fenyklu, šalvěje nebo ostropestřce. Hlavní je udržet rovnováhu v koření, aby se daly použít ke zvýraznění a nepřebití chuti pokrmu.