Jak vařit ty nejchutnější lišky: 7 receptů a pár triků – čtěte dál

Ze všech hub jsou lišky nejuniverzálnějším produktem. Hodí se ke všemu – masu, rybám, těstovinám, rýži a dalším cereáliím a jsou dobré do polévek, teplých jídel, julienne, salátů a pečiva. Jsou snadné a příjemné na přípravu. Ale stále potřebujete znát některé nuance.

O čem si povíme v článku:

Trénink

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá absolutně smysl lišky před smažením vařit (jako většina ostatních jedlých hub) – ztratíte většinu chuti a vůně, o textuře nemluvě. Čili lišky se samozřejmě dají vařit v polévce – ale i v polévce chutnají lépe smažené, než jen uvařené. Nasbírané nebo koupené lišky je potřeba namočit ve velkém množství studené vody na cca 10 minut a poté umýt – nejčastěji jsou dost špinavé, proto nestačí otřít je hadříkem. Omyté houby by se měly sušit na ručníku nebo na mřížce na sušení nádobí. Poté odřízněte samotné špičky nohou a velké lopuchové houby nakrájejte nebo natrhejte rukama na dva nebo čtyři kusy.

Zmrazení

Pozor, nyní budou velmi důležité informace! Pokud jste si je po nasbírání tří košíčků lišek připravili výše uvedeným způsobem a poté se rozhodli je rovnou zmrazit syrové, pak tento nápad rychle opusťte! Chcete-li to udělat, je to stejné jako vyhodit lišky přímo do koše. Syrové lišky po rozmrazení nesnesitelně zhořknou! Ale vařené – smažené nebo vařené – se nedělají! Lišky před zmrazením zcela uvařte a vše bude v pořádku.

Univerzální recept

Zde je nejuniverzálnější způsob, jak vyrobit „základ“ z lišek, který se hodí ke všemu. Tento „základ“ pak můžete smíchat s těstovinami, přidat do rizota, navrch polentou, bramborovou kaší nebo jednoduše přidat k opečeným bramborám.

Omyté a osušené lišky vkládejte v dávkách do suché, dobře rozpálené pánve na střední teplotu. Nepřidávejte sůl. A nehrajte si s liškami a neustále míchejte. Nechte je být, jen občas pánví zatřeste – houby tak zůstanou neporušené a krásné. Po nějaké době se z lišek začne uvolňovat šťáva. Dá se odpařit nebo scedit – je výborným doplňkem do omáček a polévek, jako koncentrovaný houbový vývar. Jakmile šťáva přestane vylučovat, stane se tak za 5-7 minut, přidejte k liškám olivu, ghí nebo máslo spolu s nasekaným česnekem. Kromě česneku můžete přidat nakrájenou šalotku a zázvor. Se zázvorem to nepřehánějte – k liškám se sice hodí, ale jeho přílišné množství zabije jemnou chuť hub. Lišky opékejte na oleji na vysoké teplotě, třeste pánví, do zlatova, asi 7 minut. To je vše, lišky jsou připraveny! Před přidáním do požadovaného pokrmu je raději osolte.

Těstoviny a lišky

Chcete-li udělat těstoviny s liškami, můžete zkusit těstoviny trochu podvařit: pokud je na obalu, řekněme, u tagliatelle, napsáno, že doba vaření je 9 minut, vařte 7 minut. Nechte těstoviny dokončit na pánvi, kde jste smažili lišky spolu s liškami samotnými a poté houbovou šťávou, kterou jste nabrali při přípravě. Navíc můžete přidat více smetany a koření – sůl, čerstvě mletý černý a bílý pepř, kurkumu, muškátový oříšek a skořici na špičce nože.

Tagliatelle s liškami

Elena Motova, dětská lékařka a učitelka kuchařské školy Gastronom, doporučuje toto jídlo k rodinné večeři.

K přípravě potřebujete:

• těstoviny tagliatelle – 250-300 g
• čerstvé lišky – 300 g
• smetana (obsah tuku 20%) – 100 ml
• vařené uzené hrudí – 70 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – hřebíček 1
• petržel – 1 svazek
• olivový olej – 2 st. l.
• máslo – 1 polévková lžíce l.
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

1. Lišky dobře opláchněte pod tekoucí vodou a namočte do kastrůlku, abyste je zbavili písku. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, orestujeme na směsi másla a 1 polévkové lžíce. l. olivový olej, dokud nebude průhledný. Přidejte nakrájenou hruď a smažte na mírném ohni 3-4 minuty.
2. Tagliatelle uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. Hotové těstoviny dejte do cedníku.
3. Slijte vodu z lišek a znovu opláchněte. Velké houby překrojte napůl, malé nechte celé. Do pánve s cibulí a hrudí přidejte lišky, smažte na mírném ohni 10 – 15 minut, dokud nejsou houby téměř hotové. Dochutíme solí a pepřem, přidáme smetanu a vaříme 2 – 3 minuty, dokud se smetana mírně neodpaří. Nasekejte petrželovou nať, přidejte k houbám, promíchejte a stáhněte z ohně.
4. Hotové tagliatelle dochutíme 1 polévkovou lžící. l. olivový olej a jemně promíchejte s houbovou omáčkou. Ihned podávejte.

Rýže a lišky

Liškové rizoto je nejekonomičtějším způsobem jejich použití. Jen malá hrstka vystačí na rizoto pro 3-4 osoby. Hlavní je pamatovat na to, abyste při smažení vydlabali šťávu a nalili ji až na konci vaření rizota, abyste dosáhli maximální chuti. A samotné smažené lišky se do rizota přidávají téměř bezprostředně před podáváním.

Další možností spárování s rýží je čínská smažená rýže. Zde budete potřebovat zbytky uvařené dlouhozrnné nadýchané rýže ze včerejška, která stihla v lednici trochu vyschnout. Osmažte houby, opečte zvlášť zázvor, zelenou cibulku a česnek, spojte s rýží, do rýže rozbijte 1 – 2 vejce, zamíchejte a smažte, dokud vejce neztuhnou. Posypte sezamovými semínky, zakápněte sezamovým olejem a máte hotovo.

houbové rizoto

K přípravě potřebujete:

• sůl – podle chuti
• suché bílé víno – 4 polévkové lžíce. l.
• arborio rýže – 300 g
• cibule – 1 ks.
• strouhaný parmazán – 20 g
• čerstvé lišky – 200 g
• máslo – 50 g + 1 lžička.
• suché bílé houby – 20 g
• horký kuřecí vývar – 1,5 l

1. Suché houby opláchněte v teplé vodě. Lišky omyjeme a nakrájíme nahrubo, orestujeme na 1 lžičku. olej, 7 minut, odstavte. Nakrájejte cibuli a smažte na zbývajícím oleji, dokud nebude měkká, aniž byste ji nechali připálit, 5 minut. Přidejte rýži a vařte za stálého míchání 2 minuty. Zalijte suchým vínem, vařte 4 minuty. Přidejte suché houby, vařte další 2 minuty.
2. Zalijeme 1 naběračkou vývaru, vaříme, mícháme, dokud se vývar nevstřebá. Pokračujte ve vaření, přidávejte vývar po naběračkách a nechte ho pokaždé úplně vstřebat. Odstraňte z ohně, nechte 1 minutu.
3. Přidejte lišky a parmazán, přikryjte a nechte 3 minuty. Poté promícháme a podáváme.

Lišky s rybami a plody moře

Ze všech hub (kromě neutrálně pěstovaných) se lišky nejlépe hodí k rybám a mořským plodům, aniž by jim dodávaly vlastní chuť a aniž by zvlášť absorbovaly tu rybí. Skvěle dopadnou „obálky“ z ryb nebo mořských plodů s liškami – to je také velmi ekonomická varianta použití těchto hub, protože ve skutečnosti potřebujete 5-7 kusů na porci, ne více. Houby lze připravit stejným způsobem, jak je uvedeno výše, ale můžete je dát do „obálky“ a ihned po usušení syrové. V tomto případě již nepřidávejte žádnou tekutinu: v houbách je jí dostatek.

Losos s liškami ve smetanové omáčce

K přípravě potřebujete:

• filet z lososa – 400 g
• lišky – 300 g
• hustá smetana – 250 ml
• tymián – 2 snítky
• mouka – 1 polévková lžíce. l.
• máslo – 2 polévková lžíce l.
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Troubu předehřejte na 150°C. Filet z lososa rozpůlíme a dochutíme solí a pepřem.
2. Lišky důkladně opláchněte, vložte do pánve, přikryjte pokličkou a položte na střední teplotu. Po pár minutách začněte pánví třást, aby se lišky nepřichytily ke dnu. Po 5 minutách sejměte víko a slijte tekutinu a rezervujte si ji.
3. K liškám přidejte máslo, zvyšte plamen a opékejte 5 minut. Přisypte mouku a za stálého míchání smažte další 2 minuty.
4. Tekutinu uvolněnou na začátku smažení nalijte do lišek. Když zhoustne, přidejte smetanu a míchejte, dokud nezůstanou žádné hrudky. Přiveďte k varu, osolte, opepřete a stáhněte z ohně.
5. Připravte si 2 kusy pečicího papíru 30×40 cm Do středu každého kusu položte filet z lososa a potřete ho omáčkou z lišek.
6. Zvedněte okraje papíru přes rybu, spojte a 3-4x zabalte. Poté otočte otevřené konce papíru – získáte „bonbón“. Pečte v troubě 8–12 minut v závislosti na požadovaném stupni propečení ryby.

Lišky s masem a droby

Lišky jsou výbornou náhradou jakýchkoliv jiných hub v receptech s masem. Zkuste jimi nahradit například bílé nebo houby v hovězím stroganovu nebo je nacpat do vepřové rolády. Zvláštní radost mají lišky s játry, zejména kuřecím masem. Můžete udělat jak teplý pokrm (guláš s přídavkem kořenové zeleniny a papriky), tak teplý salát – všechny stejné ingredience, ale smažené zvlášť a rozložené na misce se směsí zeleného salátu.

Kuřecí játra s liškami

K přípravě potřebujete:

• kuřecí játra – 500 g
• lišky – 200 g
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• pyré rajčata – 1 polévková lžíce. l.
• petržel – 4 snítky
• bazalka – 1 snítka
• sýr čedar – 100 g
• rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• čerstvě mletý černý pepř
• sůl

1. Játra nakrájejte na velké kusy. Lišky nakrájejte na 2 nebo 4 kusy.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.
3. Na pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. l. na oleji, 3 minuty opékejte cibuli a česnek na vysoké teplotě. Přidejte játra a lišky, vařte na vysoké teplotě, míchejte, 5 minut.
4. Snižte teplotu, přidejte rajčatovou dužinu, sůl a pepř, promíchejte a vařte 7 minut.
5. Nastrouháme sýr, nasekáme bazalku a petrželku. Před podáváním smícháme játra se sýrem a posypeme bylinkami.

Prázdninové pečení

Lišky jsou velmi elegantní houby a skvěle se hodí na sváteční stůl. Je škoda je dát do běžného koláče – žádné krásy si nevšimnete. Ale v rolích nebo muffinech – to je ono. Opět před přidáním kamkoli musí být lišky již osmažené, jinak nasáknou těsto šťávou, která se z nich uvolní. Při pečení lze lišky kombinovat s ovocem (zejména sušeným ovocem): meruňky v jakékoli formě, hrozny, broskve, švestky – vynikající „páry“ s těmito houbami.

Rolka s liškami, bylinkami a krevetami

K přípravě potřebujete:

• listové těsto bez droždí – 500 g
• lišky – 300 g
• velké syrové krevety bez hlavy – 400 g
• různé zelené (špenát, medvědí česnek) nebo listy savojské kapusty – 400 g
• česnek – 4 stroužky
• olivový olej
• nastrouhaný muškátový oříšek na špičce nože
• sůl, čerstvě mletý černý pepř
• žloutek na mazání

1. Krevety oloupejte ze skořápky, podélně je rozřízněte podél hřbetu, odstraňte tmavou střevní žilku. Osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem.
2. Lišky očistěte od nečistot, opláchněte nebo otřete ubrouskem. Velké houby nakrájíme na kousky, malé necháme vcelku.
3. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a lišky smažte na vysokém ohni a výslednou tekutinu nabírejte lžící do misky. Houby osolíme, přendáme na talíř a mírně zchladíme.
4. Zelí zbavíme tvrdých listů (zelí zbavíme stopky) a nakrájíme najemno. Česnek rozdrťte, oloupejte a nasekejte. Na pánvi, kde se smažily houby, rozehřejeme trochu oleje, přidáme bylinky a česnek, zalijeme houbovou šťávou a na středním plameni trochu podusíme, aby se odpařila tekutina. Sůl a pepř, ochlaďte.
5. Těsto rozválejte na obdélník o tloušťce 5 mm. Na těsto položte pošírované zelí tak, aby byl dlouhý okraj vzdálený od vás volný o 1 cm rovnoměrně na zelí a krevety v řadě podél dlouhého okraje nejblíže k vám.
6. Opatrně rolku srolujte, začněte od okraje, kde jsou krevety, zajistěte okraj a rolku položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Roládu na několika místech propícháme, potřeme šlehačkou a 1 lžičkou. voda se žloutkem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova, asi 40 minut.

Muffiny s liškami a sušenými meruňkami

K přípravě potřebujete:

• lišky – 100 g
• sladké a kyselé sušené meruňky – 1 hrst
• vejce – 1 ks.
• máslo plus další k podávání – 50 g
• mléko – 1/2 šálku
• mouka – 1 a 1/3 šálku
• prášek do pečiva – 1/2 lžičky.
• pražené lískové ořechy – 2 polévkové lžíce. l.
• sůl – 1/2 lžičky
• růžový pepř – 1 špetka
• olivový olej

1. Lišky důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Sušené meruňky nasekáme. Ořechy nasekejte nadrobno. Smažte lišky ve 2 lžících. l. olivový olej na vysoké teplotě po dobu 2 minut, odstraňte z tepla a ochlaďte.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, pepř, sůl a prášek do pečiva. Přidejte lišky a sušené meruňky a důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil moukou. Poté přidejte lehce rozšlehané vejce, teplé mléko a rozpuštěné máslo. Těsto by mělo být dost husté. Přidejte ořechy a znovu promíchejte.
3. Vymažte 12 středních nebo 24 malých košíčků na muffiny olivovým olejem a do každého košíčku nalijte těsto a každý košíček naplňte asi do 2/3.
4. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, dokud vršek muffinů nezezlátne, 15–20 minut. Muffiny podávejte teplé, se zářezem navrchu a na každém muffinu kouskem másla.

Lahodné, světlé, chutné, k obědu nebo večeři! Lišky v zakysané smetaně nenechají nikoho lhostejným. Ozdobí každý stůl. Lze je podávat jako přílohu k masu nebo jako hlavní jídlo doplněné vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží.

Liškami v zakysané smetaně

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 11 % 2 g
Tuky 78 % 14 g
Sacharidy 11 % 2 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 50 minut PT50M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak dusit lišky v zakysané smetaně? Připravte si všechny potřebné ingredience. Vezměte zakysanou smetanu jakéhokoli obsahu tuku, hlavní věc je, že je přírodní, bez přidání rostlinných tuků.

Krok 2:

Připravte mouku, nalijte ji do samostatné nádoby.

Krok 3:

Vezměte zakysanou smetanu, přidejte ji k mouce a dobře promíchejte. Je vhodné to udělat lžící. Směs zakysané smetany a mouky dáme stranou, budeme ji potřebovat o něco později. Přečtěte si všechny podrobnosti o výrobě omáčky ze zakysané smetany v samostatném článku na konci receptu.

Krok 4:

Lišky důkladně propláchneme v několika vodách, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat v cedníku. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme houby, osolíme, promícháme a dáme na sporák. Lišky vaříme po varu asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby houby scedíme v cedníku a necháme vypustit veškerou vodu.

Krok 5:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a lišky na něm smažte 5–7 minut na středním plameni. Přidejte zakysanou smetanu a směs mouky. Sůl a pepř na dochucení. Míchat. Jak si vybrat pánev a olej na smažení, se dozvíte z článků na tato témata. Odkazy na ně jsou na konci tohoto receptu.

Krok 6:

Lišky podusíme v zakysané smetaně na pánvi na mírném ohni přikryté asi 10 minut.

Krok 7:

V této době kopr omyjte pod tekoucí vodou, osušte a jemně nasekejte nožem. Pokud chcete, můžete použít petržel.

Krok 8:

Lišky posypeme v zakysané smetaně s nasekaným koprem a promícháme. Naše lahodné lišky se zakysanou smetanou jsou hotové.

Krok 9:

Položte lišky na talíře a podávejte je na stůl. Dobrou chuť!

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Pro tajemství, životní hacky a všechny nejužitečnější tipy si přečtěte článek: „Smetana a zakysaná smetana ve smetanové omáčce: co dělat, aby se nesrazila?“

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby