Jak vybrat zralé a chutné avokádo – časopis Edadila

Avokádo lze přidávat do salátů, připravovat z něj toasty a omelety a kombinovat s různými potravinami – se správným ovocem bude každé jídlo chutnější a zdravější. Vizuálně všechna avokáda vypadají téměř stejně, ale pokud si koupíte nezralé nebo přezrálé ovoce, jeho chuť a textura zklame. Řekneme vám, jak si vybrat zralé a chutné avokádo a co z něj vařit.

<strong>Jaké jsou odrůdy avokáda</strong>

Obecně se uznává, že čím tmavší je barva slupky avokáda, tím je zralejší. To je pravda, ale ne pro všechny odrůdy. Chcete-li si vybrat zralé ovoce, musíte vzít v úvahu vlastnosti konkrétního druhu. Celkem existuje více než 400 odrůd, ale v Rusku se prodává méně než 10 – obvykle se přiváží z Chile, Peru, Kolumbie, Izraele a Keni.

<strong>fuerte</strong>

Plod je hruškovitý s hladkou a snadno loupatelnou zelenou slupkou, uvnitř je malé semínko. Chuť máslové dužiny má tóny lískových oříšků. Plody váží asi 400–450 g a prodávají se v létě a na podzim. Vzhledově podobnou odrůdou je Pinkerton. Letní plody jsou stejně mastné, ale zimní jsou vodnatější a jejich chuť není tak bohatá.

<strong>Hass</strong>

Nejčastěji se nachází v obchodech, nebo spíše nejčastěji podepsaných na balíčcích. Plody jsou oválného tvaru, pokryté tmavou a hustou slupkou, se světle zelenou dužinou se zvýšeným obsahem tuku. Často se používají k přípravě japonských jídel. Zvláštností odrůdy Hass je lehká oříšková chuť. Prodává se téměř celoročně.

<strong>Ettinger</strong>

Vyniká nepříliš mastnou dužinou a různými odstíny chuti: výrazná oříšková, jogurtová, připomínající tavený sýr. Podlouhlé drobné plody mají velkou pecku a těžko se loupou. Při dlouhodobém skladování se chuť avokáda Ettinger nemění.

<strong>slanina</strong>

Vodnatá a prakticky beztuková odrůda. Plody jsou oválné, malé a s velkým semenem uvnitř. Slupka při dozrávání ovoce prakticky nemění barvu. K dostání v obchodech od listopadu do března.

<strong>rákos</strong>

Poznáte ho podle tmavě zelené skvrnité slupky, jejíž barva nezávisí na zrání. I u velkého semene je hodně dužiny, jeho oříšková chuť je výrazná.

<strong>Gwen</strong>

Plody jsou středně velké, slupka je hustá a hrudkovitá, dužnina má vysoký obsah tuku. Vypadá podobně jako odrůda Hass a chutná jako míchaná vejce. Nečistí se dobře.

Není tak důležité rozlišovat mezi odrůdami. Hlavní věcí je pochopit, zda je ovoce před vámi zralé nebo ne.

<strong>Výběr zralého avokáda</strong>

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je slupka ovoce. Nezralé plody mají ve většině případů zelenou slupku, zralé naopak tmavší (výjimkou jsou odrůdy, které při zrání nemění barvu: Gwen, Fuerte).

<strong>Ve vzhledu</strong>

Vybírejte avokádo bez poškození, důlků, řezů nebo lepkavé vrstvy na povrchu. Lepkavost může naznačovat, že ovoce bylo dále zpracováno za účelem prodloužení trvanlivosti.

<strong>Na dotek</strong>

Zralost ovoce můžete určit dotykem. Pokud jej zmáčknete v dlani, můžete určit stupeň zralosti:

• Nezralý. Pokud se slupka pod tlakem neporuší, pak je avokádo ještě nezralé. Toto ovoce se vyplatí koupit pouze v případě, že jej plánujete podávat 4-5 dní po nákupu.
• Téměř zralé. Takové plody jsou mírně promáčklé, ale dužina je stále tvrdá. Oddělit pecku od takového ovoce bude obtížné a také nebude možné ji bez námahy rozmačkat.
• Zralý. Pokud jste si vybrali avokádo s převážně tmavou slupkou, které se snadno vymačká a rychle obnoví, máte zralé plody připravené ke konzumaci.
• Přezrálé. Velmi jemné na dotek. Pokud zatlačíte na povrch, promáčknutí, které se objeví, nebude obnoveno. Kůže se extrémně snadno roztrhne nebo zdeformuje.

<strong>Podle stopky</strong>

Pokud je na ovoci malý ocas, odstraňte jej. Stopka by měla být světle hnědá. Plody s černou stopkou jsou považovány za přezrálé, v takových plodech je znatelně snížena koncentrace živin.

<strong>Semenem ovoce</strong>

Když je ovoce zralé, pecka by se měla snadno uvolnit. Je snadné to zkontrolovat v obchodě – protřepejte ovoce. Pokud uslyšíte klepání, máte zralé ovoce. Je pravda, že to nefunguje u všech odrůd.

<strong>Podle hmotnosti</strong>

Ti, kteří často kupují tento produkt, mají svůj vlastní způsob výběru zralého avokáda. Určují zralost podle hmotnosti: příliš lehké ovoce může být ještě nezralé, zatímco ovoce, které je příliš těžké, může být již přezrálé.

<strong>Podle buničiny</strong>

Po zakoupení domu můžete zjistit zralost pohledem na dužinu: pokud je příliš vlhká s hnědým nádechem, utrhli jste přezrálé ovoce. Nezralé avokádo má suchou a pružnou dužinu. Optimální je, když na řezu vidíte středně vlhkou, jasně zelenou dužinu.

<strong>Co dělat, když je avokádo nezralé</strong>

Pokud zvolíte nezralé ovoce, nedoporučujeme jej jíst. Tento produkt je nejen tvrdý a bez chuti, ale obsahuje i toxickou látku persin, která může způsobit otravu.

Průměrná doba zrání je asi 5–7 dní. Existuje několik způsobů, jak tento proces urychlit:

• Ovoce vložte do sáčku, pevně uzavřete a dejte na teplé místo na 2-3 dny.
• K avokádu položte jablko nebo kiwi – tyto plody vylučují etylen, který je ovocem absorbován a urychluje proces jeho zrání.
• Zahřejte v troubě. Ovoce zabalte do fólie a nechte 10–20 minut při teplotě nejvýše 100 °C.
• Ohřejte v mikrovlnné troubě. Poté musíte avokádo umístit do studené vody, abyste zastavili proces rozkladu.

Kyselina citronová pomůže dozrát již nakrájenému ovoci. Plátky pokapeme citronovou šťávou, poté je spojíme, zabalíme do potravinářské fólie a necháme, dokud ovoce neochutná a nebude zralé.

<strong>Co mohu vařit s avokádem?</strong>

Avokádo je ovoce, které se používá v pokrmech italské, japonské, mexické a dalších kuchyní světa. Výrobek dává pocit sytosti po dlouhou dobu a je lehce stravitelný, takže jej lze nabízet i dětem. Nejčastěji se konzumuje syrový, loupaný. Z avokáda se vyrábí paštiky, dochucovadla, smoothies, různé dezerty a omáčky – například tradiční mexická omáčka guacamole.

Nejoblíbenější jídla s avokádem:

• Omelety a míchaná vejce. Kromě různé zeleniny se tam přidávají i kousky avokáda nebo nakrájená dužina.
• Lodě. Z ovoce se odstraní pecka a část dužiny, poté se ovoce naplní náplní. Skvěle se k tomu hodí vejce, tuňák, losos a quinoa. Ingredience lze vybrat podle vašeho uvážení v závislosti na vašich preferencích chuti.
• Салаты. Avokádo lze použít do pokrmů v kombinaci s bylinkami, cherry rajčaty a různými druhy ryb. Někteří lidé přidávají do pokrmů ořechy, obiloviny a další ovoce a zeleninu. Na zálivku použijte sůl, pepř, česnek, citronovou šťávu nebo sójovou omáčku.

Nejoblíbenějším jídlem je toast. Typicky jsou tenké plátky avokáda doplněny lehce osolenou rybou, vejci, citronovou šťávou a solí podle chuti. Ze stejných ingrediencí můžete vyrobit rohlíky, náplň obalit v řase nori, chcete-li něco tenčího, nebo v palačinkách a pita chlebu, chcete-li vydatné jídlo.

Není zvykem smažit avokádo – při tomto způsobu vaření zhořkne.

<strong>Užitečné vlastnosti avokáda</strong>

Avokádo je ovoce s bohatým složením vitamínů: kyselina listová, hořčík, draslík, vitamíny E, K, C – celkem asi 20 odrůd minerálů a vitamínů. Obsahuje hodně vlákniny a prakticky žádné sacharidy, takže produkt patří mezi oblíbené ty, kteří dodržují zásady správné výživy.

Odborníci na výživu doporučují nejíst více než polovinu ovoce denně, protože obsahuje velké množství tuku.

Užitečné vlastnosti produktu:

• normalizuje krevní tlak;
• posiluje imunitní systém;
• udržuje optimální hladinu glukózy;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• poskytuje prevenci aterosklerózy.

<strong>Jak skladovat avokádo</strong>

Celé avokádo se doporučuje skladovat při pokojové teplotě – +18. +24 °C. To platí zejména pro nezralé plody – nejen že v lednici nedozrají, ale navíc se zkazí. Správné je skladovat avokádo na tmavém a teplém místě bez vysoké vlhkosti.

Pokud již bylo ovoce nakrájeno na dvě části, posypte dužinu citronovou šťávou a poté poloviny připevněte k sobě. To pomůže zabránit příliš rychlé oxidaci produktu. Trvanlivost prodloužíte zabalením ovoce do potravinářské fólie nebo vložením do nádoby s těsným víkem, aby neabsorbovalo cizí pachy.

Zralé a nakrájené ovoce skladujte v chladničce ne déle než 5 dní. Zároveň je třeba dbát na to, aby se produkt nedostal do kontaktu s jiným ovocem, jinak rychle přezraje.

Avokádo lze dokonce zmrazit. K tomu ovoce omyjte, osušte a oloupejte. Nakrájejte dužinu na poloviny, malé kousky nebo pyré pomocí mixéru. Poté vložte výrobek do forem na led, vzduchotěsného sáčku nebo nádoby, pokapejte citronovou šťávou a vložte do mrazáku.

Každý rok se objeví nový počet fanoušků avokáda. Ve skutečnosti máslové dužině s oříškovou příchutí těžko odolat. Málokdo ale až doteď ví, jak si vybrat správné avokádo, aby zbytečně nevyhazoval peníze. Ostatně v našich obchodech toto exotické ovoce není vůbec levné.

<b>Podle tvrdosti</b>

Někteří soudruzi, po přečtení směšných rad, první věc, kterou udělají při výběru avokáda, je kliknout na kůži. Na jakých silách se nešetří. No, co jim to dává? Nezralé avokádo se neumyje a přezrálé se vám v rukou snadno rozteče. Nulový smysl. Ještě větší škody. Protože po takových manipulacích se plod po několika hodinách začne zhoršovat. Nejprve se objeví tmavá skvrna a tam to není daleko k hnilobě. Mimochodem, úplně nezralé avokádo může také začít hnít.

A přesto si můžete vybrat exotiku z hlediska tvrdosti. Jen musíte vědět, jak to udělat správně. Kůže se lehce přitlačí polštářkem palce. Zároveň by samotné ovoce mělo pevně ležet v dlani. Do avokáda byste neměli šťouchat ukazováčkem, a to ani když je v okně. Tohle může skončit špatně. Například zlomené ruce nebo čelist. Prodavač vám je rozbije, když uvidí, jak zacházíte s křehkým avokádem. Podle výsledků kompetentního „výzkumu“ je možné určit zralost ovoce s přesností až 90%:

1. Slupka je napnutá, prakticky se nepropůjčuje pod prst – avokádo je nezralé. Vhodné pro budoucí nákup. Navíc v pokojových podmínkách dozraje dostatečně rychle.
2. Kůže je jemná, jako změklé máslo pod prstem, ale lehce pruží – ideální ke koupi a použití hned nebo druhý den.
3. Kůra je velmi měkká, nevrací se, pod prstem je cítit téměř kaše – měli byste odmítnout koupit. Ovoce je přezrálé, již nevhodné k jídlu.

Jak vidíte, vše je jednoduché. A nemusíte vyvíjet titánské úsilí a snažit se rozdrtit avokádo přímo v okně.

Rada. Měli byste přitlačit na horní, užší část ovoce. Takže menší pravděpodobnost poškození plodu. Ano a zde začíná poškození, takže je můžete snadno najít.

<b>Klepáním a váhou</b>

Vezměte avokádo do ruky. Mělo by být těžké a těsné. Nadměrná tíže hovoří o procesu rozkladu, který již začal. Příliš světlé ovoce bude z 80 % nezralé. S výběrem avokáda se jednou vyplatí udělat chybu a podle váhy se rychle naučíte určit přibližný stupeň zralosti ovoce.

Teď o klepání. Zdálo by se – hustá dužnina, malá velikost ovoce. No, co jiného by mělo klepat? Kost! Koneckonců, uvnitř každého avokáda je semínko. V nezralém je pevně spojen s dužinou, zatímco v přezrálém je již v kašovitém prostředí. Ideální avokádo ke koupi by mělo mít při zatřepání lehce naklepanou pecku. Stačí tento postup provést v blízkosti ucha a pochopíte, co je v sázce.

Nepůjde samozřejmě o výrazné dunění. Charakteristický tlumený zvuk si ale s ničím nespletete. Zkuste si vzpomenout a neudělat chybu.

<b>Podle barvy místa pod stéblem</b>

Některá avokáda se prodávají s kouskem větve nebo stonku. Pokud si toho prodejce nevšimne, opatrně odtrhněte tyto nepotřebné “náhradní díly” a podívejte se na barvu buničiny pod nimi:

1. Místo je světlé, s béžovým nebo bělavým nádechem – avokádo je nezralé, můžete si ho koupit na budoucí akci nebo nechat doma dozrát v papírovém sáčku.
2. Barevné místo různých odstínů zelené, blíže pistácií, občas vynikne kapka šťávy – ovoce je plně zralé a připravené ke konzumaci.
3. Místo tmavých odstínů, hnědé, hnědé, blíže k černé – ovoce je již dlouho přezrálé a již se začalo zhoršovat. Toto avokádo není dobré k jídlu.

Metoda výběru avokáda je vhodná pouze pro čerstvě nalomené stonky. U těch plodů, které se již prodávají bez větviček nebo řízků, není tento způsob vhodný. Protože na místě může být dlouho větrno a dužnina bude ještě docela slušná z hlediska vyzrálosti a chuti.

<b>Podle barvy pleti</b>

Obecně se nedoporučujeme zaměřovat se na tuto metodu určení zralosti avokáda. U nás se totiž prodávají až 3 druhy těchto plodů. A každá odrůda má své vlastní vnější rozdíly, jen pokud jde o barvu slupky v různých fázích zralosti. Můžeme jen říci:

1. Jasně zelená barva slupky naznačuje určitý stupeň nezralosti avokáda.
2. Tmavě zelený, velmi sytý odstín signalizuje okamžitý nákup plně vyzrálého ovoce.
3. Hnědá, téměř hnědá barva říká, jak dlouho avokádo žije na tomto světě. A takto přezrálé ovoce se už k jídlu nehodí.

Jedinou výjimkou je odrůda avokáda s tmavou, téměř černou slupkou. Nikdy to není jasně zelená nebo žádný zelený odstín. Tuto odrůdu si ale rozhodně s ničím nespletete, protože samotná slupka je hodně hrbolatá, s velkými pupínky. Vypadá jako krokodýlí kůže. Mimochodem, odtud další název exotiky – hruška aligátoří.

<b>Podle sezóny</b>

Některé zdroje doporučují zaměřit se na datum nákupu. Řekněme, že některé druhy avokáda se prodávají pouze v určitých měsících. Zajímalo by mě, jak to ovlivňuje stupeň zralosti a správný výběr ovoce na stůl? V žádném případě.

Navíc nyní avokádo najdete na našich oknech po celý rok. Cíl byl tedy zvolen špatně. Je lepší věřit svým prstům, očím a uším než rozvrhu. Mnozí si navíc dobře uvědomují možnosti dnešního průmyslu a zemědělství. Je jim fuk, že v prosinci prodávají avokáda ze srpnové sklizně a naopak.

Rada. Zkuste si vybrat avokádo s pupínkovou, tmavou, silnou slupkou. Tato odrůda má velmi malou kost. Hladké plody světle zelené barvy mají tenkou slupku, ale kost uvnitř je často jen obrovská. V důsledku toho zůstává velmi málo buničiny.

Nyní pro vás není žádný problém, jak si vybrat to správné avokádo. Pro toto neobvyklé ovoce můžete klidně dupat do obchodu. Určitě neuděláte chybu.