Jak vybrat zralý ananas / Podle zvuku, váhy a barvy – článek ze sekce Jak zařídit kuchyni na

Zní to neuvěřitelně, ale kdysi dávno v Ruské říši se ananas pěstoval, dodával na královský dvůr a dokonce se prodával do zahraničí. Koncem 19. století se však tyto tradice vytratily a ovoce se stalo exotickým. Dnes o něj ale v obchodech není nouze. Jak vybrat ten správný zralý a chutný ananas vám prozradíme v tomto článku.

Kdy je nejlepší koupit ananas?

Do Ruska se ročně přiveze asi 50 tisíc tun ananasů. Jde především o ovoce z Kostariky, ale na pultech najdete i možnosti z Panamy, Ekvádoru, Paraguaye, Indie a Číny. V horkých zemích se pěstují po celý rok, takže zralé plody si můžete vybrat jak v zimě, tak v létě.

Jak si vybrat zralý ananas podle vzhledu

Zda je exotické ovoce chutné, poznáte i bez nakrájení. Jen se podívejte, jak vypadá.

Zralý exemplář poznáte podle jeho oválného tvaru, zužujícího se nahoře a se zploštělou základnou. Na slupce nejsou žádné praskliny ani zářezy – to je známka toho, že ovoce bylo správně skladováno. Vyberte si ananas se suchou stopkou, jeho přítomnost naznačuje, že ovoce dozrálo na keři a během přepravy nedozrálo.

Plod se skládá z buněk ve tvaru kosočtverce s hustou, keratinizovanou slupkou, takže připomíná velkou šišku. Nezralý ananas se pozná podle zelených šťavnatých ocásků na slupce. Zralost naznačují suché světle hnědé šupiny. Pokud si koupíte výrobek s předstihem – například na dovolenou – můžete si vybrat ten se zelenými částmi, a pokud ho plánujete sníst v nejbližších dnech, zvolte ten žluto-červený.

Pokud jsou na slupce ovoce bílé pruhy, jedná se o plíseň. Neberte takový vzorek, i když si myslíte, že je zralý.

Kořeny slova „ananas“ sahají do jazyka indiánského kmene Tupi, který obýval území dnešní Brazílie. Anana znamená „vynikající ovoce“. Slovo vstoupilo do portugalského jazyka a odtud se rozšířilo po celé Evropě. Vědci se domnívají, že ruský jazyk si jej vypůjčil z němčiny.

Barva zralých ananasů je téměř stejná jako u nezralých. Například nejběžnější odrůda v obchodech je MD-2. Je žlutá nebo světle oranžová se zelenými žilkami. Odrůda Mauricius má jasně žlutou slupku, zatímco odrůda Amrita má slupku zelenou. Vyberte si kteroukoli z nich.

Podle barvy správně poznáte přezrálé plody. Pokud má slupka hnědé skvrny, ovoce začíná být přezrálé. Vybírejte ji pouze v případě, že ji plánujete sníst do pár hodin, jinak se zkazí. Úplně hnědé nebo vínové ovoce znamená, že proces hniloby začal, neberte to.

Zajímavým faktem
Ananas je květenství malých plodů, které rostou těsně u sebe.

Při výběru ananasu věnujte pozornost vrcholům, které připomínají malou palmu – říká se jí sultán. U zralého ovoce by tato část měla mít tmavě zelenou barvu, se suchými konci a tvrdými listy. Nezralý sultán je světle zelený a šťavnatý, zatímco přezrálý má listy příliš suché a hnědé.

Podívejte se na základnu vršků, měla by být mírně vlhká, bez plísní nebo známek hniloby. Chcete-li zjistit zralost, otočte a zamíchejte oblak. Pokud se nehýbe, ananas je nezralý. Vyberte si ovoce, jehož chochol trochu povoluje. Pokud listy snadno opadávají, pak je ovoce již přezrálé.

V obchodě nebo na trhu někteří prodejci krájí ovoce, aby kupující mohl zhodnotit jejich zralost a mohl si vybrat variantu, která se mu líbí. Dužnina by měla být šťavnatá a žluto-zlaté barvy. V nezralém exempláři je bledý, tvrdý a suchý.

Nakrájené ovoce má kratší trvanlivost než celé. Je lepší nebrat předem nakrájené ovoce. Existuje možnost, že začaly hnít – poškozená část byla odříznuta a odstraněna a zbytek byl dán do prodeje. Vyberte si celý ananas, máte tak větší šanci na nákup kvalitního produktu.

Jak vybrat zralý ananas dotykem a zvukem

Vezměte si z pultu ovoce, které máte rádi, a vymačkejte ho v rukou: zralé se lehce přitlačí, ale hned se vrátí do původního tvaru. Pokud je ananas tvrdý, jako ořech, znamená to, že ještě není zralý, a pokud je příliš měkký a zůstaly na něm důlky, je již přezrálý a bude bez chuti – vyberte si jiný.

Pokud je příliš světlý, také ho odložte: s největší pravděpodobností ležel na pultu a začal vysychat. Vyberte si jeden nebo dva kilogramy, zaklepejte. Zralý ananas má stejně jako meloun tupý zvuk. Zvukový zvuk naopak naznačuje, že ovoce je stále zelené.

Odrůda „baby (mini)“ dorůstá až 13 cm a váží asi půl kilogramu. Mnoho lidí si ji vybírá pro její neobvyklý vzhled a šťavnatější dužninu.

Jak si vybrat zralý ananas podle vůně

Vůně zralého ovoce je svěží, sladká, lehká. Pokud je vůně ostrá a zakalená, pak ovoce zkvasilo. Nezralé naopak nemají prakticky žádný zápach.

Jak oloupat zralý ananas

Ananas má tvrdou slupku, takže budete potřebovat dobře nabroušený nůž. Také se ujistěte, že máte po ruce prkénko a velký talíř. Chcete-li pečlivě oloupat a krásně nakrájet zralé ovoce, postupujte podle našich jednoduchých pokynů:

Opláchněte ananas pod tekoucí vodou a položte na prkénko.
Odřízněte vršek s listy a spodek tak, aby zralé ovoce pevně stálo na desce.

Umístěte ovoce svisle a opatrně odřízněte slupku; zbývající šupiny lze odstranit běžnou škrabkou na brambory.

Další možností je koupit si v obchodě speciální nůž na ananas. Gadget je bezpečný, je navržen tak, že dužnina je současně oddělena od slupky a tvrdého jádra vertikálními lopatkami.

Metody řezání ananasu

Zralý ananas je oloupaný, teď už zbývá jen krásně nakrájet. To lze provést dvěma způsoby, vyberte si kterýkoli z nich:

Ananas podélně rozkrojte na dvě stejné části a pak každou rozdělte na další dvě poloviny. Vyjměte jádřinec, čtvrtky nakrájejte na úhledné plátky a krásně naaranžujte na talíř.

Oloupaný zralý ananas nakrájejte na plátky požadované tloušťky. Poté vyřízněte jádro každého kruhu a nůž veďte v kruhu.

Z odřezků ovoce připravte konzervovaný ananas v sirupu. K tomuto dezertu se hodí i ananas, který se ukázal jako nepříliš chutný.

Jak skladovat zralý ananas

Ovoce uchovávejte na tmavém místě při pokojové teplotě a umístěte je na základnu tak, aby chochol směřoval nahoru. Při správných podmínkách vám ananas, který si vyberete z obchodu, vydrží dva až tři dny. Pokud ho dáte do lednice, dužina chladem zčerná a ztratí chuť i šťávu.

Pokud je ananas nezralý

Někdy se po nákupu v obchodě ukáže, že jste si vybrali nezralý ananas. Pokud jsou vytvořeny určité podmínky, může skončit. K tomu je třeba zvolit větrané místo s teplotou nad 8 stupňů a ovoce zabalit do papíru. Skladování v kuchyňské zásuvce není vhodné, protože je suchá a chybí jí vzduch. Pro zrání je lepší zvolit stůl nebo polici. Pro urychlení procesu můžete také umístit zralý banán nebo jablko poblíž. Ananas dozraje za čtyři až pět dní.

Tato metoda funguje pouze u mírně nezralého ovoce. Pokud omylem vyberete nezralý ananas, možná bude muset jít do koše. Na rozdíl od avokáda nebo banánů zelený ananas po rozkrojení nedozraje. Dužina tohoto ovoce nepříjemně pálí rty a způsobuje podrážděný žaludek. Postupujte podle našich rad a vyberte si ty správné exotické produkty.

Co se dá dělat?

Vyrobte si z dobrého ananasu něco originálního. Například jasný koláč naruby, vitamínový salát v ananasové lodi nebo osvěžující limonáda. Pokud se spletete a vyberete si nezralé ovoce, udělejte si z něj pizzu nebo muffiny.