Jak vyrobit dokonalou satsebeli omáčku doma: jednoduché metody, recepty krok za krokem – čtěte dále

Gruzínskou kuchyni lze popsat jako „kořeněnou a aromatickou“. Když vstoupíte na jakýkoli krytý trh v Tbilisi, doslova od prvních kroků vás uchvátí ohromující vůně čerstvých bylinek a suchého koření. To je vůně gruzínské kuchyně, její nálada, její charakter. A omáčky, které zaujímají v gruzínské kuchyni zvláštní místo, dodávají zvláštní chuť. Ti, kteří milují a vaří gruzínská jídla, znají tyto chutě ze známého tkemali a satsebeli. S přípravou omáčky satsebeli doma nejsou žádné zvláštní problémy ani potíže, recept je poměrně jednoduchý a v létě je nejlepší čas podávat ji se šašlikem a připravit ji na zimu.

O čem si povíme v článku:

Gruzínskou gastronomii nelze nazvat pikantní. Ano, mnoho jídel obsahuje česnek, ale s mírou, aniž by přehlušil ostatní chutě, které vytvářejí jedinečnou chuť a charakter konkrétního pokrmu. Používají se červené feferonky, ale pikantnost není cílem chuťového vjemu. Je tedy mylné se domnívat, že gruzínská kuchyně je pikantní. Je to spíše svíravost, přirozená kyselost zeleniny, bobulovin a ovoce, na základě které se připravují omáčky. Ti, kteří milují a vaří gruzínská jídla, znají tyto chutě ze známého tkemali a satsebeli. Každá hospodyňka si za použití zeleniny, různého ovoce (různé zralosti), čerstvých bylinek a suchých koření a s uplatněním vlastních domácích tajemství připravuje vlastní verze nebo se drží těch klasických.

Ale omáčky se samozřejmě připravují hlavně v sezóně, kdy ovoce a bobule dosáhnou požadovaného stupně zralosti. Například slavné tkemali se připravuje ze švestek nebo třešňových švestek různého stupně zralosti a budou to úplně jiné omáčky. Můžete ho vyrobit z trnky nebo zelených hroznů, ale klasika je ze švestek nebo třešňových švestek.

Satsebeli omáčka se připravuje ze zralých rajčat se sezónní zeleninou, kořením a bylinkami. Jak se to u receptů na národní kuchyni často stává, stále se vedou debaty o nejsprávnějším a nejtradičnějším receptu na satsebeli. Tady jde ale hlavně o složení a technologie přípravy omáčky je u všech receptů přibližně stejná.

Technologie výroby omáčky satsebeli doma

K přípravě omáčky satsebeli použijte zralá, šťavnatá, masitá rajčata. To se provádí během sezóny a v zimě si můžete připravit omáčku z rajčatové pasty na stůl. Protože rajčata jsou v podstatě vařená a rozmačkaná téměř do konzistence pasty. Samozřejmě satsebeli připravené v letní sezóně bude chutnější.

Pro přípravu omáčky satsebeli vezměte zralá rajčata a odstraňte slupku. Za tímto účelem omyjte rajčata, nakrájejte je, vložte do hrnce a dejte vařit. Když hmota zhoustne, protřete ji přes síto: slupka a semena v ní zůstanou.

Toto je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak loupat rajčata pro výrobu satsebeli. Jsou hospodyňky, které rajčata nejprve oloupou a pak je vaří, dokud z nich nevznikne hustá tekutá kaše. Ale v tomto případě zůstávají semena. Podle mého názoru je první způsob nejjednodušší a nejrychlejší.

Další možností přípravy rajčatového základu je vymačkat rajčatovou šťávu a poté ji svařit na pastu.

A pak je to otázka možností receptů na omáčku satsebeli, jsou docela rozmanité.

Recept na omáčku satsebeli

Nejběžnějším a nejjednodušším způsobem přípravy satsebeli je přidání mletého koriandru, feferonky a česneku do základu vařených rajčat podle chuti spolu se solí. Vše důkladně promíchejte. Podáváme se šašlikem a opečeným masem.

Ingredience a způsob přípravy klasické omáčky satsebeli

Ti, kteří chtějí pocítit pravou chuť a vůni gruzínské kuchyně, mohou vyzkoušet tuto verzi přípravy omáčky satsebeli – s kořením a bylinkami. Vezměte khmeli-suneli – směs různých suchých mletých bylin. Sada obvykle obsahuje mletý koriandr, pískavici a imeretský šafrán – to je základ, který lze doplnit dalšími suchými mletými bylinkami. Khmeli-suneli lze nahradit gruzínskou adjikou, která obvykle již obsahuje pikantní koření. A samotná adjika dodá satsebeli omáčce trochu pikantnosti.

K přípravě klasické omáčky satsebeli potřebujete:

• 500 g rajčat
• 3 – 4 stroužky česneku
• 4 snítky koriandru
• 3 – 4 snítky petrželky
• 3 snítky kopru
• 1 červená paprika, chilli paprička podle chuti, chmel-suneli
• sůl a cukr – podle chuti

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce. Za občasného míchání vaříme do zhoustnutí. Dávejte pozor, abyste to nespálili.
2. Protřete přes síto. Sítko by mělo mít jemná oka, aby se semínka nedostala do omáčky. Je lepší použít vařečku: kulatý povrch je efektivnější pro protření přes síto.
3. Rozmačkanou pastu vraťte do pánve. Červenou papriku, feferonku, petržel a kopr rozmixujte v mixéru a přidejte do rajčatové směsi. Vařte 4–5 minut.
4. Česnek prolisujeme lisem a do omáčky přidáme česnek, chmel-suneli a podle chuti sůl. V případě potřeby můžete přidat špetku cukru. Vařte další 3 – 4 minuty. Před podáváním vychlaďte.

Je lepší použít nádobí se silným dnem, v tomto případě postačí kotlík.

Hosteska poznámka

Takto připravenou satsebeli omáčku můžeme skladovat na zimu. Chcete-li to provést, měli byste omáčku přenést do sterilizovaných nádob (vhodnější je použít láhve se širokým hrdlem) a pasterizovat.

Ingredience a způsob přípravy omáčky satsebeli s vlašskými ořechy

Ke gruzínské kuchyni patří také vlašské ořechy. Ořechy byly také použity při přípravě satsebeli. Satsebeli omáčka s ořechy se hodí k masu, drůbeži, rybám a zelenině. Pikantnost dodává šťáva z nezralých hroznů, kterou lze nahradit vinným octem. Zkuste přidat mátu, čerstvou nebo sušenou. Na trhu se může nazývat také ombalo nebo polní tráva. A omáčka se ukáže, jako by byla právě přinesena z gruzínského trhu.

K přípravě omáčky satsebeli s vlašskými ořechy budete potřebovat:

• 500 g rajčat
• 30 g vyloupaných vlašských ořechů
• 1 stroužek česneku
• feferonky
• 3 – 4 snítky koriandru
• 2 – 3 snítky ombalo
• 30 – 40 ml nezralé hroznové šťávy
• 1/3 lžičky. Imeretian šafrán
• sůl podle chuti

1. Omytá a nakrájená rajčata vařte, dokud z nich nevznikne husté pyré. Protřete přes jemné síto: odstraňte kůži a semena.
2. Vlašské ořechy rozetřete s česnekem a solí na pastu a přidejte do rajčatového protlaku. Promícháme a vše společně vaříme 5 minut.
3. Rozdrťte koriandr, mátu a papriku se solí a přidejte do omáčky satsebeli. Zároveň přidáme šafrán. Nalijte hroznovou šťávu. Míchejte, vařte 5 minut.

Máta bahenní neboli ombalo dodává omáčce zvláštní aroma. Stejná zelenina se používá také k přípravě omáčky tkemali.

Hosteska poznámka

Tuto omáčku je lepší připravit den před podáváním. Aby satsebeli omáčka mohla namáčet a odhalit všechny své chutě a vůně.