Jak vyrobit jahodové víno: mistrovská třída s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Jahody neboli zahradní jahody jsou jednou z nejoblíbenějších bobulovin na světě. A to z dobrého důvodu: je nejen neuvěřitelně chutné, ale také zdravé, protože obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, vlákniny, ale i pektinu, flavonoidů a organických kyselin.

Z jahod můžete vyrobit nejen džem a kompot, ale také skvělé víno – chutné a aromatické. Mimochodem, na rozdíl od přípravků, kde jsou bobule podrobeny tepelnému ošetření, jahodové víno zachovává velké množství antioxidantů a dalších užitečných látek.

Budete potřebovat: jahody – 3 kg, voda – 3 l, cukr – 2 kg, rozinky – 100 město

Krok 1: Připravte bobule

Zralé jahody nasbírejte do čisté nádoby a odstraňte sepaly. Pokud je bobule čisté a neleží na zemi, pak není nutné je omývat, aby se na povrchu zachovaly divoké kvasinky, které jsou nutné pro fermentaci. V tomto případě nemusíte přidávat rozinky. Pokud jsou bobule špinavé, je třeba je umýt.

K výrobě vína je vhodné sbírat ty nejzralejší a nejšťavnatější bobule, které lze snadno rozdrtit.

Krok 2: Nakrájejte bobule

Vložte bobule do široké nádoby a důkladně je rozmačkejte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Všechny bobule by měly být rozdrceny. Jahody lze rozmačkat přímo ve fermentační nádobě. Může to být smaltovaný rendlík nebo kbelík vyrobený z potravinářského plastu.

Krok 3: Přidejte cukrový sirup

Přidejte 3 kg cukru do 1 litrů teplé vody. Když se voda ochladí a cukr se úplně rozpustí, nalijte sirup do fermentační nádoby a spojte jej s rozdrcenými bobulemi. Nádoba by neměla být naplněna více než 70 %, protože během fermentačního procesu se uvolňuje pěna a oxid uhličitý.

Krok 4: Přidejte rozinky

Pokud jste si umyli jahody, přidejte do směsi bobulí hrst nemytých rozinek, aby se započal proces fermentace.

Krok 5: Sledujte fermentaci

Nádobu přikryjte utěrkou a umístěte ji na tmavé, teplé místo s teplotou 6-7°C na 19-25 dní. Míchejte mladinu několikrát denně dřevěnou špachtlí, lžící nebo rukou. Známky kvašení (pěna, kyselý zápach) se obvykle objevují druhý den. To znamená, že všechno jde dobře.

Krok 6: Sceďte mladinu

Po 5-6 dnech sceďte mladinu. K tomu můžete použít látkový sáček, gázu nebo jemné sítko. Vymačkejte dužinu z bobulí a vyhoďte ji: již není potřeba.

Krok 7. Nainstalujte uzávěr

Nalijte budoucí víno do sterilní sklenice. V nádobě by mělo zůstat alespoň 25 % volného místa na nové porce cukru a na pěnu. Přidejte 500 g cukru a nainstalujte těsnění. Může to být vodní uzávěr nebo rukavice s proraženým prstem.

Krok 8: Postupně přidávejte cukr

Po 5 dnech od instalace těsnění vypusťte malé množství mladiny do samostatné nádoby a přidejte dalších 250 g cukru. Důkladně promícháme a vzniklý sirup nalijeme do budoucího vína. Nádobu uzavřete, nainstalujte těsnění a po 5 dnech přidejte poslední část cukru (250 g) a umístěte na tmavé a teplé místo, dokud nebude fermentace dokončena. Tento proces trvá 30-50 dní v závislosti na aktivitě kvasinek. Po dokončení fermentace se rukavice vyfoukne a vzduchová komora přestane bublat, vypusťte mladé víno ze sedimentu hadičkou. Pokud je cukru málo, přidejte malou porci podle chuti a znovu zapečeťte alespoň na 10 dní.

Po ukončení fermentace víno slijte od sedimentu, nádobu pevně uzavřete a dejte dozrát na chladné místo (například sklep). Domácí jahodové víno by mělo zrát asi tři měsíce. Nápoj bude zcela připraven, když již nebude žádný sediment. Poté může být víno lahvováno. Jahodové víno je vhodné skladovat při teplotě 10-15°C.

Při výrobě vína lze jahody smíchat s červeným nebo černým rybízem. Bude to neméně chutné. Zkuste to a určitě se vám to bude líbit!