Jak vyrobit sýr z kozího mléka doma: technologie vaření krok za krokem a video

Kozí sýr je skutečným skladem užitečných mikroelementů: vápníku, hořčíku, draslíku, fosforu, železa, zinku, mědi a manganu. Tento přípravek posiluje kosterní systém těla, zlepšuje trávení, stav pokožky a slouží jako zdroj prevence proti kardiovaskulárním chorobám. Navíc je hypoalergenní a nízkokalorický.

Dnes vám prozradíme, jak si tento báječný produkt připravit sami přímo doma.

Dnes vám prozradíme, jak si doma vyrobit zdravý a chutný kozí sýr. Nelekejte se – je to vlastně docela jednoduché. Hlavní věc je přesně dodržovat recept.

Pro ty, kteří se raději dívají než čtou, jsme připravili video verzi receptu. Snažili jsme se v něm názorně ukázat, jak si doma správně vyrobit lahodný kozí sýr.

Pro všechny ostatní jsme níže uvedli krok za krokem recept na kozí sýr.

Domácí kozí sýr pro začátečníky

K výrobě sýra použijeme sýrárnu Fansel. Obecně si vystačíte s obyčejným velkým kastrolem, ale riziko zkažení produktu v něm je mnohem vyšší. Sýrárna je mnohem bezpečnější a pohodlnější a existuje pro to několik důvodů:

1. Sýrárna má „vodní plášť“, který umožňuje rovnoměrnější a šetrnější ohřev mléka. Přesné dodržování teplotních pauz při vaření sýra je klíčem k úspěchu.
2. Sýrárna je vybavena přesnými elektronickými teploměry s dlouhou sondou. Opět to umožňuje přesné dodržení a udržení požadovaných teplot.
3. V běžném kastrolu se mléko může snadno připálit. Ne v sýrárně.

• Enzym pro sýr Meito – 1/10 bal
• Čerstvé kozí mléko – 10l

Hlavním problémem v tomto receptu je najít vhodné kozí mléko. Musí být přírodní, nepasterizované a kvalitní.

1. Vybavení připravujeme. Pro dosažení sterility zalijte sýrovou pánev nebo kastrol vařící vodou.
2. Pokud používáme sýrárnu, naplňte vodní plášť studenou vodou. Hadici napojíme na spodní armaturu a plníme, dokud voda neproteče horním otvorem pláště. Pokud použijeme rendlík, tento krok vynecháme.
3. Nalijte mléko do pracovní nádoby a začněte zahřívat na 35-35°C. Mléko za zahřívání mícháme tak, aby teplota byla v celém objemu tekutiny stejná.
4. Používáme enzym Meito. Na 10 litrů mléka potřebujeme 1/10 balení. Pomocí váhy nebo oka oddělte potřebnou část enzymu a zřeďte ji v malém množství teplé vody.
5. Po zahřátí mléka na požadovanou teplotu (35-37°C) vypněte teplo a přidejte enzym. Rozpuštěnou přísadu nalijte do mléka tenkým proudem, nádobu uzavřete víčkem a nechte 30 minut.
6. Po 30 minutách by se v mléce měl vytvořit tvaroh. Vezměte lyru a nakrájejte sraženinu na ještě malé kousky. Pokud není lyra, použijeme nůž nebo jiný dostupný nástroj. Sýřeninu nechte 10-15 minut, aby se oddělila syrovátka od sýrového zrna.
7. Pokud sýrové zrno během této doby ztuhlo, rozlomte je a začněte s druhým ohřevem. Tentokrát do 45°C. Během zahřívání také nezapomeňte sýrové zrno neustále míchat.
8. Když teplota dosáhne 45 °C, vypněte teplo a oddělte sýrové zrno od syrovátky. K tomu nalijte směs z pánve do cedníku, zrno v ní zůstane a syrovátka jednoduše vyteče.
9. Dalším stupněm je obilný velvyslanec. Obilí promícháme a po troškách přidáváme sůl. Pro úplné osolení stačí pár špetek soli.

Pro dochucení sýru můžete kromě soli přidat různé bylinky a koření. Někteří lidé používají kopr, petržel, papriku a česnek. V této fázi se zaměřujeme výhradně na vlastní chuťové preference.

Video recept na výrobu přírodního kozího sýra

Celkový

Ve výsledku dostanete 1,5-2 kg aromatického a chutného domácího sýra.

Mimochodem, syrovátka nalitá do dřezu se dá použít i k dobru. Můžete z něj vyrobit sýr ricotta. Recept je velmi jednoduchý: nalijte syrovátku do samostatné pánve, zahřejte ji na 90 °C (nevařte!), přidejte ocet, kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Poté přivedeme teplotu na 95-96°C, poté slijeme i syrovátku přes sítko. Výsledkem je lahodný tvaroh.