Jak vyrobit domácí sýr

Sýr lze vyrobit doma a není to tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Výhodou domácího sýra je, že je nejen velmi chutný, ale také zdravý, protože při jeho přípravě jsou použity pouze kvalitní přírodní produkty bez konzervantů a jiných chemikálií. Navíc si můžete vyrobit dietní výrobek, pokud při výrobě domácího sýra použijete nízkotučné suroviny. Domácí tvaroh je opravdová lahůdka, která potěší děti i dospělé. Navíc se z něj dá připravit mnoho zajímavých jídel, jejichž recepty jsou zveřejněny na našem webu.

Základy výroby domácího sýra

Doma se připravuje mnoho druhů sýrů: tvrdý, tavený, Adyghe, Philadelphia, suluguni, ricotta, mozzarella nebo smetanový sýr, který se maže na chleba. Klasický recept na domácí sýr obsahuje velmi čerstvé mléko s obsahem tuku minimálně 2,5 % (z obchodu nebo vesnické, kravské nebo kozí), kefír, máslo, zakysanou smetanu, tvaroh, aromatické bylinky a pikantní koření. Chuť tvarohu lze zpestřit zajímavými přísadami – smaženými houbami, ořechy, olivami, zeleninou, šunkou a bylinkami. Můžete experimentovat s produkty a vymýšlet si vlastní sýry a přitom dodržet základní technologii. Zkušenější kuchaři vyrábějí sýry se syřidlem, ale obejdete se bez něj, alespoň v počáteční fázi. Podstata všech receptů spočívá v tom, že mléko se přivede k varu ve velkém a nutně nepřilnavém hrnci, přidají se zbývající mléčné výrobky a nějakou dobu se zahřívá, dokud se tvarohová hmota neoddělí od syrovátky. Poté se sýr zavěsí do několika vrstev gázy nebo se gáza s tvarohem vloží do cedníku a navrch se umístí závaží, které sýru pomůže konečně se zbavit syrovátky. Vychlazený sýr se vloží na několik hodin do lednice, i když odborníci na sýry tvrdí, že sýr by měl zrát a získat sílu do XNUMX hodin.

Domácí sýr z vesnického tvarohu

Výroba tohoto lahodného sýra vyžaduje čas a trochu inspirace, ale výsledky jistě potěší vaši rodinu. V třílitrovém hrnci smícháme 1 kg tvarohu s 1 litrem mléka a za míchání přivedeme k varu. V tomto okamžiku rozpusťte v malém hrnci na blízkém hořáku 200 g másla ve vodní lázni a v misce smíchejte 2 žloutky se ¾ šálku. l. sůl a 1 lžička. soda. Jakmile se tekutina v pánvi začne vařit, opatrně ji přecedíme přes gázu a zavěsíme. Nechte sýr viset v utěrce, dokud nepřestane stékat syrovátka a nezačne odkapávat. Nyní v míse spojte rozpuštěné máslo se žloutky a tvarohem a směs zahřejte ve vodní lázni za intenzivního míchání stěrkou. Před našima očima se budou se sýrovou hmotou dít zázraky – začne pěnit, zvětšovat se a houstnout. A pak, jakmile pěna opadne, konečně uvidíme skutečný sýr a od této chvíle jej musíme vařit dalších 10 minut, dokud se neodlepí od stěn misky. Sýr nalijte do běžné dortové formy vymazané rostlinným olejem a nechte 4 hodiny v lednici. Pokud chceme získat hutnější a tvrdší sýr, zabalíme ho do pečícího papíru a dáme na půl dne pod tlak. Poté můžete předkrm podávat na stůl a použít sýr k výrobě sendvičů nebo jiných jídel.

Jak rychle vyrobit domácí sýr

Pokud nemáte čas stát dlouho u sporáku, můžete použít jednoduchý recept na sýr z mléka. K tomu přiveďte 1 litr 3,2% tuku mléka k varu, přidejte 30 ml jablečného octa, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 1 lžička. sušené bylinky a 1 lžička. sůl. Za stálého míchání směs znovu přiveďte k varu, stáhněte z ohně a jako obvykle přeceďte přes plátýnko. Lehce vymačkejte hrudku tvarohu, sýr položte pod závaží – většinou se k tomu používá kulaté dřevěné prkénko, na které se položí kámen a cihly. Mnoho hospodyněk používá speciální lis na solení sádla nebo běžný rendlík, do kterého umístí něco těžkého, například zavařovací sklenici s domácími zavařeninami. Předpokládá se, že zátěž by měla vážit od 10 kg a více. Domácí pětiminutový sýr se udržuje pod tlakem po krátkou dobu – dokud nevychladne, a poté se nakrájí na chutné kousky a podává na stůl.

Jak si vyrobit smetanový sýr doma

Tento jednoduchý a snadno připravitelný sýr vás překvapí svou jemnou a jemnou chutí. Velmi rychle se vaří. Litr přírodní smetany necháme 2 dny na teplém místě, když zkysne, scedíme přes plátýnko, přebytečnou syrovátku necháme okapat nebo lehce vymačkáme. Vložte krém pod lis o hmotnosti asi 3 kg a po půl hodině si vychutnejte lahodnou pochoutku. Existuje další recept na výrobu smetanového sýra, který známe jako Philadelphia. K tomu zředíme v 1 lžičce. voda ¼ lžičky. kyselinu citronovou a špetku soli, to vše vlijeme do litru 25% smetany a za stálého míchání vaříme na ohni asi 10 minut, dokud se krémová hmota neoddělí od tekutiny. Smetanu nalijte do cedníku vyloženého gázou a nechte sýr 2 hodiny za občasného míchání, aby nezůstala ani kapka tekutiny. Dále sýr přendáme do uzavřené nádoby a necháme XNUMX hodin zrát v lednici. Jemný smetanový sýr se používá k výrobě dezertů, maže se na bílý chléb nebo se jí jednoduše lžičkou jako dezert.

Domácí sýr mascarpone

Vynikající italský sýr lze snadno připravit i doma. K tomu smíchejte 200 ml mléka s 800 ml zakysané smetany a rozetřete do hladka. Poté dáme směs zakysané smetany a mléka na oheň, zahřejeme, mícháme, ale nevaříme, jinak se sýr beznadějně zkazí. Přidejte 2 lžičky. citronovou šťávu, snižte teplotu na minimum a pokračujte v zahřívání, dokud se zakysaná smetana nezmění na tvaroh. Vypněte teplo, nechte tvaroh v syrovátce dalších 5 minut, poté ho vhoďte do cedníku v gázu a na hodinu na něj zapomeňte. Po nějaké době sýr opatrně vymačkejte, abyste zkontrolovali, zda v něm nezůstala nějaká syrovátka, vložte ji do pěkné nádoby, pevně uzavřete víkem a vychladněte. Ochutnat můžete hned! Mimochodem, z mascarpone se vyrábí ten nejjemnější tiramisu dort, velikonoční dort, suflé, krém a mnoho dalších lahodných jídel.

Domácí sýr feta

V salátech je nenahraditelný kysaný mléčný sýr s příjemnou slanou chutí, který si můžete vyrobit sami. Za tímto účelem přivedeme 1 litr mléka k varu a poté, aniž bychom snížili teplo, vložíme 2 polévkové lžíce. l. sůl. V tuto chvíli bychom měli mít 3 vejce rozšlehaná s 200 g zakysané smetany, která vlijeme do vroucího mléka. Za stálého míchání vařte sýrovou hmotu a pokračujte v tom i po varu – možná bude stačit 5 minut. Když se syrovátka začne oddělovat od zahuštěného sýru feta, nalijte obsah pánve do cedníku s gázou a zavěste na 3 hodiny. Bez odstranění hotového sýra z tkaniny jej umístěte pod lis, dokud nebude hustší. Sýr Feta se přidává nejen do salátů, ale také do předkrmů, koláčů a polévek. Během procesu vaření můžete k sýru feta přidat trochu zeleniny. Celkově se jedná o velmi dobrý produkt, bez kterého si lze jen těžko představit domácí vaření.

Domácí ricotta s kefírem

Pokusme se vyrobit úžasně lahodný italský sýr, zejména proto, že to není vůbec těžké. Ohřejte tedy 1 litr mléka, ale v žádném případě ho nevařte – je lepší okamžitě odstranit nádobu z ohně. Přidejte 1 lžičku do horkého mléka. sůl, 2 lžičky. cukr, 150 ml kefíru a 4 polévkové lžíce. l. citronovou šťávu a poté ji nechte půl hodiny, dokud se nesrazí. Vzniklý tvaroh pak hodíme na utěrku do cedníku a zavěsíme – veškerá tekutina by měla vytéct. Tento jemný tvaroh se používá k výrobě pizzy, salátů, omáček, náplní do knedlíků a dezertů.

Tavený domácí sýr

Tento sýr se velmi rychle připravuje a ještě rychleji jí, protože je velmi chutný, aromatický a zdravý. 400 g tvarohu rozemelte do hladka, smíchejte se 2 vejci a 1 lžičkou. soda a umístěte pánev na velmi nízkou teplotu. Sýr za stálého míchání 15 minut rozpusťte a poté přidejte libovolné náplně: bylinky, česnek, žampiony, šunku – po čem vaše srdce touží. Sýr je hotový – zbývá jen vychladit a podávat s čerstvým pečivem nebo těstovinami. Sýr lze také vložit do silikonových forem a umístit do lednice. Domácí tvaroh je ta nejchutnější pochoutka na světě, a pokud jste ho nikdy nezkoušeli vyrobit, neodkládejte to. A přestože existuje přísloví: „Není sýr jako vaření kaše – chce to talent“, může tento talent rozvíjet každá hospodyňka. Hlavní je zkoušet, experimentovat a sdílet s námi své poznatky a objevy!