Jak vyrobit víno z ostružin: nuance, fáze, recept

Ostružiny jsou všudypřítomné zahradní bobule, vyšlechtěné z planých druhů. Používá se k přípravě lahodných zavařenin na zimu a stejně chutného vína. Alkoholický nápoj vyrobený z tohoto bobule může být stolní, sladký nebo obohacený, v závislosti na použitém receptu. Ostružinové víno má sladkou chuť s kyselými tóny a mírnou kyselostí. Podává se za studena, nebo dokonce s ledem. Charakteristickým rysem tohoto nápoje je jeho neobvyklá barva – modrá, s nádechem inkoustu.

Jak správně připravit suroviny

Ostružiny na víno se dají použít jak zahradní, tak divoké. V prvním případě bobule dozrávají koncem léta – začátkem podzimu ve volné přírodě, sklizeň se sklízí o několik týdnů později. Pěstované odrůdy jsou většinou volbou číslo jedna. Obsahují více cukru a s většími plody a méně trny se snáze sklízejí.

Lahodné víno lze vyrobit pouze za použití zralého ovoce (nesmí být žádné zelené buňky). Musíte sklízet během dne, blíž k obědu – tímto způsobem je mnohem větší šance na sběr suchých bobulí. I místo, kde ostružina roste, ovlivňuje kvalitu alkoholického nápoje. Pokud se jedná o otevřenou slunečnou plochu, pak je větší šance, že ovoce bude obsahovat maximum cukru. Pokud však rostou ve stínu, v bobulích dominuje kyselina – v tomto případě bude k přípravě alkoholického nápoje potřeba více cukru.

Pomocí jakékoli domácí metody bez větších potíží vytvoříte lahodné, vysoce kvalitní víno. To je usnadněno:

• velké množství přírodních kvasinek na povrchu bobulí;
• aktivní fermentační proces bez narušení chemického a biologického složení produktu;
• přítomnost velkého množství šťávy v plodech.

Proces vyjasnění hotového nápoje trvá trochu času. Postupně jeho kyselost klesá, ale jeho konzistence se nemění.

Ostružinové víno: vlastnosti technologického postupu

Abyste mohli připravit kvalitní nápoj s vynikajícími vlastnostmi, musíte dodržovat základní vinařské zásady:

• suroviny neomývejte – tento postup způsobuje ztrátu tak důležité mikroflóry žijící na povrchu ovoce;
• v případě deště sbírejte bobule nejméně o 3 dny později – to by mělo být provedeno ze stejného důvodu jako výše (musíte dát mikroflóře čas na zotavení);
• přetrvává-li deštivé počasí a ostružiny jsou již přezrálé, použijte při přípravě mladiny kvasnice;
• zahradní odrůdy se obvykle používají k výrobě dezertních vín, divoké odrůdy jsou vhodné pro stolní odrůdy;
• zkažené, nezralé plody, listy a stonky by se neměly dostat do homogenní hmoty bobulí;
• K získání šťávy byste neměli používat kovové nádobí a nástroje.

Ostružiny se dodnes používají jako přírodní barvivo na látky – obsahují velké množství fialového pigmentu. To je třeba vzít v úvahu při práci s bobulemi a používat zástěru a rukavice.

Jednoduchý recept na ostružinové víno

Existuje mnoho domácích metod pro přípravu alkoholických nápojů z tohoto bobule, které zahrnují použití různých přísad. V tomto případě nejsou potřeba droždí a další složité přísady. Pro fermentaci se používá koláč, který nápoji dodá všechny barviva. Výsledkem je, že víno získá výraznou, neobvyklou barvu. Potřebujete připravit:

• 3 kg bobulí;
• Xnumxl vody;
• 0,5 kg cukru (a asi 150 g může být potřeba dodatečně na oslazení).

Ostružiny se rozdrtí pomocí mačkadla, zalijí tekutinou a přidá se 300 g cukru. Po smíchání by výsledná hmota měla stát 1-2 dny. Během tohoto období je třeba odklepnout dužnatý uzávěr. Když mladina vykvasí, nalije se spolu s dužinou do sklenice (nejméně 1/3 objemu by měla zůstat volná) a navrch se nasadila rukavice. Fermentace bude trvat cca 2-3 týdny (dobu trvání tohoto procesu ovlivňuje kvalita vinného materiálu a okolní teplota). Dále budete potřebovat:

• vypusťte mladinu z dužiny, po sklopení rukavice vymačkejte koláč;
• přidejte 200 g cukru;
• nalít do láhve (ne po okraj);
• zajistit „tiché“ kvašení – víno by mělo stát na chladném místě 1-2 měsíce.

Poté je produkt považován za připravený, ale musí být oslazen. Nápoj získá nejlepší chuť, pokud bude několik měsíců v chladu. Důležitá podmínka pro jeho dlouhodobé skladování: použijte dostatečné množství cukru. Tento přírodní konzervant chrání alkoholické nápoje před různými „nemoci“.