Napady

Jak vyrobit zahušťovadlo: Domácí recept

Je těžké si představit moderní vaření bez zahušťovadel. Bez těchto potravinářských přídatných látek by nebylo možné připravovat pokrmy jako želé, pěny, aspiky, marmelády a mnoho dalšího.

Jaké druhy zahušťovadel existují, jak je lze nahradit a kde je koupit, vám prozradíme v tomto článku.

Jaké druhy zahušťovadel existují?

Zahušťovadla potravin lze rozdělit do dvou velkých skupin: rostlinného a živočišného původu. Do první skupiny patří agar-agar, škroby, pektiny a gumy. Nejznámějším zástupcem druhé skupiny je želatina. Existují další gelující látky, jako je xantanová guma, což je mikrobiální doplněk.

Všechna zahušťovadla, navzdory společné vlastnosti zahušťování pokrmu, mají různé vlastnosti. Některé z nich jsou vhodné pro výrobu elastického želé nebo marmelády, jiné pro vytváření plastových, pružných pokrmů.

Hlavní vlastnosti zahušťovadel:

Zahušťovadlo

Vlastnosti

Rozsah aplikace

Želé hmota je křehká a taje v ústech.

Želé, želé, želé, krémy, polevy

Želé hmota je pevnější, elastičtější, s dobrou texturou

Soufflé, marmeláda, marshmallows, pastilka, želé

Dělá pokrm viskózní, s viskózní konzistencí

Džemy, marmelády, cukroví, marshmallows, jogurty

Vytváří viskózní, lepkavou konzistenci

Zmrzlina, pečivo, mousse dorty

Pokrm s ním je měkký a tekoucí

Kissels, omáčky, polevy, klobásy

Vytváří gelovou, plastickou konzistenci. Je stabilizátor.

Bezlepkové pečivo, zmrzlina, majonéza, jogurt

Vytváří viskózní, lepkavou konzistenci. Je stabilizátor.

Pekařské a pekařské výrobky, omáčky, uzeniny, mleté maso

Jak vyměnit zahušťovadlo

Někdy se stane, že se již připravuje pokrm a najednou dojde potřebné zahušťovadlo. V tomto případě můžete experimentovat a pokusit se jej nahradit.

Pšeničná mouka je vhodná k zahušťování omáček, omáček a neprůhledných polévek.
Citronovou šťávu lze použít jako zahušťovadlo ke šlehání smetany.
Krupicu lze použít k zahuštění kastrolů, tvarohových koláčů a mletého masa.

V některých případech můžete nahradit jednu želírující přísadu jinou, ale výsledek nebude vždy dobrý. Aby byly vaše kulinářské mistrovské kousky vždy úspěšné, doporučujeme vám zásobit se vysoce kvalitními zahušťovadly.

Jak si vyrobit vlastní zahušťovadlo

Pokud máte rádi kulinářské experimenty, doporučujeme vám připravit si zahušťovadlo doma. To bude vyžadovat 1 kg jablek, pánev se silným dnem, utěrku a trochu trpělivosti.

Recept na domácí pektin:

Jablka nakrájejte a zbavte jádřinců.
Vložte ovoce do hrnce, přidejte 1 sklenici vody a zapalte.
Vařte 40–60 minut, dokud jablka nezměknou.
Směs položte na utěrku a nechte odkapat šťávu. To může trvat několik hodin.
Šťávu svařte na polovinu.

Výsledné želé je roztok pektinu. V této podobě se může přidávat do marmelády, zavařenin nebo marshmallow. Přísada je stabilizována kontaktem s cukrem a kyselinou, jako je citronová šťáva, takže tyto přísady do pokrmu přidejte.

Který obchod prodává zahušťovadla?

Nejoblíbenější potravinářské zahušťovací přísady, jako je želatina a škrob, se prodávají v supermarketech. Agar-agar, pektiny a gumy lze zakoupit ve specializovaných prodejnách.

Naše webové stránky 100ing.ru představují širokou škálu vysoce kvalitních zahušťovadel potravin za konkurenceschopnou cenu. Produkty lze zakoupit jak velkoobchodně, tak maloobchodně v různých baleních. Pro pohodlí zákazníků existuje rychlé doručení po celém Rusku a vyzvednutí (prostřednictvím doručovací služby Boxberry).